Когда требуется письменная благодарность
По обычаю, письменную благодарность необходимо посылать всегда, когда кто-то потратил более пятнадцати минут на то, чтобы сделать что-то для вас. Например, ваш потенциальный заказчик выделяет время на встречу с вами. К концу встречи вы благодарите человека за то, что он нашел время для встречи. Нужно ли после этого еще посылать письмо с благодарностью? Да. Оно преследует три цели: подтверждает признательность вашему клиенту (или возможному клиенту), показывает, что вы человек дела, и помогает обойти конкурентов.
Если вы такой же, как большинство занятых людей, вы могли бы задать себе вопрос:
"У кого есть время писать подобные письма?"
У ВАС должно быть!
Мы все выделяем время на дела, которые считаем важными. Это небольшое дополнительное усилие поможет вам перейти туда, куда вы стремитесь, - в категорию истинных профессионалов.
Не мешкайте
Теперь, когда я убедила вас (я надеюсь на это) в важности записок и писем с выражением благодарности, возникает очевидный вопрос: как скоро их надо посылать? Слово "скоро" имеет много значений, но, когда появляется необходимость посылать записки со словами благодарности и другую деловую корреспонденцию, это слово имеет только одно значение - от 24 до 48 часов со времени вашей встречи с кем-то. Это правило относится даже к очень занятым людям. Чем
раньше с момента встречи или телефонного разговора вы посылаете вашу благодарность, тем большее впечатление она произведет.
Написать или напечатать?
Это серьезный вопрос!
Слова благодарности могут быть написаны ручкой, когда вы посылаете записку человеку, который проявил по отношению к вам любезность по принципу "от человека к человеку". Слова благодарности также могут быть написаны от руки, когда вы посылаете письмо с поздравлением, с выражением соболезнования или что-то тому подобное. Если, однако, вы посылаете письмо, которое, вероятно, должно быть сохранено для кого-то или кому-то переслано, то советую вам напечатать его. Если вы хотите добавить от себя лично, то напишите одно или два предложения на дополнительном листке бумаги и приложите его к корреспонденции. Позаботьтесь о том, чтобы они были написаны разборчиво. Одна из опасностей нашего компьютерно-образованного общества заключается в том, что наш почерк часто выглядит так, как будто мы пишем рецепты.
Как квалифицированно готовить корреспонденцию
Хотите ли вы выработать такой стиль письма, чтобы люди ждали вашей корреспонденции?
Это невозможно, скажете вы. Вовсе нет. Используйте несколько простых приемов, приложите некоторые дополнительные усилия, шлифуйте ваше произведение, и тогда вы будете посылать такие записки и письма, которые дадут преимущество в конкурентной среде. Вот несколько советов:
Вычитывайте ваши письма. Даже одно неправильно написанное слово снижает эффективность вашего письма. Единственный способ убедиться в том, что ваше письмо не содержит ошибок, это внимательно его вычитать. Если это возможно, пусть другой человек проверит ваше письмо прежде, чем вы его отошлете. Мы часто "видим" на бумаге то, что хотели изложить. Всегда полезен свежий объективный взгляд - особенно для обнаружения ошибок. Не подвергайте себя искушению довериться компьютерной программе поиска ошибок, хотя как таковая она полезна, Если у вас есть опыт в работе с таким программным обеспечением, то вы уже знаете, что оно обнаруживает не все ошибки и не замечает пропущенные слова. Только человеческий глаз может обнаружить эти ошибки. И наконец, исследования показывают, что легче заметить ошибку в напечатанном тексте, чем на экране компьютера. Итак, приложите дополнительные усилия для того, чтобы научиться быстро писать письма без ошибок.
Проверяйте правильность написания всех имен и фамилий. Делайте это даже тогда, когда вы посылаете корреспонденцию человеку по имени, как вам сказали, "Джон Смит". "М-р Смит, это значит Д-Ж-О-Н С-М-И-Т?" В девяти из десяти случаев вы будете правы. Однако всегда остается возможность столкнуться с другим написанием. Если вы обнаружите, что имя звучит общераспространенно, но пишется необычно, вы будете рады тому, что приложили дополнительные усилия.
Более того, эта микродеталь показывает, что вы обращаете внимание на все мелочи. Это такая любезность, которая всегда запоминается. Такое ваше отношение к переписке поможет создать впечатление, что с вами следует иметь дело.
По возможности ограничивайте ваше письмо одной страницей. Если это сопроводительное письмо к описанию предложения или резюме либо информационное письмо о новой продукции или услуге - обязательно следуйте указанному правилу.
Один из вариантов подготовки такого письма - его построение из трех частей. В начале письма вы устанавливаете или восстанавливаете ваше знакомство с тем человеком, которому оно адресовано ("Мне вчера было очень приятно поговорить о делах нашей компании..."). Во второй части письма должна быть раскрыта его цель ("Как я и обещал, я вложил в письмо каталог..."). В заключительной части должно содержаться предложение о последующих действиях ("После того как вы познакомитесь с содержащимися в письме предложениями, пожалуйста, свяжитесь со мной по любому вопросу...").
Уже в действии обращения к людям в духе XXI века
По мере приближения к XXI веку нам многое напоминает, что устоявшиеся правила меняются. И нигде это так не бросается в глаза, как в деловом общении. Если вы не живете с искаженным представлением о времени, то знаете, что письма и записки, рожденные в современных офисах, больше не начинаются с общепризнанного в течение долгого времени обращения "джентльмен". А как вы обращаетесь к людям, понимая, насколько обращение важно? Предлагаю вам в помощь небольшую информацию.
Вы пишите человеку, которого не знаете. Если вы собираетесь послать письмо кому-то, кого не знаете, здравый смысл подсказывает, что следует вначале потратить время на поиск имени человека, который получит ваше письмо. Если, например, вы пишите директору по кадрам такой-то компании и не знаете его (ее) фамилии и имени, то найдите время, чтобы позвонить в компанию и узнать, как зовут нужного человека. Хотя вполне можно написать "Дорогой директор по кадрам" или просто "Дорогой директор", обращение к человеку по фамилии персонализирует корреспонденцию и, конечно, помогает достичь же-лаемого результата.
Патрик или Патриция? Попробуйте указать. Вы, например, пишите Пэту Смиту на почтовый ящик. Вы не имеете представления о названии компании. Как правильно обратиться? Это редкий случай, и здесь надо писать "Пэт Смит", но вы должны добавить слово "многоуважаемый (ая)".
Если вы работаете административным помощником у человека, имя которого может быть как мужским, так и женским, то научитесь тактично дать знать другим, кто ваш начальник; мужчина или женщина. Например:
ЗВОНЯЩИЙ ЧЕЛОВЕК: "Это Пол Дженкинс из компании "Вест Сайд Сэйвингс". Могу ли я поговорить с Джин Каммингс?"
ПОМОЩНИК: "Конечно. Я скажу м-ру Каммингсу, кто звонит".
Если вы пытаетесь определить пол человека, с которым вы хотите поговорить или переписываться, то сформулируйте вопрос тактично. Например:
ЗВОНЯЩИЙ: "Это Пол Дженкинс из компании "Вест Сайд Сэйвингс". Я хотел бы послать нашу новую брошюру Джин Каммингс. Я звоню, чтобы уточнить, как правильно пишется это имя. Можете ли вы мне помочь в этом?"
ПОМОЩНИК: "Конечно. Мисс Каммингс пишет свое имя так... Нужна ли вам еще какая-нибудь информация?"
"Миссис". Вот распространенная ошибка в переписке. Посылая корреспонденцию замужней женщине, которая дала понять, что она предпочитает, чтобы к ней обращались как к "миссис", многие люди в наши дни все чаще используют имя женщины, данное ей при рождении - "миссис Мэри Смит". На самом деле, несмотря на все изменения в деловом этикете и общественном протоколе, это не считается правильным. Необходимо использовать имя мужа: "Миссис Джон Смит". Если имя супруга неизвестно, то я советую и в письме и на конверте просто написать - "Мэри Смит".
Кому? Если все попытки узнать имя человека, с которым вы будете переписываться, зайдут в тупик, адресуйте свою корреспонденцию так: "Тому, к кому это может иметь отношение". Хотя понятно намерение людей, использующих обращение "Дорогой сэр/мадам", но этого делать ни в коем случае нельзя. В конце концов, когда вы слышали, чтобы деловую женщину называли "мадам"?
По имени или по фамилии? Даже при том, что небрежное отношение стало довольно распространенным явлением на работе, более формальное обращение к человеку по имени и фамилии может сослужить добрую службу во многих случаях. Фамилии, напримep, необходимо употреблять, когда:
• вы пишете человеку, с которым лично не встречались;
• вы пишете человеку, который не предлагал вам называть себя по имени;
• человек, с которым вы переписываетесь, держится с вами формально;
• вы не знаете, как обращаться к человеку: по фамилии или по имени.
Если вы сомневаетесь, то запомните: чем более формально вы будете себя вести, тем реже будете попадать в затруднительное положение; но иногда вы можете и раздражать человека своим формализмом.
Как подписываться
Как правильно подписываться? По имени? По фамилии? Или и по имени и по фамилии?
Исходите из того, как вы называете другого. Если вы обращаетесь к человеку в письме только по имени, то и подписывайтесь тоже только по имени. Если вы используете в обращении "м-р", "мисс/миссис" или титулы и звания, тогда подписывайтесь именем и фамилией ("Сандра Гендерсон"). Но во всех случаях ваши имя и фамилия должны быть напечатаны под вашей подписью.
Пунктуальность вознаграждается
Я узнала это на собственном опыте. Давайте сделаем небольшой перерыв и отойдем от изучения правил, инструкций и протокола, чтобы я смогла рассказать вам об одном поучительном для меня случае.
Несколько лет назад одна из бывших клиенток нашей компании позвонила и сообщила, что ее фирма собирает заявки на проведение практических занятий по вопросам телефонного этикета. Она спросила, не смогла бы наша компания подготовить такую заявку. "Конечно!" - сказала я. Моя клиентка сочла необходимым также сообщить мне, что еще девять других фирм получили приглашения подать заявки на проведение этого мероприятия. Не придавая значения ее словам, я спросила: "Когда вы хотели бы получить нашу заявку?"
"Не позже следующего четверга", - ответила она.
Я сказала: "Вы получите ее в следующую среду".
В следующую среду заявка, которая была составлена, проверена и перепроверена, была у нее в руках. Спустя неделю я поинтересовалась у моей бывшей клиентки, нужно ли ей и ее подготовительному комитету что-то еще от нашей фирмы, так как они уже обсуждали заявки. Она ответила, что наша заявка вполне годится и что они все еще получают | заявки от других компаний.
Прошло два месяца. С каждым телефонным звонком я узнавала, что число заявок уменьшалось в результате отбора - с 10 до 8, потом до 5, потом до 3, потом до 2. Заявка вашей фирмы все еще котировалась. Более того, вскоре я узнала, что нам предложили контракт. Но почему?
После знаменательного дня начала практических занятий мы с моей клиенткой пошли обедать. Я чувствовала себя обязанной задать вопрос, ответ на который помог бы мне понять, почему нашей фирме предложили контракт на 64 тысячи долларов. Чем заявка нашей фирмы заслужила того, чтобы ее выделили среди других? Почему она была выбрана из 10 заявок? Ответ был прост. Моя клиентка объяснила, что, хотя другие компании готовили великолепные заявки, но когда подошло время принимать окончательное решение, организационный комитет проанализировал состояние дел в целом. Решающим фактором, который выделил нашу заявку среди заявок конкурентов, было то, что мы были единственной фирмой, которая сдала свои предложения вовремя!
О чем говорит этот случай? О том, что вы не должны стремиться только к тому, чтобы любой ценой заработать на бизнесе. Ключ к успеху - это энергично и пунктуально доводить дело до конца.
Серьезные ошибки в работе с корреспонденцией.
Подведение итогов
Почему я постоянно делаю упор на пунктуальность?
По многим причинам. Ваша способность (или неспособность) быть пунктуальным отражает вашу сущность. Никто не хочет иметь дело с человеком, у которого стало привычкой опаздывать или не придерживаться рамок отведенного времени.
Я постоянно ссылаюсь в этой главе на пунктуальность еще и потому, что отсутствие пунктуальности - это одна из наиболее распространенных ошибок в работе с письменной корреспонденцией. И еще раз о других ошибках:
• Использование имени, а не фамилии, когда этого не стоит делать.
• Использование обращения "уважаемый сэр/мадам" вместо "тому, к кому это может иметь отношение".
• Использование местоимения "я" в первом предложении письма.
• Рассылка письменной корреспонденции в небрежном виде - с неправильными словами, исправлениями, грамматическими ошибками, опечатками и т. д.
• Неумение профессионально оформлять конверты, а также писать само письмо.
• Неумение ограничить сопроводительное письмо одной страницей.
Научитесь избегать этих грубых ошибок, и этим вы уже обгоните других в профессиональной переписке.
Особенности пользования факсом
Кто мог предвидеть, что всего за одно поколение факс-аппараты станут таким же обычным явлением на рабочем месте, как и офисные копировальные аппараты? Хотя эта новая техника ускоряет передачу информации, она в то же время может испортить ваши отношения с другими людьми так же быстро, как может дойти до адресата факс. Вот несколько советов, которые помогут вам обеспечить условия, при которых ваша факсимильная связь работала бы на вас и ваш бизнес, а не против.
Посылайте сообщения по факсу, если вы обещали это сделать.
Если вы использовали специальную жидкость для исправления ошибок в документе, пошлите по факсу ксерокопию, а не оригинал. При передаче по факсу места, обработанные такой жидкостью, превращаются в кляксы.
Посылайте только ксерокопии документов, отпечатанных на цветной бумаге, цветная бумага замедляет передачу по факсу и делает ее более дорогой.
Храните подтверждения передачи факсов.
Уведомляйте получателя вашего факса по телефону о том, что ему послали сообщение. В крупных корпорациях и других организациях переданное по факсу сообщение может легко потеряться, по ошибке может быть подколото к предыдущему факсу или направлено другому человеку или в другой отдел. Человек, которому предназначалось сообщение, может в итоге получить факс с опозданием на несколько часов или не получить вовсе. В любом случае доверие к вам будет подорвано.
Следите за тем, чтобы не посылать факс более трех или четырех страниц, если вас специально не попросили об этом. Это особенно важно, если по одной линии идет сразу несколько факсов и в случае, если линия связи по факсу - одновременно и телефонная линия вашего адресата или его фирмы.
Как писать записки
Многие люди никогда не преодолеют третьей ступеньки скользкой лестницы, которая ведет к успеху. Почему? Во многих случаях потому, что хотя они и смогли навести лоск на свой имидж, но им не удалось сделать то же в отношении своей внутренней переписки - записок в частности.
Начинающие работники должны использовать этот вид внутренней переписки с особой осторожностью. Если вы рассылаете слишком много записок, ваши коллеги и служащие начнут думать, что вы заинтересованы в прибылях фирмы, производящей бумагу, или что у вас слишком мало работы. Задача записки состоит в том, чтобы довести одну и ту же информацию (свежие новости компании, должностные характеристики и т. д.).
Если ваша записка не отвечает этим критериям, то не посылайте ее. Забавно, исследования показали, что у многих менеджеров подготовка обычной записки отнимает почти час. Если служащий получает 35 тысяч долларов в год, то это означает, что одна записка компании может стоить 15 долларов 75 центов. Для быстрой подготовки эффективных, профессиональных записок изучите следующие предложения.
Уделяйте своим запискам такое же внимание, какое вы уделяете корреспонденции, рассылаемой вашим клиентам и заказчикам, т. е. проверяйте и еще раз проверяйте.
Сделайте ваши записки эффективным инструментом. Если, например, вы просите дать короткий ответ на вашу записку, обозначьте для него место прямо на ней. Тогда вы сэкономите время получателя записки, которому не нужно будет сочинять новый документ, у вас же появляется возможность получить от исполнителя более быстрый ответ.
Если вы рассылаете записки людям одного профессионального уровня, перечислите их фамилии в алфавитном порядке.
Если вы рассылаете записки людям различного профессионального уровня, перечислите их по рангу.
Не допускайте небрежной корреспонденции
Если вы сами стали одинаково ответственно относиться к запискам и другой корреспонденции, но, к сожалению, не можете этого сказать о некоторых своих коллегах, что делать? Вы можете использовать тактический прием, чтобы показать штатному сотруднику, что он небрежно составил внутренний документ. Обведите кружочком ошибку (ошибки) и верните бумагу человеку, который написал ее, с припиской: "К Вашему сведению". Если ошибки и небрежности упорно будут повторяться, может быть, к этому следует привлечь внимание начальника этого человека. А начальник в свою очередь может предложить этому служащему позаниматься на курсах делового письма.
Для того чтобы помочь вашим сотрудникам стабильно посылать высококачественную корреспонденцию, вы можете подготовить комплект писем-образцов и предложить сотрудникам пользоваться ими. Вы можете также ввести правило, по которому любая корреспонденция, выходящая из стен компании, должна быть проверена двумя сотрудниками. В этом случае количество опечаток и грамматических ошибок будет сведено к минимуму.
Когда следует использовать конверты с обратным адресом
Как требует этикет - всегда, когда вы посылаете кому-то письмо и просите прислать вам письменный ответ, обязательно вложите для этого в ваше письмо конверт с маркой или специальный конверт бизнес-типа. Такая предусмотрительность свидетельствует о высоком
классе.
Как готовить коммерческие предложения
Каждый хочет готовить такие коммерческие предложения, которые выделяются среди
других, т. е. в убедительной манере. Конечно, решающим в таком предложении будет его содержание, но и форма и манера изложения материала не безразличны для потенциальных заказчиков и клиентов. Вот пять способов, которые помогут придать вес вашим коммерческим предложениям.
Тщательно готовьте материал. Шлифуйте ваше коммерческое предложение так, чтобы оно соответствовало специфическим интересам и нуждам вашего заказчика или клиента. Такая направленность вашего документа позволит добиться определенного преимущества. Бут дет совершенно ясно, что вы считаете свое предложение достаточно важным, так как подготовили его с особой тщательностью. Во многих случаях на заказчика и клиента произведут впечатление ваша инициатива и дополнительные усилия, которые вы приложили.
Подготовьте профессиональное и вежливое сопроводительное письмо. Запомните, что люди покупают в первую очередь у людей, а потом уже у фирмы.
Если вы получили телефонный звонок от вашего потенциального заказчика или клиента, то обязательно выполните его просьбу как можно быстрее.
Как только вы узнаете о принятом решении, пошлите письмо с выражением благодарности. Если ваша фирма выиграла - выразите признательность. Но даже если ваша фирма не победила, все равно письменно поблагодарите за то, что ваша заявка была рассмотрена. Это письмо продемонстрирует ваше внимание к деталям и высокий класс работы, которые вы проявите в следующий раз (или могли бы проявить). Запомните, у вас всегда есть "следующий раз".
Вопросы, которые часто задают о деловой переписке
ВОПРОС: Как поступать с копиями деловых писем и записок?
ОТВЕТ: Вот несколько рекомендаций:
• Копия корреспонденции должна быть направлена людям, которые имеют к ней прямое отношение или отвечают за ее содержание.
• Не следует направлять "слепые копии" (без указания фамилии). Несмотря на то что они преследуют те же цели, что и с резолюцией "для Вашего сведения", но могут создать впечатление, что вы что-то делаете за спиной других.
• Фамилии указывайте в соответствии с рангом - по старшинству. Если же люди одного профессионального уровня, то в алфавитном порядке.
ВОПРОС: Когда письмо адресуется официальному лицу и его (ее) супруге (супругу), что следует написать на конверте?
ОТВЕТ: Если официальное лицо - мужчина, то должно быть написано так: "Судье и миссис Уолтер Хьюбер". Если же - женщина, то: "Судье Эн Смит и м-ру Уолтеру Смиту".
ВОПРОС: Мой сослуживец и я дружески спорим о том, как должно быть вложено в конверт сложенное в несколько раз деловое письмо. Где должен находиться край письма - в нижней части конверта или в верхней?
ОТВЕТ: Край письма должен находиться вверху. Это делается для того, чтобы при вскрытии конверта ножичком уменьшить вероятность повреждения корреспонденции.
ВОПРОС: Я недавно обратился в одну очень уважаемую компанию с просьбой о приеме на работу. В конце собеседования мне сказали, что если меня решат взять на работу, то известят об этом. Я ничего не сказал, но подумал, что эта организация упустила возможность повысить свой престиж. По моему мнению, необходимо поблагодарить любого человека, обратившегося с просьбой о принятии на работу. Вы согласны?
ОТВЕТ: Да. Каждый претендент на работу должен быть извещен о результате. Ничего не говорить - легче всего. Если компания доводит дело до конца, то она не только демонстрирует добрую волю, но и делает себе хорошую рекламу, которая окупится в будущем.
ВОПРОС: Как тактично попросить клиентов оплатить просроченные счета?
ОТВЕТ: Когда вы посылаете уведомление относительно просроченного платежа, начните его с благодарности человеку или фирме за прошлое сотрудничество. Напомните условия оплаты, принятые в вашей компании, и изложите суть дела. Обязательно покажите клиенту или фирме свое сомнение: "Если этот счет был уже оплачен в течение последних 10 дней, то, пожалуйста, не обращайте внимания на это напоминание". Или: "Так как вы можете не знать, что этот счет еще не оплачен, мы хотели, чтобы настоящее письмо послужило напоминанием". В заключение письма заранее поблагодарите клиента или заказчика за принятие срочных мер.
Примечание. Если вы готовите письмо об оплате товаров и услуг, полученных в кредит, то обязательно сверьте его с руководством по кредитам, изданным Федеральной комиссией по торговле.
ВОПРОС: Несколько недель назад мне позвонили из одной компании и попросили прислать заявку на участие в торгах по одной сделке. Я послал ее быстро, затем проверил и узнал, что мы запросили слишком высокую цену. Заказ ушел к кому-то другому. Есть ли у вас совет, как учтиво поступить, чтобы сохранить наши взаимоотношения?
ОТВЕТ: Пошлите письмо вашему потенциальному клиенту и поблагодарите его (ее) за предоставленную вашей фирме возможность участвовать в торгах. Сообщите клиенту о том, что вы надеетесь, что к вам обратятся с предложением принять участие в следующих торгах. Ваше стремление доводить дело до конца может принести только положительные результаты.
ВОПРОС: Один из наших поставщиков выходит из бизнеса. Как поступить в данной ситуации?
ОТВЕТ: Определенно стоит послать письмо с благодарностью этой фирме за то, что она была вашим поставщиком, и пожелать коллегам всего хорошего в будущем.
ГЛАВА 9
ИСКУССТВО ОБЩЕНИЯ
Сегодня, как никогда раньше, деловые отношения развиваются и укрепляются в процессе общения. Общение происходит за едой, на приемах, во время встреч в гостях, даже на площадках для игры в гольф. Поэтому очевидно, что в большинстве таких профессионально-общественных мероприятий необходимо понимание искусства ходить в гости и принимать гостей.
По мере того как вы будете читать эту главу, вы с удивлением обнаружите, что вопрос о деловых обедах не включен в нее. Разговор на эту очень важную и популярную тему состоится отдельно, в главе 10.
Теперь начнем с начала - с приглашения.
Этикет приглашения
И хозяин, и хозяйка, и гость должны соблюдать определенные правила вежливости.
Если вы являетесь хозяином или хозяйкой:
Разошлите приглашения за 4-6 недель до намеченного мероприятия.
Помогите гостям ответить на приглашение. Вложите в письмо конверт с маркой и карточку для ответа. Или, если хотите, напишите номер своего телефона на приглашении, чтобы гости могли вам позвонить и дать ответ.
В любом случае обязательно попросите гостей ответить к определенному числу. Если встреча менее формальная, чем банкет, вы можете написать в приглашении: "Прошу ответить только в случае невозможности прийти".
Если вы гость:
Ответьте на приглашение как можно скорее.
Если вы не сможете прийти, кратко объясните почему. Если вы не принимаете приглашения, постарайтесь ответить лично по телефону или написав письмо. Не перекладывайте эту обязанность на кого-то другого.
Как преодолеть страх перед общением
Многим людям трудно чувствовать себя свободно на общественных мероприятиях. Даже наиболее опытные и здравомыслящие люди могут испытывать страх перед общением. У многих при одной мысли о том, что придется принимать гостей или идти на мероприятие, где большое внимание уделяется имиджу и умению поболтать по пустякам, учащается сердцебиение и потеют ладони.
Исследования показывают, что более 40% всех взрослых людей в той или иной степени волнуются, находясь в обществе. Во время одного из опросов 75% сказали, что нервничают, когда оказываются среди незнакомых людей.
Если вы относитесь к таким людям, то в первую очередь успокойтесь. Вы сможете избежать неприятных симптомов страха перед общением, если примете некоторые меры по подготовке.
Прежде чем пойти на деловую или общественную встречу, составьте план действий. Другими словами, представьте, какие люди могут быть на этой встрече и о чем вы будете говорить с ними. Вы даже можете мысленно подготовить информацию о них (вспомнить недавние события в их жизни и т. п.), которая поможет облегчить начало разговора. Тогда при посещении кого-то или на приеме, проводимом по определенному случаю, вам будет легче войти в помещение, полное людей, которых вы не очень хорошо знаете.
Следите за языком движений. Человек, стоящий одиноко, может разделить вашу компанию. Можно также подойти к группе из трех или более человек. Но будьте осторожны с парами. Изучите язык их жестов и движений. Старая пословица, что "двое - это компания, а трое - толпа", все еще иногда бывает верна.
Если вы не знаете никого на встрече, признайтесь в этом и проявите инициативу. Например, подойдите к группе людей, поведение которых показывает, что они готовы принять в свою компанию еще кого-то, скажите: "Я здесь никого не знаю, поэтому думаю, что мне лучше представиться. Меня зовут..." Большинство людей вспомнят, что и они бывали в таком положении, окажут вам радушный прием и помогут почувствовать себя комфортно, по крайней мере на несколько минут.
Сразу же установите контакт (см. главу 6, "Искусство деловой беседы"), В короткой беседе обязательно покажите, что искренне интересуетесь вопросами, которые задаете. Если человек, с которым вы беседуете, представляет отрасль промышленности, которая вам совершенно не знакома, то попытайтесь задать общий вопрос: Как идет ваш бизнес? "
Пообщавшись с незнакомыми людьми, сделайте перерыв и поговорите с теми, кого вы знаете. Всегда надо помнить хорошее правило - в группе людей следует находиться не более 10 минут и затем двигаться дальше. Этого времени вам достаточно для того, чтобы провести короткую беседу и не быть назойливым.
Отходите от группы тактично, извинившись сразу после того, как закончили говорить вы, а не кто-то другой.
Заметьте время перед тем, как вернетесь к незнакомым людям. Подумайте, сколько еще времени вы будете среди них, прежде чем сделаете еще один перерыв или покинете встречу.
Если вы не входите в группу, которой поручено после мероприятия привести все в порядок, то не покидайте встречу в числе последних гостей. Пусть лучше сожалеют о вашем уходе, чем о том, что вы слишком задержались.
Искусство быть хорошим гостем
Обсудив вопрос о страхе перед общением с другими людьми, давайте поговорим о некоторых тонкостях, которые помогут вам стать хорошим гостем на общественных мероприятиях.
Приходите точно в назначенное время.
Если вы приглашены с супругой (супругом), коллегой или "другой важной персоной", то обязательно проинформируйте его (ее) о других гостях, которые будут там, чтобы облегчить общение.
Если нет нагрудных бирок с именами и фамилиями и к вам подходит человек, имя которого "крутится" у вас в голове, вам проще заново представиться, назвав себя, и протянуть руку для рукопожатия. Если вы сделаете это, то другой человек, возможно, поступит таким же образом.
Общаться следует как с теми, кто вам знаком, так и с теми, кого вы не знаете.
Теперь, после того как мы поговорили о том, как стать хорошим гостем, давайте остановимся на некоторых особенностях деловых и общественных встреч.
Этикет приемов
Условности, которые вы должны соблюдать во время приема, зависят от того, что это за прием и какова ваша роль в нем. Если, к примеру, вы хозяин или хозяйка приема, соблюдайте следующие правила.
Если на приеме будет менее 50 гостей, то нет необходимости выстраиваться всем в цепочку для приема. Вместо этого хозяин и хозяйка должны стоять у двери и приветствовать гостей в том порядке, в каком они прибывают.
Чтобы помочь гостям познакомиться друг с другом, снабдите их бирками для написания имени и фамилии и фломастером. Если это возможно, то попытайтесь подготовить такие бирки до прибытия гостей. Гостям в знакомстве друг с другом очень поможет, когда их имена будут написаны на бирках крупными печатными буквами.
Поприветствуйте каждого гостя и поговорите с ним несколько минут. Попытайтесь представить каждого гостя по крайней мере еще одному. Не тратьте время на длительную беседу.
Не повторяйте распространенную ошибку, проводя слишком много времени на кухне. Когда вы планируете встречу в домашней обстановке, пригласите ресторанную службу, и пусть она занимается деталями. Или же выберите такую пищу, которую можно приготовить заранее и подать без суеты. Вы должны иметь возможность общаться с вашими гостями, а они должны иметь возможность получить удовольствие от вашей компании.
Общение без хозяина
Это встреча, которую устраивают до запланированного мероприятия, такого, как завтрак или обед за столом. Хотя гости должны в этом случае общаться друг с другом сами, организаторам подобного мероприятия, однако, следует также поработать, следя за тем, чтобы гости знакомились друг с другом.
Правила для цепочки при встрече гостей
Такие цепочки выстраиваются обычно при встрече 50 или более гостей. Они дают гостям возможность поговорить с хозяином и хозяйкой встречи - хотя бы очень кратко.
Если вы собираетесь принимать гостей в такой цепочке, то помните следующие правила.
Чтобы не простудиться, выстраивайтесь в цепочку подальше от входа в помещение.
Единственные супружеские пары, которым следует стоять в цепочке, - это почетный гость с супругой или супругом, хозяин и хозяйка встречи.
Находясь в цепочке для приема гостей, хозяин и хозяйка должны воздерживаться от напитков.
В цепочке для приема гостей следует находиться столько времени, сколько необходимо для того, чтобы гости поздоровались за руку с хозяином и хозяйкой встречи и с почетным гостем.
Этикет "шведского стола"
Не смотрите на "шведский стол" так, как будто это ваш последний ужин. Положите на свою тарелку столько еды, сколько положили бы вам при обслуживании.
Берите добавку, только если хозяин или хозяйка предложили вам это сделать.
Этикет банкета
Поставьте себе задачу поговорить с несколькими людьми за вашим столом, а не только с теми, кто сидит с вами рядом.
Постарайтесь привлечь к разговору и других гостей.
Советы по произнесению тостов
Первый тост должен быть произнесен хозяином или хозяйкой встречи после того, как гостям подали шампанское, вино или безалкогольный напиток. Вот некоторые правила, соблюдаемые при произнесении тостов.
Если хозяин или хозяйка не предложили тоста, то гость вправе попросить сделать это.
Если встреча официальная, то тот, кто произносит тост, должен встать. Если же обстановка встречи менее официальная, то можно остаться сидеть.
Тосты должны быть короткими.
Если вы - гость, то после того, как произнесен тост в честь кого-то из присутствующих, поднимите свой бокал и, глядя на человека, удостоенного такой чести, наклоните голову в легком поклоне и затем выпейте первый глоток.
Если тост произнесли в вашу честь, то не поднимайте свой бокал в момент произнесения тоста. Поднимите его после окончания тоста со словами вроде: "И за хороших друзей".
Алкогольные напитки
На многих семинарах, которые я проводила, часто задавали вопрос: "Сколько можно выпить, чтобы не перепить?" Ответ, конечно, зависит от меры потребления каждого человека. Следует также учитывать, прежде чем вы будете заказывать для себя спиртное, и норму потребления спиртных напитков, установленную в вашей фирме. В любом случае, если вы все же решили пить спиртные напитки, руководствуйтесь общим правилом:
вы должны быть уверены в том, что сохраните контроль над собой. Не позволяйте напиткам контролировать вас. Если вы, представляя свою организацию, расслабились чуть больше положенного, считайте, что вы, вероятно, уже выпили лишнюю порцию!
Общественные чаепития
Некоторые корпорации считают, что, организуя общественные чаепития, они повышают свою конкурентоспособность. Вне всякого сомнения, такие мероприятия помогают создать репутацию высококлассной и изысканной компании. Такого рода встречи, которые обычно планируются на конец рабочего дня, проводят в салоне гостиницы или гостиной комнате. Нет нужды говорить о том, что чай пьют в определенное время.
Обычай требует, чтобы гостей обслуживали по одному из двух вариантов.
В первом варианте каждый участник чаепития обслуживает сам себя. Наливает себе чай и кладет на свою тарелку маленькие сэндвичи, сладкое и т. п., затем садится за стол, на кушетку и т. д.
Второй вариант предусматривает обслуживание гостей за столом. Подносы с маленькими сэндвичами, домашним печеньем, маленькими кусочками бисквита и т. п. расставлены на каждом столе.
В обоих случаях при чаепитии необходимо пользоваться ложечками из серебра и салфетками из ткани.
Правила поведения
на площадке для игры в гольф
Если вы думаете, что тонкое поведение необходимо только за столом для игры в бридж, то вы, вероятно, не были на площадке для гольфа. Но может случиться, что вы там окажетесь. Пикники с гольфом стали одной из наиболее популярных форм корпоративных мероприятий, местом общения. Вот несколько основных правил этикета, касающихся игры в гольф.
Всегда будьте готовы играть, когда подошла ваша очередь.
Гостям обычно предлагают начать игру. Учитывают также служебное и общественное положение.
Игрок, находящийся дальше всех на зеленом поле, всегда начинает первым.
Когда кто-то бьет по мячу, стойте тихо и воздержитесь от разговоров.
Помогайте другим наслаждаться игрой, отпуская комплименты типа: "Красивый удар!" или "Четкое движение!".
Соблюдение правил безопасности и вежливость требуют от вас контроля над своими эмоциями. Воздержитесь от необдуманных действий.
Когда вы пользуетесь ручной тележкой, никогда не везите ее через поле.
Когда вы используете механическую тележку, то изучите правила поведения на площадке для игры в гольф и неукоснительно следуйте им. Например, тележки всегда должны оставаться на дорожках. Они могут пересекать травянистую дорожку между лунками под углом 90 градусов. Всегда оставляйте тележку на расстоянии не менее 15 метров от зеленого поля.
Когда вы бьете по мячу, не переступайте стартовую линию партнера по игре (следы, оставшиеся на траве, могут помешать движению его мяча).
Ведите себя по-спортивному.
Когда придет время налаживать здоровые и длительные деловые и общественные отношения, ваше поведение на площадке для гольфа окажется более важным, чем заработанные очки.
Искусство дарить подарки
Во время дискуссий по вопросам деловых и общественных встреч неизбежно возникает вопрос о подарках. В каждой фирме существуют свои, отличные от других обычаи и правила дарения подарков, но имеются некоторые основные правила, которые применяются всегда.
Если вас, к примеру, пригласили к кому-либо в дом на обед или просто в гости, в порядке вещей будет взять с собой небольшой подарок. В зависимости от вкусов того, кому дарится подарок, это может быть коробка конфет, горшочек с цветами, бутылка вина - что-то простое.
Когда вы принимаете подарок, обычай заставляет вести себя следующим образом. Не важно, представляет ли подарок собой еду, вино или что-то неизвестное в подарочной упаковке, его следует открыть только после ухода гостей. Это не поставит в неудобное положение тех, кто о подарке не подумал.
В какой форме следует выражать благодарность? Достаточно ли устной благодарности? Нет. Вспомните правило, изложенное в главе 8: если кому-то потребуется более 15 минут, чтобы сделать что-то для вас, то вам необходимо выразить благодарность в письменной форме.
Вопросы, которые часто задают относительно деловых мероприятий
ВОПРОС: Давайте обсудим вопрос о том, как надо правильно обращаться с закусками. Я побывал на многих деловых встречах, проходивших после рабочего дня, и ужаснулся, увидев у некоторых совершенно дикие манеры. Одни гости макают в соус уже надкусанные ими кукурузные лепешки, что другим не очень нравится. Другие гости так наполняют свои тарелки едой, что кажется, будто они пришли сюда скорее пообедать, чем просто слегка закусить. Разъясните людям, что они приглашены в гости или на прием для общения, а не для того, чтобы поесть.
ОТВЕТ: Если подают только закуски, то этикет предусматривает в этом случае, что приправу к ним следует класть на свою тарелку и есть только с нее, а не из общей миски. Порции еды, которые вы кладете себе на тарелку, должны быть небольшими.
ВОПРОС: Недавно мы пригласили одного из наших компаньонов на прием. Он заказал пиво в бесплатном баре, не попросив бокала. Я был очень смущен. Но воздержался что-либо сказать, чтобы не задеть самолюбия человека. Подскажите, как тактично намекнуть человеку, что на деловых встречах пить пиво необходимо из бокала?
ОТВЕТ: Я полностью согласна с вами. В ситуациях, подобных этой, необходимо попросить бокал.
ВОПРОС: Удобно ли на деловых встречах, проходящих после работы, предлагать свою визитную карточку человеку, с которым только что познакомился?
ОТВЕТ: Я рекомендую вам предлагать свою визитную карточку в том случае, если вам покажется, что он хотел бы ее получить. Если, например, есть интерес к продукции или услугам вашей фирмы, то обязательно предложите свою визитную карточку.
ВОПРОС: Я планирую прием от имени нашей фирмы. Это будет званый обед. Когда я буду раскладывать на столах карточки с именами и фамилиями гостей, как я должен положить карточки женщин, справа или слева от их мужей или гостей?
ОТВЕТ: Слева. Женщина всегда сидит ближе к сердцу мужа или гостя.
ВОПРОС: Наша компания каждый год проводит несколько встреч. На них всегда приглашаются супружеские пары. В последние шесть месяцев я развелся и теперь не знаю, как поступить - пригласить ли на предстоящий обед гостя или идти одному? В моем приглашении говорится "с гостем".
ОТВЕТ: Конечно, приглашение гостя было бы более удобным для вас, но в таком случае пусть он (она) ведет себя так, как вам бы хотелось. Но если выбранный вами "важный гость" не будет соответствовать вашим представлениям о вежливости, обаянии и т. п., тогда идите один и развлекайтесь.
ГЛАВА 10
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Большинство людей приглашают гостей на обед, чтобы поддерживать деловые и личные отношения. На таких встречах ваше поведение за столом многое говорит о вас и о том, как вы ведете бизнес. Оно показывает, как тщательно вы относитесь к деталям, которые должны быть неотъемлемой частью жизни любого служащего, желающего достичь конкурентоспособного уровня и сохранить его. Вот, может быть, почему вторые и третьи собеседования с людьми, ищущими работу, так часто проводят в форме деловых встреч за едой.
Короткое предупреждение. Углубившись в чтение настоящей главы, вы поймете, что она самая длинная в этой книге. Многое надо рассказать. Во время семинарских занятий тема встреч за обедом вне дома вызывает бурный интерес и многочисленные вопросы. Итак, готовьте свою большую ложку.
Этикет за обедом
Для того чтобы приобрести имидж воспитанного профессионала, который знает, как вести себя в ресторане, запомните пять правил делового обеда.
Встречаясь с кем-то в ресторане, подождите в фойе, если только вас не попросили этого не делать.
Если вы первым сели за стол, подождите других и не заказывайте напиток.
Прежде чем сделать заказ, осторожно выясните у пригласившего вас человека, какую сумму он рассчитывает потратить, спросив у него: "Что вы порекомендуете?" Не заказывайте сразу фаршированного омара.
Заказывайте только основную пищу (салат, главное блюдо и напиток). Если пригласивший вас человек предлагает аперитив или десерт - закажите.
Кушайте в том же темпе, что и человек, с которым вы обедаете. Если он (она) ест медленно, поговорите на интересную для обоих тему. Если же вы едите медленно, то задайте другому человеку вопрос, который может потребовать для ответа нескольких минут, к примеру такой: "Что в вашей работе вам больше всего, нравится?"
Как правильно рассадить гостей
А сейчас внимание - я раскрою вам секреты церемонии рассаживания за столом.
Если вы и ваш(а) супруг(а) принимаете гостей, то вы должны рассадить их следующим образом. Если вы мужчина, то самая важная гостья должна сесть рядом с вами справа. Самый важный гость-мужчина должен сесть рядом с вашей супругой справа, а второй по значению гость - рядом с вашей супругой слева (см. схему).
Если вы (мужчина или женщина) принимаете единственного гостя, то он должен сесть рядом с вами справа. Одна из причин такого расположения - сервисный этикет, который предусматривает, что заказ в первую очередь принимают у гостя. Если гость, сидящий справа от хозяина или хозяйки, - мужчина, а рядом с ним справа сидит женщина, то официант, естественно, сначала берет заказ у женщины.
Примечание. Правила размещения людей за обеденным столом варьируются от страны к стране.
Как обращаться с салфетками
Когда я должен (должна) положить салфетку на колени? Этот вопрос всегда задают на моих семинарах и практических занятиях. Обычай и правила приличия предусматривают, что вы кладете салфетку на колени, как только все рассядутся за столом. Этикет также требует, чтобы гости положили свои салфетки на колени только после того, как это сделают хозяева.
Если салфетки находятся в держателях, то, как правило, лучше подождать, чтобы вам подал салфетку официант. Чаще всего такое бывает во французских ресторанах. Если вы не знаете, как поступить, то возьмите пример с хозяев.
Кладя салфетку на колени, не машите ею над столом, как фокусник, ожидающий, что из-под нее выскочит кролик. Просто разверните, когда кладете ее на колени. Салфетка на коленях должна быть сложена пополам, складкой к вам.
В конце еды салфетка должна находиться на ваших коленях до тех пор, пока все сидящие за столом не закончат есть и пить. После этого салфетку следует положить на стол справа от столового прибора.
Примечание. Эти правила обращения с салфетками относятся и к бумажным салфеткам. Салфетка не должна быть смята и в таком виде оставлена на столе.
Как привлечь внимание официанта
Когда вы принимаете гостей - хозяин вы или хозяйка - относитесь к официанту как к одному из ваших служащих. Другими словами, относитесь к нему с уважением. Если, например, у вас появляется просьба к нему, то подождите до тех пор, пока он не обслужит вас, и затем попросите: "Когда вы вернемтесь к столу, то принесите, пожалуйста, еще масла". Проявляя такую любезность, вы продемонстрируете как официанту, так и вашему окружению, что вы бережете время других. И что еще важнее, вас, вероятно, лучше обслужат!
Если обслуживание не на высоте и вы не видите своего официанта, то попытайтесь установить зрительный контакт с другим официантом. А если вы хозяин или хозяйка обеда и вам ничего не удалось сделать, то тогда извинитесь перед гостями, выйдите из-за стола и найдите распорядителя (старшего официанта). Можете поверить мне на слово, большинство служащих ресторана с презрением относятся к такому поведению, особенно тогда, когда и другие гости пытаются подобным образом привлечь внимание официанта.
Как правильно благодарить
Сколько раз в течение еды следует благодарить официанта?
Я советую вам делать это каждый раз, когда он вас обслуживает. Благодарность можно выразить словами, улыбкой или даже кивком. Единственно, когда этого не следует делать - во время вашего разговора с другим человеком, чтобы не прерывать зрительного контакта с ним.
Поведение за столом
Вы сели, и ваша салфетка положена на колени. Вы сделали заказ. Человек, сидящий рядом с вами, протягивает вам хлебницу с булочками. Вы когда-нибудь интересовались тем, какая тарелочка для хлеба ваша? Это как раз один из случаев секундного замешательства, не так ли? Для того чтобы в будущем никогда не попадать в такое положение, запомните следующие важные советы поведения за столом.
Твердая пища должна находиться слева от вас, жидкая - справа. Вы, может быть, уже знаете это правило. А что делать, если сосед слева не знает этого и уже положил свою булочку на вашу тарелку под хлеб и масло? Есть несколько способов справиться с этой затруднительной ситуацией. Первый способ - поблагодарить соседа за булочку и начать ее есть. (Вы можете держать пари, что нарушитель этикета больше не воспользуется вашей тарелкой для хлеба.) Другой способ - использовать под хлеб и масло тарелку, находящуюся справа, заставляя таким образом и других людей, сидящих за столом, пользоваться не той тарелкой.
Если вы смелый человек, то вы можете подождать, пока не вернется официант, и попросить его: "Не принесете ли вы еще одну тарелку под хлеб и масло?" (Постарайтесь сказать это достаточно громко, чтобы ваш сосед слева понял, в чем дело.) Или, наконец, вы можете обойтись без хлеба, философски рассудив, что это не последний ваш ужин!
Примечание. Общая ошибка левшей: они берут бокал с напитком левой рукой, а не правой, пьют из него и ставят слева, а не справа. Левши, будьте внимательны!
Вначале пользуйтесь столовыми приборами, которые лежат дальше от вашей тарелки. Если вы не уверены в том, с каких принадлежностей начать, то просто возьмите то, что находится дальше всего от тарелки. Например, вилка для салата (при условии правильной сервировки) всегда находится с левой стороны в крайнем от тарелки положении.
Примечание. Если вы участвуете в обеде, заказанном заранее, то ложка и вилка над тарелкой предназначены для десерта.
Общие блюда вначале предлагайте другим и только затем кладите еду себе. Если булочка, сахар, соль, сладкое и перец, сливки и т. д. находятся ближе всего к вам, то, прежде чем обслужить себя, предложите их соседу слева. Это правило следует применять только к человеку, который лишь приступает к еде и ему нужны к ней дополнения.
Передавайте еду вправо, против часовой стрелки. Такой порядок соответствует правилам размещения за столом, где гость сидит справа от вас.
Если вы обедаете с коллегами и собираетесь общие блюда передавать другим, то вначале вы можете предложить их своему соседу слева, потом обслужить себя и только затем пустить по кругу в правую от вас сторону.
Не отказывайтесь от блюда, включенного в предварительный заказ, даже если оно вам не нравится. Скажем, вы находитесь на банкете и видите, что другим гостям подают суп, который вам явно не нравится. Что делать?
Даже если вы знаете, что вам противен суп из сладкого картофеля, я вам советую позволить, чтобы вам его подали. Поступая таким образом, вы покажете другим людям, сидящим рядом с вами, что все в порядке. Отказываясь от супа или любого другого блюда по указанной выше причине, вы можете озадачить других. Для того чтобы показать, что и вы как будто приступаете к еде, положите ложку в тарелку или миску с супом или на тарелку под ней. Пусть ложка будет находиться в одном из указанных положений, и пусть окружающие вас люди спокойно наслаждаются супом.
Какой ваш стиль?
В зависимости от того, как вас воспитали, вы кушаете по-разному - обедаете по-американски, по-европейски (по-континентальному) или безо всякого стиля.
• Обед по-американски
Действие первое. Отрезая кусочки еды, держите вилку в левой руке, спрятав ручку в ладони, зубцами вниз. Возьмите нож в правую руку, спрятав в ладони ручку ножа и повернув лезвие к тарелке.
Действие второе. Отрезав кусочек, положите нож поперек у верхней части тарелки, лезвием к себе. Переложите вилку из левой руки в правую - ручка вилки находится между указательным и большим пальцами зубцами вверх.
Действие третье. После того как вы прожуете и проглотите кусочек, повторите первые два действия.
Действие четвертое. Если вы решили положить столовые принадлежности и немного отдохнуть от еды или с большим вниманием послушать людей, с которыми вы обедаете,
положите нож в положение "отдыха" - поперек у верхней части тарелки лезвием к себе. Положите вилку зубцами вверх, справа от тарелки, ручкой вниз (см. схему № 1).
Действие пятое. Закончив есть, положите вилку поперек центральной части тарелки справа, зубцами вниз. Нож положите рядом с вилкой, лезвием к себе (см. схему № 2).
• Обед по-европейски
Действие первое. Повторите первое действие американского стиля.
Действие второе. Не перекладывайте вилку в правую руку, оставьте нож и вилку в той же позиции, как указано в действии первом. Держа нож в правой руке, поднимите левую руку (с кусочком еды на один прием) и направьте вилку в рот зубцами вниз.
Действие третье. Когда вы будете готовы продолжить еду, повторите первые три действия.
Действие четвертое. При европейском, или континентальном, стиле еды позиция "отдыха" предполагает, что вы сначала на тарелку кладете нож, его ручка находится справа в нижней части тарелки. Затем кладете вилку зубцами вниз, ручка в левой нижней части тарелки. Вилка и нож скрещены (см. схему № 3).
Действие пятое. Закончив еду, положите 1 столовые принадлежности в середину тарелки вдоль нее (см. схему № 4).
• Обед безо всякого стиля
Этот вариант предусматривает, что вы постоянно держите нож в руке, а вилку используете как лопату. Возможно также, что вы держите вилку зубцами вверх. Когда же от-резаете кусочек пищи, ручка вилки не спрятана в ладони. О таком стиле можно сказать только одно - не делайте так!
Этикет употребления напитков
Пусть вам будет ясно с самого начала - лед не входит в число съедобных компонентов напитка. Другими словами - не жуйте лед.
Холодный чай со льдом. Когда вам подали стакан охлажденного чая со льдом и кусочком лимона, закрепленном на стакане (или стакан воды, как делают сейчас в некоторых ресторанах), закройте полусогнутой ладонью стакан с лимоном в тот момент, когда вы выжимаете лимон в стакан. С помощью такого приема вы не позволите брызгам лимонного сока попасть на человека, сидящего напротив вас.
Кофе. Многие люди пьют кофе по утрам, днем и вечером. Во время обеда кофе следует попросить после главных блюд (посуда уже убрана со стола) перед десертом. Кофе принято пить после обеда, поэтому соблюдайте этот порядок.
Алкогольные напитки. Это всегда острый вопрос. Чтобы упростить дело, большинство компаний сегодня проводят такую политику - если после обеда (завтрака) предстоит обсуждать деловые вопросы, то алкогольные напитки не должны употребляться. При организации деловых обедов (когда дела обсуждаются за едой) руководители большинства фирм доверяют здравому смыслу своих служащих. Конечно, в какой бы обстановке вы ни оказались, деловой этикет требует, чтобы выпитый вами алкоголь не руководил вашими словами и действиями.
Если же вы предпочли смешать напитки, то запомните, что палочка для смешивания напитков - это только то, чем размешивают. Не используйте ее в качестве соломинки.
Подошло время еще раз напомнить вам о правиле употребления пива, о чем уже говорилось в предыдущей главе. Запомните - не надо выделяться среди других. Всегда просите бокал.
Мудрое употребление вина
Пусть вас не пугают названия изящных вин, заполняющие меню, и проблема выбора. На самом деле не надо быть знатоком, чтобы выбрать бутылку вина и насладиться им. Просто познакомьтесь с некоторыми сортами вин. Даже если вы не эксперт в этой области, вы можете приглашать людей на обед, проявляя во время обеда свою смекалку. Начнем с того, как заказывать вина.
Если вы не специалист по винам, тогда лучше не рискуйте их заказывать, чтобы не поставить себя в неловкое положение. Вместо того чтобы тыкать пальцем в перечень вин, неправильно произнося их название, строить смутные догадки относительно их названий, вводящих в заблуждение, или говорить о том, что вы хотели бы заказать вино под номером 14, постарайтесь поступить так:
Попросите официанта, подающего вина, сказать вам и вашим гостям, какое вино считается фирменным в этом ресторане, или просто посоветовать, что заказать.
Попросите одного из ваших гостей, разбирающегося в винах, оказать честь и заказать вино для всех.
Если вы в качестве хозяина или хозяйки обеда заказываете вино для гостей, то у вас появляется тройная обязанность. Во-первых, попробовать вино до того, как это сделают гости. Это необходимо, чтобы выяснить, что вам подали не прокисшее или не испорченное вино. Вам не надо решать - нравится ли оно вам. Предполагается, что раз вы заказали вино, то вы, стало быть, достаточно знаете о его вкусе и соответствии заказанным блюдам.
Когда официант подает бутылку вина, даже до того, как она будет открыта, покажите кивком, что это именно то вино, которое вы заказали (не забудьте проверить год урожая или дату изготовления). После того как его откроют, проверьте пробку на влажность, чтобы убедиться в том, что оно правильно хранилось. После того как вы одобрили вино, пусть вам нальют немного для пробы. Затем кивком окончательно дайте понять официанту, подающему вино, что он может разливать его гостям, начиная с первой женщины, сидящей справа от вас.
Можно ли достойным образом отослать негодное вино назад? Да. Даже нужно это сделать. Если вам подали вино с высохшей пробкой, то его, возможно, неправильно хранили, и вино могло окислиться или испортиться (в бутылку попал воздух). В таких случаях служащие ресторана охотно заменят бутылку. Просто скажите об этом тактично стюарду, подающему вино.
Как часто такое случается? Как говорят владельцы ресторанов, только 10% вин, возвращаемых посетителями, непригодны. Обычно обедающие даже не имеют понятия о вине, которое возвращают, или просят другую бутылку для того, чтобы произвести впечатление на гостей. Другими словами, никогда не посылайте назад бутылку вина, если оно не испорчено. Если вы заказали какое-то вино, которое не отвечает вашему вкусу, то это очень плохо. Выход из этого положения - сделать новый заказ.
Следующая ваша обязанность - следить, чтобы каждому гостю налили вино. Знайте, что каждую бутылку вина можно разделить примерно на восемь порций. Вот и сообра-жайте. Искусство быть хорошим хозяином или хозяйкой заключается в том, чтобы знать характеры ваших гостей. Если, например, вы знаете, что один из них обычно выпивает лишнее, то закажите меньше выпивки перед обедом. После того как все поели, предложите только кофе. Никакой послеобеденной выпивки или ликера!
Следите за тем, чтобы вино было не только в вашем бокале, но и в бокалах ваших гос-тей. Гости никогда не должны сами наполнять свои бокалы. Выполняя обязанность хозяина, учитывайте следующее.
Когда наливают красное вино, 250-граммовый бокал наполняют примерно наполовину. Это позволяет лучше почувствовать букет вина.
Когда бокал наполняют белым вином, его заполняют на три четверти. Именно тогда можно почувствовать букет большинства белых вин.
Наконец, последнее, что я хочу сказать насчет мудрого употребления вина. Хозяин ли вы, или хозяйка, или гость - держите фужер с вином за ножку, а не за чашеобразную часть. Тогда вы сможете насладиться холодным белым или прозрачным красным вином, и на эти достоинства не повлияет температура вашего тела.
Хлеб и булочки
Поздравляю, вы отвоевали тарелку под хлеб, поставленную с левой стороны, и она теперь ваша. Но проблемы на этом не кончились.
• Как есть масло. Многие люди испытывают ужасную неловкость из-за того, что не знают, что делать с оберткой из-под масла. Если вам подали масло в относительно мягком состоянии, просто оставьте его в обертке, намазывая на булочку с помощью ножа.
Если кусочек масла твердый, то выньте его из обертки с помощью ножа и положите на тарелку. Затем сложите обертку вдвое или четверо и положите ее на тарелку для хлеба или под ее ободок.
Как есть хлеб. Когда вы кушаете булочку или кусочек хлеба, то отделите кусочек, который можно сразу положить в рот, смажьте его маслом, положите нож сверху тарелки для хлеба (всегда лезвием к себе), затем съешьте отрезанный кусок. Прежде чем взяться снова за нож, обязательно проглотите первый кусок.
Широко распространена такая ошибка: когда люди едят булочку, они разрезают ее или ломают на две части, намазывают маслом одну половину и затем начинают жевать;
Это не считается признаком хорошего тона. Если вы хотите отличаться хорошими маневрами, то соблюдайте правило, о котором говорилось выше.
Как поступать с крошками. Что делать с крошками, которые постоянно скапливаются вокруг обеденного прибора и иногда даже попадают вам на колени? Разрешается ли осторожно собрать их в одну сторону или смести совсем со стола? Ни в коем случае, если вы не ищете работу. Будьте осторожны. Управляющий рестораном может вас нанять.