Контроль молока производится в целях борьбы с фальсификащей. Можно отметить три способа контроля: первый, наиболее примитивный, достигается путем сравнения отстоев доставленного на завод и взятого непосредственно при доениии молока; 

пробы в этом случае берутся в „стаканчики" (пробирки), и несовпадение жировых слоев при одинаковом количестве молочной жидкости дает приблизительную возможность обнаружить фальсификацию. Второй способ — определение качества молока при помощи ареометра; третий — определение жира аппаратом д-ра Гербера.