|
Начало производства усовершенствованных молочных продуктов в Вологодской губернии следует отнести к 1871 году, ко времени водворения в усадьбе Марфин (Гг. Поливановых, в Вологодском уезде в 12-ти верстах от г. Вологды) семьи Буманов, давших первое самостоятельное движение этому делу. С тех пор прошло десять лет, в течении которых возникло в Вологодском и Грязовецком уездах до 100 сырных и сливочно-масляных заводов, с оборотом па 250.000 рублей. Такое быстрое распространение молочного дела в Вологодской губернии не могло быть случайным явлением: для него нашлась здесь благоприятная почва вследствие особых местных условий, заключающихся в зависимости здешних хлебных урожаев от количества употребленного на поля удобрения. В Вологодской губернии черноземных земель нет и хлеб без удобрения родиться не может, следовательно является настоятельная необходимость для обеспечения урожая содержать при хозяйствах сколько возможно более скота, который и составляет главный фундамент молочного производства.
Развившееся новое дело, имевшее громадное экономическое значение для нашего края и сложившееся ныне в более или менее определенны формы, выразилось не одною только массою производства, — но и качеством продуктов. На двух очередных выставках в Москве в 1878 — и 1879 году, устроенных Московским Обществом скотоводства в России, наши масла и сыры удостоились многих почитаемых наград; в С.-Петербурге на выставке Императорского Вольного Экономического Общества в Октябри 1879 года Вологодские экспоненты с честью соперничали с Финляндскими — как по качеству выставленных предметов молочного производства, так и по числу полученных за них наград. Ныне, по предложение Губернского Гласного Грязовецкого помещика Е. А. Левашова на экстренном Губернском Собрании постановлено было устроить выставку молочных продуктов в Вологде, на расходы по которой и ассигновано земством до 300 рублей.
Ближайшие цели каждой специальной выставки весьма многоразличны: ознакомление с настоящим состоянием производства; сближение между собою хозяев, занимающихся производством, с целью взаимного изустного обмена мыслями по предмету их специальности; ознакомление публики с товаром; сближение покупщика с продавцом; поощрение заводчиков; вызов соревнования и т. п.
Все это принятое во внимание не обещало успеха нашей выставки в Вологде, так как главные рынки наших молочных продуктов Петербург и Москва: единственно в этим центрам склоняются наши интересы по молочному производству; в Вологде же ни местный сыр, ни масло, за исключением некоторых скупщиков, не имеет крупного сбыта. В здешней публике ходили даже довольно настойчивые слухи, что выставка, за недостатком экспонентов, будет отменена.
Но выставка состоялась. Она открыта была в городскою ярмарочном дом и продолжалась с 30 сентября до 3 октября. Здание, где помещалась выставка, вполне соответствовало цели. Распорядители употребили с своей стороны всевозможные старания, чтобы придать выставки представительность и изящность. Места для помещения предметов — драпированы были белым коленкором, с синими и красными полосами по колоннам, на видных местах прибиты флаги.
Сверх ожидания на выставку явились экспоненты весьма в значительном количестве. По отделу сливочного свежего масла их было 57, соленого 39 и сыра 17 экспонентов. Всеми выставлено более 200 отдельных номеров. Экспертиза производилась накануне открытия выставки. Для этой цели выставочным Комитетом приглашены были два известные в России Комерсанта по торговле молочными продуктами В. И. Бландов из Москвы и К. В. Чистяков из Петербурга. Они, при содействии 3-го лица — назначенного в состав экспертизы — Ф. А. Буман, с полною добросовестности занялись своим делом, производя беспристрастно оценку достоинств выставленных продуктов. Результаты экспертизы, не смотря на строгость оценки, вышли блестящи: присуждено 126 почетных наград. Большинство их падает на свежие масла, затем на соленые и сыры. Меньшим числом наград удостоен отдел скотоводства, который был весьма беден. В нем заслуживал внимания своею особою характерною типичное только скот К. А. Левашова. Швидка Н. М. Попова хотя состояли и из весьма интересных экземпляров, но они покупные, а покупка есть обмен одной ценности на другую, а не производство богатства, а где нет производства, там не может быть места и награде.
Посетителей на выставке разных слоев общества было множество. 1-го Октября, на другой день выставки, в праздник Покрова, на выставку валили толпы народа, так что дело доходило чуть не до давки. Много публики теснилось перед отделением практических производств, где И. И. Буман — со своими ученицами и Я. П. Струков - производили сбивание масла из сливок и из цельного молока.
Но особенное весьма оживленное внимание со стороны как, посетителей выставки, так и экспонентов обратили на себя, опыты с сепаратором де-Лаваля, производимые на нашей выставке г. Остафьевым при участии ассистента выставочного Комитета Н. П. Струкова. Сепаратор де-Лаваля посредством непрерывного центробежного движения разделяет цельное свежее молоко на сливки и снятое. Это совершенно новое изобретете составляет последнее слово в технике молочного производства. Испытанный на многих выставках заграницей сепаратор заслужил там громкую известность, как такой аппарат, который должен произвести полный переворот в устройстве всех до сих пор существующих приспособлений в молочнях.
Императорское Вольное Экономическое Общество, по докладу Астафьева и но предложению Н. В. Верещагина, выслало на Вологодскую выставку сепаратор с целью его ознакомления с его действием наших молочных хозяев, признав этим Вологодскую губернию одним из главнейших молочных центров, в котором сепаратор может работать с большею пользою. С сепаратором произведены на выставке два опыта: 2-го и 3 Октября. Для первого опыта молоко в количестве 12 пудов было доставлено П. Ф. Виноградовым из ус. Княгинина, за 17 верст от г. Вологды. Виноградов заявил, что у него при Шварцовском отстое, получается в настоящее время масла до 1 3/4 ф. с пуда молока. Доставленное для опыта молоко содержало температуру несколько ниже 10° Р. Его подогрели до 17 и пустили в сепаратор в 1 ч. 30 минут по полудни. Сепаратор делал около 5 т. оборотов в минуту, отделяя тонкую струйку густых сливок через левую (верхнюю) трубку и снятое молоко через правую (нижнюю). Через 28 минут опыт окончился, молоко разделилось на снятое и сливки, которые получились при 16°. Охлажденные до 12°, они влиты были в маслобойку голландской системы и подвергнуты сбиванию. Через 20 минут масло было готово; его вышло 21 фунт. Следовательно выход был тождествен с выходом при Шварцовской системе, т. е. 1 3/4 Д фун. с пуда. На вечернем собрании экспонентов, чрезвычайно заинтересовавшихся сепаратором, Остафьев высказал, что с таким выходом он помириться не может, что действие сепаратора должно дать лучине результаты, неудовлетворительность которых в первом опыте объяснил недостаточность вращательного движения. Для полного отделения сливок требуется не менее 6 т. оборотов в минуту. Решено было в следующий день опыт повторить.
На другой день для второго опыта молоко было доставлено г. Виноградовым того же качества, в количестве 11 пуд. 30 фун. Сепаратору сообщено было большое движете: от 5 — 8т. оборотов в минуту. Молоко, подогретое до 13° Р. переработано в 30 минут. Отделившиеся сливки имели температуру 17 1/2 ° Пущенное в маслобойку при 11° Р. они сбились через 50 минут. Масла вышло 22 3/4
фунта. Следовательно выход определился в 2 ф. из 1 пуда молока. Такой результат следует отнести к вполне довлетворительными из молока такого качества, которое пущено было в переработку, никогда нельзя достигнуть существовавшими до его способами, подобных выходов.
За ознакомление наших молочных деятелей с сепаратором де-Лаваля нельзя не выразить Императорскому Вольному Экономическому обществу глубокую признательность. Сепаратор на заинтересованных лиц произвел здесь довольно сильное впечатление. Что к работе его отнеслись сочувственно и что значение сепаратора в молочном производстве понятно, это доказывается приобретением его Буманом, который сепаратор с выставки купил и в настоящее время он работает в его молочне.
|
