1,2 кг плодов, 200 г сахара, 1 л воды.
Подготовленные разрезанные на мелкие кусочки плоды заливают кипящим сахарным сиропом и оставляют, пока сироп остынет. Потом сироп сливают и кусочки айвы японской закладывают в простернлнзованные банки. Сахарный сироп подогревают до 90е С, заливают им плоды. Литровые банки с плодами пастеризуют при 85° С 15 минут.
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 0,2 л воды. Разрезанные на кусочки плоды бланшируют .8-10 мин. Затем с перерывами варят. Заливают кипящим сахарным сиропом на 2 - 3 часа, потом варят по 5 - 10 минут 3 раза через каждые 2 часа. При последней варке прибавляют 200 г сахара на 1 л сиропа. (Общее содержание сахара 1,0 + 0,2 = 1,2 кг). Варенье вливают в чистые банки и закрывают.
1-й способ. 1 кг очищенных и нарезанных плодов, 1 кг сахара. Все перемешать. Выдержать эту массу 2 - 3 суток, пока не растворится сахар. Сироп процедить через сито или дать стечь (в течение 12 часов).
2-й способ. Подготовленные плоды засыпать сахарным песком, когда он впитается, подсыпать еще, и так до тех пор, пока айва принимает сахар.
Затем сироп слить.
3-й способ. Мелкие кусочки айвы (на 1 кг плодов 1,3 кг сахара) слоями пересыпают сахаром, оставляя в холодном месте на 6 - 12 час. За это время сахар растворяется в соке. Полученный сок - сироп - сливают и варят 5 мин., вливают в чистые банки и закрывают.
В оставшейся массе при любом способе приготовления сиропа остается еще много полезных вещей, поэтому ее можно досушить сначала на бумаге, а потом в духовке, а чтобы не слиплись дольки, добавить немного сахарной пудры. Получатся очень вкусные и ароматные цукаты.
Айву (1 кг) вымойте разрежьте, вычистите семенную камеру и опустите в кипящий сироп (1,5 кг сахара на 3 ст. воды). Посуду встряхните и оставьте до полного остывания, потом поставьте на огонь, кипятите 6 - 7 мин., затем выдерживайте 10 - 12 час. (повторите 4 раза). После окончания варки плоды откиньте на дуршлаг, дайте стечь сиропу, выложите на блюдо, подсушите и поместите в коробки.
Приятный вкус плодов, их тонкий аромат - все это сохраняется в продуктах переработки актинидии.
Сок. После сбора плоды на сутки поставить в прохладное место. Отжать сок, нагреть его в эмалированной кастрюле до +80° С, разлить в стеклянные банки и укупорить.
Желе. Плоды осторожно размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, засыпать сахаром из расчета 1:1, тщательно перемешать и варить на малом огне до готовности. Хранить в стеклянных банках.
Компот. Промытые ягоды уложить в чистые стеклянные банки, залить жидким (30%-ньш) сахарным сиропом, пропастеризовать при температуре +80° С в течение 10-15 мин., укупорить и поставить на храпение.
Вяленые плоды. Зрелые ягоды постепенно, с перерывами сушить в духовке при +50...+60° С, ссыпать в матерчатые или бумажные мешочки и хранить в сухом, прохладном месте.
Засахаренные плоды. Целые ягоды сразу же после сбора засыпать сахарным песком (1:1) в стеклянных банках и закрыть полиэтиленовыми крышками. В холодильнике их можно хранить длительное время при температуре 0° С.
Варенье. Из актинидии можно сварить варенье без добавления воды. Для этого 1 кг ягод засыпать 2 кг сахара, выдержать в прохладном месте 2 - 4 дня (до выделения сока) и варить до готовности на малом огне в один прием.
Сироп. В 1 л сока добавить 0,5 кг сахара, прокипятить 5 мин. и горячим разлить в подготовленные бутылки. Укупорить и поставить в холодное место для хранения. Использовать для приготовления киселей, мармелада, коктейлей, ароматизации напитков, вин, наливок.
Ягоды с сахаром. Подготовленные спелые ягоды протереть через сито, перемешать с сахаром из расчета 1,5 кг сахара на 1 кг ягод, переложить смесь в банки, закрыть пергаментной бумагой и поставить на хранение в прохладное место.
2-3 пригоршни мороженой рябины залить холодной, немного подсоленной водой, довести до кипения и слить, чтобы убрать лишнюю горечь. Затем к ягодам рябины добавить одну пригоршню сухих ягод шиповника, залить 3 - 4 стаканами кипятка и довести до кипения, снять с огня, закутать и напарить настой 3 - 4 часа; затем деревянной толкушкой тщательно растереть ягоды в настое и оставить стоять еще 2 - 3 часа. Затем отжать сок с мякотью через марлю, в настой добавить немного сырого варенья (желе из красной смородины или протертую черную смородину) или немного сахара. Настой имеет кисло-сладкий, немного терпкий рябиновый вкус. Очень полезен при простудах, после гриппа, ангины, быстро восстанавливает силы, повышает настроение, аппетит, общий тонус организма. Пить настой по 1/3 стакана после еды.
Очищенную от плодоножек и промытую рябину залить горячей подсоленной водой и прокипятить 3 - 5 минут, затем воду слить для удаления горечи. В горячий сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 2 стаканов воды, заложить 1 кг прокипяченной рябины и выстаивать 12 часов для того, чтобы ягоды пропитались сахаром. Затем варить варенье до готовности на слабом огне, пока ягоды не станут прозрачными. Под конец варки в варенье добавьте 3 - 4 грамма лимонной кислоты, которая способствует сохранению натурального цвета рябины. Варенье получается немного терпкое.
Переберите, промойте зрелые ягоды, на 2 - 3 минуты опустите их в кипящую воду и выложите в тазик для варки варенья. Добавьте на 1 кг ягод 100 г воды, 500 - 700 г меду, кусочек молотой корицы, 2 - 3 бутона гвоздики, 1 чайную ложку лимонной цедры. Варить до готовности на слабом огне за один прием. Перед окончанием варки добавить приправы - листья мяты, цвет липы, лепестки шиповника. Если у вас вода хорошего качества, то приготовьте брусничный сок без сахара. На 1 кг ягод, тщательно отобранных и промытых, добавьте 2 литра охлажденной кипяченой колодезной воды и оставьте на 10 - 12 дней. Сок готов, его профильтруйте и разлейте по бутылкам, закройте прочными пробками и поместите в прохладное место (хорошо зарыть в песок в погребе или поместить в колодец, ледник). Оставшиеся ягоды используйте для приготовления компотов, киселей, морса, кваса и т. п. Если брусника (после 2-3 лет хранения) забродит и закиснет, то получится очень вкусный брусничный уксус (для шипучек-коктейлей, шипучего морса). Налейте в бокал 0,5 - 1 чайную ложку брусничного уксуса, добавьте 150 - 200 мл воды и немного питьевой соды. Напиток очень шипучий с красивой светло-розовой пеной.
Ягоды переберите, промойте, подсушите на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложите на противне и поместите в горячую духовку (еще лучше на ночь в остывающую русскую печь). Высушенные ягоды можно хранить в глиняных или стеклянных банках с марлевой повязкой на горловине. Если эти ягоды измельчить в кофемолке, то они отлично хранятся (3 - 5 лет и более) в банках из-под кофе, в металлических или картонных пакетах из-под чая. Одну чайную ложку порошка из брусники возьмите на стакан ключевой холодной или горячей воды и получите напиток со вкусом свежей брусники.
Этот же порошок - отличное сырье для многочисленных кондитерских изделий, соусов, соков, морсов, компотов и т. д.
Так же можно высушить и листья брусники обладающие лекарственными свойствами. Порошок из измельченных в кофемолке листьев очень полезен для лекарственных сборов, особенно при лечении почек.
Отберите и промойте зрелую бруснику (можно чернику, голубику, морошку, землянику, малину и др.), разложите в полиэтиленовые пакеты (желательно их запаять), по 250 - 500 г ягод в каждый, и заморозьте в морозильном отделении холодильника. С наступлением морозного периода пакеты с ягодами можно вынести на балкон, уложив в эмалированную посуду. Хорошо хранить бруснику на леднике, в герметически укупоренных 0,5 - 1-литровых бутылках из-под молока. Эти бутылки на зиму опускают во влажный песок в погребе или под водой в домашнем колодце, ключе, ручье. Для приготовления различных блюд замороженные ягоды вынимают из пакета и высыпают в эмалированную посуду, заливают холодной кипяченой водой. Брусника быстро впитывает влагу, и вот уже ягоды готовы к потреблению - "как свежие". При этом нежелательны ни длительная тепловая обработка, ни добавление сахара - лучше, если нужно, добавить мед.
Варенье из жимолости, правильно приготовленное (соотношение ягод и сахара 1:1), хранится два - три года, не ухудшая качества и не теряя вкусовых и лечебных качеств.
У компота из жимолости очень красивый цвет, освежающий вкус и приятный тонкий аромат. Чтобы приготовить его, сначала моют ягоды под душем, удаляют плодоножки, помещают в чистые банки до плечиков и заливают горячим сахарным сиропом (на 1 л воды или сока жимолости 300 - 400 г сахарного песку), прикрывают лакированной крышкой и пастеризуют при температуре +85...+90° С (в пол-литровых банках - 10 мин., в литровых - 15). Затем крышки закатывают.
Прекрасным, чрезвычайно полезным дополнением к вашему столу могут стать напитки из высушенных растений. Чудесные по вкусу и аромату, они оказывают оздоровительное действие на организм.
Настаивают напитки в плотно закрытой (желательно фарфоровой) посуде.
1-й вариант. Столовую ложку смеси плодов шиповника и малины, взятых в равных количествах, залейте стаканом кипятка, 10 минут прокипятите, 4 часа настаивайте, процедите и пейте по полстакана 3 раза в день.
2-й вариант. 1 ст. л. смеси из 1 части плодов шиповника и брусники и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка, 10 минут прокипятите, 4 часа настаивайте, процедите и пейте по полстакана 3 раза в день.
3-й вариант. 2 ст. л. смеси плодов шиповника, листьев смородины, листьев малины и листьев брусники, взятых в равных количествах, залейте 1,5 стакана кипятка, 10 минут прокипятите, 1 - 2 часа настаивайте, процедите и пейте по полстакана 2 - 3 раза в день.
4-й вариант. 1 ст. л. смеси из 7 частей плодов рябины и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка, 10 мин. прокипятите, 3 - 4 часа настаивайте, процедите и пейте по полстакана 3 раза в день.
1-й способ. Плоды очищают от волосков и семян, моют, бланшируют в кипящей воде 2 мин., откидывают на сито и дают воде стечь, затем опускают в сироп (1 - 1,2 кг сахара на 1 кг плодов и 1 стакан воды от бланширования). Варят в три приема с выстаиванием до готовности; в конце варки добавляют 2 - 3 г лимонной кислоты.
2-й способ. Подготовленные плоды шиповника бланшируют вместе с клюквой в кипящей воде 2 мин., опускают в сироп (на 1 кг плодов - 700 г шиповника и 300 г клюквы, 1,3 кг сахара и 1 стакан воды от бланширования) и варят в три приема до готовности (105°) с выстаиванием.
3-й способ. Плоды шиповника (очищенные от волосков и семян) бланшируют вместе с рябиной (600 г шиповника, 400 г рябины сорта Невежин-ская), а затем в сиропе (1 кг смеси плодов, 1,2 - 1,3 кг сахара и вода от бланширования); варят в три приема до готовности с выстаиванием.
Плоды очищают от семян и волосков, моют, проваривают до размягчения в воде (один стакан воды на 1 кг шиповника), протирают через сито. На 1 кг полученного пюре добавляют 500 - 600 г сахара и варят на медленном огне при постоянном помешивании до готовности (105°). В горячем виде раскладывают в горячие банки и, прикрыв марлей, оставляют до образования на поверхности повидла пленки, после чего банки накрывают пергаментной бумагой и завязывают.
Плоды очищают от волосков и семян, моют на 1 кг плодов добавляют 1 стакан воды, проваривают до размягченности, в горячем виде быстро протирают через сито, кладут сахар (по вкусу), лимонную кислоту или сок лимона. Массу доводят до +85° С, выдерживают 5 мин. и раскладывают в горячие банки поочередно с немедленной закаткой.