|
Мм. г-ри и г-ни. На настоящей выставке главное место отдано молочному скоту, да он и возбуждает наибольший интерес в публике, поэтому я считал не лишним сказать несколько слов о наивыгоднейших способах обработки молочных продуктов.
Молочное хозяйство на западе сгруппировалось на северном берегу материка; оно наиболее развито на северном берегу Франции, в Голландии, Голштинии, Дании, Мекленбурге, Померании и в последнее время в Швеции. В Швейцарии оно сильно развито в тех кантонах, где климат одинаково холоден с северным берегом материка.
Насколько выгодно молочное хозяйство для целых стран, укажу на Голландию, которая от 846 000 дойных коров вырабатывает ежегодно молочных продуктов на 47 ½ млн. руб. сер., или слишком по 50 руб. на корову. Швейцария от 525 000 голов дойного скота вырабатывает на 750 артельных и нескольких частных сыроварнях на 100 000 000 фр. ежегодно, или тоже около 50 руб. сер. на корову. Относительно Голштинии я не мог собрать вполне верных данных за последние годы; но, судя по состоянию их молочного хозяйства и отзыву специалистов, надобно полагать, что Голштиния в этом отношении не уступает Голландии.
В названных странах существуют весьма различные способы обработки молока. Так, Швейцария варит преимущественно жирный сыр, и сама прикупает на 5 000 000 фр. масла в год.
Голландия одинаково славится выделкой жирных сыров и своим маслом. В Голштинии, Дании, Мекленбурге отдано предпочтение выработке масла; причем снятое молоко переваривается на тощий сыр, и, наконец, в Швеции выделываются всевозможные сорты сыров.
В сыроварении есть два главные метода варки: горячий метод и холодный.
Горячий метод требует двойного нагревания молока, второе нагревание до высокой температуры 45°-50° по Реомюру13*. По этому методу сыр солится и бродит после варки, подвергаясь через это различным случайностям. Это сыр Швейцарский. Голландский способ варки составляет переход от горячего к холодному методу. Сыр также солится и бродит после варки, оттого голландский поспевает скорее и менее подвержен порче, но молоко нагревается только один раз.
Холодный метод предпочитают англичане. Они не хотят подвергаться никаким случайностям брожения в сырах, хотят сварить наверняка хороший сыр, поэтому дают сырной массе перебродить во время самого приготовления сыра; тут же солят ее, дают охладиться и, набивая в форму, совершенно спокойны относительно дальнейшей участи сыра.
Холодный метод требует также двойного нагревания, второе нагревание необходимо для того, чтобы ускорить ферментацию сырной массы, которая солится во время самого приготовления сыра; в подвале сыр уже не солят.
Из различного смешения этих двух методов выходит многое множество сыров, известных под названием сыров de fantaisie.
Отстаивать молоко на масло можно также по двум способам - теплому и холодному. Для первого посуда рекомендуется как можно мельче, для второго как можно глубже.
До последнего времени вопрос о превосходстве того или другого способа решался в пользу отстоя молока в мелкой посуде, при сравнительно высокой температуре 12° Реомюра. Для отстоя молока требовались обширные молочни, множество посуды и прислуги для содержания этой посуды в должной чистоте. Как скоро в последнее время было решено, что в глубокой посуде можно получить то же количество масла, такого же качества и в одинаковый промежуток времени, как и в мелкой посуде, так, само собою разумеется, предпочтение должно быть отдано отстою в глубокой посуде или по холодному способу.
В Голштинии, например, где во множестве молочен отстаивают молоко в мелкой посуде, относятся недоверчиво к новому способу; но мне припоминается, как в прошлогоднюю мою поездку голштинцы относились недоверчиво к Петерсоновской системе орошения лугов и как переменили свое мнение в нынешнем году.
Шведский способ отстоя молока заключается в следующем. Шведским я его называю потому, что в большом виде он применен был в Европе, прежде всего в Швеции. Но в Швецию он попал из Англии, куда в свою очередь перешел из Америки, где, говорят, американцы применяют его давно уже на своих громадных артельных молочных и сыроварнях. Основная идея этого способа, т.е. охлаждение парного молока немедленно после подоя, для предохранения молока от порчи и облегчение отстаивания в жаркое время содержанием его в холодной воде, эта идея не нова. Не только швейцарцы держат иногда свое молоко в горных холодных ключах, где оно сохраняется, по их словам, даже до 10 дней, не только голландцы опускают с той же целью молоко в холодные колодцы, но даже редкая русская крестьянка не знает, что парное молоко необходимо остудить, прежде чем поставить его для отстоя в холодное место. По шведскому способу молоко отстаивается в большой глубокой посуде, от 3-х до 5-ти ведер, в бассейнах, наполненных холодной водой. Если имеется холодный ключ 6°, 7° Р., то проводят его через бассейн, чтобы вода, меняясь, постоянно была холодная. Если же такого холодного ключа нет, то в бассейн накачивают воду из колодцев помпами и охлаждают ее льдом. Льду приходится делать большие запасы, воду же надо менять в этом случае раз или два в неделю, смотря по тому, как скоро она начинает портиться. Лед подкладывают утром и вечером. Чтобы сохранение льда обходилось как можно дешевле, ледников не строят, а складывают из кабанов льда пирамиды и обсыпают их толстым слоем опилок или сухого торфа. Чтобы лед, по возможности, тише таял, надобно наполнить все промежутки между ледяными кабанами или глыбами опилками или торфом. Это делается во время укладывания пирамиды. Иногда лед укладывается в форме призмы, как продолговатая крыша. Лед надобно укладывать непременно на мерзлую землю и ходить в такой ледник не иначе, как рано утром до солнечного восхода; или поздно вечером после заката. Опилки приходится менять каждый год, а торф служит для той же цели несколько лет. Торф, оставшийся после ледника, высушивают и сохраняют под крышей до употребления. Толщина слоя опилок или торфа сверх льда должна быть не менее 1 ½ фута. На корову надо запасать льду не менее 16 куб. футов в год. Чем ниже температура воды в бассейне, тем лучше. Хорошо, если с помощью льда можно постоянно иметь воду не выше 4° Р. Молоко ставится в бассейн на 36 часов. В течение этого времени сливки отстаиваются вполне, так что из молока получается все то количество масла, какое можно получить.
Между различными способами пользования сывороткою, как-то: выпаиванием ею телят, отдачею ее коровам, выкармливанием свиней, вывариванием из нее цигера, молочного сахара и вываркой сыра - надобно отдать преимущество последнему. Когда вываривается из сыворотки масло, цигер и молочный сахар, получаются три отдельные продукта. Такая обработка сыворотки становится очень выгодною, если из добытого цигера приготовлять зеленый сыр, но требует большого количества топлива, и в безлесных местностях отдают предпочтение выпаиванию свиней. При разумном выборе пород свиней, аккуратном ведении дела и хорошем сбыте свинины в столицы по железным дорогам этот способ даст также на откормленных свиньях и поросятах около 10 руб. сер. с коровы. В местностях, где топливо дешево, выгоднее всего заняться вываркою из сыворотки прямо сыра. Сыр этот вываривается преимущественно в Норвегии и называется по-норвежски Myzet Ost. Он варится или из жирной, или из тощей сыворотки. Варка это не что иное, как медленное выпаривание сыворотки при беспрерывном помешивании. Myzet Ost из жирной сыворотки очень вкусен и продавался при мне в Копенгагене около 40 коп. за фунт. Его выходит из жирной сыворотки около 1 фунта с ведра. Впрочем, дороговизну Myzet Ost в Дании надобно приписать тому, что его выделывает по сие время только одна известная хозяйка сыроварша Madam Nilson, сама ездившая в Норвегию для изучения варки этого сыру, так что варка эта никому почти еще неизвестна в Дании.
Впрочем, нельзя предполагать, чтобы Myzet Ost нашел безграничный сбыт, так как он сладковат и принадлежит к числу пресных сыров, которые вообще находят гораздо меньше потребителей, нежели сыры соленые и едкие.
В поименованных мною странах лучшим средством к развитию скотоводства считается поощрение правильного молочного хозяйства, как всего быстрее и вернее ведущего к цели.
Так, при королевском сельскохозяйственном обществе в Дании состроит ученый агроном г. Томас Зегельке, на обязанности которого лежит изучение всех существующих способов выработки молочных продуктов и распространение этих познаний по королевству. Королевское общество содержит сверх того ежегодно по возможности большое число учениц и учеников, чтобы не быть в зависимости от иностранных мастеров и мастериц.
Г. Зегельке говорил мне, что не был по сие время для изучения молочного хозяйства только в Америке, да в России, что изъездил для этого всю Европу, изучил все способы выработки молочных продуктов и остановился для Дании на выработке масла по голштинскому способу, но только с отстоем в глубокой посуде в шведских молочнях.
По совету Зегельке и общему убеждению датских хозяев, как королевским сельскохозяйственным обществом, так и датским правительством брошены все меры улучшения местного скота иностранным, т.е. брошено скрещивание, как не только бесполезное, но для целей улучшения скота чисто молочного прямо вредное. Г. Томасу Зегельке датское молочное хозяйство обязано введением во все операции молочного хозяйства весов и мер. Семилетние его труды в этом отношении увенчались только в последнее время успехом. Эта заслуга г. Зегельке неоценима не только для датского, но для всякого молочного хозяйства.
По общему отзыву соседей, датчан, голштинцев и шведов, Дания в последние 6-7 лет сделала быстрые и прочные успехи в деле молочного хозяйства. В Копенгагене появились огромные оптовые склады сыру и масла.
Датское масло на рынках оплачивается не ниже голштинского, самое ведение дела в молочнях, правильная отчетность, дающая возможность делать сознательные улучшения в корме и содержании животных и в обработке молока, несравненно выше, нежели где-либо. Все эти успехи справедливо приписываются Зегельке.
Роль Зегельке в Швеции возложена на г. Патгорста, брата директора Альнарпской академии. Патгорст точно так же на первом плане ставит развитие правильного молочного хозяйства, приготовляет учениц на средства правительства в центральных школах молочного хозяйства и на средства С.Х. обществ на лучших частных заводах устраивает оптовые склады масла и сыру в Готенбурге, через который Швеция живее всего торгует с Англией. Зегельке и Патгорст оба работают почти одинаковое время и в 7 лет успели развить дело до того, что в Данию и Швецию теперь ездят учиться молочному хозяйству.
За границей ни один из образованных хозяев не делает секрета из своих познаний по молочному хозяйству: в Голштинии - Мартене, Кюсселер, Вирт; в Дании - г-жа Нильсон Фалентина, в Швеции - Шварц, Валлис и граф Гамильтон, считающиеся лучшими хозяевами, с величайшею готовностью показывают все до последних мелочей, обращают внимание на недостатки и на то, каким путем они думают их исправить. Не могу не упомянуть о предупредительности наших посольств и консульств за границей. Благодаря г. Шредеру в Киле, гг. Гельцке и Поппе в Гамбурге, г-ну Дашкову - посланнику нашему в Швеции и г. Моллериусу, генеральному консулу, я сразу ознакомился с местностью, узнавал лучших хозяев, получал к ним рекомендательные письма. Если бы кому из русских захотелось объехать названные мною страны с целью изучения молочного хозяйства, тому я посоветовал бы вспомнить перечисленные мною имена. Когда я задал одному из шведских хозяев, именно Шварцу, вопрос: почему он не боится открыть мне все подробности своих изобретений по молочному хозяйству, так как мы можем сделаться опасными конкурентами, он отвечал: "Когда мы узнаем, что вы делаете то же, что и мы, то пойдем вперед и сделаем лучше вас". Но что положительно необходимо для успешного ведения молочного хозяйства, так это хозяйский глаз. Нигде, может быть, не заметно так отсутствие хозяйского глаза, как на скотном дворе и в молочной.
За границей - в имениях, на фермах, славящихся своим молочным хозяйством, - в 3 часа утра ищите хозяина на скотном дворе или молочной. В 4-м часу хозяйка дома подчует вас кофе, и сама пьет его обыкновенно в той же молочной. Такой серьезный труд служит лучшей гарантией успеха.
Не таково положение молочного хозяйства у нас в России. На первом плане стоит полное отсутствие знаний по молочному делу, и приобрести их было положительно негде. Швейцарское сыроварение составляло секрет мастеров швейцарцев. При ограниченном сбыте боязнь конкуренции делала то, что сырозаводчики неприязненно смотрели на открытие новой сыроварни по соседству. Мастерам швейцарцам приходилось платить от 5 до 20% с валовой выручки. Сами хозяева молочным хозяйством почти не занимались, потому что имели другие доходы и потому что без знаний не могли справиться делом. Далее, развитию молочного хозяйства в России мешало малое потребление молочных продуктов и отсутствие заграничного сбыта. Одной из главных причин незначительности потребления этих проектов служат, разумеется, наши посты, затем плохое качество продуктов и их сравнительная дороговизна.
Но что особенно мешало, так это неясное отношение к делу. Преследуя цели молочного хозяйства, т.е. основывая доходность имения на молоке, сельский хозяин, для достижения высшей удойливости своего стада, возлагал надежды не на корм и тщательный выбор дойных коров, а на способ, казавшийся ему более легким, обещавшим будто бы одновременное достижение разных целей, именно способ скрещиванья или улучшения русских пород иностранными. Сельскому хозяину казалось чрезвычайно заманчивым достижение разом и высшей удойливости и развития мясных свойств животного, все это с той минуты, как будет приобретен бык заграничной породы. И вот начиналась погоня за двумя зайцами, которая по прошествии нескольких лет имела всякий раз один неизбежный конец, тот, что созданная помесь оказывалась неудовлетворительной ни по молоку, ни по мясным свойствам, и сельский хозяин, виня себя за неудачно выбранную породу, переходил к другой иностранной породе с равным успехом. Настоящая выставка не указала ни одной молочной помеси кроме холмогорской, несмотря на то, что много скотоводов потеряли на так называемое улучшение породы десятки лет. Сами скотоводы, конечно, немного потеряют от того, что надежды их не оправдались, но во что обходился этот опыт их последователям, дорогою ценой покупавшим никуда негодный приплод.
Мысль о соединении в корове молочности с мясностью может родиться только там, где не умеют много выручить с молока, или там, где молочные свойства коровы уступают место мясным, по климатическим условиям. Таково, например, положение Средней Германии, не имеющей ни порядочного молочного хозяйства, ни задатков к развитию его в будущем. Коровы там легко жиреют, теряют свою молочность, и так как выращивание мяса, шерсти дается с меньшим трудом и затратами, нежели добывание молочных продуктов, то само собой разумеется, что чисто молочные свойства стада в Средней Германии не уважаются, и вот от чего там так сильно в ходу скрещивание.
В Средней Германии до сих пор оставляют молоко на сметану в таких же высоких горшках и плошках, как у нас. Масло выделывается точь в точь как наше чухонское, набивается в такие же плохие кадушки. Все хорошие сорта масла идут из Голштинии, Мекленбурга, и в последнее время стали появляться из Померании. Итак, если, с одной стороны, в Средней Германии в сильном ходу скрещивание, то с другой - мы видим, что там молочного хозяйства нет и быть не может. В странах, где, напротив, наиболее доходным является молочное хозяйство, как, например, в Голштинии, Дании, скрещивания вовсе нет, и оно ни в каком случае не допускается. Приведу взгляд голштинцев на дело скрещивания. Вся Голштиния содержит местный крестьянский или ангельнский скот. Телят почти никто не воспитывает, и стада ремонтируются ежегодно дойными коровами из Ангельна. Вблизи голландского и английского скота голштинцы довольствуются крестьянским скотом, никогда не видавшим скрещивания, сами не скрещивают и не воспитывают телят. Этот факт до того поразил меня, что я старался у лучших хозяев узнать причину, заставляющую их так действовать. Вот объяснение одного из старейших и очень уважаемого хозяина Врита. Я говорил ему, как у нас пренебрегают местным русским скотом, и какие надежды возлагают на улучшение его с помощью скрещивания с иностранными породами. По словам Врита, лет 60 тому назад голштинцы находились в таком же точно положении, как и мы, т.е. не хотели признавать никаких достоинств за своим местным скотом и одно спасение видели в скрещивании его с иностранным. В Голштинии, куда издавна перешло из Голландии правильное молочное хозяйство, целью скрещивания ставилось достижение наибольшей удойливости стада. В то время Швейцария славилась больше других стран доходами от молочного скота, а швейцарский скот своею молочностью, поэтому голштинцы решились скрещивать свой скот с швейцарским. Для этого выписывались лучшие экземпляры производителей горных пород, симментальские и другие. Через несколько лет стало очевидно, что хотя рост, мясистость, красота форм много выиграли, но молока не только не прибавилось, но даже убавилось. Тогда высказано было мнение, что выбор породы для скрещивания неудачен, что горные породы неуместны в Голштинии и что горю очень легко помочь, стоит только завести голландских быков, что голландская порода не только славится своею молочностью, но и удовлетворяет в том отношении, что климатические условия Голландии сходны с голштинскими. Произошел общий поворот в пользу улучшения местных пород с помощью голландских производителей. Голштинцы стали усердно выписывать лучших быков из Голландии и скрещивать с ними стада. Прошло еще несколько лет, помесь оказалась на высоких ногах, поджарая. Молоко по-прежнему не давалось, удойливость стада падала. Надежды голштинцев на скрещивание и на этот раз не оправдались. Тогда обращено было внимание на английские породы, а именно на Дургамскую. Через несколько лет скрещивания с нею помесь получилась чрезвычайно мясистая, но молока не стало вовсе. Итак, опыты улучшения местных пород с помощью скрещивания стоили голштинцам несколько десятков лет бесплодного труда, огромных денежных затрат и отозвались, кроме того, большими убытками на молочном хозяйстве. Тогда только обращено было внимание на то, что у немногих сторонников улучшения породы в самой себе удойливость была в высшей степени удовлетворительна по оплате корма молоком. В короткое время голштинцы побросали свои дорогие затеи, распродали мясникам свои скрещенные стада и обзавелись местным ангельнским скотом, никогда не видавшим никакого скрещивания. Скоро голштинские хозяева убедились, что воспитание телят для них дело убыточное, что вскормленные дома телята не всегда выходят молочны, большой процент их падает, и что вскормленная дома корова обходится гораздо дороже, нежели купленная на стороне в Ангельне. В то же время, по способности оплачивать корм и переносить разные невзгоды, неприхотливости в пище, ангельнские крестьянские коровы всегда превосходят домашних. В настоящее время, как я уже сказал, голштинские хозяева постепенно ремонтируют свои стада в Ангельне, и когда ангельнские крестьяне хотели завести иностранных быков для своих стад, в надежде улучшить свои стада и получить высшую цену за приплод, то голштинские хозяева, проученные опытом, пригрозили им тем, что вовсе не станут покупать у них коров. Так ангельнская порода молочного скота, раскупаемая всюду, где сильно развито молочное хозяйство, до сих пор не видала скрещивания, и за эту-то именно нетронутость и ценится как молочная порода. Соседи голштинцев, Датчане, поощрявшие до сих пор разного рода скрещивания, теперь также совершенно бросили эту меру и, следуя примеру голштинцев, напирают преимущественно на развитие молочного хозяйства и обзаводятся стадами ангельнских коров, убежденные опытом в том, что из данного количества корма в этой породе наиболее всего вырабатывается молока. Породы, так называемые простые, убереженные от скрещивания, как в Ангельне, так и в других местностях, преимущественно встречаются у крестьян.
На настоящей выставке такое убеждение голштинцев и датчан блистательно подтвердилось на корове г. Путяты14*, представленной им как образец тех коров, с которых он начал улучшение своего стада. Корова эта маленькая, невзрачная, купленная на рынке у крестьянина, получила высшую награду за то, что, по отношению оплаты корма молоком, оказалась наиболее продуктивною, другими словами - оказалась самою молочною среди самого разнообразного выбора иностранных пород и помесей их с русскими коровами. Результаты, достигнутые Путятою в короткий промежуток времени, именно в 8 лет - 200 ведер, или 50 руб. чистого дохода в год с коровы - удовлетворили бы самого требовательного заграничного хозяина. Такие результаты достигнуты без всякого скрещивания, единственно тщательным подбором производителей, уходом и кормлением соответствующим цели, для которой скот содержится. Никто еще из защитников скрещивания не мог и не может опубликовать таких блестящих результатов, никто из них не мог предложить нашим хозяевам такого быстрого и дешевого способа к достижению цели.
Если с помощью местной смоленской коровы, сравнительно мелкой и никогда не славившейся своею молочностью, г. Путята достиг таких блестящих результатов, т.е. доказал, что местная русская корова превосходно оплачивает корм, то каких бы результатов можно было добиться с теми русскими коровами, которые издавна славятся своею молочностью, каковы: ярославские, вологодские, великоустюжские.
Если за границей провинция Ангельн, в Шлезвиге, считается родником для молочных коров, из которого черпают и не могут вычерпать не только Голштиния и Дания, но в последнее время и Пруссия, и наши балтийские провинции, то у нас в России есть свои родники молочных коров, давно найденные нашими столицами. В последнее время многие хозяева покупают молочных коров оттуда целыми стадами. Самые местности, которые могут быть названы русскими ангельнами, и границы их давно уже указаны нашими прасолами или путниками. Такова местность около Бежецка и Красного Холма и отсюда по направлению к Рыбинску полоса, на которой прасолы ищут молочных коров, входит в Ярославскую губернию, в уезды Романовский, Ярославский; заворачивает направо к Ростову; с другой стороны, от Ярославля идет в уезды Даниловский, Любимский и Пошехонский, в которых находятся огромные молочные местности; уходит в Вологодский уезд, местности Домшино, Верхвологды и цепью других волостей, каковы: Авнига, Лисский волок, уходит в Грязовецкий уезд. Если искать причины, которыми можно бы было объяснить молочность коров названных местностей, то я убедился, что большая часть этих местностей волнистая, безлесная, густо населенная, с климатом, почти не знающим засух, отличается мягкостью и питательностью трав; вследствие этого скот на пастбищах быстро поправляется и дает большие удои, но замаривается по зимам, потому что нет побудительных причин хорошо кормить. Вот те данные, которыми объясняется молочность коров названных местностей, и которые позволяют назвать эти последние неисчерпаемыми родниками русских молочных коров. Пять, шесть раз в году десятки путников выгоняют из этих местностей стада стельных коров в Москву и Петербург. Путники умеют купить корову в то время, когда крестьянин нуждается в деньгах, оттого закупки эти не приносят крестьянам тех выгод, которые могли бы побудить их заняться в значительно больших размерах разведением молочного скота. Если бы у нас были устроены правильные коммисионерства на местах и в столицах для продажи молочных коров, если б устраивали местные выставки молочного скота и на них раздавались небольшие премии за самых молочных коров, или просто даже эти премии раздавались бы на коровьих базарах и ярмарках, существующих в этих местностях, то подобные меры делали бы то, что в каждом доме в деревнях припускали бы лишнюю телку в год, в надежде получить за нее надлежащую цену от покупателей из разных губерний. Покупатели эти сами бы стали являться на коровьи базары и ярмарки и подняли бы на них цену на молочных коров и в то же время имели бы их дешевле, нежели при посредстве путников и разного рода кулаков. Поэтому, мм. г., кто из вас интересуется преимущественно молочным хозяйством, пусть изучит прежде всего техническую сторону обработки молока за границей или на наших артельных сыроварнях. Ступайте по дороге г. Путяты. Если можете, покупайте скот из указанных мною молочных местностей. На петербургской и московской площадках всегда можно найти путников, занимающихся этим делом, не забывайте, что всюду для целей молочного хозяйства предпочитают чистую, не скрещенную породу молочного скота. Итак, как скоро из массы требований и задач, которые ставятся нашему скотоводству, мы выберем одну - достижение наибольшей молочности коров, и на ней оснуем доходность от скотоводства, то увидим, что все данные для достижения нашей цели находятся у нас под руками, что помимо всякого улучшения пород иностранными, которые после десятков лет, потраченных на опыты, все еще требуют продолжения этих дорого стоящих опытов, мы имеем скорый и верный путь к достижению цели: это, прежде всего, хорошее устройство молочного хозяйства, а материал, местные русские породы, у нас под руками, надобно только уметь над ними потрудиться. Остается сказать несколько слов о форме, в которой молочное хозяйство у нас в России может дать наивыгоднейшие результаты. Я говорю о форме артельного сыроварения.
Путь, которым Америка завоевала своим молочным продуктам сбыт в Англию, самый удобный для нас: устройство сыроварен и молочен на артельных основаниях. Устройство большого денежного общества для устройства артельных молочен и сыроварен - вот тот путь, который может быстро поднять и развить молочное хозяйство на всем севере и средней полосе России и сделать обработку тамошних земель доходными. Если до сих пор русское артельное сыроварение развивалось медленно, так это только потому, что первоначальные опыты нельзя было делать в больших размерах. Чтобы показать, насколько полученные результаты считаются состоятельными и ценятся на местах, укажу на один из фактов последнего времени, на участие, которое приняло в деле ярославское земство15*. Уездные земства ярославской губернии приняли две разные системы поощрения развития в губернии артельного сыроварения; выдачу премий первым артельным сыроварням и гарантию уплаты капитала и 10% на капитал отдельным лицам или денежным обществам, которые затратят свои деньги на устройство артельных молочен и сыроварен; напр., пошехонское общество первой артельной молочне или сыроварне, открывшейся в уезде, премию в 500 руб., второй в 300 руб., третьей в 200 руб. На содержание 10 учеников 600 руб. сер. Трем первым молочням и сыроварням в ссуду 600 руб. назначило на оборотный капитал. Моложское земство назначило первую премию в 400 руб., вторую в 300 руб. и на учеников 300 руб. Любимское земство гарантировало затрату в 4000 руб. и исправную уплату по ней 10% на учеников (дало 400 руб.).
Ярославское земство гарантировало исправную уплату в 4000 руб. сер. и 10%; на учеников дало 400 руб.; Рыбинское земство гарантировало 5000 руб. и 10%; на учеников дало 500 руб.
Полное сочувствие к мысли об учреждении денежного общества для обширного развития в России сыроварения и маслоделия на артельных основаниях встречено не только между несколькими русскими капиталистами, но и за границей. В бытность мою нынешним летом за границей я получил удостоверение от двух богатых банкиров в Гамбурге и Киле в том, что они примут живое участие в образовании такого общества, если оно будет устроено на паях.
В настоящую минуту, имея возможность устранить все недостатки существующих артельных сыроварен, изучив все улучшенные способы выработки молочных продуктов, устройство самых выгодных, недорогих молочен и сыроварен, обеспечив сбыт молочных продуктов в России устройством складов и за границей, выработкой таких продуктов, которые могут находить там сбыт, при помощи трех товарищей, из которых один заведует складами, а два другие, специально изучившие за границей молочное хозяйство, наблюдают за сыроварением, при сочувствии земства, выразившемуся упомянутою выше гарантией, я предлагаю вывести артельное сыроварение на более широкую дорогу, образованием денежного общества16*, которое принялось бы за устройство больших артельных сыроварен и молочен, в северной части наших средних губерний.
|
