Выше мы упоминали, что задача экспертизы состоит не только в том, чтобы определить рыночную ценность продукта, т.е. его сорт, но и указать производителю продукта на дефекты его масла с целью их устранения. Поэтому экспертиза должна своевременно сигнализировать организациям, ведающим производственной работой, чтобы при посылке инструкторов на маслозаводы они имели возможность давать директивные указания мастерам и правлениям кооперативов по совершенствованию производства, а также при составлении своих производственных планов эти организации учитывали полностью недочеты производства, выявленные экспертизой. С этой целью каждый экспертный пункт ежемесячно должен давать производственным организациям сводки экспертизы по каждому маслодельному заводу с указанием балльности масла и сведения о пороках.
Многие эксперты возражают против учета пороков, считая, что эта большая работа является лишней, не дающей каких бы то ни было результатов. Мы считаем, что учет пороков именно и должен стоять на должной высоте, ибо на основании этих данных производственные организации при построении своих производственных планов и обращают большее внимание на ту часть производственной работы, из-за которой больше всего обесценивается масло. Построение форм учета находится в зависимости от того, по какому методу ведется экспертиза. При вкусовом методе учет может вестись только по сортам в количественном и процентном отношениях. При методе балльной оценки должны быть данные о балльности масла как по отдельным его качествам, так и в целом. Кроме того, надлежит выявлять, сколько процентов всего масла данного завода поражено тем или иным пороком. С этой целью на каждом пункте должен вестись особый экспертный журнал, в который с экспертного листа вносятся данные о балльности масла, а в графах "главнейшие пороки" отмечаются проценты поражения данной партии различными пороками.
Высчитывание процентов пороков ведется к количеству осмотренных мест.
Результат экспертизы при методе балльной оценки дает нам возможность иметь ежемесячные и ежегодные данные балльности масла, и сколько процентов прошедшего через экспертизу масла поражено тем или иным пороком. Но при этом методе мы не можем иметь динамики влияния того или иного порока на обесценивание масла: практика работы в Вологодском районе нам показывает, что ежегодно масло имеет одни те же пороки, а также и проценты поражения отдельными пороками почти одни и те же, между тем как балльность масла повышалась почти ежегодно. В какой части произошло улучшение - сказать невозможно, так как на сколько процентов каждый порок снижал качество масла - не отмечается. При методе процентного снижения учет экспертизы дает более подробное и всестороннее суждение о качестве продукта. Основной книгой, при методе процентного снижения так же, как и при методе балльной оценки, является экспертный журнал. В журнале открывается счет каждому заводу и вносится каждая экспертиза. Заполнение граф пороков ведется двумя цифрами (1/1), верхняя цифра означает, сколько процентов масла данной партии поражено пороком, а нижняя - степень выраженности этого порока, или на сколько процентов данный порок понизил качество маслa. Процент поражения пороками высчитывается так же, как при методе балльной оценки, беря за 100 количество осмотренных мест. Проценты снижения качества отдельными пороками переносятся с экспертного листа. Графы потери качества полноценности и температуры маслa заполняются также с экспертного листа. Для полноты картины желательно также, если имеется возможность, проставлять лабораторные данные как химического, так и бактериологического анализа.
Таким образом, результаты экспертизы при методе процентного снижения не только дают возможность видеть, какой процент продукции того или иного завода поражен тем или иным пороком, но и дают представление о влиянии того или иного порока на общую потерю качества масла данного завода. Следовательно, в конце месяца или года каждый маслодельный завод имеет возможность высчитать в денежных суммах, какой убыток дает каждый порок, и сделать сопоставление - выгодно или не выгодно заводу устранить данный порок.
В целях своевременной информации производственников по истечении каждого месяца в журнале производится подсчет результатов экспертизы месяца и путем арифметического деления количества процентов на количество экспертиз выводятся средний процент понижения, а процент поражения выводится обычно определением процента, количество пораженных ящиков порока к общему количеству ящиков поступивших за месяц, а выписки этих данных
передаются производственным организациям для принятия своевременных мер в тех заводах, где с качеством неблагополучно.