Глава 5 
ВОЗНИКНОВЕНИЕ И РАЗВИТИЕ 
АРТЕЛЬНОГО МАСЛОДЕЛИЯ

5.1. Возникновение маслодельных артелей 
в Вологодской губернии в XIX веке

Развитие вологодского промышленного маслоделия проходило в условиях экономической отсталости России, имевшей мелкое распыленное полунатуральное сельское хозяйство. Оно формировалось под влиянием внутреннего рынка вследствие близости крупных центров потребления (Москва, С.-Петербург), которые уже с 1872 г. были связаны с Вологдой железной дорогой.

В маслодельном производстве капитал функционировал не только в частнопредпринимательской форме, но и в кооперативной.

Кооперация как институт капиталистического общества выступает на арену тогда, когда сельскохозяйственная отрасль превращается в товарное производство, ее развитие идет рядом с развитием капитализма в сельском хозяйстве. Кооперация становится формой проникновения капитализма в сельское хозяйство, усиливая дифференциацию крестьянства, разоряя их большинство и обогащая купеческую верхушку деревни.

Переработка молока на артельных началах возникла в России в 60-х годах XIX века по инициативе Н.В.Верещагина и его сотрудников В.И.Бландова и Г.А.Бирюлева, изучивших это дело за границей (Швейцария, Дания и др.). Для поднятия крестьянского хозяйства они стали насаждать и пропагандировать артельную переработку молока. Вначале ими организовывались артельные сыроварни по типу швейцарских, охватывающие преимущественно крестьянские хозяйства, но были и "всесословные", куда входили крупные хозяйства помещиков и зажиточных крестьян.

Первые сыродельные артели, организованные по инициативе Верещагина, не имели собственного капитала, работали, как правило, без устава, на договорных началах. Молоко доставлялось поставщиками на завод артели, переработка молока производилось за общий счет, а затем проводилось распределение выручки между членами артели пропорционально сданному молоку. При сыроварнях ввиду длительного созревания сыра крестьянам приходилось долго ждать выручки, поэтому выплачивался аванс (обычно 40 коп. за пуд молока) из личных средств Н.В.Верещагина и Е.И.Бландова, а после продажи сыра производился окончательный расчет.

При содействии Императорского экономического общества в с. Остроковичах Тверской губернии в 1866 г. Н.В.Верещагин открыл первую в России артельную сыроварню с уставом, утвержденным в правлении Лычевской волости [101]. Год спустя на ассигнования Тверского земства было открыто еще 18 сыроварен. Примеру Тверского земства последовали и отпустили средства на открытие артельных сыроварен Новгородское, Ярославское, Вологодское и др. земства. В 1871-1872 гг. в Ярославской и Вологодской губерниях было 14 артельных сырозаводов, где вырабатывали сыры швейцарский, честер, голландский.

При умелой постановке производства сыроделие выгоднее маслоделия. На выработку 1 кг масла расходуется 20-24 кг молока, а на 1 кг сыра - в два раза меньше - 10-12 кг. Спрос на сыр на внутреннем и мировом рынках больше, чем на масло, а разница в их цене была невелика.

Однако большого успеха сыродельные артели не имели. Организация их работы встречала массу трудностей; крестьянские хозяйства были малокоровными, население, только что вышедшее из крепостной зависимости, не проявляло волю и инициативу. Техника сыроварения в условиях северных и северо-западных губерний (Вологодской, Новгородской, Ярославской) по химическому составу молока требовала введения значительных коррективов по сравнению со швейцарским. Качество молока по чистоте, по содержанию кальция мало подходило для изготовления швейцарского сыра, длительно созревающего (8-9 месяцев) и вырабатываемого только из сырого молока. Мастера-иностранцы скрывали секрет сыроделия и не помогали артельщикам совершенствовать технику сыроварения. Поэтому артельные сыроварни терпели массу неудач, много вырабатывалось низкосортного сыра, а иногда и просто испорченного, с явными пороками.

Были трудности и организационного характера. Молоко оплачивалось крестьянам сразу, причем по достаточно высокой цене, что не оправдывалось после реализации сыра.

В ряде артелей всеми делами бесконтрольно распоряжался староста, который чинил произвол в расчетах с крестьянами за молоко, организуя разного рода вычеты, наживая барыши за счет ограбления крестьян. Поэтому крестьяне стали отказываться поставлять молоко на артельные сыроварни и большая часть "всесословных" артелей, как их называли, прекратили свое существование или стали частновладельческими, попав в руки землевладельцев или богатых крестьян-кулаков.

Поскольку на артельных сыроварнях изготовлялся не только сыр, но также и масло, то они сыграли большую роль в накоплении опыта, в подготовке кадров и условий для развития маслодельных артелей.

Хотя сыроваренные артели не имели успеха, делаются попытки организации маслодельных артелей, преимущественно в Вологодской губернии. Цикл выработки масла значительно короче, чем сыра, технология проще, недостатки гигиены получения молока на качестве масла сказываются не так заметно, как на качестве сыра; сразу виден результат производства.

Артельное маслоделие в Вологодской губернии практически возникло одновременно с появлением промышленного маслоделия у арендаторов помещичьих имений и у помещиков - в начале 80-90-х годов XIX в. Открытию артельных маслоделен в Вологодской губернии способствовала работа с 1871 г. маслодельного завода близ Вологды (приглашенных датчан Буманов), приносившего значительные доходы и вырабатывавшего высококачественное сливочное масло. Имел значение и большой труд, вложенный в постановку грамотной работы и пропаганды правительственного инструктора в Вологде С.М.Косарева. В 1879-1880 гг., спустя 8 лет после открытия завода Буманами, в Вологодской губернии кроме 59 сыроварен имелось 32 маслодельни, устроенные вне помещичьих усадеб в деревнях с участием крестьян.

Маслодельные артели способствовали развитию производительных сил местных животноводческих хозяйств.

В насаждение артельных маслоделен в Вологодской губернии огромный труд вложили Н.В.Верещагин, В. и Н.Бландовы и др.

Разочарование крестьян в артельном сыроделии повлияло и на организацию маслодельных артелей, развитие которых шло медленно и трудно.

Развитие артельного маслоделия всячески поддерживало и Вологодское земство: организацией передвижных маслоделен, инструкторского института, открытием в городах молочных лавок, складов по комиссионной покупке масла, совещаниями, вмешательством губернатора.

По инициативе Верещагина в 1887 г. в Грязовецком уезде была организована общественная маслодельня. По некоторым документам она именовалась "артельной", но в действительности играла роль показательной.

Крестьяне поставляли сюда молоко без всякой организации по довольно низкой цене - 40 коп. за пуд. Вологодское земство поддерживало маслодельню только для того, чтобы обучать на ней методам правильной выработки и обработки масла.

Общественные и государственные деятели проводили тяжелую борьбу с лавочниками и создавали артели на прочной основе. Но артели, организованные по инициативе правительственного инструктора, лишены были постоянного руководства и контроля и вновь закрывались под давлением частных маслоделов-лавочников. В самом конце XIX в. при большом вкладе в их организацию инструкторов артели вновь стали открываться. В 1895 году было открыто 3 артельных завода, в 1896-1897 гг. - еще 6 заводов, которые стали образцом северорусских артельных маслоделен [128, 129].

В начале 1890-х годов некоторые землевладельцы Вологодского и Грязовецкого уездов решили организовать крестьянские маслодельни на артельных началах, возглавляя их. В 1895 г. помещик А.Н.Эндеуров открыл фактически первую маслодельную артель в с. Братково Вологодского уезда. Он передал свой завод артели, получив земскую ссуду, нанял от себя мастера. Он был полновластным хозяином: высчитывал с крестьян в свою пользу 15-20 % стоимости молока, за работу артели ни перед кем не отчитывался. Хотя цена на сливочное масло росла, цены на молоко он снижал и имел барыши в свою пользу от каждого килограмма масла по 20,3 коп. Крестьяне не стали долго терпеть таких кабальных условий и из артели разбежались, а имущество завода осталось помещику, хотя ранее Эндеуров удержал с крестьян 2000 рублей за выкуп завода и оборудования.

Летом 1895 года в Грязовецком уезде сыном помещика Н.А.Прошиным была организована Святогорская артель. Это была большая артель, она объединила 338 человек с 600 коровами, сдающих артели до 150 ц молока в сутки. Вырабатываемое голштинское (кислосливочное) масло артель сбывала через датскую фирму Мерк-Паллизен в Вологде под аванс по 1042 руб. за пуд, после продажи производился перерасчет, в зависимости от месяца продажи цены на масло колебались от 10,57 руб. до 15,50 руб. за пуд. Крупная паровая маслодельня была открыта в с. Ер-шово Вологодского уезда А.Е.Сысоевым (рис. 24а, б).

Рис. 24а.
Паровая маслодельня А. Е. Сысоева (с. Ершово Вологодской губернии)

Рис. 24 б.  Ершовская паровая маслодельня А. Е. Сысоева:  А - фасад; Б - продольный разрез; В - план Помещения: 1 - приемка молока; 2 - отделение сливок и сбивание масла; 3 - обработка масла; 4 - сквашивание сливок; 5 - охлаждение сливок; 6 - машинная Аппараты: а - бак для цельного молока; б - подогреватель для молока; в - сепараторы; г - подогреватель для сливок; д - холодильник для сливок; е - холодильник для снятого молока; ж - бак для снятого молока; з - маслобойки; и - маслообработник; к - бак для охлаждения сливок; л - бак для мытья посуды; м - резервуар для холодной воды; н - локомобиль

В том же 1895 году открылась артель в с. Остахове Вологодского уезда; в 1897 г. - небольшая кулацкая Пучковская артель в Вологодском уезде. Так в конце XIX в. в Вологодской губернии было организовано 9 маслодельных артелей. За 368 месяцев они выработали 24 458 пудов (390 928 кг) масла, которое продавалось по цене от 9,66 руб. до 14,11 руб. за пуд [130]. Производство масла в первых артелях Вологодской губернии [98] показано в табл. 7.

Таблица 7

Данных по выработке масла Александровской (открыта в 1869 году), Кузьминской (откр. II 1897 г.), Фоминской (откр. XII 1897 г.) и Сысоевской не имеется.

В маслодельных артелях обезжиренное (снятое) молоко возвращалось членам артели, что было положительным. Самым дорогим было масло Фоминской артели (Буманов), 1 пуд его стоил 14,11 руб. при расходах на его выработку 9 руб. на пуд; крестьянам за пуд молока платили 35-40 коп. Годовой доход Буманов составлял 5000 руб.
     

К титульной странице
Вперед
Назад