Многие овощи являются ценными продуктами для диетического питания. В каждом из них содержатся не
менее 3-4 витаминов (в некоторых более 10), большое разнообразие минеральных солей, различных
ферментов и органических кислот, фитонцидов, алкалоидов и других полезных для организма соединений.
Эти вещества в отдельности и особенно в комплексе оказывают существенное лечебное воздействие и
иногда излечивают полностью от ряда заболеваний, в том числе тяжелых и, казалось бы, неизлечимых.
Проводимые научными учреждениями многих стран исследования диетических и лечебных свойств овощей
приводят подчас к сенсационным открытиям. Так, обнаруженный три десятилетия назад в кочанной капусте
витамин U оказался высокоэффективным в лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Совсем недавно японские исследователи выявили чудодейственное влияние некоторых видов овощей на
сдерживание возникновения и развития злокачественных опухолей. Наиболее эффективными среди них
оказались морковь, лук, капуста и баклажан. В этих овощах содержатся вещества, препятствующие
появлению и размножению этих вредоносных клеток. При длительном и систематическом употреблении не
только свежих овощей, но даже после их термической обработки, сдерживается зарождение и подавляется
развитие раковых заболеваний.
Ученые муниципального научно-исследовательского института здравоохранения и охраны окружающей
среды города Кобе в Японии провели интересные исследования на животных, которым вместе с пищей
давали канцерогенные вещества, возбуждающие возникновение злокачественных опухолей. Для сравнения
другой аналогичной группе грызунов вместе с таким кормом добавляли соки многих широко
распространенных видов овощей. А для выяснения роли свежих овощей еще одна группа животных
получала те же, но в сыром виде, не подвергшиеся тепловой обработке.
Многократно повторенные эксперименты привели исследователей к поразительным результатам. Оказалось,
что не только свежие овощи,но и приготовленные горячим способом (с пастеризацией) овощные соки, препятствовали появлению
болезни и тормозили развитие этого опаснейшего заболевания. В организме образовывались
противоопухолевые вещества, сохранявшие здоровье подопытных животных. Антираковые соединения,
содержащиеся в некоторых видах овощей, были весьма стойкими и не разрушались даже при варке.
Задолго до проведения этих опытов медики высказывали мнение о важной роли овощей в защите от
раковых заболеваний, но экспериментальным путем это не было доказано, пока исследователи Токийского
национального онкологического центра не изучили их значения и научно не установили, что при
постоянном и длительном употреблении большого количества разных овощей, например у злостных
курильщиков табака, опасность заболевания злокачественными опухолями снижается приблизительно на
2/3.
Ценность овощей, получаемых в фермерских хозяйствах, на дачных и приусадебных огородах, значительно
возрастает при исключении из применения вредных химических препаратов—различных пестицидов,
фунгицидов и гербицидов и использовании в качестве удобрений преимущественно компоста, навоза,
птичьего помета, листьев и других растительных остатков. Это также является важным фактором в
сдерживании возникновения и развития указанных вредоносных и неизлечимых болезней.
Расширение посевов и увеличение урожайности овощных культур и, благодаря этому, значительное
увеличение потребления различных овощей и особенно таких легко выращиваемых как морковь, лук
(особенно многолетние виды) и капуста, позволяют фундаментально улучшать здоровье и избавлять от
многих приобретенных человеком заболеваний.