|
I
Скотоводство молочное представляет для земледелия тот интерес, что при известных условиях, климатических, почвенных и хозяйственных, только оно одно может окупить корм молоком и давать то количество и такого качества удобрение, при котором окупаются расходы земледельца по обработке земли.
Когда речь идет о содержании молочного скота, то нужно иметь в виду, содержится ли такой скот преимущественно для потребностей семьи или же с промышленной целью.
Если в том и другом случае молочный скот требует самого тщательного ухода, то, содержимый с промышленной целью, дойный скот может окупить свое содержание лишь под условием сильного кормления. Тут только скот доит полным молоком.
Чтобы такое сильное кормление было возможно, необходима сильная браковка скота, ежедневная запись удоев и умелая оценка производительности каждой коровы в отдельности, для того, чтобы сильный корм получили только экземпляры, могущие расплачиваться за него немедленно.
В хозяйстве крестьянском производство молока может существовать и обходиться сравнительно недорого и без особо сильного кормления. Такое хозяйство обходится своим трудом, и в хозяйском внимании к молочному скоту недостатка нет.
Совсем другое в хозяйствах частновладельческих.
Отсутствие хозяина или же малое знакомство его с делом молочного хозяйства и молочного скотоводства, поручение управления хозяйством лицу, также не имеющему тех сведений, делает совершенно невозможными или прямо убыточными всякие затраты на молочное скотоводство и молочное хозяйство.
Затрата кормов, неизбежная для получения сильного удобрения, без которого в свою очередь немыслимо получать сильные урожаи, требует основательного знакомства с делом скотоводства со стороны лица, ведущего частновладельческое хозяйство.
Мало того, весь строй хозяйства должен быть таков, чтобы производство молока стояло на первом плане, и чтобы на таком производстве основывались все расчеты на доход с имения.
Только при таких условиях для хозяйства становится возможным обходиться без сбыта сырья на сторону и оказывается выгодною переработка всех кормовых средств, как своих, так и покупных, включая и зерно, на своем скотном дворе.
Раз внутренний сбыт зерна, жмыхов, отрубей делается возможным, т.е. окупается молоком, хозяйство начинает давать доход, не истощая почвы, а напротив, поддерживая и даже увеличивая ее производительность.
Одним словом, в частновладельческих хозяйствах для выгодного производства молока требуется особая организация всего хозяйства, при которой все силы хозяйства должны быть направлены на такое производство.
Если такой организации в частновладельческом хозяйстве не существует, не может быть и выгодного ведения молочного хозяйства.
Вот таких-то сведений по организации хозяйства соответственно потребностям молочного хозяйства ни у большинства наших частных землевладельцев, ни у их управляющих нет.
Недостаток этих сведений выражается не только полным застоем в деле частновладельческого скотоводства в большинстве имений, но и порождает недоверие к производительности труда и капитала, приложенных к земле, и, следовательно, выражается в застое всей сельскохозяйственной промышленности.
Указанный недостаток сведений не может быть пополнен только увеличением персонала лиц, подготовленных на должности скотоводов и мастеров - маслоделов и сыроваров.
Как бы хорошо эти лица не были подготовлены по своей специальности, их положение в администрации хозяйства слишком невысокое, и голос их не может иметь решающего значения в выборе, например, породы скота, ремонте или переустройстве помещений для молочного скота, лучшем обеспечении его кормами на зиму, улучшении летних пастбищ, одним словом, в соединении в хозяйстве всех тех условий, коими обеспечивается производство больших количеств молока.
Надеяться, что хороший скотовод, мастер или мастерица сыроварения и маслоделия сумеют наладить и повести вполне рационально дело скотоводства в то время, когда сам владелец или его управляющий не окажутся, как говорится, на высоте положения по этим вопросам, - значит не понимать сути дела.
Посылка знающих свое дело техников молочного дела в такие мало подготовленные имения не приводит ни к чему другому, как к убеждению одной стороны - нанимающей, - что наемная плата приглашенному лицу высока, потому что не окупается прибылью молока, а другая сторона - нанимающаяся - убеждается, что все ее усилия по присмотру и уходу за скотом не приведут ни к чему, ибо нельзя добиться ни надлежащей браковки скота, ни усиленного кормления.
Не увеличением числа молочных школ можно пособить указанной стороне дела и особенно не тем безразборчивым открытием таковых, которое замечается в последнее время, а открытием нескольких новых и приспособлением некоторых старых казенных ферм так, чтобы они вполне могли служить образцами для гг. заведывающих и управляющих имением в деле ведения молочного скотоводства. Кроме того, у нас есть частные имения, в коих это дело ведется вполне удовлетворительно. Такие частные имения, в коих производство молока идет вполне удовлетворительно, должны быть подробно изучены и описаны с целью сделать их доступными для примера и подражания.
Чтобы дать возможность воспитанникам средних сельскохозяйственных школ пополнить их сведения по скотоводству, прибавлено теперь лишние полгода курса в школе, преимущественно для изучения молочного скотоводства. Такой прием вряд ли приведет к цели. Чтобы вполне усвоить себе уход за скотом, кормление его, чтобы суметь добиваться полной продуктивности скота, нужно работать на скотном дворе круглый год. Все времена года имеют свои особенности. Изучением порядка работ одного времени года нельзя заменить порядка, требуемого другими временами года. Следя ежедневно за удоем всего стада и каждой коровы в отдельности, нужно уметь предупреждать или исправлять все, что может повлиять или повлияло уже на уменьшение удоев. Меры эти могут принимать только руководители всего хозяйства. Только хозяин может приготовить зеленого корму на раннюю весну (всего легче приготовить для этого ржаную озимь), равно иметь запасы зеленого корма на случаи летних засух, недостатка зеленого корма поздней осенью и т.п. Воспитанники сельскохозяйственных школ могут быть основательно ознакомлены с молочным скотоводством, обеспечением молочного скота кормовыми средствами, а равно молочным хозяйством, только в течение всего курса учения. Прибавка же полугода, хотя бы для исключительного изучения скотоводства, не только не даст ожидаемых результатов, но, к сожалению, доказывает недостаточную оценку важности наличности тех знаний, без которых, как я уже старался показать, молоко в хозяйствах не дается.
Где молока много?
У заграничных фермеров, которые или сами ходят за своим скотом, или относятся к делу вполне участливо. Молока оказывается много и в русских деревнях, когда население имеет достаточно кормовых средств. Молока нет только у большинства наших землевладельцев. Виною этому не порода скота, она тут ни при чем. Почти всякая порода дает много молока, если будут надлежащие корм и уход, - и горю не помочь ни затратой казенных средств на выписку иностранных пород, ни усиленным открытием школ молочного хозяйства, когда, подражая Финляндии, спрашивают только о числе дойного скота и не требуется, чтобы все хозяйство служило целям добывания молока и было в этом отношении поставлено вполне безукоризненно. Увеличивать без нужды персонал лиц, знакомых только преимущественно с техникой обработки молока, в настоящее время нет надобности. Не говоря уже о массе таких лиц, подготовленных на заводах гг. Бландовых и ищущих дела, ученики и ученицы Едимоновской Школы иногда предпочитают оставлять места вследствие бесплодности их усилий переформировать плохо поставленное скотоводство в имениях вследствие полного невнимания к делу администрации имения.
Далее, в области молочного хозяйства мы встречаемся с такими явлениями.
Приготовление так называемого голштинского масла распространилось, как мною уже неоднократно было указано, на огромной площади на нашем севере в крестьянском хозяйстве. Но масло это готовится неумело, масло готовится небрежно. Оттого оно непрочно, оттого оно не идет с рук и дает повод думать, что наши внутренние рынки переполнены. Тем не менее, в этом виде это масло пригодилось бы для отправки за границу. К маслу всего лучше применяется правило, что товар сам себя продает. Масло должно быть вкусно, свежо и долго сохраняться. Тогда сбыт его удесятеряется.
После Вологодской выставки29*, для всех ее посетивших стало очевидно богатство нашего севера в молочном скоте и необходимость основания для северных хозяйств солидной молочно-хозяйственной школы. Между тем такая школа до сих пор для них не открыта. Для исправления недостатков масла, изготовляемого в крестьянских семействах Вологодской и Ярославской губерний, нужны сверх того особые еще школы.
Начать с того, что как самое молоко получается, так и обработка его на масло происходит преимущественно в летнее время. Маслодельни открываются с великого поста. На зиму почти все маслодельни закрываются. Работать на таких заводах поэтому сподручно только лицам из местного населения. Крестьяне продают охотно молоко в посты, а в мясоед - на постные дни. Из этого выходит, что молока скопляется в маслодельне то очень много, то его мало. Чтобы управиться с приемкой больших количеств молока от большого числа поставщиков, равно управиться с раздачей так называемого обрата или снятого молока, отдаваемого крестьянам обратно, нужна особая сноровка, приобретаемая только в таких же условиях. Маслоделу для тамошней маслодельни не придется давать наставления относительно кормления скота и ухода за ним; зато по совершенному отсутствию у населения сознания важности строжайшего соблюдения чистоты, маслодел должен быть в состоянии всеми силами бороться со всеми неблагоприятными условиями, кои так вредно отражаются на способности тамошнего масла30*. Например, о ледниках нет и помину. Редкая из отстоечных снабжена полом. Полы большею частью земляные, пропитавшиеся молочным кислым запахом. Запах в маслодельнях бывает так велик, что нам передавали о распоряжениях полиции и врачей о постановке в маслодельнях для уничтожения этого запаха сосудов с карболовой кислотой. Можно себе вообразить, насколько исправится масло от замены одного сильного запаха другим. Громадная численность крестьянских маслоделен, те особенности их, которые мною сейчас указаны, все это говорит за то, что в тех местностях должны быть устроены несколько солидных школ. Тогда можно будет и следует потребовать, чтобы занимающиеся обработкой молока, все перебывали в таких школах, хотя на короткое время.
Итак, в видах продолжающегося понижения цен на масло в России, вызываемого неспособностью крестьянского масла к сохранению и ввиду крупных размеров, принятых этим производством у крестьян, оно заслуживает серьезнейшего внимания правительства и требует немедленной от него помощи. Должны быть приглашены, по крайней мере, три руководителя для устройства образцовых маслоделен31*. Им следует поручить также устройство местных выставок маслоделия для возбуждения соревнования между мастерами и маслоделами, а равно для того, чтобы попытаться организовать дело артельным путем. Одним словом, переполнения наших внутренних рынков маслом можно избежать и устранить те крупные убытки, которые получаются на этом масле, можно только заботою об улучшении качества этого масла.
Предстоящие расходы составятся: из содержания руководителей, их разъездов, что составит расход ежегодный. Далее из расходов на устройство образцовых маслоделен - расход единовременный - и оборотного капитала передвижных маслоделен, расход, возвращающийся при продаже масла. Районы маслоделен: первая школа могла бы работать для края так называемого Верха-Вологды, вторая образцовая маслодельня нужна в Домшинской волости Вологодского уезда, представляющей собою центр всей местности, в которой распространено маслоделие. Третью маслодельню необходимо поместить в южной части Пошехонского уезда.
Устроенные в указанных местностях образцовые маслодельни могут влиять каждая на несколько сотен окружающих маслоделен. Главная задача образцовых маслоделен дать такой продукт сливочного масла всех сортов, который мог бы быть по произволу продан в столицах или направлен за границу32*. Ровность товара, вкуса, цвета, посолки, внешнего вида, укупорка, способность к сохранению, - все должно вполне удовлетворить покупателя и показать населению предпочтительность высокосортного продукта. При изготовлении высокосортного продукта прекращается колебание цены на масла, цены на масло и на молоко должны возвышаться, а равно должны выдвигаться вперед те маслодельни и мастера или скупщики молока, кои будут заботиться о качестве и чистоте молока и наилучшем приготовлении масла.
Устройство выставок уездных, сельских и при образцовых маслодельнях довершит остальное, т.е. сделает для всех понятными причины прежних неудач и то, насколько законны требования чистоты в молочном производстве, и насколько выгоднее подчиняться всем требованиям руководителей и мастеров, получивших основательную подготовку в своем мастерстве.
Тогда только станет возможным и выгодным артельное ведение дела или та форма молочного хозяйства, которая по характеру производства наиболее заслуживает правительственной поддержки. Это мнение высказано между прочим и таким знатоком молочного дела и авторитетом по вопросам молочного хозяйства, как профессор Флейшман.
После того, как корм окупится молоком, остатки или барыши производителя молока так не велики для того, чтобы скупщики молока основывали на них свою наживу. Наживаются на расплате за молоко товаром. И действительно, установившаяся форма расплаты за молоко товаром вместо денег с крестьянином, производителем молока приносит последнему нередко вред, а не пользу. Улучшение качества масла и упрочение за крестьянским маслом этих качеств, скорее всего настроит население к тому, чтобы обходиться без скупщиков молока. Но подобные меры не будут полны без организации ссуд33* на выстройку маслоделен по типу образцовых. Ссуды эти должны выдаваться нескольким или отдельным деревням, в которых они и могут производить обработку молока или за свой счет, т.е. артельным путем, или со сдачею их в аренду скупщикам молока.
Вот то, что я хотел сказать по отношению к маслоделию.
Что касается до обучения сыроварению, то, как это теперь окончательно доказано, оно должно главнейшим образом основываться на ежедневном контроле молока, с целью не допустить в котел для варки сыра молока от больных коров. Такой контроль дает возможность не только в Швейцарии, но и повсюду производить высокие сорта любимого публикою швейцарского сыра.
Познакомившись три года тому назад в Швейцарии с новыми приемами варки сыра, я перестроил в Едимонове подвалы, завел контроль молока с вышеупомянутой целью, пригласил из Швейцарии нашего прежнего мастера, сыровара Тоффеля, и мы вполне довольны результатами работы первого лета34*. Основательность такой меры, как недопущение в котел для варки сыра молока от больных коров, оправдывается и у нас. Сыр наш найден очень хорошим лучшими торговцами Москвы и Петербурга - В.И. Бландовым и Чистяковым. Таким образом можно вполне надеяться, что Едимоновская Школа приготовит по сыроварению мастеров, вполне сознательно относящихся к своему делу.
Что касается до техники, еще не изученной нами, то не изучена одна стерилизация, с целью сбыта молока в свежем виде или в виде консерва, между тем в пользу стерилизации молока высказываются все медики и санитары.
Повторю вкратце снова, что мною говорено выше.
По моему глубокому убеждению, в нашем сельском хозяйстве, преимущественно для нечерноземной полосы России, настал период, когда оно самым неотложным образом нуждается в услугах молочного хозяйства.
Услуги, которые может оказать молочное хозяйство нашему сельскому хозяйству вообще, громадны.
Нужно провести в общественное сознание убеждение о пригодности для цели молочного хозяйства наших местных пород молочного скота.
Выставки этого молочного скота, устроенные для начала в наших двух столицах, будут служить для этого самым наглядным доказательством.
Должны быть немедленно приняты все меры для улучшения качества масла среди крестьянского населения Вологодской и Ярославской губерний. Иначе не только нельзя будет подумать о заграничном сбыте, но и цены на масло в России будут стоять чересчур низки.
Спасение частновладельческого хозяйства в названной полосе России все заключается в зимнем молоке35*. До сих пор лучшие цены на масло получают у нас финляндцы не только потому, что их масло хорошо само по себе, но потому, что оно производится зимою.
Не только внутри России, но экспорт за границу свежего сливочного масла, приготовляемого зимой, дает хорошую выручку.
Чтобы производство молока и масла стало доступно для частновладельческих хозяйств, нужно создать несколько образцов такого хозяйства.
Выгодность сильного кормления может быть и должна быть доказана с очевидностью, не допускающей возражения.
Необходимо открыть в Вологодской губ. школы молочного хозяйства в подходящих для того хозяйствах частных землевладельцев36*, так как они же будут служить и школами скотоводства, земледелия, а равно и школами для технической переработки различных сельскохозяйственных продуктов.
Необходимо продолжить дополнительные исследования скотоводства, произведенные под моим руководством37* на средства Комитета Скотоводства, состоящего при Императорском Московском Обществе Сельского хозяйства. Большой Миддендорфовской экспедиции мы обязаны только поверхностным указанием на районы распространения молочных пород. Необходимо точнее очертить эти районы, определить степень доброкачественности молока местных пород, а также из подробного описания условий, в которых стоит местное скотоводство, выяснить причины его достоинства и недостатков.
Таким образом, я хочу сказать, что как теперешнее состояние нашего молочного хозяйства, так и положение нашего сельского хозяйства вообще должны приниматься во внимание при затрате правительственных средств, ассигнуемых на улучшение скотоводства и молочного хозяйства.
II
В пояснение вышеизложенных моих общих доводов представлю теперь следующие соображения по вопросу об устранении препятствий к тому, чтобы, с одной стороны, частновладельческое хозяйство могло воспользоваться всеми выгодами продуктивного скотоводства и чтобы поставщиками в эти хозяйства молочного скота могло стать наше крестьянское население тех местностей, в коих скотоводство находится в хороших кормовых условиях, и, с другой стороны, чтобы вывести наши рынки молочными продуктами из того тяжелого положения, в коем они сейчас находятся благодаря недоброкачественности масла и неспособности его к хранению. Таким маслом запружает рынки наше крестьянское население, не имеющее надлежащих знаний по обработке молока на масло.
Если наличность описанных мною условий признается, если главная причина движения назад в нашей сельскохозяйственной промышленности объясняется обычной многолетней продажей зерновых хлебов на сторону, вне той почвы, с которой они сняты, то помощи можно ожидать лишь от продуктивного скотоводства, будь то молочное или мясное, но для полосы нечерноземной преимущественно молочное.
Только вся беда в том, что у нас смешиваются две отрасли скотоводственной деятельности: молочное скотоводство с делом скотозаводства.
Повсюду молочные породы носят название по местностям, по долинам, - Симментальская, или по целым областям, Альгауская, или Голландская, или Ангельнская. У нас Ярославская, Холмогорская, Домшинская и т.д., в противоположность, например, породам лошадей, кои бывают знамениты по заводам и отдельным лицам, например, рысаки Орловские.
Название породы молочного скота по местности говорит за то, что такая порода обязана своим существованием лишь совместной работе жителей этой местности и тем кормовым условиям, благодаря которым порода могла образоваться и поддерживаться в качествах.
Я хочу указать на то, что условия молочности остаются долговечными лишь при совокупной и постоянной работе массы населения известной местности, благоприятной для разведения молочного скота. Работа отдельного лица пропала бы, не повела бы ни к чему, если бы такие же усилия не прикладывались к делу поддержания породы и множеством лиц, преимущественно хозяек данной местности.
При создании типа лошади, например, влияние отца так велико, так желательно для придания силы, бега, мускулатуры, влияние это может отразиться на стольких экземплярах и притом так резко проявиться в отдаленном потомстве, что лучшей рекомендацией лошади служит происхождение ее от прославившегося теми или другими качествами производителя. Наоборот, молочность - материнское свойство: выхваливая корову, говорят, что она от такой-то удойливой коровы. Оставляют теленка лишь от удойливой, хорошей коровы.
Все внимание, вся бережливость, сосредоточиваются на корове-матери, которая дает жизнь 12-15 телятам.
За племенных коров платят иногда бешеные деньги - десятки тысяч рублей. Даже самые дорогие племенные быки оплачиваются, самое дорогое, одной, двумя тысячами рублей.
Так мало ценится, сравнительно, самими скотозаводчиками влияние отца на молочность животного.
Тем не менее, наука, старающаяся выяснить основные приемы скотозаводства, говорит о возможности усилить однотипичность и улучшить внешний вид молочных животных при помощи быков-производителей.
Только дело скотозаводства спорится далеко не у каждого хозяина.
Массе же хозяев, чтобы иметь доход, нужно перерабатывать корм в молоко при посредстве готового, выращенного крестьянством дойного скота, как делают это тысячи немецких хозяев по побережью Немецкого и Балтийского морей, ремонтирующих свои стада из Ангельна, т.е. провинции, населенной одними крестьянами. Скот Ангельнский славится своею молочностью, но молочное хозяйство в Ангельне совсем не развито, а развито лишь воспитание и продажа молодняка, за пределами Германии, и даже наш знаменитый скотозаводчик Александр Федорович Миддендорф, перепробовав у себя в имении всевозможные скрещивания, в конце концов перешел к Ангельнскому скоту, т.е. держал у себя не улучшенный им самим, как скотозаводчиком, молочный скот, а скот выращенный богатым крестьянским населением Ангельна, т.е. крестьянский молочный скот, и это в то самое время, когда для остальных русских хозяев он проповедовал одно скрещивание и советовал или обзаводиться иностранными производителями, или еще лучше и важнее уничтожать, повально резать, свой русский скот и на место его обзаводиться молочным скотом иностранных пород1 [Миддендорф забывал, что причин, порождающих тасканок и горемычек две: одна бескормица, или неимение корма, другая – небрежное отношение к делу, когда и при наличности кормов коровы кормятся недостаточно от небрежного отношения к делу, от незнания].
Весь вопрос сводится к тому лишь, каких пород держаться, и это составляло у нас одно время тему для обсуждения и в специальных журналах, и в хозяйственных обществах. Советовалось, разумеется, выбирать породы, по возможности подходящие по климатическим условиям. Но в одном большинство хозяев было убеждено, что помимо иностранных пород для них нет спасения.
В общем скрещивание с целями создания молочных пород потерпело у нас полнейшее фиаско, и еще весьма недавно ко мне в Едимоново приезжал некто Потулов, рязанский помещик, ближайший сосед бывшего министра внутренних дел графа Толстого, и рассказывал, что он, как и все окружающие владельцы, "увлекся было лет 15 тому назад скрещиванием своих стад с симментальскими производителями, которыми и все соседи запасались ежегодно у одного из лучших в России скотозаводчиков Коробьина, но кончилось тем, что все остались без молока, хотя стада наши стали и крупнее, и красивее, а только те из нас, которые поспешили обзавестись местным крестьянским молочным скотом, продолжал г. Потулов, опять могли открыть молочное хозяйство, делать из молока масло, и снова иметь доход от коров".
Дело в том, что скрещивание усиливает мясность животных и способность их к ожирению. Далее, скрещивают обыкновенно с более крупными производителями и через это легко увеличивают рост животных, что утолщает костяк, кожу. На поддержку этих новых свойств, приобретаемых от скрещивания, как-то: усиления расположения к мясности, ожирению, на питание более толстого костяка, более толстой кожи молочная корова, полученная как продукт скрещивания, станет тратить, из ежедневной порции съедаемого ею корма, относительно большую дозу питательного вещества, чем та корова, у которой по принадлежности ее к породе чистой, нескрещенной, унаследовавшей преимущественно одни материнские свойства, над мясною и жировою системой преобладает лимфатическая система. Из ежедневной порции корма, съедаемой последней коровой, требования костяка и кожи минимальные, а наибольшая доля питательного материала идет на образование молока. В первом случае, при усиленном скрещивании, порода все отдаляется от типа молочного, переходя в мясной и жировой, во втором случае вырабатываются и проявляются с постоянством те свойства, кои заставляют нас ценить никогда не видавшую скрещивания Ангельнскую породу. Такие породы есть и у нас. Я заявлял об этом давно, еще во время выставки 1870 г., но авторитет Миддендорфа был слишком силен.
Академик, знаменитый своим капитальным трудом по исследованиям в Сибири, хороший скотоводчик, Миддендорф, потративший много времени и труда на изучение форм скота, как молочного, так и мясного, на западе, с верой в свою непогрешимость, он, приглашенный экспертом на выставку 1870 г., поспешил развить свои остроумные соображения о построении и создании типов молочного скота при помощи скрещивания. Теория эта была в то время в сильном ходу в средней Германии и там не оправдалась. Она не оправдалась и в самом хозяйстве Миддендорфа, который на вопрос, мною ему предложенный в заседании Экспертной Комиссии в 1870 г.: "Какую породу он сам успел создать в своем хозяйстве?" ответил, как я уже выше привел, что он предпочитает у себя в хозяйстве держать Ангельнскую породу. Неудавшуюся в средней Германии теорию, не оправдавшуюся у него в хозяйстве, Миддендорф пропагандировал у нас в России. Сильный диалектик, он на словах, перед глазами очарованных хозяев, лепил одну молочную породу за другой. Дело казалось ему настолько легким, что появился в одном издании такой его совет: "Если будет у вас только 500 руб. и вам предстоит выбор: или завести библиотеку, или купить хорошего производителя иностранной породы, то, не колеблясь, отложите расходы на библиотеку, ибо производитель дает так быстро молочную породу, что затем, на доходы, можно будет завести и библиотеку". Моим опровержениям этой теории и моим уверениям, что большинству хозяев нечего и браться за создание молочных пород при помощи скрещивания, тогда не придавали значения. Выставляли меня и исключительным приверженцем всего национального, русского, и чуть ли не врагом культуры, не признающим долголетней работы запада в деле скотоводства. Дело стояло гораздо проще. Я был более знаком с русскими породами молочного скота, нежели г. Миддендорф, нежели редакция и сотрудники "Земледельческой Газеты", принявшие сторону Миддендорфа, нежели большинство наших хозяев, редко бывавших на своих скотных дворах.
"У коровы молоко на языке" говорит русская пословица. Это пословица доказывает, что молочность коровы, как показывают тысячелетние наблюдения населения, может развиваться очень сильно. Был бы корм, было бы постоянное неослабное внимание к доящемуся животному2 [Помнится мне, один скотозаводчик, Дивов, владелец большого молочного стада иностранного и скрещенного скота в Рязанской губернии, сознался мне, что у него на скотном дворе, рядом с 200 превосходными громадными коровами, нарочно держится крошечная русская коровка, не только не уступающая, но превосходящая всех их своей удойливостью].
Стадо Путяты еще с выставки 1870 г. выставлялось как пример большой удойливости, которую может достигнуть молочное стадо русского скота. Но вера в подобную удойливость русского скота была немедленно подорвана г. Миддендорфом, определившим в стаде Путяты следы иностранной крови и ослабившего поэтому доводы защитников местного скота. Никто не вспомнил в то время слов в свое время известного хозяина Николая Николаевича Муравьева, который, оказывается, еще в 1830 г. разрешил вопрос о скотоводстве признанием и молочности, и густомолочности русского скота, и ясно, как день, доказал, что общее мнение русских хозяев о непригодности русского молочного скота объясняется недостатком порядка на их скотных дворах, недостатком внимания к делу зимнего и летнего кормления, содержанием молочного скота зимой на холоду и т.п.
Вряд ли, впрочем, золотые слова Н.Н. Муравьева, которые выписаны мною ниже из его книги ("Наставление о приведении в порядок управления скотными дворами". Москва, Университетская Типография. 1830 г.), произвели бы во время увлечения скрещиванием должное впечатление на русских сельских хозяев. Так лестно казалось всем создавать молочные породы и так легко, по общему мнению, этого можно было добиться при помощи производителей иностранных молочных пород. "Эстетическое чувство, говорит Миддендорф, должно быть принято во внимание. То ли дело крупная, красивая порода?" "Нужно не забывать", говорит он далее, "что корову придется когда-нибудь убивать или продавать на мясо и в таком случае не все равно, получаются ли сравнительно небольшая туша или тяжеловесная". "Не все равно стоят ли что-нибудь телята как племенные, или им нет цены", и т.п. Таким мнениям усердно вторила наша "Земледельческая газета". Под влиянием таких мнений тратились средства на выписку иностранных пород молочного скота, как главного средства для улучшения русского скотоводства. Правительство, фермы: императорские, великокняжеские, частновладельческие, стремились помочь русскому скотоводству только выпиской иностранного скота. Забывалось, что на оплату эстетического чувства нужен был новый запас кормов, а его не хватало и для производства молока. Далее, забывали, что убивать корову приходится один раз в 15 лет и что для получения один раз в 15 лет крупной туши нет расчета переплачивать за содержание крупного организма перед мелким, если последний не уступает первому в продуктивности. Телят же, как племенных, станут ценить лишь до тех пор, пока не убедятся в том, что содержание их убыточно, так как получаемое племя не оправдывает возлагавшихся на него надежд, как это получилось с телятами покойного Коробьина.
Несомненно, рост стад, происходивших от скрещивания, увеличивался и молочность поэтому казалась большею, ибо сравнения делались не пропорционально съедаемому корму, а просто от сравнения Цифры удоев, прежних и новых стад, и русская корова, поставленная рядом с иностранной, с голоду съедавшая первое время много корму, наскоро объявлялась поедающей его не менее любой иностранной коровы. Точных и сравнительных опытов продуктивности и доброкачественности молока различных иностранных и русских коров, а равно их помесей, до сих пор сделано не было. Между тем Николаем Николаевичем Муравьевым уже 60 лет тому назад предложена оценка дойной коровы по содержанию в молоке масла.
"Человек, посланный мною, - пишет Н.Н.3 [84-я страница вышеупомянутого сочинения Муравьева], - для покупки дойных коров, имел небольшую маслобойню и вески. Коль скоро заметит где в стаде по виду хорошую корову, немедленно отправлялся к хозяину оной и буде тот соглашался на продажу, он, сторговавшись в цене, приступал к опыту и ежели в сутки получит от нее 4 кружки молока, которые немедленно сбивал парным молоком, и если выйдет из оного полфунта масла, то соглашался платить за таковую корову от 30 до 35 руб.; за корову же, которая давала три четверти фунта масла, платил от 35 до 45 руб., за дающую фунт - от 40 до 60 руб., а за дающую полтора фунта - от 60 до 80 руб., наблюдая, чтобы они были не стары и принесшие не более 4-х телят".
"Что русская простая скотина может быть поправлена и доведена бдительным присмотром до лучшего состояния, послужить может доказательством скот, который имеют в господских усадьбах дворовые люди, из коих рачительнейшие очень пекутся о своих коровах, отчего они видом сделались лучше, обильнее молоком и поколение их год от году улучшается. Я ныне, желая поправить породу своего скота, купил таковых 50 коров, и действительно они украсили мой двор; да сверх сего худшая из них дает не менее полуведра молока в сутки, а лучшая - до 2-х ведер. К тому же молоко гораздо гуще и более производит масла, чем молоко, получаемое от голландских коров. Корму же требует не столь питательного, как сии последние и довольствуются нашими пастбищами, которые недостаточны для иностранной скотины".
"При заведении мною еженедельных опытов удоям и количеству масла от каждой коровы, в сутки получаемым, я тогда же увидел, в каком дурном состоянии находится мой скотный двор в отношении выбора скота. Из 200 коров, испытанных, оказалось 10, дающих в сутки от 3 до 5 кружек молока, а масла от полу до полутора фунта; 35 -от 1 кружки до 2 с половиной, а масла от 12 золотников до 36, остальные же - от половины кружки до трех четвертей, а масла золотников до 8. Тогда очевидно сделалось, что первые 10 коров заслуживали находиться на всяком, хорошо устроенном скотном дворе, а остальные не стоили корма".
"Из сего видно, продолжает Муравьев, как удобно и даже необходимо сделанное мною разделение коров по их достоинству, ибо таким образом лучшему отделению производить можно лучший корм, соответственно достоинству коровы".
Итак, то, что за границей введено лишь на днях, благодаря преимущественно Фиорду, то у нас в России 60 лет тому назад умный и деятельный хозяин доказал опытом, изложил и напечатал отдельной книгой. Ни в учебниках наших, ни в лекциях профессоров, не упоминается об опытах Муравьева.
Что же порождало и порождает такое настоятельное требование многих и многих владельцев со всех сторон о введении правительством крупных обильномолочных пород иностранного скота и стремление обзаводиться производителями этих пород? Не что иное, как основа хозяйства молочного на продажу молока в сыром, не переработанном виде скупщикам молока, преимущественно швейцарцам.
Аналогичное явление замечается и на западе, говорит один писатель, некто Бойзен. Этот род скотоводства он охарактеризовал именем торгового скотоводства, т.е. вызываемого желанием продавать молоко в сыром виде, торговать молоком. Торгующие молоком в больших городах точно так же предпочитают коров обильно молочных, не взирая на качество молока.
Для хозяйств, занимающихся переработкой молока у себя дома, или же хотя не обрабатывающих его дома, но соединяющихся для переработки молока в артели, когда молоко стараются оплатить по его достоинству, выгодна лишь та постановка дела, которую еще в 1830 г. предложил Н.Н. Муравьев.
Уверенность, что, скармливая корове хороший корм - сено, жмых, зерно в достаточном количестве, получишь за него в молоке и более дорогостоящие составные части - жир, творожину, позволит совершенно иначе относиться к делу кормления и содержания скота. Только бы не скормить излишек, который животное не способно усвоить, а то, без сомнения, если животное здорово, не старо, хорошо выбрано как молочное, оно переработает более дешевый продукт – зерно, в более дорогой - молоко. "Я кормлю корову хорошо", - говорил мне один рачительный крестьянин даже в Малороссии, - "а она дает мне молоком больше".
Эта уверенность, что корова способна возвратить больше, чем было на нее потрачено в корме, и составляет всю суть дела в правильно поставленном молочном скотоводстве. На ней основана возможность перекармливать наши корма дома, а не сбывать их, часто за бесценок, за границу.
III
Что же сделать, чтобы сильное кормление, имеющее следствием обильное производство более ценных молочных продуктов, сделалось обычным?
Нужно выполнять прежде всего вышеуказанные мною меры: устройство выставок крестьянского молочного скота в столицах; сообщение надлежащих сведений по организации хозяйства по типу молочных хозяйств и уходу за молочным скотом; дополнительные исследования скотоводства; открытие школ молочного хозяйства среди северного крестьянства и т.д. За этими мерами будут следовать те общие меры, без которых немыслимо поднятие скотоводства в тех местностях и иногда чуть не целых губерниях, где кормовые условия плохи, почему скотоводство в них было найдено Экспедициею в плачевном состоянии. Остановлюсь несколько подробнее на устройстве выставок крестьянского молочного скота в Петербурге и Москве.
Чтобы ожидаемый результат скармливания различных кормовых средств своему молочному скоту, или, другими словами, сбыт кормовых средств у себя на скотном дворе мог начаться в возможно большем числе хозяйств и на возможно большем пространстве России, необходимо, чтобы задуманное ознакомление наших хозяев с русскими породами молочного скота и с этой целью устройство выставок такового скота было произведено как можно серьезнее и внушительнее. Достигнуть же этого можно будет, во-первых, показавши различные породы русского молочного скота в таких больших центрах, как Петербург и Москва, и во-вторых, организовавши выставку возможно полнее, как по числу выставленных пород, так и по числу голов каждой породы.
Нужно убедить не только хозяев, но и высшую администрацию, от которой зависит поощрение тех или других мер для улучшения нашего скотоводства, а следовательно, и земледелия.
Если для поправления нашего земледелия важнее всего, чтобы миллионы пудов жмыхов, отрубей и различного рода зерна скармливались дома и дали в свою очередь миллионы пудов молока, мяса и т.п. и через это окупились массы сильного навозного удобрения, то и убеждение в возможности иметь эти результаты, при помощи молочного скота русских пород, должно быть полное.
Сомнению не должно быть места.
Ограничиться для проведения в публику такого убеждения выставлением только небольшого числа пород, да еще и тех по небольшому числу голов, или думать, что все равно, если эти выставки будут устроены только на местах нахождения пород, будет большой ошибкой.
На места в губернские города - Вологду, Ярославль, Владимир или Рязань - поедут преимущественно те, кто и раньше был убежден в достоинствах русских молочных коров. Они поедут прямо купить молочных коров. Таких хозяев покуда немного. Правда, дело улучшения нашего хозяйства вообще может развиваться и таким медленным путем, но соответствует ли такое медленное развитие критическому положению многих и многих наших хозяйств?
С другой стороны, чем определеннее выскажется требование на местный скот с нашего севера и средних губерний, чем крупнее будут заказы на коров, тем более народу возьмется за выращивание молочных коров, тем больше и лучше будет выбор молочных коров, тем цены на них сходнее и тем вероятнее, что такое крупное, серьезное дело, как закупка молочного скота в северных и средних губерниях для остальных губерний России - станет фактом.
Выставки поэтому должны быть большие, должны быть начаты в столицах, а затем они могут перейти и преобразоваться в выставки-ярмарки, устраиваемые на местах, может быть и в губернских городах, может быть в уездных городах, наконец, в селах, и повторяться ежегодно, или быть может и чаще, смотря по требованию на молочный скот, и потому в какое время года такой скот имеется у населения для продажи, когда удобнее прогон этого скота и тому подобное38*.
Сколько же различных пород следовало бы выставить? Не менее 12-ти, а именно с крайнего севера 4 породы:
1. Холмогорскую.
2. Пинежскую и Мезенскую и, если возможно, с реки Печоры.
3. Верхнедвинскую - с верховьев Двины и с низовьев Вычегды.
4. Зырянский скот (или, по Чирвинскому, Ленское отродье). Хорошо было бы иметь скот из Олонецкой губ.
В Тотемском уезде, в местностях приречных, на речках, вливающихся в Сухону, найдена масса прекрасного скота; скот этот собственно:
5. Тотемский и в числе Тотемского скота:
6. Скот Кокшенгский.
Оба эти отродья не крупные, не дорогие, с молоком, отличающимся густотой.
7. Скот из окрестностей Вологды, весьма молочный, чисто местный, средняя цена 50 руб. за голову.
8. Сямский скот, много мельче и дешевле Вологодского, скот из весьма суровых условий. Сямский скот очень дешевый.
9. Домшинский скот, скот с Согожи и Водоги. Теперь этот дойный скот стал много дороже на местах вследствие развития там молочного хозяйства.
10. Ярославский скот крупнее, сторублевый, средней величины.
11. Приокские породы, крупная и мелкая (Мещерки).
12. Молочные коровы из тех местностей Владимирской и Нижегородской губерний, из коих они доставляются на московский рынок и откуда в последнее время им стали запасаться некоторые молочные хозяйства из ближайших к Москве хозяйств.
Таким образом, мы будем иметь на выставке очень крупных, обильно молочных и дорогих коров холмогорок.
Также крупный верхнедвинский скот, способный одновременно и к молоку, и к откорму, и более дешевый, нежели холмогорский.
Далее на выставке появится весьма оригинальный по виду комолый зырянский скот, своеобразно сложенный, также способный не только к молоку, но и к откорму.
Затем увидим на выставке некрупный, недорогой, но способный к молоку, дающий молоко замечательно густое, скот тотемский и кокшенгский. Этот скот, как и весь вышеупомянутый скот, способен к откорму и дает при откорме, как и северный скот (кроме холмогорского) весьма вкусное мясо.
Сямою называется местность, тянущаяся на огромное пространство к северо-западу от Вологды. Почва бедная, травяная растительность неважная, скот мелок, но тем не менее сямки находят себе место и содержатся у богатых и небогатых вологодских жителей. Первые держат их за вкус и густоту молока, вторые за дешевизну и неприхотливость к корму.
За сямками последует молочный скот из окрестностей Вологды. Этим скотом полно городское стадо города Вологды. В этом стаде гг. члены Экспедиции не нашли и следов иностранной крови. Коровы по большей части среднего роста, на низких ногах, голова оканчивается широким, тупым рылом, кость не очень тонкая, ребра широкие, кожа покрыта мягкой, волнистой шерстью, также и вымя покрыто длинными пушистыми волосами, между которыми, как и у большинства русских коров, находится еще так называемый подволосок, короткий и мягкий, как пух. Цена на этих коров в среднем около 50 руб. в любое время года.
Затем следует домшинский скот, давным-давно известный Петербургу, куда его доставляли прежде мещане города Тихвина, почему все торговцы и маклаки молочным скотом и по сейчас называются тихвинцами.
Скот этот, как я заметил выше, теперь подорожал против прежнего. Корова, продававшаяся прежде за 25 руб., теперь ценится не дешевле 50 руб.
Есть коровы, кои ценятся и дороже, а именно те из них, которые дают хоть и жидкое молоко, но много его, ибо весь расчет на выгодное содержание коров основан в этих местах на сбыте молока в прямом виде. Распространяется же усиленное кормление повсюду, но особенно в тех домах, где предпочитают вместо продажи молока в прямом виде выделывать масло дома. Тем не менее в Домшине, на Согоже, на Вологде и на всем том обширном районе Вологодского, отчасти Грязовецкого уезда Вологодской губ. и некоторых уездах и частях уездов Ярославской и Новгородской губ., всегда есть молочный скот на продажу, и число такого скота очень велико.
За вологодским следует скот ярославский двух отродий: крупный, что около села Вятского и Давыдова, и средний. Представителем последнего можно считать молочный скот, около села Великого. Первый крупный, ценою в среднем около 100 руб. за голову, лучшие экземпляры второго около 65 руб. за голову. Из среды ярославского скота могут быть набираемы стада как обильно молочных коров, так и густомолочных.
После ярославского скота следует приокский. В этих местах стали известны теперь две породы: собственно приокский молочный скот, воспитываемый в условиях приречных местностей. На нем отражается сенное кормление по зимам и в особенности пастьба на приокских лугах. Другая местная порода - мещерки из Мещерского края, воспитываемая в совершенно иных условиях, на боровых местах, на скудных лесных пастбищах и на таком же скудном, сравнительно с приречным, зимнем содержании. Отродья коров, в приокских пойменных селах богатых сеном, охотно покупаются крестьянами в Мещерский край. Но тем не менее мещерки на пойменных лугах быстро отъедаются и начинают доить через какие-нибудь 2 недели не хуже лучших пойменных коров. Густомолочность этих небольших коровенок такова, что в селе Дединове на Оке их предпочитают всяким другим для производства сметаны. Цена на пойменных крупных пород около 75 руб. за голову, а мещерок - 20-30 руб. за голову; владимирская и нижегородская молочные коровы стоят в Москве около 80 руб. за голову.
Итак, на основании соображений, приведенных выше, необходимо собрать стада всех поименованных отродий или пород русского молочного скота. Примерно следует иметь на выставке стада на 50 голов каждое, считая в том числе по два производителя каждой породы. Только при таком числе принадлежность животных к одному и тому же типу, одинаковые качества их молока, приблизительная одинаковая стоимость не будут возбуждать сомнений, ибо для различного рода сравнений и всестороннего изучения особенностей породы будет вполне достаточный материал.
Таким образом, названные 12 стад будут стоить примерно:
1) Холмогорское, считая на круг корову с доставкою в Петербург в 200 руб. за голову х 50………………………………………………………………………………………….. 10000 р.
В числе холмогорок должно быть несколько
2) Пинежских и Мезенских и, если можно, Печерских коров.
3) Верхнедвинский скот на местах (как в числе Зырянских коров, так и Верхнедвинских желательно иметь несколько волов местной породы, чтобы дать понятие о способности этой породы к откорму) 40 р., доставка 35 = 75 х 50................................... 3750 "
4) Тотемский и Кокшенгский скот на местах 25 р., доставка 30 р. = 55 х 50...... 2750 "
5) Зырянский скот на месте 40 р., доставка в С.-Петербург 40 р. = 80 х 50......... 4000 "
6) Сямки на мест. 25 р., доставка 30 р. = 55 х 50......................................................2750 "
7) Скот из окрестностей Вологды на месте 50 р., доставка до С.-Петербурга 30 р. = 80 х 50............................................................................................................................................ 4000 "
8) Домшинский, на мест. 50 р., дост. 30 р. = 80 х 50................................................ 4000 "
9) Ярославск. луч. по 100 р., дост. 25 р. = 125 х 50.................................................. 6250 "
Ярославский средн. по 65 р., дост. 25 р. = 90 х 50.................................................... 4500 "
Ярославский скот должен быть выставлен, благодаря его достоинствам, в возможно большем числе экземпляров, потому я предлагаю выставить, как крупного, так и среднего скота по 50 голов каждого.
10) Мещерки на месте 20 р., дост. 20 = 40 х 50......................................................... 2000 "
11) Приокские на месте 75 р., дост. 20 = 95 х 50....................................................... 4750 "
12) Московская в Москве 80 р., дост. 15 = 95 х 50.................................................... 4750 "
53500 р.
На расходы по прокорму коровы, по покупке и комиссии 5 р. на голову……… 3000 р.
Устройство выставки, прислуга, администрация, по 5 р. на голову……………. 3000 "
Прокорм коровы в течение 30 дней на выставке и прислуга по 50 к. в день или по 15 р. на корову.................................................................................................................................. 9000 "
Фотографии, описание выст. и издан, этого описания........................................ 2000 "
Итого всех расходов.................... 70500 р.
или по 117 р. 50 к. на корову.
Доход от выставки: продажная цена 600 коров, входная плата с посетителей, молоко, продажа описания выставки и фотографий.
Выставки в таком размере, когда будет собрано до 600 голов из различных местностей России, на различные цены, отвечающих всевозможным рыночным требованиям, будут иметь огромное решающее значение для всего молочного скотоводства. Расходы на нее сторицею окупятся, как водворением правильного молочного скотоводства в массе имений, так и открытием нового промысла для северного населения, среди которого каждая семья радехонька будет продать ежегодно молочную корову. Таких коров наше северное население может выращивать тысячи голов ежегодно на сотни тысяч рублей. После выставки не останется никакого сомнения, что путь, которым немецкие и датские хозяева, живущие близ Ангельна, ведут свое хозяйство, т.е. при помощи крестьянского молочного скота, есть лучший путь и для большинства наших хозяев, так как у нас есть свои Ангельны, где молочного скота множество, где он гораздо дешевле Ангельнского и продуктивностью не уступает лучшим иностранным породам молочного скота. Густомолочностью же русского молочного скота, самое дорогое качество в молочной корове, несомненно выше, нежели у всех остальных пород.
Во время самой выставки необходим съезд сельских хозяев для обсуждения различных вопросов по скотоводству и сельскому хозяйству вообще.
На самой выставке определится, как лучше организовать закупки молочного скота на местах в будущем, придется ли устраивать ярмарки-выставки в губернских городах или за дело возьмутся частные предприниматели.
|
