|
Молочная выставка в С.-Петербурге устроена была Императорским вольно-экономическим обществом49*, с субсидией от Министерства земледелия и государственных имуществ.
Выставка50* занимала весь Михайловский манеж и продолжалась целый месяц. Число посетителей по праздникам доходило до нескольких тысяч.
Выставка была Всероссийской для молочных продуктов и международною для орудий и приборов. Последними занята была целая половина манежа. Выставка имела научный и демонстративный отделы. Одновременно с выставкой собрался съезд молочных хозяев, привлекший до 200 человек и продолжавшийся десять дней; члены съезда работали все десять дней с неослабным вниманием51*.
О размерах, которые принимает улучшенное молочное хозяйство в России, можно судить по тем фактам, что в одном прошлом году продано в России до 2500 сепараторов, на сумму приблизительно до 3 500 000 руб. Далее, на русских железных дорогах на одних пассажирских поездах в 1897 г. перевозилось уже свыше 20 000 000 пуд. молочных грузов1 [20 лет тому назад ко времени молочной выставки движение молочных грузов по железным дорогам определялось в 1 000 000 пудов, т.е. оно увеличилось за 20 лет в 20 раз. (Имеется в виду выставка в С.-Петербурге в 1879 г. - Ред.)]. Это еще не считая топленого масла, которое перевозится с товарными поездами. Так называемого экспортного, т.е. сливочного масла, в нынешнем году, вывезено, по всей вероятности, уже около 400 000 пудов, на сумму около 5 000 000 руб., в будущем году, по-видимому, экспорт этот должен увеличиться примерно на 100 000 пуд.
Иностранцы, как чуткие коммерсанты, открывшие у нас в последние годы множество контор для скупки экспортного масла, поспешили откликнуться на призыв комитета выставки и выставили множество сепараторов свыше 20 систем.
Лучшими, по-прежнему, оказались сепараторы Лавалевской системы, но общее внимание обратил на себя также новый датский Бурмейстеровский сепаратор, который не получил 2 награды, большой золотой медали, только потому, что представляет из себя совершенную новинку и не имеет за собой еще отзыва практиков.
В отделе молочных продуктов преобладало масло, производство которого развивается у нас гораздо быстрее, нежели производство сыра, причины этому – быстрая выручка денег при маслоделии, оставление снятого молока дома и меньший риск от порчи товаров при маслоделии, нежели при сыроварении.
Главным производителем молока у нас по-прежнему остается крестьянин, а ему особенно ценны все три перечисленные условия. Быстрота развития маслоделия особенно заметна в Сибири, где шаги этого развития за последние два года приблизительно по 100 000 пудов в год.
Нынешняя молочная выставка отличалась от бывшей 20 лет тому назад, во-первых, полным отсутствием финляндцев.
В то время как на прежней выставке господствовали финляндцы, и не только на выставке, но и на русских рынках, к настоящему времени финляндцы увозят за свое масло из России вместо прежних миллионов какую-нибудь сотню тысяч, и совершенно отсутствовали на выставке.
Небольшие партии финляндского масла, которые еще попадают в Петербург, оплачиваются по-прежнему высшими ценами, ибо получаются из лучших имений Финляндии, где не только отлично поставлено маслоделие и скотоводство, но и, что самое главное, в них все полевое и луговое хозяйство прекрасно организовано и умело ведется.
Экспертиза масла для внутреннего рынка показала, что этот сорт товара у нас готовится с большим совершенством, нежели экспортное масло, и не мудрено, мы производили больше этого сорта масла, и этим, между прочим, также объясняется причина вытеснения финляндцев с их маслом с русских рынков.
Нельзя не отметить здесь характерного различия в развитии молочного хозяйства в Финляндии и у нас в коренной России. Во главе производства масла в Финляндии стоят частновладельческие хозяйства, у нас, наоборот, крестьянские. Какое обширное поле предстоит еще у нас частным хозяевам в деле производства масла, особенно в зимние периоды, когда цены на масло дорожают. Само собою разумеется, это возможно было бы с более серьезной подготовкой кормовых средств, введением корнеплодов, травосеяния, кукурузы и с приобретением на зиму новотельного скота от крестьян.
Во всяком случае очевидно, что Россия может довести до колоссальных размеров производство молочных продуктов, очевидно, что при громадных естественных пастбищах нашего Севера, Сибири и степных пространств, с искусственным выращиванием кормов в средней России и на юге, наше скотоводство должно воспрянуть, и давно пора принять к этому все необходимые меры.
На выставке новинкой было появление иностранных экспертов по экспортному маслу. Эксперты приглашены были из Дании, Финляндии и Германии. Англичане-эксперты попали случайно. Но, во всяком случае, кучка иностранных экспертов, с датчанином Богелем во главе, работала очень дружно, с большим вниманием и любопытством знакомилась и с этим отделом. Общее мнение иностранных экспертов о нашем экспортном масле весьма благоприятно: они все единогласно предсказывают этой промышленности России блестящую будущность. По словам иностранных экспертов, они были приятно удивлены тем фактом, что отношение сортов масла между собою было одинаковое, как у них на выставках, так и у нас. "Может быть, у нас было бы несколько больше первого сорта, но зато в последнем сорте было бы больше мусора", - говорили они. Такое мнение они даже подали письменное. Эксперты-англичане высказали пожелание, чтобы на будущих выставках масло из различных местностей, столь различных между собою по качеству пастбища и травы, как, например, севера России и Сибири, выставлялись отдельно, ибо по разнице во вкусе, способности к хранению и различных расстояниях от рынка их трудно сравнивать.
Несмотря на огромную заслугу Министерства путей сообщения, согласившегося, по представлениям Министерства земледелия и Министерства финансов, на ускоренный провоз молочных продуктов с пассажирскими поездами по тарифу товарных поездов, что и сообщило громадный толчок делу развития маслоделия и сыроварения, тем не менее выставка и съезд обнаружили массу недостатков по провозу молочных продуктов по нашим железным дорогам. Мало вагонных ледников, охлаждаемых летом и отапливаемых зимою. За специальными вагонными ледниками, за надлежащей температурой в них, за чистотой вагонов нет достаточного наблюдения.
Успех дальнейший в развитии маслоделия, как успех техники, по необразованности массы населения, среди которого маслоделие развивается, так и в деле упорядочения отношений между продавцами и покупщиками молока, зависит в значительной мере от увеличения числа инструкторов молочного дела, и всякий рубль, затраченный в это дело в настоящую минуту, уже в ближайшем будущем возвратится сторицею.
Сыроварение также делает успехи, но сравнительно меньшие против маслоделия. Качество продукта сыра, которому приходится прожить, так сказать, более долгую жизнь, нежели маслу, до его потребления, находится в большей зависимости от тех неблагоприятных условий, в которых стоит еще во многих местах наше молочное скотоводство или, вернее, производство молока. Несоблюдение иногда надлежащей чистоты при кормлении, уходе, посуде отражается более неблагоприятно на сырах, нежели на масле. Вот почему сыроварению труднее помочь, нежели маслоделию; между прочим, сыроварение заслуживает также всякой помощи. Потребление сыра в России очень быстро возрастает и, сверх того, мы могли бы экспортировать большие количества сыров всякого сорта за границу. Но для дальнейшего улучшения этого продукта необходима самая широкая популяризация приемов для определения доброкачественности молока. На выставке замечательно хорошо и полно был представлен отдел здорового и больного молока Юрьевским университетом. Несколько лет тому назад говорилось о необходимости такой популяризации, и теперь представляется случай снова на этом настаивать. На съезде, между прочим, заявлено было о развившейся у нас фальсификации русского топленого масла преимущественно салом и маргарином. По этому поводу подано даже заявление в съезд тремя крупными фирмами с указанием места фальсификации и места сбыта фальсифицируемого продукта и указания на то, что фальсификация принимает все более и более крупные размеры. Не говоря уже о жалобах потребителей топленого масла в Петербурге и в Москве, между прочим, жалобы на желудочные страдания и потерю аппетита как следствие потребления такого фальсифицированного продукта, подобная фальсификация, распространенная, как оказывается, и в Сибири, уже привела к уменьшению требования на наше русское топленое масло в Турцию и Египет. Точно так же маргариновые заводчики, вопреки нового закона о производстве и продаже маргарина, приступили, как слышно, к выделке в Москве масла наподобие сливочного и, без сомнения, сбывают его на внутренних рынках, ибо наблюдать за выполнением закона о маргарине у нас покуда никому еще не поручено. Что касается Остзейского края, то оказывается, что производство молока и переработка его на масло принимают в крае все большие и большие размеры. Но если остзейское масло, по выражению иностранных экспертов, не отличается особо выдающимися достоинствами, и это может быть приписано увлечению остзейских хозяев винокурением, а следовательно, усиленным скармливанием барды, то, с другой стороны, Остзейский край принес на выставку превосходный доклад профессора Книрима о необходимости и важности интенсивного кормления в молочном скотоводстве. Доклад профессора отличался краткостью, ясностью и силой доводов, и съездом была выражена профессору самая горячая благодарность за его прекрасный доклад. Опыты, производимые профессором на его учебной ферме, обещают быть в высшей степени интересны и в будущем.
Съездом выражена масса пожеланий52*, обращенных к Правительству, между прочим съездом высказано много пожеланий о дальнейшем упорядочении провоза молочных продуктов по железным дорогам, а равно пожелание об организации срочной доставки масла за границу.
Съездом высказано пожелание о привлечении возможно больших средств на дело распространения познаний по молочному хозяйству в России.
Нельзя не отметить, что к заботам Министерства земледелия и государственных имуществ на выставке, устроенной Императорским Вольно-экономическим Обществом, отнеслось очень сочувственно Министерство финансов в лице Владимира Ивановича Ковалевского, и надо надеяться, что соединенными усилиями трех министерств: земледелия, путей сообщения и финансов на той благодарной почве, которая теперь уже создана молочному скотоводству и молочному хозяйству, в ближайшем будущем будут достигнуты еще большие результаты, но этого возможно ожидать, если будут даны все средства для надлежащего развития дела.
Средства эти нужны:
для широкой постановки школьного дела,
для увеличения инструкторского персонала,
для популяризации приемов, определяющих доброкачественность молока,
для улучшения провоза по железным дорогам и на пароходах,
для облегчения постройки зданий для маслоделия и сыроварения.
Чем скорее будут ассигнованы необходимые средства, тем более пользы они принесут стране.
Следующая выставка предположительно будет через три года в Москве.
|
