ДИЕТИЧЕСКОЕ И ЛЕЧЕБНОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ

     
      Свежие овощи, благодаря содержанию витаминов, минеральных солей и других ценных веществ, играют исключительно важную роль в диетическом и лечебном питании. Поэтому Институт питания РАН рекомендует включение овощей с высоким содержанием витаминов, легкоусвояемых углеводов, солей калия, иода, железа и ряда других веществ в питание больных с различными нарушениями обмена, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени, почек и другие. Но и здоровому человеку рекомендуется ежедневно употреблять большое количество овощей: ежегодная норма составляет не менее 120-130 кг на душу населения, а по новым данным — даже 146 кг.
      В трудных условиях жизни очень важно увеличить ежесуточную норму потребления овощей (до 350-400 г и более), причем преимущественно свежих. Преобладающее количество овощей в рационе тучных людей — одно из лучших средств против ожирения. Полезно знать, что на сохранение свежести и цвета кожи в немалой степени влияет потребление этих продуктов. Не зря им отведена столь значительная роль в детском питании и даже косметике.
      Особенно велико значение овощей вследствие содержания в них разнообразных витаминов, столь необходимых для нормального протекания физиологических процессов в организме и являющихся активными регуляторами обмена веществ.
      Но не все знают, что по их разнообразию нет продуктов, равных овощам, в которых содержится более полутора десятков этих важнейших биологически активных веществ: аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А), тиамин (В,), биотин (Н), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), токоферолы (Е), никотиновая (РР) и фолиевая кислоты, рутин (Р), филлохинон (Kj), фарнохинон (К2), викасол (К3), противоязвенный витамин U, холин. Витамины улучшают общее состояние здоровья и самочувствие, повышают умственную и физическую работоспособность, оказывают благотворное влияние на многие жизненно важные органы и имеют лечебное значение. Витамины участвуют в пищеварении и стимулируют усвоение белков, жиров и углеводов, поддерживают нормальное физиологическое состояние организма, прежде всего сердечно-сосудистой, кроветворной, нервной и эндокринной систем. Работа этих и других органов в ряде случаев подвергается различным нарушениям из-за недостатка витаминов. Наиболее часто это наблюдается у пожилых людей и у лиц среднего возраста, нередко страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени, почек и других органов. Витамины поступают в организм в основном с пищей и особенно много с овощами и фруктами. Чтобы предупредить преждевременные нарушения в деятельности важнейших систем и органов, необходимо увеличить потребление овощей, в которых содержание витаминов наиболее велико и разнообразно.
      Велика потребность в витаминах и у молодых людей, особенно детей. Она значительно возрастает при выполнении тяжелой физической работы и большом умственном напряжении, а также в экстремальных условиях: при очень холодной или жаркой погоде, плохом составе воздуха, ненормальном атмосферном давлении.
      Человеческий организм способен накапливать впрок некоторые витамины, например витамин А. Поэтому осенью, когда овощи наиболее богаты биологически активными веществами и более доступны по ценам, необходимо запасаться витаминами, употребляя как можно больше свежих овощей, чтобы не испытывать в течение года неприятных болезненных ощущений. Однако постепенно витамины расходуются организмом, и требуется их пополнение.
      Благодаря способности многих овощей к длительному хранению можно частично удовлетворять эти потребности и в дальнейшем, но до определенного времени, в основном до середины зимы.
      По мере хранения в результате дыхания, различных биохимических процессов и испарения воды происходит распад витаминов. К началу весны многие из них остаются в ничтожно малом количестве, а иногда и полностью разрушаются. В это время даже в наиболее хорошо сохранившихся, свежих на вид овощах остаются лишь следы каротина, значительно уменьшается содержание витамина С и многих других.
      С февраля по апрель на прилавках магазинов и рынков еще достаточно моркови, кочанной капусты, редьки, репчатого лука и других овощей. Цены на них хотя и высокие, но относительно доступные. Поэтому в это время нужно значительно увеличить потребление сырых овощей. Наиболее ценными среди них являются морковь, свекла, белокочанная капуста, репчатый лук, чеснок.
      Некоторые витамины усваиваются организмом лишь после их растворения в жирах, поэтому в салаты обязательно следует добавлять растительное масло, майонез или сметану. Чтобы не допускать окисления и разрушения витаминов при варке, крышку нужно держать закрытой.
     
      ВИТАМИНЫ абсолютно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, и среди них особенно велико значение следующих жизненно важных веществ.
     
      ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота, противоцинготный витамин) — один из наиболее важных. Он принимает участие в работе многих органов, в частности в поддержании нормальной функции сердечно- сосудистой системы и печени, участвует в окислительно-восстановительных процессах, активизирует многие ферменты, обеспечивает нормальное прохождение обмена углеводов. Витамин С способствует фиксации гликогена в печени и других органах, стимулирует всасывание глюкозы в кишечнике, ассимиляцию углеводов печенью и мышцами.
      По мнению медиков, введение аскорбиновой кислоты тормозит развитие экспериментального атеросклероза, повышает выведение холестерина из организма и снижает его содержание в крови. Для нормального функционирования половых желез и надпочечников необходимо достаточное содержание в организме человека витамина С.
      Кроме того, витамин С принимает участие в кроветворении, играет большую роль в образовании иммунных тел и в целом при выработке иммунитета, участвует в обмене нуклеиновых кислот и синтезе гормонов коры надпочечников и щитовидной железы. Его роль весьма значительна в создании многих веществ, используемых организмом для образования соединительной и костной ткани. Витамин С повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, увеличивает сопротивляемость инфекционным заболеваниям, в частности гриппу.
      Его недостаток резко отрицательно влияет на работоспособность, вызывает малокровие, ухудшает устойчивость организма к токсическим веществам, к воздействию на организм экстремальных условий, ослабляет деятельность сердца, печени и других органов, а также вызывает быструю утомляемость и апатию. При этом понижается сопротивляемость простудным заболеваниям и создаются благоприятные условия для развития атеросклероза. При С-авитаминозе может развиться такое тяжелое заболевание, как цинга.
      Малое количество витамина С в пище особенно отрицательно влияет на жизненно важные процессы в организме при малоподвижном образе жизни и употреблении высококалорийной пищи в избыточном количестве.
      Взрослый человек при нормальном образе жизни должен ежесуточно употреблять с пищей приблизительно 70-100 мг витамина С. Оптимальная норма для детей 50 мг. В условиях холодного или, наоборот, жаркого климата, при больших физических и умственных нагрузках, а также при беременности его норму увеличивают до 100-150 мг в сутки.
      В больших количествах витамин С содержится в свежих овощах, фруктах и ягодах, например в овощном перце, салате, шпинате, укропе, кориандре, петрушке, цветной и кочанной капусте и др.
      Эффективность применения аскорбиновой кислоты считается высокой при лечении заболеваний сердечно- сосудистой системы, атеросклероза, желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, нервной системы, печени, почек, эндокринной системы, суставов, болезней крови, токсикозов. Высказывается мнение о полезности его использования при заболевании туберкулезом.
     
      ВИТАМИН А (аксерофтол, или ретинол) необходим для нормальной деятельности многих органов, и в частности нервной системы, зрения, печени, кровеносной системы.
      При недостатке этого витамина в организме возникают нарушения в обмене веществ, наблюдаются заболевания нервной системы, ухудшается деятельность различных желез, приостанавливается рост у детей.
      Большой дефицит витамина А в организме может привести к истощению, снижению устойчивости к инфекционным заболеваниям, ороговению кожи. При блокаде витамина А наступает заболевание «куриная слепота» (гомеролопия), при котором резко ухудшается зрение, особенно в темное время суток.
      Систематическое употребление овощей с повышенным содержанием каротина убережет от возникновения подобных нарушений в организме, особенно при выполнении работ, связанных с большим напряжением зрения, и при воздействии факторов экстремальной среды.
      Суточная норма этого витамина составляет 1,5-2,5 мг. Эффективность каротина по сравнению с витамином А в 3 раза ниже. Поэтому для удовлетворения потребностей организма необходимо в среднем 4-5 мг каротина в сутки. Витамин А содержится главным образом в продуктах животного происхождения (рыбий жир, молоко, яйца, печень и др.), однако не менее половины потребности в нем удовлетворяется за счет растительной пищи, где он содержится в виде каротина — провитамина А, превращающегося в организме под влиянием фермента каротиназы в витамин А. Много каротина содержится в моркови, плодах перца, томата и листьях шпината, салата, петрушки, сельдерея, лука, а также в тыкве и некоторых других овощах.
      Больше всего каротина в свежеубранных овощах. При хранении, особенно длительном, он разрушается.
      Организм человека способен длительное время сохранять его в запасе. Поэтому летом, осенью и в начале зимы, когда много свежих овощей, необходимо употреблять их в большом количестве. Накопленный таким образом витамин А восполняет его недостаток в зимние и ранневесенние месяцы.
      Лечебное значение витамина А велико. Его применяют при заболевании печени, глаз, при кожных болезнях, атеросклерозе, повышенном кровяном давлении. Он считается эффективным при инфекционных заболеваниях.
     
      ВИТАМИН Е (a-, b- и y- токоферолы, противовоспалительный витамин) — важный фактор в деятельности многих органов: нервно-мышечной системы, печени, органов зрения, кровообращения. Роль витамина Е очень велика в обмене углеводов, белков и жиров. Он способствует улучшению работы кровеносной системы, усвоению организмом витамина А, обладает высокой противоокислительной активностью, имеет важное значение при беременности: способствует улучшению питания и кровоснабжения матки.
      Недостаток витамина Е связан с серьезным ухудшением процессов обмена веществ в организме. Вследствие этого возможны тяжелые нарушения нормальной функции важных органов, при длительном его недостатке развиваются мышечная дистрофия и бесплодие.
      Витамин Е должен поступать в организм в достаточном количестве. Его особенно много в маслах — соевом, кукурузном, а также хлопковом и подсолнечном. Однако необходимо и систематическое употребление овощей с повышенным содержанием этого витамина, главным образом салата, зеленого горошка, сельдерея, моркови, шпината и др.
      В лечебной практике витамин Е широко применяют при расстройствах нервно-мышечной системы, ухудшении половой функции, периферического кровообращения, заболеваниях печени, глаз, кожи, атеросклерозе, тромбофлебите, гипертонии и др.
     
      ВИТАМИН B1 (тиамин) считается противоневротическим фактором, оказывает разнообразное действие на многие процессы в организме, улучшает переваривание и усвоение пищи, оказывая нормализующее действие на перистальтику кишечника и кислотность желудочного сока, благотворно влияет на жировой обмен, работу сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшает деятельность желез внутренней секреции и других органов.
      При неудовлетворительном обеспечении организма витамином В, ухудшается расщепление и усвоение углеводов. Из-за их неполного окисления в организме накапливаются продукты промежуточного обмена, в частности молочная и пировиноградная кислоты, которые оказывают вредное влияние на периферическую и центральную нервную систему. При постоянном недополучении организмом витамина В, развивается тяжелое заболевание «бери-бери» (полиневрит), которое характеризуется поражением периферических нервов конечностей, расстройством пищеварения и сердечно-сосудистой системы (увеличивается сердце, учащается пульс), отеками, головокружением, слабостью, потерей аппетита.
      В отличие от некоторых других витамин В, не запасается организмом, поэтому необходимо постоянное употребление содержащих его продуктов. Ежесуточная потребность в витамине Е{ составляет 2-3 мг, но в экстремальных условиях, при высокой физической нагрузке, а также постоянном употреблении в больших объемах углеводной пищи, норма его потребления увеличивается. Витамина В, много содержится в овощах — салате, моркови, капусте, томате, брюкве, овощном перце, столовой свекле, зеленом горошке и др.
      Благодаря широкому диапазону действия и высокой эффективности витамин В, применяется для лечения многих нарушений в деятельности сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, желудка, кишечника, а также глазных, кожных и некоторых других заболеваний.
     
      ВИТАМИН В2 (рибофлавин) выполняет существенную роль в синтезе белка и жира, благоприятствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта, печени, зрения, является важным компонентом в процессе кроветворения, влияет на рост и развитие плода. Этот витамин не обладает способностью накапливаться в организме, поэтому необходимо постоянно употреблять продукты с повышенным его содержанием. При недостатке витамина В2 могут появляться нарушения нормальной деятельности многих органов. Например, наблюдаются потеря аппетита, головные боли, сильное снижение работоспособности. Иногда имеют место воспалительные процессы слизистой оболочки рта, губ, языка, оболочек век и роговицы, дерматит груди и лица.
      В сутки человек должен потреблять 2,5-3,5 мг витамина В2.
      Этот витамин содержится в плодах томата, в салате, шпинате, зеленом горошке, кочанной капусте, брюкве, моркови, перце, свекле, репе, чесноке, тыкве и других овощах. И хотя он присутствует и в других продуктах (грибах, гречневой крупе, пшеничном хлебе, мясе, молоке, яйцах), свежие овощи являются одним из главных поставщиков организму витамина В2.
      Применение витамина В2 эффективно при лечении заболеваний эндокринной системы, кожных, глазных и инфекционных болезней. Используется он и при заболеваниях органов пищеварения, сердца и в других случаях.
     
      ВИТАМИН В6 (пиридоксин) особенно важен для нормализации процессов обмена белков и жиров, повышения устойчивости организма к инфекционным заболеваниям, улучшения работы желудка, эндокринной системы и других органов; он способствует кроветворению, отделению желчи, оказывает нормализующее действие на образование желудочного сока.
      Недостаток витамина В6 приводит к ухудшению аппетита, возникновению кожных заболеваний — сухого дерматита лица, головы, шеи, груди, развитию воспалительных процессов губ, языка, конъюнктивитов, а в ряде случаев и нарушений нервной системы, иногда сопровождающихся тошнотой и сонливостью.
      Ежесуточная потребность в этом витамине для взрослого человека составляет 2-3 мг.
      Витамин В6 содержится во многих растительных продуктах, в частности в белокочанной капусте, моркови, томатах и некоторых других овощах (кроме того, источником этого витамина являются продукты животного происхождения — мясо, рыба, молоко, печень, а также дрожжи).
      Витамин В6 успешно используется в медицинской практике для лечения ряда серьезных заболеваний нервной системы, печени, почек, желудка, а также атеросклероза, малокровия и др.
     
      ВИТАМИН K1 (филлохинон, противогеморрагический витамин) играет важную роль в обеспечении нормального процесса свертывания крови и необходим для образования протромбина в печени, способствует усилению перистальтики желудка и кишечника и тем облегчает переваривание пищи, участвует во внутриклеточном обмене веществ и в других процессах.
      Недостаток витамина К, особенно опасен при травмах, что может привести к сильной потере крови. Иногда малое его содержание в организме проявляется в возникновении множественных мелких подкожных и внутримышечных кровоизлияний.
      Суточная потребность человека в этом витамине составляет 10-15 мг. Витамина К, много содержится в салате, шпинате, плодах томата, моркови, зеленом горошке, белокочанной капусте, петрушке; кроме того, частично его вырабатывают и полезные бактерии в кишечнике.
      Применение витамина K1 считается эффективным при желудочно-кишечных и легочных кровотечениях, некоторых болезнях кишечника, печени, геморрагических диатезах у новорожденных.
      Он используется также в хирургии и стоматологии.
     
      ВИТАМИН U (S-метилметионинсульфоний хлорид, противояз-венный фактор) был обнаружен недавно.
      Американский исследователь Чиней в 1949 г. в опытах на животных установил, что свежий сок кочанной капусты и некоторых других овощей препятствует развитию язвы желудка. В нем содержится неизвестный ранее витамин. В последующих работах многих медиков была доказана высокая эффективность сока капусты при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
      В результате непродолжительного курса лечения у больных зарубцовывалась язва и проходили болезненные ощущения. Улучшение состояния больных наступает уже через 5-10 суток, лечебная доза 200-250 мг.
      Благодаря высокой эффективности обнаруженного витамина при лечении язвенной болезни ученые присвоили ему название «витамин U» — от латинского слова «ulcus» — язва. Витамин U легко окисляется и разрушается в результате действия высокой температуры. Однако он хорошо сохраняется при охлаждении и сушке. Наибольший эффект обнаружен при использовании свежего сока белокочанной капусты.
      Содержится также в соке некоторых других свежих овощей, например шпината и сельдерея.
     
      ВИТАМИН Р (рутин, или биофлавоноиды, капилляроукрепляю-щий витамин) оказывает положительное влияние на деятельность органов пищеварения, кровеносной системы, печени, желчного пузыря и других органов, способствует нормализации уровня кровяного давления; этот витамин укрепляет стенки капиллярных сосудов и способствует устранению повышенной их проницаемости.
      Ежесуточная потребность человеческого организма в этом витамине должна составлять 50-100 мг.
      Этот витамин содержится во многих овощах — плодах томата, перца, в кочанной и других видах капусты, столовой свекле, шпинате, салате, укропе.
      Ежесуточное употребление овощей, содержащих витамин Р, способствует улучшению состояния организма при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени, оказывает благотворное влияние при болезнях глаз, кожи, различных токсикозах.
     
      ВИТАМИН РР (никотинамид, противопеллагрический витамин) принимает участие в окислительно- восстановительных процессах в организме, входит в состав важных ферментов.
      Недостаток в пище этого витамина может привести ко многим нарушениям: появлению болей в области желудка, потере аппетита, слабости, тошноте, поносу, ослаблению памяти. Продолжительный РР- авитаминоз приводит к заболеванию пеллагрой, что сопровождается тяжелыми поражениями желудочно- кишечного тракта (изъязвление слизистой оболочки, нарушения секреторной и моторной функций), а также кожи (дерматиты) и центральной нервной системы (полиневрит).
      Иногда болезнь вызывает психические расстройства.
      Суточная потребность взрослого человека в этом витамине составляет 15-25 мг.
      Основным источником этого витамина являются продукты животного происхождения — печень, почки, мясо, дрожжи, молоко; из растительных продуктов его больше всего в горохе, фасоли, бобах, кроме того, он содержится в листьях сельдерея, плодах томата, в моркови, репе, свекле, тыкве, перце и других овощах, а также во фруктах. Необходимо также больше употреблять овощей, содержащих витамин РР, вследствие большой потребности в нем и важной его роли во многих процессах в организме.
      Витамин РР применяют при лечении атеросклероза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно- сосудистой и нервной систем, а также кожи, глаз и при сахарном диабете.
     
      ВИТАМИН Н (биотин) также важен для нормальной работы ряда органов и систем, особенно для функционирования кожного покрова.
      Витамин Н обязательно должен присутствовать в пище детей — его недостаток может вызывать у них воспаление языка, кожи с шелушением и серой пигментацией на шее, руках и ногах, а также тошноту, депрессию и другие заболевания.
      Для взрослого человека норма суточного потребления биотина составляет 0,1 мг.
      Этот витамин содержится в цветной капусте, зелени лука, бобах, в незрелых семенах сои и фасоли, а также в других овощах, в грибах и продуктах животного происхождения (печень, почки, яичный желток, дрожжи).
     
      ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (витамин Вс, групповое название моно-, три- и гепта-глютаминовых кислот) необходима прежде всего при беременности и для нормального развития детей; ее значение возрастает при неправильном питании, особенно при ограниченном употреблении мяса и свежих овощей; существенна роль фолиевой кислоты в белковом и жировом обменах и в процессе кроветворения (вместе с другим витамином В12).
      Недостаток этого витамина в организме вызывает сильное понижение кислотности желудочного сока, воспалительные процессы в ротовой полости, расстройство пищеварения, иногда особую форму малокровия. Суточная норма фолиевой кислоты для взрослого человека составляет 0,1-0,5 мг.
      Фолиевая кислота содержится в небольших количествах в салате, шпинате, петрушке, плодах томата, в свекле и некоторых других овощах, а также в продуктах животного происхождения (печень, почки, дрожжи).
     
      ХОЛИН (холин-хлорид) является представителем витаминов группы В, играет наряду с другими витаминами важную роль в жировом обмене; существенно его значение и в других процессах в организме, в частности в холестериновом обмене. Имеется указание на то, что его присутствие приводит к сдерживанию процесса развития атероскле-ротических бляшек на стенках аорты и сосудов сердца.
      Недостаток этого витамина приводит к жировой инфильтрации печени, а также к некрозам печеночной ткани, иногда с последующим переходом в цирроз.
      Средняя потребность в холине в сутки составляет от 250 до 600 мг, а по некоторым источникам даже до 1000 мг.
      Холин содержится в свекле, капусте, редисе, редьке, семенах бобовых и в некоторых других овощах, а также в зерне пшеницы, овса, ячменя и в продуктах животного происхождения (говядина, желток куриного яйца, почки, печень, дрожжи).
     
      ИНОЗИТ (мезоинозит) также относится к витаминам группы В, выполняет значительную роль в регулировании уровня холестерина в крови (способствует сдерживанию развития атеросклероза), принимает участие и в других важных процессах. Экспериментально показано, что его недостаток вызывает остановку роста молодых животных.
      Суточная норма инозита для одного взрослого человека составляет 1-1,5 г. Содержится он в кочанной и листовой капусте, плодах томата, зеленом луке, моркови и некоторых других овощах.
     
      МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ имеют весьма существенное значение для организма, они содержатся в больших количествах в различных овощах. Эти вещества играют важную роль в нормальном питании человека. Они улучшают пищеварение, обмен веществ, сердечнососудистую деятельность и активно влияют на другие процессы.
      В опытах было установлено, что животные при отсутствии в пище этих веществ погибают значительно быстрее, чем при полном голодании.
      Человек должен потреблять в виде минеральных солей около 13-15 химических элементов. Особенно важную роль играют некоторые минеральные соли, в состав которых входят калий, магний, железо, иод, кальций, фосфор и др.
     
      КАЛИЙ участвует во многих процессах, в частности способствует улучшению обмена веществ и выведению избыточного количества жидкости из организма (последнее особенно важно при сердечнососудистых заболеваниях); он необходим для мышечных сокращений и действия многих ферментов, улучшает обмен натрия и кальция.
      Человек должен потреблять в сутки 3 г калия.
      Одним из основных источников этого элемента являются овощи; он содержится в больших количествах в редьке, моркови, плодах томата, в свекле, шпинате, тыкве, капусте и других овощах, а также во фруктах.
      Азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия благотворно влияют на деятельность почек, печени, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Препараты калия применяют при лечении ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.
     
      МАГНИЙ играет важную роль в регулировании кровяного давления; он значительно улучшает фосфорный обмен, способствует выделению холестерина из организма.
      Более всего магния содержится в кочанном салате, капусте кольраби, свекле. Сок столовой свеклы, содержащий много магния, широко используется в народной медицине для понижения кровяного давления.
     
      ЖЕЛЕЗО входит в состав многих жизненно важных для организма соединений, в частности гемоглобина красных кровяных телец — эритроцитов — и дыхательных ферментов клеток.
      Суточная потребность в железе составляет примерно 15 мг. Норму потребления содержащих железо овощей следует увеличивать при малокровии.
      Много железа содержится в шнитт-луке, шпинате, кочанном салате, плодах томата и некоторых других овощах, а также во фруктах. В 100 г листьев салата его накапливается до 0,6-2,1 мг.
     
      КАЛЬЦИЙ является основой скелета, что прежде всего и обусловливает высокую потребность в этом элементе. Но его роль в организме значительно шире — он участвует в процессах свертывания крови, в регулировании проницаемости клеточных мембран, входит в состав некоторых ферментов, существенное значение имеет для нормального функционирования периферической нервной системы.
      Ежедневно организму требуется около 1 г этого элемента. Кальций содержится во многих овощах, а также в молоке и других продуктах.
      Он имеет важное значение в лечебном питании, особенно при аллергии, отеках и некоторых других заболеваниях.
     
      ФОСФОР также имеет существенное значение в диетическом питании, он входит в состав костей, зубов, ряда ферментов и других соединений, необходим для полноценного усвоения кальция.
     
      МИКРОЭЛЕМЕНТЫ играют важную роль в обмене веществ: медь, никель, кобальт и марганец участвуют в составе важных ферментов и в кроветворении; фтор необходим для предотвращения кариеса зубов (содержится в листьях лука, капусты и в других овощах); особое значение имеет иод (содержится в кочанном салате, свекле, плодах томата, баклажана и др.), который необходим для нормального функционирования щитовидной железы и входит в состав ее гормонов. Содержащие иод овощи весьма полезны людям с заболеваниями щитовидной железы, а также при атеросклерозе. Иод способствует, кроме того, усвоению кальция и фосфора.
     
      ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ содержатся почти во всех овощах в значительных количествах. Среди них преобладают яблочная, лимонная и щавелевая. Роль органических кислот в нормальной жизнедеятельности организма также весьма велика — они участвуют в процессах обмена веществ, улучшают работу органов пищеварения, усиливая выделение желудочного сока и перистальтику, что особенно важно для людей пожилого и среднего возраста. Много яблочной и лимонной кислоты содержится в плодах томата, овощного перца, баклажана и многих других овощах.
     
      ОВОЩИ — один из основных источников витаминов и минеральных солей, они имеют большое значение в диетическом и лечебном питании человека. Особенно следует отметить следующие виды овощей.
     
      КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ известна человеку уже много веков и до сих пор является одним из основных овощей, особенно на севере. Имеются упоминания историка Катона о том, что в Древнем Риме капуста служила не только пищей, но и лечебным средством от многих болезней. Об этом писали также Плиний, Диоскорид и Гален. Особенно широко капуста использовалась для лечения желудочно-кишечных и кожных заболеваний. Народы средиземноморских стран и России применяли ее при расстройствах пищеварения, заболеваниях печени, для лечения язв и ран, при экземах, ожогах и других болезнях.
      В кочанах капусты содержатся сахар, немного белков, а также многие минеральные соли и витамины: С (25- 48 мг и более), В1, В2, В6, РР, К, Р, каротин, холин. Благодаря этому капуста имеет большое значение в диетическом и лечебном питании. Она полезна в свежем и квашеном виде, но наибольшую ценность представляет в свежих салатах. При своевременном и правильном квашении и хранении в оптимальных условиях в ней сохраняется значительная часть витаминов.
      Кочанная капуста улучшает аппетит. Содержащаяся в ней клетчатка стимулирует работу кишечника и благотворно влияет на развитие полезной кишечной микрофлоры. Важна ее роль в выведении из организма холестерина. Положительно действуют на процесс переваривания пищи ферменты, соли калия и другие вещества, содержащиеся в капусте.
      Свежий сок капусты благодаря наличию витамина U и других полезных веществ способствует лечению язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и зарубцовыванию язв. При лечении язвы следует придерживаться следующих рекомендаций: отжатый сок должен быть свежим или приготовленным накануне (хранить в холодильнике); в течение дня его употребляют 3-4 раза по 1,5 стакана за 40-50 минут до еды; продолжительность лечения — один месяц и более; через 4-6 месяцев после лечения в целях профилактики следует повторить его употребление еще в течение месяца.
      Свежий сок капусты эффективен также при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.
      Применяют его и при холециститах, спастических и язвенных колитах.
      Рассол квашеной капусты улучшает аппетит. В нем содержатся витамин С и многие другие, а также минеральные соли, органические кислоты. Свежим соком, разбавленным водой, можно полоскать рот при воспалительных процессах в ротовой полости. Отвар капусты с добавлением меда применяют при воспалении дыхательных путей, полезен и свежий сок — при кашле и охриплости его принимают по одной столовой ложке 4-5 раз в день.
     
      КАПУСТА ПЕКИНСКАЯ во многих отношениях близка к салату. Ее кочаны являются ценным диетическим овощем, они богаты витаминами, минеральными солями, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, укрепляют нервную систему и другие органы.
     
      ЛУК-ПОРЕЙ —древний, но мало распространенный во всех зонах нашей страны и ближнего зарубежья овощ. Это весьма перспективное культурное растение.
      Лук-порей представляет большую ценность в диетическом питании детей, подростков, людей умственного труда и весьма полезен при различных заболеваниях. В нем содержатся витамины С, В,, В2, каротин; особенно много витаминов С и В,, стимулирующих обмен белков, жиров и углеводов, улучшающих деятельность периферической нервной системы. Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине В, (2-3 мг) в день достаточно употреблять 50 г лука-порея. В нем имеются и другие важные для организма вещества, в частности никотиновая и пантотеновая кислоты, много минеральных солей. Лук- порей также обладает фитонцидными свойствами, а также является эффективным мочегонным средством.
      Особенно полезен этот овощ в виде свежих салатов.
      В народной медицине лук-порей применяют при физическом и психическом переутомлениях, атеросклерозе, болезнях печени и почек, ожирении, ревматизме, полиартрите.
      Вследствие содержания эфирных масел, придающих луку-порею острый вкус и специфический запах, его не рекомендуют лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но и в этом случае его можно употреблять, если предварительно отварить или обработать кипятком.
     
      ЛУК РЕПЧАТЫЙ содержит много витаминов: С (10 мг в луковицах и до 30 мг в 100 г листьев) и В, (до 6 мг), в нем есть также В2, РР, Е и каротин, он является ценным средством при авитаминозах. Лук богат незаменимыми аминокислотами — лизином, валином, метионином, лейцином, изолейцином, фенилаланином, треонином, гистидином, оргинином (до 520 мг в 100 г).
      На ценные лечебные свойства репчатого лука впервые обратил внимание в 1 веке н. э. греческий врач Диоскорид. В Чехословакии издавна его употребляют как средство, улучшающее самочувствие, слух, зрение, а также для лечения кожных заболеваний. Репчатый лук полезен при диабете (рекомендуется в виде супа из печеного лука) и гипертонии. Он способствует выведению из организма холестерина (эффективен при атеросклерозе), обладает сильным бактерицидным действием: в 100 г луковиц содержится 19-24,5 мг эфирного масла — аллиина. В настоящее время из него изготавливают несколько препаратов, оказывающих благотворное влияние на секреторную и двигательную деятельность, стимулирующих работу всего организма. Сок лука способствует растворению камней в почках, понижению содержания сахара в крови. Из него выделено вещество (маннит), ценное для диабетиков.
      Широко используют лук в народной медицине (как в России, так и в других странах) — при ангинах, гриппе, воспалительных процессах в ушах, гнойных язвах и ранах, а также для укрепления волос, улучшения их роста (втирание сока) и при других заболеваниях. Существует поговорка: лук — от семи недуг.
     
      МОРКОВЬ относится к числу самых ценных в диетическом питании овощей. Велико разнообразие витаминов, содержащихся в корнеплодах моркови: С, В1, В2, В6, Е, К, Р, каротин, пантотеновая кислота.
      Количество каротина составляет 4-9,4 мг. Много также сахара, имеются различные минеральные соли.
      Полезные свойства моркови обусловливают широкое ее использование при ряде заболеваний, а также в профилактических целях. Употребление моркови в виде салатов и соков повышает сопротивляемость
      организма к инфекционным заболеваниям, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, работу пищеварительных органов, печени, почек. Особенно она полезна при авитаминозах, малокровии, слабости.
      Кроме того, морковь абсолютно необходима для нормального питания детей. Употребление моркови способствует улучшению зрения (при недостатке в организме витамина А). Она эффективна при заболеваниях, связанных с недостатком витамина С. Благодаря некоторому слабительному действию, свежевыжатый сок с мякотью иногда применяют при геморрое и запорах (по одному стакану перед едой).
      Однако при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки его не рекомендуют.
      Морковный сок считается мочегонным средством, способствующим также удалению почечных камней при длительном (в течение нескольких месяцев) приеме — ежедневно 3-4 раза по столовой ложке.
      Опыт народной медицины свидетельствует об эффективности моркови с медом при лечении кашля, охриплости и других простудных заболеваний, а также гнойных ран, язв, ожогов. Прикладывание к больным местам на коже человека свежерастертой моркови уменьшает болезненные ощущения, приостанавливает гнойный процесс и ускоряет заживление.
      Мелко растертая морковь в смеси с яичным желтком считается хорошим косметическим средством при сухой коже лица. Морковная маска накладывается на 20-25 минут, а затем осторожно снимается мокрым ватным тампоном; ее применяют через каждые 3-4 или 6-7 дней.
     
      ОГУРЕЦ был известен за несколько тысячелетий до нашей эры. Плоды огурца бедны питательными веществами. Содержание сухих веществ в среднем не превышает 3 %. В небольшом количестве присутствуют витамины С, РР, В,, В2, каротин, значительно больше минеральных солей (только калия около 150 мг). Имеются и некоторые другие полезные вещества. Комплекс содержащихся в огурцах веществ обусловливает их важные диетические свойства: они улучшают аппетит, а также перевариваемость и усвоение белков и жиров, оказывают желчегонное и мочегонное действие, обладают слабительными свойствами. Благодаря этим качествам плоды огурца благоприятно влияют при отеках и водянках. Они полезны при сердечно- сосудистых заболеваниях.
      Издавна в народной медицине сок свежих плодов применяли при желудочно-кишечных коликах, а в смеси с медом — для лечения катара верхних дыхательных путей и от кашля. Для этого рекомендуют в течение дня применять его по 2-3 столовые ложки. У южных народов отваром из перезрелых плодов и плетей лечат болезни печени.
      Особенно популярен огуречный сок в косметике. Широко известны отечественные и польские косметические средства, приготовленные из сока огурца. Применяют сок плодов и настой из кожицы для удаления угрей, веснушек, пятен на лице. Особенно полезен сок при жирной коже. Измельченные плоды применяют в качестве маски для лица, предварительно смешав с натертым яблоком, маску накладывают 2-3 раза в месяц. Плоды огурца используют и для приготовления косметических препаратов. Для этого натирают свежие плоды и заливают равным количеством спирта или водки, настаивают в течение 12-15 дней, отжимают и используют; при сухой коже настой разбавляют пополам водой.
      На один стакан добавляют 2 чайные ложки глицерина.
      Применение сока огурца помогает долго сохранять свежесть лица. Хорошо также натирать кожу лица и рук свежеразрезанными половинками плода или кожурой огурца вечером.
     
      РЕДЬКА — одно из древних огородных растений (от латинского слова radix — корень). Корнеплоды содержат в среднем 12 мг витамина С, а также витамин В, и холин, много солей калия и других минеральных веществ. Кроме того, в корнеплодах имеются сахара, клетчатка, ферменты, эфирные масла. В Древней Греции редьку употребляли для улучшения аппетита и пищеварения. Благодаря содержанию эфирных масел она способствует усиленному выделению желудочного сока. Редька благотворно влияет на процесс пищеварения, усиливает перистальтику. Значительна ее роль в выделении из организма избыточного количества холестерина.
      Бактерицидные свойства корнеплодов обусловили широкое использование редьки в народной медицине. Ее сок применяют при катаре верхних дыхательных путей, бронхите, коклюше (пополам с медом), даже при туберкулезе и других заболеваниях легких (по 0,5-1,5 стакана в день), при камнях в почках, мочевом и желчном пузырях, как мочегонное и желчегонное средство (за 30-40 минут до еды).
      Благодаря сильным фитонцидным свойствам редька ускоряет заживление нагноившихся ран. Сок редьки считается эффективным также при радикулитах, ревматизме, миозитах, невритах и подагре (растирают кожу на больных местах).
     
      РЕПА издавна известна в русском северном овощеводстве. Ее корнеплоды содержат много витамина С (в среднем 20 мг), а также витамины РР, В,, В2,каротин, до 9 % Сахаров, много минеральных солей, горчичное масло, придающее ей острый вкус. Благодаря содержанию витаминов и комплекса других веществ репа широко используется в народной медицине при цинге, запорах, для улучшения пищеварения. Свежий сок и отвар считаются эффективными при простудных заболеваниях, бронхиальной астме и хроническом бронхите. Вследствие хорошей сохраняемости репа представляет интерес для употребления в зимнее время, когда ощущается острый недостаток в организме витаминов и многих минеральных солей.
     
      САЛАТ КОЧАННЫЙ — одна из наиболее ценных овощных культур. Он широко используется во всем мире в диетическом и лечебном питании, содержит много разнообразных витаминов (С, Вр В2, РР, Е, К, каротин, фолиевую кислоту), очень богат минеральными солями (особенно много железа, кальция и магния), в нем присутствуют и полезные органические кислоты; ценится салат и за высокое содержание микроэлементов. 1 Салат улучшает пищеварение и обмен веществ, благотворно влияет на работу почек, печени, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы.
      Благодаря содержанию небольшого количества горьких веществ и лимонной кислоты листья салата улучшают аппетит. Его употребление благотворно (успокаивающе) действует на нервную систему, снижает кровяное давление, улучшает сон. Салат способствует укреплению стенок кровеносных сосудов (весьма полезен при гипертонии и сердечно-сосудистой недостаточности), а также выведению из организма холестерина (препятствует развитию атеросклероза). Важна его роль и в улучшении работы желудка и печени.
     
      СВЕКЛА СТОЛОВАЯ содержит много витаминов (С, В1,В2, Р, РР, U, каротин, фолиевую кислоту), а также сахара, минеральные соли (магний, калий, кальций, иод, железо и др.). Она является ценным диетическим овощем и улучшает аппетит, а присутствующие в ней органические кислоты и клетчатка усиливают перистальтику желудка и кишечника. Свекла весьма полезна при авитаминозах и малокровии. Благодаря высокому содержанию магния, способствующему понижению кровяного давления, ее употребляют при гипертонической болезни.
      Особенно ценными свойствами обладает свежий сок сырой свеклы, благоприятно влияющий на обмен веществ. Наличие большого количества иода делает сок полезным при атеросклерозе и заболевании щитовидной железы. Корнеплоды и сок свеклы имеют существенное значение в питании лиц среднего и особенно пожилого возраста. Вареную свеклу полезно употреблять натощак при хронических запорах.
      Свекла обладает широким диапазоном благотворного действия. Поэтому ее употребление полезно людям разного возраста и при различных заболеваниях. Содержащийся в свекле бетаин способствует усвоению белков, улучшает работу печени, а сапонины так же как, и витамин U, обусловливают противосклеротический эффект. Свекла обладает и антиаллергическими свойствами, способствует выведению избытка жидкости из организма, а также вредных веществ (в том числе ядовитых) из кишечника, усиливает его перистальтику.
      В народной медицине свеклу используют при лечении малокровия, насморка (отваром или соком промывают полость носа), головной боли (смоченную соком вату помещают в уши). Имеются сведения об эффективности использования растертой свеклы при лечении язв и опухолей. Она снижает воспалительные процессы, применяют ее и при некоторых других заболеваниях.
     
      ТОМАТЫ (помидоры) отличаются повышенным содержанием витаминов С (15-28 мг), В3 (3,7 мг) и каротина (0,5-2 мг). Других витаминов — В1, В2, РР, К — в них немного. В плодах в больших количествах присутствуют сахара (1,8-4,1 %), соли калия, яблочная и лимонная кислоты. Они обладают ценными пищевыми и диетическими свойствами. В зрелых плодах мало пуринов (2,4 мг) и пектина (не более 0,15 %), содержание клетчатки невысокое (0,55-0,84 %), что также повышает их полезные свойства. Количество минеральных солей достигает 0,6 %.
      Благодаря ценным свойствам свежие и переработанные плоды томата весьма популярны в кулинарии. Они входят в состав ряда лучших национальных блюд народов России и многих других стран. Широко используются и продукты переработки — пюре, паста, соки, сушеные томаты.
      Томатный сок содержит каротин, витамин С и другие полезные вещества, поэтому он является ценным диетическим продуктом в экстремальных условиях, а также при тяжелом физическом и напряженном умственном труде.
      В последние годы употребление свежих томатов и соков в диетическом питании расширилось. Благодаря высокому содержанию витаминов, в частности витамина С, и солей калия плоды томата и сок рекомендуют употреблять в питании больных с различными нарушениями обмена веществ, при заболеваниях сердечно- сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
      В плодах томата содержится много железа (в 17 раз больше, чем в молоке, в 3 раза больше, чем в рыбе), необходимого организму для процессов кроветворения и роста. Поэтому томаты полезны в любом возрасте.
      Положительное значение имеет малое содержание в плодах томата щавелевой кислоты (около 5 мг в 100 г), что весьма существенно в диетическом питании (в салате, например, ее содержится 30 мг, в свекле 40, в ревене 240, в шпинате 320, а в щавеле до 360 мг).
      Содержание пуринов — продуктов белкового обмена — в пище пожилых людей должно быть пониженным.
      В плодах томата их очень мало, значительно меньше, чем, например, в цветной капусте, салате, шпинате и особенно овощном горохе и фасоли.
      Свежие плоды и сок томата эффективны при авитаминозах. Вследствие высокого содержания витаминов и солей калия их рекомендуют использовать при слабости и малокровии. Благодаря нежной клетчатке плоды полезно употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях. Томаты обладают фитонцидными свойствами
      и убивают некоторые вредные микроорганизмы, вызывающие нагноение ран. Поэтому сок свежих плодов можно использовать при лечении язв и гнойных ран.
      В косметических целях применяют для натирания кожи лица свежие половинки плода (обычно в вечернее время). Сок обладает антисептическим действием, освежает кожу. Его ценность как косметического средства определяется благоприятным сочетанием органических кислот, витаминов и других веществ.
     
      ТЫКВА — древний и ценный в диетическом питании овощ, она издавна использовалась в Мексике, а некоторые ее виды — в Древнем Египте.
      В плодах тыквы содержатся каротин, витамины С, В,, В2, В6, Е, РР, сахара, разнообразные минеральные соли — калий, магний, железо, фосфор, кальций, натрий и др. Кроме того, в них много пектина, полезного для профилактики и лечения атеросклероза и способствующего выведению из организма холестерина, а также бактерий и различных вредных веществ (солей тяжелых металлов, радиоактивных элементов). Пектин предохраняет слизистую оболочку желудка и кишечника от грубой пищи и способствует ускоренному заживлению язв. Каша из тыквы полезна при высокой кислотности желудка. Вареная протертая тыква рекомендуется для больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, воспалением кишечника. Сырая протертая масса обладает желчегонным эффектом и стимулирует перистальтику кишечника. Пектин оказывает лечебное действие при воспалении толстого кишечника. Сок полезен при мочекаменной болезни (по 400-500 мл в сутки), ускоряет выведение камней. При других заболеваниях норма употребления тыквы для взрослого человека составляет 400-500 г в сутки.
      В вареном виде тыква является ценным продуктом при ослаблении работы сердечно-сосудистой системы и способствует выведению из организма жидкости; она представляет собой хорошее мочегонное средство, поэтому особенно полезна при отеках (рекомендуется есть 2 раза в день).
      Весьма эффективны отвар и свежий сок из мякоти плода. Отвар особенно широко применяют в народной медицине как успокаивающее средство при бессоннице и тревожном сне (принимают перед сном по 1/3 стакана отвара с медом). Свежий сок употребляют при лечении болезней почек и печени, воспалений предстательной железы. Комплекс полезных веществ, содержащихся в сырой мякоти тыквы, считается также ценным при ожогах, экземах. На Кавказе некоторые народности для лечения ран применяют отвар из цветков тыквы.
      Благодаря низкой калорийности и богатству витаминами и минеральными веществами тыкву используют для снижения веса в качестве разгрузочной диеты (1,5 кг печеной или отварной тыквы употребляют в 5 приемов, добавляя по 10 г сахарного песку).
      Семена тыквы с давних пор считают эффективным средством против глистов, что обусловлено наличием в семенах жирного масла и кукур-битацина: очищенные и растертые семена смешивают с медом, употребляют натощак несколько раз в течение часа, по истечении часа применяют слабительное, а затем ставят клизму. Оптимальная норма для детей 10-летнего возраста 150 г, 3x-летнего — 75 г.
     
      ФЕНХЕЛЬ — очень ценный диетический овощ, в пищу используют «кочанчики», листья и молодые побеги.
      Наиболее полезны они в свежем виде. Эти органы и плоды эффективны при лечении ряда заболеваний, в частности почек и печени. Они влияют успокаивающе на нервную систему, используются при ухудшении зрения, а также как слабительное, желчегонное и ветрогонное средство.
      В лечебных целях наиболее часто применяют богатые эфирными маслами плоды, приготавливая из них настои (2 столовые ложки дробленых семян заливают одним литром кипятка, настаивают 2-3 часа, процеживают и принимают до еды по полстакана 4 раза в день).
     
      Применяют фенхель и в профилактических целях.
      Корни фенхеля также используют в пищу, отваривая и добавляя их в салаты, как и свежие листья. Высушенные в тени листья фенхеля обладают тонким пряным ароматом и представляют большой интерес в качестве приправы к первым и вторым блюдам.
     
      ЧЕСНОК широко возделывали и высоко ценили древние народы Азии, Древней Греции и Древнего Рима. В 100 г луковиц содержится в среднем 10 мг витамина С, а также витамины группы В, минеральные соли, эфирные масла, белки и другие полезные вещества.
      Как лекарственное растение чеснок был известен еще в Древней Греции, где широко использовался при астме, отравлениях, кашле, желудочных болях, истощениях, кожных и других заболеваниях, а греческий врач Гален (V в. н. э.) считал его всеспасающим средством. Чеснок входит в состав многих лекарств, является ценным овощем для улучшения аппетита.
      Эфирные масла, имеющиеся в чесноке, характеризуются сильным бактерицидным действием; особенно эффективным фитонцидным свойством обладает содержащийся в нем аллиин (антибиотик). От чеснока погибают многие виды вредоносной микрофлоры: туберкулезная палочка, парахолерный вибрион, тифозные и различные гнилостные бактерии, стрептококки и др. Бактерицидные вещества чеснока уничтожают всех микробов в носоглотке и в ротовой полости, в том числе возбудителей гриппа и ангины. Эти свойства используют при лечении коклюша, острых катаров верхних дыхательных путей, воспаления легких, колитов, дизентерии, гнойных воспалений уха, слизистых оболочек глаз, язв и гнойных ран. В лечебной медицине чеснок применяют как стимулирующее средство при желудочных заболеваниях, рахите, лихорадке, как глистогонное средство. Он считается полезным при лечении склероза, различных язв, ран, кожных заболеваний.
      Чесночная вытяжка благотворно влияет на организм при общем атеросклерозе, колитах, атонии кишечника и сердечной астме.
      Чеснок полезен даже при лечении зубов. Согласно установленным данным, его использование при удалении кариозных зубов позволяет снизить возможные осложнения в несколько раз. Употребление в пищу зубков чеснока, особенно в свежем виде, весьма полезно в профилактических целях.
     
      ШПИНАТ был завезен в Европу в средние века. В арабском мире он считался «королем овощей». Листья шпината богаты белками, витамином С (более 60 мг в 100 г), в них много также витаминов В,, В2 (по 0,3 мг в 100 г), Р, К, Е, D, каротина и фолиевой кислоты. По содержанию минеральных солей среди всех овощей он занимает первое место.
      Листья шпината весьма полезно употреблять свежими, из них делают различные салаты. Широко их используют и в вареном виде (первые блюда, пюре и соусы).
      Шпинат — ценный диетический продукт при авитаминозах, цинге и других заболеваниях, имеет важное значение в питании детей и пожилых людей. Благодаря высокому содержанию иода и железа шпинат весьма полезен при заболеваниях, связанных с их недостатком в организме. Он усиливает работу пищеварительных желез и перистальтику кишечника, повышает усвоение белков, жиров и углеводов. Хлорофилловые зерна листьев близки по химическому составу к гемоглобину крови, поэтому шпинат считается полезным для больных, страдающих злокачественным малокровием и туберкулезом. Отвар из листьев эффективен при запорах и скоплении газов в кишечнике (50 г шпината кипятят в 1 л воды 10-15 минут, охлаждают, принимают перед едой 3-4 раза в день по ? стакана). Целесообразно употреблять шпинат при болезнях печени, почек и при полиартрите.
     
      ЩАВЕЛЬ как овощ употребляется в пищу с давних времен. В средние века во Франции он уже широко использовался в кулинарии. В его листьях содержатся витамины С (60 мг), Р (до 1400 мг) и каротин (в среднем 8 мг в 100 г), разнообразные минеральные соли, органические кислоты. Особенно много в них щавелевой кислоты — до 360 мг в 100 г листьев.
      Щавель является очень ранним овощем.
      Листья щавеля улучшают аппетит и переваривание высококалорийной пищи — белков и жиров. Благодаря поступлению продукции в раннелетние сроки имеет большое значение при лечении авитаминозов и других заболеваний, связанных с недостатком в организме каротина и витамина С. Улучшает работу кишечника, снижая в нем гнилостное брожение.
      Щавель широко используется в народной медицине. Известно благотворное влияние отвара листьев при расстройствах желудка (100 г щавеля на 1 л кипятка, применяют по 1 столовой ложке 3-5 раз в день).
      Щавель считается эффективным средством при желтухе и других болезнях печени. Его используют и как желчегонное средство (1-2 чайные ложки отжатого сока свежих листьев на 0,5-1 стакан сладкой воды, принимать по чайной ложке 2-3 раза в день). Отвар листьев полезен при кровохаркании, геморроидальном и других кровотечениях (10 глистьев на 0,2 л воды, принимают перед едой по 1/3 стакана 3-4 раза в день).
      Настои и отвары корней применяют для промывания больных мест при заболеваниях кожи.
      Щавель не рекомендуется употреблять при туберкулезе, воспалениях кишечника, а также нарушенном солевом обмене.
      В рационе питания человека роль овощей исключительно велика. Они не только содержат ценнейшие биологически активные и многие другие полезные вещества, отсутствующие в других продуктах, но и обладают важными лечебными свойствами. Огромное разнообразие овощей позволяет полностью удовлетворять организм в большинстве витаминов, минеральных солей (в том числе микроэлементов), разнообразных ферментов, фитонцидных и других соединений. Поэтому широкое использование овощей в пищу в течение круглого года позволяет поддерживать бодрость, избавляться от многих болезней, сохранять физическое и психическое здоровье. Необходимо систематически увеличивать норму их потребления, уделяя особенно большое внимание использованию высококачественных свежих и правильно переработанных овощей.
      

К титульной странице
Вперед
Назад