Не все маслодельные заводы могут вырабатывать одинаковое по своему качеству масло; одни вырабатывают высокосортный продукт, другие - низкосортный. Поэтому оплата продукта должна производиться соответственно его качеству, так как одинаковая расценка разного по качеству масла не создавала бы абсолютно никаких стимулов к выработке высококачественного продукта. Следовательно, определение рыночной ценности - назначения цены тому или иному маслу может производиться только по выявлению его качества.
Масло, поступая на рынок, является рыночным товаром, Всякий рыночный товар, представленный вниманию потребителя, должен вполне удовлетворить, вкусы и требования его, а посему и требования того или иного рынка к маслу как товару слагаются из требований потребителя и являются частью комплекса требований к маслу при его экспертизе. Масло, являясь необходимейшей составной частью пищи человека, имеет не одинаковую питательную ценность и, кроме того, при антисанитарных условиях его изготовления и обращения может оказывать вредное действие и на здоровье человека, поэтому установление недостатков масла, понижающиx питательную ценность его, а равно и причин происхождения этих недостатков, составляет основу экспертизы.
Таким образом, задача экспертизы сводится к тому, чтобы выявить рыночную ценность масла и указать дефекты, понижающие питательность его.
Выявленные экспертизой недостатки или пороки, понижающие качество масла, для производителя являются основой его дальнейших мероприятий по улучшению маслодельного производства. Этим самым экспертиза указывает прямой путь, в какой части следует совершенствовать производство. Таким образом, правильно поставленная экспертиза является стимулом к совершенствованию маслодельного производства поднятия доходности молочного хозяйства в целом.