Часть I

Задачи и значение экпертизы в улучшении качества масла

Системы экспертизы

Процессы экспертизы

Методы органолептической оценки масла

Факторы, влияющие на правильность производства экпертизы

Взятие пробы

Часть II

Особенности в приготовлении парижского масла

Качества высокосортного парижского масла для органолептической оценки

Причины происхождения пороков

Главнейшие пороки парижского масла:

Слабые вкус и аромат
Бесхарактерный или пустой вкус
Нечистый вкус
Кислые вкус и запах
Привкус посуды
Пригорелые вкус и запах
Металлический привкус
Привкус топленого масла
Затхлое
Гнилостное
Лежалое и старое
Плесени
Перегретые сливки
Засаленное и салистое
Крошливое
Мутная слеза
Сорное
Грязное
Мраморное, полосатое и пятнистое
Недосоленное и пересоленное
Трещины на формах
Неправильный финиш
Пороки тары
Нестандартный вес

Учет результатов экспертизы

ПРИЛОЖЕНИЕ

Положение об опытах на прочность масла в районе деятельности Вологдомаслосоюза