МАНГОЛЬД
А теперь поговорим о мангольде, или шпинатной листовой свекле. В пищу используют листья и черешки растения. Предполагают, что листовая свекла была известна человечеству не менее четырех тысяч лет назад. Поначалу ее выращивали лишь как лечебное растение. И только римляне по достоинству оценили шпинатную свеклу и с удовольствием ели ее листья, вымоченные в вине и заправленные перцем.
Римляне не только сами употребляли в пищу мангольд, но и заставляли возделывать это растение и порабощенные народы. Мангольд и сегодня успешно возделывают в Германии, а появился он здесь в те далекие годы, когда покоренные Римом германцы стали разводить по их приказу листовую свеклу на пойменных землях по Рейну. Так распространилась эта культура на землях Европы.
Уже не первый год и мы сами с удовольствием выращиваем шпинатную свеклу. Каковы же достоинства этой культуры? Она неприхотлива, не требует особого места. У нас она окаймляет дорожку. Сажаем обычно десять растений. Вполне хватает на все лето, до глубокой осени, так как листья с черешками обламываем с краев и они вновь нарастают.
По содержанию витаминов, солей кальция, фосфора и железа мангольд превосходит столовую свеклу. Готовим из нее супы, разнообразные салаты, голубцы, тушим.
Мангольд можно и солить - самостоятельно или вместе с капустой.
О мангольде с почтением: секреты выращивания
Познакомимся поближе с агротехникой возделывания этой, повторяю, неприхотливой культуры. По устройству и форме листьев различают листовой и черешковый мангольд. Первый (листовой) образует сильную розетку листьев длиной 20 см, которые употребляют в пищу как шпинат. У второго (черешкового) листья более крупные, с желтой, красной или зеленой окраской, с несколько курчавой поверхностью. Центральная жилка сильно развита, до 3 - 4 см шириной, она постепенно переходит в широкий, сочный и мясистый черешок. Листовой мангольд более скороспел, он обычно бывает готовым к уборке через 50 - 55 дней после всходов, а черешковый - через 75 - 80. дней.
Мангольд - растение холодостойкое
Семена всходят при температуре 6 - 7° С, лучшая температура для роста и развития 16 - 23° С, если заморозки достигают - 3° С, то всходы повреждаются.
Как мангольд реагирует на поливы?
Требования к влажности почвы у него умеренные, но если вы будете поливать и рыхлить растения более или менее регулярно (но все же поливать и рыхлить!), то листья и черешки мангольда будут нежными, да и вкусовые качества - отменными.
Какова пищевая ценность мангольда?
В листьях мангольда, по утверждению И. Н. Камаева, содержится 10,6 - 11,4% сухого вещества; 3,0 - 4,6% Сахаров, витамина С (в 100 г продукта) - 14,7 - 15,9 мг; имеются витамины РР1, В1, В2, минеральные соли калия, кальция фосфора, натрия и железа.
Сорта мангольда
Их не так много, наиболее распространены следующие:
Лионский - с невысокой, но мощной розеткой нежных, салатного оттенка листьев.
Швейцарский - с прямостоячими, желто-зелеными, пузырчато-курчавыми, сравнительно крупными листьями.
Лукулл - с более крупными и курчавыми, чем у Швейцарского, листьями, имеющими белый широкий черешок.
Серебристый курчавый - с сильно курчаво-пузырчатыми листьями.
Серебристый гладколистный - похож на предыдущий (по цвету) сорт, но листья у него гладковолнистые.
Желточерешковый - очень декоративный сорт с ярко-желтыми черешками.
Красночерешковый - сорт скороспелый, образует крупную компактную розетку слабоволнистых темно-зеленых листьев. Черешки слаборебристые, ярко-красного цвета, средней ширины (3 - 4 см).
Темно-зеленый - сорт среднеспелый. Розетка состоит из высокоприподнятых волнисто-пузырчатых листьев зеленой окраски. Черешки слаборебристые, белые, средней ширины (4 - 6 см).
Подготовка семян к посеву
Л. А. Галахов в книге "Домашний огород" (вышла она в начале века) так пишет о мангольде (свекловичнике): "Семена мочить два дня в воде и прорастить. Сеять рано весною на гряды с плодородной, глубоко обработанной землей. Расстояние между растениями пол-аршина." Можно подготовить семена так же, как семена свеклы.
Как выращивают мангольд?
Везде в литературе рекомендуется выращивать мангольд безрассадным способом, так как рассада приживается плохо. О том, как это делается, в разделе "Коротко о главном".
А мы все же выращиваем через рассаду. Я уже писала, что сажаем мы 10 растений, этого нам вполне хватает (придерживаемся принципа "Посадить поменьше, но ухаживать - получше"). Вот и высаживаем в 10 баночек в самом начале марта семена мангольда, а (как позволит погода) из баночек высаживаем в грунт. Каждое растение "живет" в отдельном рассадном горшочке -с выдвижным донышком, и при высадке в грунт корень абсолютно не повреждается, приживаемость - 100%.
Опасная блошка
Большую опасность для всходов мангольда представляет свекловичная блошка. Нередко она повреждает растения, когда они только-только начинают проклевываться. Поэтому примерно за сутки-двое до появления всходов целесообразно обработать участок табачной пылью или смесью с золой или гашеной известью в соотношении 1:1,
Подкормки, прореживание (см. раздел "Коротко о главном").
Уборка урожая
Мангольд убирают в несколько приемов, начиная срезать последовательно с внешних листьев (убирают за один раз не более 1/4 всей ботвы).
Мангольд рано весной
Чтобы иметь мангольд на столе как можно раньше, осенью часть сильных растений оставляем в почве, прикрывая их листвой, опилками и т.д. Обычно, они (правда, год на год не приходится) сохраняются, не вымерзают, а весной трогаются в рост. Несколько растений осенью выкапываем, пересаживаем в горшочки (не забыв прищипнуть основной корень), привозим домой.
И зимой мангольд выручает
В разделе о выращивании столовой свеклы на зелень, мы уже говорили о том, что листья свеклы по многим показателям представляют большую ценность, чем корнеплод. Теперь мы ближе познакомились с мангольдом и убедились, что шпинатная свекла заслуживает самого пристального внимания.
И мой вам совет: если на вашем участке растет мангольд, то не стоит зимой выращивать столовую свеклу на зелень. И зимой вас выручит мангольд. Но обо всем по порядку.
Хотя в открытом грунте высеянный весной мангольд дает хороший урожай листьев уже примерно через 2 - 2,5 месяца, в домашних условиях, зимой пользоваться семенами для выращивания этой культуры нет никакого резона.
Лучше с осени выкопать корешки мангольда и выгонять зимой сочную листву. При хорошем уходе растения иногда достигают 40 см.
Как и какие корешки отобрать для зимнего выращивания?
В первую очередь надо убедиться в наличии жизнеспособных почек на головке. Выбирают те растения, у которых среди разветвлений корневой системы имеется наиболее толстый и "главный" всасывающий корень - ведь от него будет зависеть интенсивность выгонки и урожайность.
Посадка отобранных растений в ящик с почвенной смесью делается так же, как рассказано в разделе "Посадите дома свеклу на... зеленый лист" (т. е. корнеплоды располагают вплотную друг к другу). Присыпая затем корешки грунтом, не забудьте о том, что центральная почка каждой головки должна быть на 2 см выше почвенного слоя.
Во время выгонки мангольд хорошо 2 - 3 раза (для более интенсивного нарастания зеленой массы) подкормить под корень (не попадайте на листья!) азотными удобрениями.
Некоторые огородники, любители возделывания этой выгодной культуры, стремятся максимально ускорить "отдачу" урожая и проводят с растениями после высадки нечто вроде яровизации. Иначе говоря, держат их на холоде (при температуре +8...+10° С) недели полторы. От этого корнеплоды приживаются в грунте и. развиваются быстрее, а потом и выгон листвы усиливается.
Мы поступаем несколько иначе. Примерно за полмесяца, иногда даже месяц, до наступления холодной погоды пересаживаем отобранные растения мангольда (в это же время отсаживаем петрушку и сельдерей) в отдельные пластмассовые высокие банки - бутылки (из-под "Белизны" или чего-то другого, сейчас такой посуды много). И они у нас на даче приживаются и проходят что-то наподобие яровизации. Очень важно, чтобы почвенная смесь была плодородной и воздухопроницаемой.
Обычно на 20 - 25-й день после высадки корешков начинают срезать листья. Чтобы растение интенсивно наращивало зелень, срезайте только крайние листья с каждого пучка, от чего центральные еще сильнее разрастаются.
Такие срезки можно проводить много раз, а общая урожайность листвы и черешков мангольда в домашних условиях может достигать 6 кг на 1 м2 посадочной площади.
КОРОТКО О ГЛАВНОМ
