|
1* Статья Н.В. Верещагина "Сыроваренные ассоциации в Швейцарии" публикуется по изданию: Труды ИВЭО. 1865. Т. 3. С. 360-364. Впервые опубликована в газете "Санкт-Петербургские ведомости". 1865. 11 авг. № 206. О поездке в Швейцарию в марте-августе 1865 г. Верещагин опубликовал также большую работу. См. прим. 6* к вводной статье. 2* П.А. Кисловский и князь Б.В. Мещерский, как владельцы сыроварен и гласные Тверского земства, давали заключения о деятельности Н.В. Верещагина (в результате чего земство выразило свою первую благодарность Верещагину 06.12 1869 г.), а также избирались от земства (10.12 1870 г.) депутатами в поддержку ходатайства Верещагина об открытии Школы молочного хозяйства в с. Едимоново. 3* Статья Н.В. Верещагина "Возможны ли крестьянские сыроварные артели в России" приводится по первой публикации в газете "Санкт-Петербургские ведомости". 1865. 6 сент. № 231. 4* Произошло именно то, чего опасался Верещагин, и именно в тех районах, которые он считал самыми подходящими для развития маслоделия и сыроварения. Рост числа частных крестьянских заводов в деревнях Ярославской и Вологодской губерний особенно характерен для 1880-х годов. Владельцы-кулаки успешно конкурировали с артелями, так как платили за молоко дороже. Качество масла частных заводов из-за несоблюдения санитарно-гигиенических норм было плохое. Барыши на таких заводах получали за счет особой формы расплаты - через лавку потребительских товаров. Владелец завода, являясь одновременно содержателем лавки, получал прибыль не от маслоделия, а от недобросовестной торговли предметами первой необходимости в лавке. Проблема, связанная с "болезнью роста" маслоделия, была настолько серьезна, что не раз становилась предметом обсуждения земств и правительства. 5* Статья Н.В. Верещагина и И.Н. Шатилова "О мерах к развитию в России молочного хозяйства на артельном начале" печатается по тексту брошюры, опубликованной в С.-Петербурге в 1869 г. 6* Появление статьи приурочено к II Съезду сельских хозяев в Москве при МОСХе (21.12 1870 г. - 03.01 1871 г.) в связи с пятидесятилетием МОСХа. Заседания Съезда проходили в аудиториях Московского университета и зале Российского Благородного собрания. 26 декабря Съездом принята рекомендация I отделения "О применении артельного начала к крестьянской промышленности". 27 декабря принята Съездом рекомендация III отделения "...о введении и развитии в России технических производств на артельных началах для сбыта продуктов молочного хозяйства... как средства, побуждающего улучшать скотоводство...".
В качестве докладчиков III отделения Верещагин привлек профессора П.А. Ильенкова (специалиста в области химии молока) и И.К. Коссова. На этом же Съезде Верещагин был избран в комиссию для рассмотрения мер по созданию в России краткосрочного кредита. См. прим. 47*. 7* Чрезвычайное общее собрание ВЭО 21.10 1865 г. единогласно решило оказать Верещагину содействие к введению им крестьянского артельного сыроварения, выделив кредит на три года из процентов так называемого "яковлевского капитала". 17.11 1866 г. ВЭО ассигновало деньги для содержания учеников и ссуд пяти артелям сроком на три года. 8* На заседании 20.02 1869 г. МОСХа, "...принимая во внимание заслуги Верещагина, тяжелым трудом и постоянным изучением открывшего путь к улучшению нашего отечественного скотоводства в массе мелких собственников, посредством введения и распространения артельного сыроварения, присудило ему золотую медаль общества..." по ходатайству Комитета скотоводства. 9* Тверское губернское земское собрание 04.12 1866 г. по докладу гласного графа А.Н. Толстого в присутствии президента ВЭО СИ. Волкова (тверского помещика) высказалось за предоставление ссуд Верещагину. Форма, размер и условия ссуд тверского земства менялись до 1882 г., когда Верещагиным был произведен окончательный расчет.
Тверское земство по поручению правительства контролировало также расход Верещагиным государственных ассигнований на Школу мастеров молочного хозяйства в с. Едимоново под Тверью. 10* Товарищество открыто не было. См. прим. 16*. 11* По инициативе Верещагина на заседании ИМОСХа 09.03 1867 г. рассмотрено предложение об учреждении ссудных касс для артельных сыроварен и принято ходатайство в правительство об утверждении проекта правил ("Устава") ссудных касс. Ходатайство отклонено МГИ 15.02 1868 г., но принято после доработки. Устав утвержден МВД 17.11 1869 г. 12* Лекция Н.В. Верещагина "О наивыгоднейших способах обработки молочных продуктов" публикуется по брошюре: "Чтение Н.В. Верещагина, учредителя артельных сыроварен: о наивыгоднейших способах обработки молочных продуктов". СПб., 1870.
Лекция прочитана 13.10 1869 г. на I Всероссийской выставке крупного рогатого скота в Михайловском манеже в С.-Петербурге (01-19.10 1869 г.). Верещагин участвовал в подготовке и проведении выставки. В образцовой молочне его ученики проводили отстаивание молока, показательное сыроварение, демонстрировали маслобойки, приборы контроля молока. 13* 56°-63° С (шкала Реомюра имела 80 делений; 1°Р = 1/4°С). 14* Путята Дмитрий Александрович - член ВЭО, владелец имения Бессоново Вяземского уезда Смоленской губернии (куплено в 1857 г., продано в 1889 г.). При новом владельце (В.А. Дрызлове) в Бессонове открыта в 1894 г. правительственная школа молочного хозяйства II разряда. 15* Участие Ярославского земства в финансировании начинаний Верещагина объясняется не столько интересом гласных к молочному скотоводству, сколько влиянием семьи князей Ухтомских. Председатель уездной Рыбинской управы князь А.Н. Ухтомский мог поручиться за честность Верещагина, которому земство доверяло капитал. Гардемарин Верещагин служил на канонерке "Бурун" под командой лейтенанта князя Н.Н. Ухтомского, и это было надежнее имущественных гарантий и финансовых отчетов. Кроме того, губернатор, адмирал И.С. Унковский сочувственно относился к деятельности трех моряков: Н.В. Верещагина, В.И. Бландова, Г.А. Бирюлева. 16* "Денежное общество" создано не было, несмотря на активную поддержку Д.И. Менделеева, выступившего с докладом 26.03 1870 г. на собрании ВЭО. 17* Популярная брошюра "для народа" Н.В. Верещагина "Что такое артельная сыроварня?" публикуется по первому изданию (СПб., 1870). 18* Имеется в виду сыроварня в с. Отроковичи Тверского уезда Тверской губернии, освященная и пущенная в ход 24.05 1866 г. Приговор схода подписан 19.03 1866 г. Выстроена и оборудована на средства из специального безвозвратного пособия ВЭО. Передана в самостоятельное заведование артельному старосте из крестьян 24.07 1866 г. При сыроварне в Отроковичах ежегодно обучались мастера-сыровары (в 1867 г. - 16 человек). Закрылась в 1869 г. из-за продажи разоряющимся князем Шаховским земли, используемой ранее крестьянами под пастбище на арендных началах.
Ниже приведен текст приговора схода 19.03 1866 г.: "Мы нижеподписавшиеся, домохозяева Личевской волости, села Отроковичи, с деревнями Коромыслово и Горки, согласились между собой сносить все молоко в одно место и выделывать из него лучшей доброты сливочное масло и сыр, для чего и заводим артель под названием Отроковской сыроварной артели. Сыроварня устроивается на счет [Вольного] Экономического Общества Н.В. Верещагиным. Если артель почему-либо расстроится в течение двух лет, Экономическое Общество отбирает все заведение назад себе. Все расходы в первые два месяца общество берет на себя и получает за это по 1 коп. с каждого фунта масла и сыру, а чрез два месяца артель принимает все на себя, а копейка с фунта прекращается. В случае падежа скота артельщики или отказываются от заведения, или заводят новый скот. Артельщики обязаны доставлять каждый одно свое молоко парное, чистое и без всякой порчи. Если артелью или доверенным от нее старостою будет доказано, что кто-нибудь принесет порченое или старое молоко, то с виновного взыскивается штраф: за первый раз рубль, за второй - два, за третий - три, а за четвертый - виновный исключается из артели. Если кто принесет молоко в грязной посуде, то первый раз отослать с молоком, а второй и следующие молоко брать, а в счет не ставить. Артель выбирает для ведения счетов и для надсмотра над делом старосту из своих, у которого должны храниться штрафные деньги, а равно и запасная сумма на столько копеек с ведра, на сколько артель положит. Во всех расходах староста отдает отчет артели. Сыровар по всякому делу обращается к старосте. Староста вместе с сыроваром назначают время, когда носить молоко утром и вечером, всем в одно время. В порче молока староста должен удостоверяться в присутствии 2-х, 3-х артельщиков, и должны сами на дворе доить коров несколько раз, и вообще приговаривать к штрафам с большою осторожностью". 19* Склад артельных сыроварен в С.-Петербурге открыт в 1867 г. Заведующий складом крестьянин д. Коромыслово Тверского уезда Никифор Иванович Сивой, а с 1872 г. - тверской помещик С. А. Козлов, совершивший растрату, в результате чего в 1875 г. склад закрылся.
Помещения склада: угол Литейного проспекта и Итальянской ул. (ныне ул. Жуковского), д. 54; угол Б. Морской и Почтамского пер., д. 53/8; Набережная Б. Невы, д. 33. 20* Сыроварня в с. Видогощи открыта в 1867 г. и действовала 16 лет. 21* См. прим. 27*. 22* С. Коприно (наряду с Едимоновым и Фоминским) стало крупнейшим центром по подготовке специалистов молочного хозяйства. В селе, с разрешения министерства, открылся (1871 г.) филиал Едимоновской школы, учреждено и успешно действовало ссудо-сберегательное товарищество (устав утвержден 2.08 1872 г.)
Будущий миллионер А.В. Чичкин, уроженец Коприно, с помощью В.И. Бландова и Н.В. Верещагина получил среднее и высшее образование, направлен ими на стажировку за границу. Владел в Москве сетью первоклассных молочных магазинов, а также в различных губерниях молочными и сыроваренными заводами. У Чичкина и Бландова трудились десятки специалистов - выходцев из Коприно. 23* Большинство первых артельных сыроварен, основанных Верещагиным при содействии ВЭО, существовало недолго. Верещагин склонен был объяснять неудачи своими ошибками. Мнение тверского земства иное: "...Верещагин, говоря о причинах дурно влиявших на ход дела, упускает главную, а именно - недостаток умственного и нравственного развития населения. Влияние этой причины так сильно, что нужны особо благоприятные условия для того, чтобы какое-либо общественное начинание, сколько-нибудь выходящее из рутины, могло развиваться и дать ожидаемые плоды..." (Сборник материалов для истории Тверского губернского земства. Тверь, 1884). Отметим, что названный сборник включает статью Н.В. Верещагина "Очерк развития артельных сыроварен в России".
Распространение маслоделия в России шло два десятилетия главным образом за счет частных крестьянских и помещичьих заводов. Сыроварение с длительным и сложным циклом производства прививалось медленнее, чем маслоделие.
Второй этап насаждения артелей (1890-е годы) связан с активной деятельностью в Вологодской губернии помощника Верещагина - К.Х. Риффесталя и некоторых вологодских помещиков-энтузиастов.
Наконец, на третьем этапе (1896-1917 гг.) развитие артельного маслоделия получило широкий, массовый характер. Произошло это в Сибири благодаря трудам ученика Верещагина В.Ф. Сокульского и присоединившегося к нему сибиряка А. Н. Балакшина. 24* Статья Н.В. Верещагина "О распространении артельного сыроварения в России" приводится по первой публикации (Труды ИВЭО. 1870. Т. 2. С. 94-101). 25* Земства Рыбинского и Пошехонского уездов 12.12 1870 г. представили Ярославскому губернскому земскому собранию доклад о работе шести артельных сыроварен. Решением собрания вынесена благодарность Верещагину, Бландову, Бирюлеву. Собрание решило также присоединиться к ходатайству тверского земства в Министерство внутренних дел (МВД) и МГИ об открытии правительственной Школы молочного хозяйства в с. Едимоново. 26* Успехи П.М. Усова в Новгородской губ., А.И. Седельникова в Архангельской губ. и К.Е. Зиновьева в Терской обл. оказались непрочными. П.И. Шулятников скомпрометировал себя политически, и устройство артелей в Вятской губернии было запрещено. 27* Ассигнования МГИ (первоначально - сроком шесть лет) на Школу молочного хозяйства в с. Едимоново утверждены Александром II 01.03 1871 г.
Первый договор Н.В. Верещагина и владельца имения в Едимонове барона Н.Н. Корфа на аренду построек для Школы заключен 20.05 1871 г. на шесть лет. В дальнейшем договор неоднократно продлевался с изменением условий аренды. Школа молочного хозяйства в с. Едимоново под руководством Верещагина действовала с 01.06 1871 г. по 01.03 1898 г. Вплоть до 1891 г. она являлась единственной в России Школой по подготовке маслоделов и сыроваров.
Ежегодные сметные ассигнования Школе, школьной лаборатории, молочной станции при Школе колебались от 18 тыс. до 12 тыс. руб. В 1881 г. ассигнований на Школу не было в течение года; Школу содержал Н.В. Верещагин на личные средства (преимущественно из денег, взятых в долг).
За время существования Школу окончило около 1000 человек. Школа имела несколько лет филиал в с. Коприно, а также посылала своих стажеров в образцовые хозяйства, в том числе Фоминское к супругам Буман. 28* Статья Н.В. Верещагина "О мерах к устранению препятствий развитию молочного скотоводства и молочного хозяйства в России" приводится по изданию 1892 г. Впервые текст опубликован в книге "Материалы по исследованию молочного скота в России". М., 1891. Вып. 2. См. также прим. 37*. 29* Вероятно, имеется в виду вторая "Выставка сельского хозяйства" в Вологде в сентябре 1888 г., подготовленная Н.В. Верещагиным (первая "Выставка молочного хозяйства и скотоводства" в Вологде была устроена Верещагиным в сентябре-октябре 1881 г.). 30* Те же недостатки влияли и на качество сибирского "экспортного" масла, как показывают данные экспертиз Кургана, Омска, Тобольска. 31* По инициативе Н.В. Верещагина министерство поручило К.Х. Риффесталю заключить контракт с девятью датскими маслоделами для инструкторской работы на заводах Ярославской и Вологодской губерний. За 1895 г. инструкторы посетили 79 хозяйств при средней продолжительности посещения 37 дней. Всего за 1895-1901 гг. они посетили 573 хозяйства (число инструкторов менялось).
Независимо от этого по ходатайству Верещагина в шести губерниях с 1886 г. действовали так называемые "показательные правительственные передвижные маслодельни", где работали ученики Верещагина. 32* В мае 1892 г. Вологодское отделение фирмы П. Мерк отправило за границу первые 10 бочек экспортного русского масла из квашеных сливок. В 1892 г. в Вологодской губернии действовало 263 завода, производивших масло. 33* Ссуды на постройку маслоделен выдавались земствами некоторых уездов на разных условиях, иногда под поручительство Верещагина. Правительственный кредит (так называемый "мелиоративный") стал доступен маслоделам, преимущественно в Сибири, начиная с 1903 г. 34* В 1892 г. в с. Едимоново был впервые сварен "швейцарский" сыр хорошего качества (200 пуд). Начальные опыты Тоффеля по приготовлению "швейцарского" сыра, проведенные в Едимоново в 1871-1875 гг., имели малый успех.
О найденной технологии Верещагин напечатал статью "Возможно ли в России сварить сыр на манер швейцарского, не уступающего последнему..." (ВРСХ. 1893. №25). 35* Верещагин предлагает хозяевам перенести сроки отела. 36* Основным центром подготовки мастеров в Вологодской губ. оставалось по-прежнему хозяйство Буманов (с. Фоминское). 37* "Материалы по исследованию молочного скотоводства в России. Исследование проведено на средства Комитета скотоводства ИМОСХа под руководством Н.В. Верещагина".
Вып. 1. М., 1888.
Авторы разделов: А.В. Чичкин, Н.В. Верещагин, П.П. Соколов и В.Ф. Сокульский.
Вып. 2. М., 1891.
Авторы разделов: А.А. Попов, Н.В. Верещагин, И.Ф. Ивашкевич, А.А. Калантар. 38* Верещагину удалось ввести в практику организацию выставок местного молочного скота. В 1893 г. он организовал такую выставку в с. Вятское (Даниловский уезд, Ярославская губерния), а также отдел скотоводства на областной сельскохозяйственной выставке в Ярославле; в 1894 г. - в Дорогобуже (Смоленская губерния), а также вторую выставку в с. Вятское и др.
В журнале "Хозяин" (1903. № 17) опубликован список 19 выставок молочного скота, намеченных на 1903 г.
В 1910 г. "Северное сельскохозяйственное общество" (созданное Верещагиным) подготовило и провело I Всероссийскую выставку молочного скота в С.-Петербурге.
В 1912 г. состоялись 164 выставки крупного рогатого скота. 39* Статья Н.В. Верещагина "Об улучшении провоза по железным дорогам продуктов, подвергающихся быстрой порче" впервые опубликована в газете "ВРСХ"(1894.№1и2).
40* Производство сыра-честера освоено в с. Едимоново в 1872 г. Первая экспортная партия честера из сыроварен Едимоново, Гайново, Кудрявцеве продана Верещагиным в Англии в 1875 г. с успехом. Вторая партия (1876 г.) и третья (1877 г.) испортились в дороге и принесли убыток 26 тыс. руб., принятый Верещагиным лично на себя (т.е. крестьянам было заплачено). В 1878-1880 гг. честер приходил в Англию частью в хорошем состоянии, частью испортившимся. Качество сыра, который избежал порчи в пути, было превосходно: на международных выставках в Лондоне честер получил золотую медаль, три серебряных и почетный отзыв. 41* Завидово - ближайшая к с. Едимоново станция Николаевской железной дороги (Москва - С.-Петербург). 42* Имеется в виду Ф.А. Половцев, женившийся в 1884 г. на Марии Васильевне Верещагиной. Ф.А. Половцев - брат влиятельнейшего лица в империи, государственного секретаря А.А. Половцева. 43* На заседании первой сессии 2-го Тарифного Съезда представителей железных дорог III группы, проходившем в С.-Петербурге 20 октября - 8 ноября 1888 г., было рассмотрено ходатайство Верещагина об ускорении перевозки и установлении пониженного тарифа на молоко и молочные скопы с обратной бесплатной перевозкой посуды. Съезд решил "...принятые рядом дорог ставки... включить в общий тариф III группы, правила... приложить к протоколу". О том, каких длительных усилий это стоило, Верещагин рассказал на страницах "ВРСХ" (1889. № 3,4). 44* Многолетние хлопоты Верещагина по введению на нескольких, связанных между собой, железных дорогах парка специальных вагонов-холодильников увенчались успехом. Появление статьи в "ВРСХ" (1894. №1,2) послужило последним толчком для принятия необходимых мер как правительством, так и правлениями железных дорог.
Одновременно с описанными событиями Верещагин продолжал заниматься еще одной проблемой, лишь упомянутой в статье, - тарифами. Новые необходимые маслоделам постановления были приняты после опубликования комментируемой статьи: XLV Конвенционный общий Съезд представителей русских железных дорог на заседании 21.06 1894 г. рассмотрел вопрос "О перевозке по системе билетов", вынесенный Департаментом железных дорог (по инициативе Верещагина). Согласие Съезда было доложено Совету по железнодорожным делам, который в декабре 1894 г. утвердил соответствующие "Правила...". Правила разрабатывались по образцу финляндских железных дорог и некоторых дорог США. До 1894 г. система билетов Верещагина действовала только на нескольких дорогах. 45* Статья Н.В. Верещагина "По поводу предстоящего съезда в Москве для обсуждения вопросов, касающихся мелкого кредита" впервые опубликована в газете "ВРСХ" (1897. № 49). 46* 22.10 1865 г. МВД утвердило Устав первого в России ссудо-сберегательного товарищества, открытого С.Ф. Лугининым в своем имении Рождествено (Костромской губ.) по образцу Genossenschaftsbank известного общественного деятеля F.H. Schulze-Delitsch. (В Германии насчитывалось к 1868 г. около 1200 касс Шульце-Делича.) После смерти С.Ф. Лугинина в 1866 г. его дело продолжал брат В.Ф. Лугинин.
В 1869 г. Комитет Министров издал положение, предоставляющее право Министерству финансов (по согласованию с МВД) разрешать открытие кредитных учреждений, сходных по началам с Рождественским ссудо-сберегательным товариществом. 47* Съезд для обсуждения вопросов, касающихся мелкого кредита, разрешено было созвать ИМОСХу в связи с тем, что ссудо-сберегательные товарищества существовали под эгидой именно этого общества.
Предыстория такова. В связи с 50-летием ИМОСХа в Москве 21.12 1870-03.01 1871 гг. проходил II Съезд сельских хозяев. 27.12 1870 г. была принята рекомендация I отделения Съезда "О мерах по созданию и развитию в России краткосрочного мелкого кредита...". Съезд избрал комиссию из 10 членов - кн. А.И. Васильчикова, Н.В. Верещагина, А.В. Яковлева и др. - для проведения решения в жизнь.
30.12 1870 г. в доме кн. А.И. Васильчикова состоялось первое заседание членов Комитета ссудо-сберегательных товариществ. Участники: князь А.И. Васильчиков, В.Н. Хитрово, А.В. Яковлев, Н.Ф. Фан-дер-Флит, Е.В. де-Роберти, В.Ф. Лугинин, Н.В. Верещагин.
06.11 1871 г. правительством утверждено "Положение о Комитете ссудо-сберегательных и промышленных товариществ" при ИМОСХе (председатель - А.В. Яковлев, члены - кн. А.И. Васильчиков, Н.В. Верещагин и др.)
К 01.01 1873 г. открылось 153 товарищества. Ко времени Съезда в России действовало 664 ссудо-сберегательных товарищества, 408 сельских банков, 575 вспомогательных касс. 48* Статья Н.В. Верещагина "Молочная выставка 1899 года в С.-Петербурге" впервые опубликована в газете "Известия Министерства земледелия и государственных имуществ" (1899. № 49). 49* Редакции всех периодических изданий отказались в июне 1899 г. печатать уведомления об устраиваемой ВЭО молочной выставке, решив, что цензурный запрет на публикации ВЭО распространяется и на это объявление.
Объявление ВЭО было напечатано с опозданием, только после специального разъяснения министра МЗиГИ А.С. Ермолова, направленного президенту ВЭО гр. П. А. Гейдену 24.06 1899 г.
На организацию выставки ВЭО выделило 4500 руб., запросив недостающие 10 000 руб. у МЗиГИ. 50* "Всероссийская выставка молочных продуктов с международным отделом приборов, способов упаковки, и всякого рода приспособлений для перевозки молочных продуктов" действовала 01.09-01.10 1899 г. Председатель выставочного комитета - Ав. А. Калантар. Н.В. Верещагин - член комитета. Выставочная площадь Михайловского манежа - 145 х 42 м. Среди экспонатов выставки - первый вагон-ледник из серии 50 вагонов, заказанных МПС для перевозки молочных продуктов. 51* I Всероссийский съезд по молочному хозяйству проходил в здании ВЭО 02.09-12.09 1899 г. Председатель съезда - Н.В. Верещагин.
Съезд выделил две комиссии: по образованию и по экономическим вопросам. Вопросы, связанные с артельным маслоделием, обсуждались преимущественно на другом съезде, а именно на Съезде молочных хозяев Ярославской и Вологодской губерний (состоявшемся 26-29.07 1899 г. в Ярославле).
Однако Верещагин на заседании 7.09 1899 г., в процессе обсуждения одного из докладов об артелях, предложил собранию высказаться в принципе "за желательность возникновения сыроваренных и маслодельных артелей" как формы организации заводов. Резолюция была принята. 52* Важнейшие из пожеланий съезда сформулированы Верещагиным в его статьях, опубликованных в "ВРСХ" в 1898 г. (№ 3, 4, 8, 43, 44), а также в докладе В.Ф. Сокульского, проделавшего накануне съезда специальную поездку с первым "масляным поездом" по пути Курган - С.-Петербург - Ревель.
|
