СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ

     
      Салат из пекинской капусты. Один из лучших по вкусовым качествам и доступных салатов. Основные компоненты — кочан или листья пекинской капусты и зелень пряностей. Капусту тонко нарезают, к ней добавляют измельченную ножом массу укропа, петрушки и сельдерея. Перемешанные овощи заправляют майонезом.
      Салат из пекинской капусты с огурцами и томатами. В измельченную капусту добавляют по 1/5 части к общей массе мелко нарезанных свежих огурцов и плодов томата. Заправляют майонезом или маслом.
      Салат из пекинской капусты с яблоками и морковью. На 3/5 объема нарезанной пекинской капусты берут по 1/5 части яблок и моркови. Их протирают через крупную терку или мелко нарезают. Заправляют майонезом или маслом.
      Салат из свежей белокочанной капусты. В нашинкованную капусту (1000 г) добавляют 200 г нарезанного тонкими кружочками репчатого лука, 60 г растительного масла, сока лимона или концентрата шиповника. Соль, сахар, черный или красный перец посыпают по вкусу. Можно добавить свежую, мелко нарезанную зелень укропа или сельдерея (даже сухую), петрушки, кориандра. Другой вариант: капусту можно натереть на грубой терке, а лук нарезать мелкими кубиками. Сверху готовый салат посыпать нарезанным зеленым луком. Чтобы уменьшить остроту репчатого лука, после нарезки его можно залить на 1-2 минуты кипятком и сразу промыть холодной водой. При этом сохраняются его вкус, питательная ценность и хрустящая консистенция. Если нарезанный свежий лук промыть в холодной воде, то его горечь также уменьшится.
      Салат из свежей капусты богат витамином С, способствует лучшему перевариванию белков, углеводов и жиров и благотворно влияет на деятельность желудка и других органов.
      Салат из свежей белокочанной капусты и свеклы. В его состав входит белокочанная капуста (500 г), сок свеклы столовой (300 г) яблоки кислые (150 г), 3 столовые ложки растительного масла, молотый красный или черный перец. Соль и сахар добавляют по вкусу. Капусту тонко шинкуют, свежую свеклу после очистки от кожуры протирают на терке (или на соковыжималке) и выжимают сок. Яблоки нарезают мелкими кубиками. После перемешивания можно сбрызнуть соком клюквы. Свекольный сок окрашивает всю массу в красный цвет.
      Салат из свежей белокочанной капусты, яблок и клюквы. В его состав входит 500 г белокочанной капусты, 150 г яблок и 50 г клюквы. Нашинкованную капусту, протертые на терке яблоки и через сито — клюкву перемешивают и добавляют ? стакана сметаны, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
      Салат из свежей белокочанной капусты, яблок и моркови. Берут 500 г капусты, 150 г яблок, 150 г моркови, 3-4 зубка чеснока, 4-5 столовых ложек майонеза, сахар и соль по вкусу. Желательно прибавить зелень укропа, петрушки, кориандра. Капусту тонко нарезают, яблоки и морковь пропускают через крупную терку, чеснок мелко режут. Перемешав овощи, добавляют майонез, сахар и соль. Готовый салат подают в салатнице, посыпая сверху мелко нарезанной зеленью пряностей.
      Салат из свежей белокочанной капусты и моркови. На 3 части капусты берут 1-1,5 части моркови, ? стакана сметаны, немного зелени петрушки. Нарезанные тонкой соломкой капусту, морковь и яблоки перемешивают с зеленью и сметаной, добавляют рассол квашеной капусты, соль и сахар по вкусу.
      Салат из свежей белокочанной капусты и других овощей. В его состав входят 200 г капусты, по 100 г моркови, соленых или свежих огурцов, лука-порея или репчатого, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка готовой горчицы, рассол квашеной капусты или соленых огурцов, сахар и соль по вкусу.
      Для смягчения вкуса лук обрабатывают в течение 1 минуты кипятком. Все овощи и яблоки нарезают мелкой соломкой (лук тонкими кружочками) и перемешивают, добавляя остальные компоненты.
      Салат из свежей белокочанной капусты с плодами томата. На 500 г капусты берут 100-150 г свежих томатов, 1/2 стакана майонеза или 2 столовые ложки растительного масла и мелко нарезанный свежий укроп, сельдерей или петрушку. Капусту шинкуют, а томаты режут дольками или кружочками. Капусту с томатом перемешивают, но можно класть отдельно после добавления соли и масла. Иногда посыпают сверху молотым черным перцем.
      Салат из свежей белокочанной капусты и соленых огурцов. На 3 части капусты берут 1 часть соленых огурцов, зелень петрушки или укропа, растительное масло, рассол соленых огурцов, добавляют по вкусу соль и сахар. Капусту нужно нашинковать, огурцы нарезать кубиками и все перемешать.
      Салат из квашеной капусты с луком-пореем. Овощи берут в равном соотношении. Квашеную капусту (без рассола) смешивают с нарезанным кружочками или мелкой соломкой луком-пореем (без зеленых грубых листьев). На 1 кг этих овощей добавляют 1 стакан сметаны. Можно перемешать салат с семенами укропа или тмина (1 столовая ложка).
      Салат из краснокочанной капусты натуральный. Очищенный и вымытый кочан капусты шинкуют и слегка солят. На 1 кг капусты добавляют 2 нарезанных соломкой яблока, 6 столовых ложек растительного масла, а также сок лимона и сахар по вкусу.
      Салат из краснокочанной капусты с майонезом. На 3 части красной капусты берут 1 часть лука-порея или репчатого. В нашинкованную капусту кладут тонко нарезанный соломкой или кружочками лук. На 500-600 г овощей требуется ? стакана майонеза, 1 столовая ложка готовой горчицы и по вкусу соль и сахар.
      Салат из краснокочанной капусты с вином. В состав салата входят 400 г нашинкованной капусты, 100 г мелко нарезанных яблок, 50 г репчатого лука, 50 г раздробленного на мелкие кусочки грецкого ореха, стакана столового (сухого) красного вина. Кроме того, добавляют по одной столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и готовой горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, сок лимона. Капусту, лук, яблоки и орехи перемешивают. Горчицу растирают с маслом и затем добавляют зелень петрушки, медленно растирая, в нее доливают вино и получают винный соус. Соль, молотый перец и сахар кладут по вкусу. В подготовленные овощи выливают соус и перемешивают.
      Салат из краснокочанной капусты и репчатого лука. На 4 части капусты берут 2 части лука и 1 — яблок. Капусту тонко шинкуют и слегка солят. Репчатый лук нарезают кружочками, яблоки — кубиками. После перемешивания добавляют сметану (1/2 стакана на 700 г), а также сок лимона, соль, сахар и молотую гвоздику по вкусу.
      Салат из краснокочанной капусты. Основным компонентом салата является краснокочанная капуста. Ее тонко нарезают, перетирают с солью и, отжав сок, перемешивают с мелко нарезанным чесноком. Сахар и уксус добавляют по вкусу. Овощи перемешивают с майонезом или растительным маслом (лучше оливковым, соевым или горчичным).
      Салат из савойской капусты. На 3 части савойской капусты берут по 1,5 части моркови и яблок и 1 часть овощного перца. Тонко нарезанную капусту перетирают с солью и отжимают сок. Морковь и яблоки пропускают через крупную терку. Чтобы предотвратить потемнение, сбрызгивают лимонной кислотой. Очищенный от семян перец тонко нарезают. Перемешав все овощи, добавляют сметану и сахар по вкусу.
      Салат из брюссельской капусты. Мелкие кочанчики капусты очищают от поврежденных верхних листочков и тщательно моют. Когда стечет вода, добавляют тонко нарезанные репчатый лук и яблоки. В салат желательно добавить предварительно намоченные и освобожденные от косточек сушеные сливы. Их также нарезают. Все смешивают и заливают соусом, приготовленным из сметаны, горчицы и заправленным солью, сахаром и молотым перцем. Состав салата: 500-600 г кочанчиков брюссельской капусты, 150-200 г репчатого лука, 2 яблока, 10-12 сушеных слив, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки готовой горчицы. Соль, сахар и перец добавляют по вкусу.
      Салат из цветной капусты. Отваренные в подсоленной воде головки цветной капусты нужно разделить на мелкие части. К ним добавляют нарезанные тонкими ломтиками плоды томата и огурца, яблоки и перемешивают. Затем смешивают со сметанным соусом.
      Салат из кольраби по-немецки. Стеблеплоды кольраби нарезают тонкой соломкой или мелкими ломтиками и добавляют мелко нарезанный лук. Затем ставят на огонь на растительном масле и доводят до полуготовности. Охладив овощи, солят по вкусу и добавляют майонез. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
      Салат из кольраби. Очищенные от кожуры стеблеплоды кольраби нарезают мелкой соломкой, добавляют укроп и сметану. Солят по вкусу. На 1 кг кольраби берут 6-7 столовых ложек мелко нарезанного укропа и 1 стакан сметаны.
      Салат из кольраби с чесноком. Очищенные стеблеплоды кольраби нарезают соломкой, добавляют растертый чеснок, нарезанные листья сельдерея и яблоки, а также растительное масло. На 1 кг кольраби берут 4-5 зубков чеснока, 4 яблока, 2 столовые ложки сельдерея, ? стакана растительного масла. Чеснок мелко нарезают, растирают с солью, перемешивают с маслом и желательно с соком лимона. При перемешивании овощей добавляют соль и сахар по вкусу.
      Салат из кольраби с огурцом. Соотношение овощей в салате одинаковое. Очищенные стеблеплоды кольраби и свежие огурцы нарезают мелкими кубиками. На 500 г кольраби и 500 г огурцов добавляют 1/2 стакана мелко нарезанного укропа и 2 столовые ложки зеленого горошка, а также соль и молотый перец. Смешивают все овощи, кроме горошка, который раскладывают на поверхности готового салата. К нему можно добавить ломтики свежих томатов,и красного овощного перца.
      Икра из свеклы. На 1 кг вымытой и сваренной в кожуре свеклы берут 3-5 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки сливочного масла, половину лимона. Очищенную от кожуры свеклу после отваривания протирают на терке или пропускают через мясорубку. Затем добавляют сок лимона, растительное масло, сахар и перемешивают. Ставят на 5-10 минут на огонь, постоянно помешивая.
      Салат из свеклы с чесноком. Столовую свеклу тщательно моют и отваривают с кожурой. Остывшие корнеплоды очищают и протирают на терке. Очень мелко натирают чеснок. На 0,5 кг готовой свеклы берут 2-3 зубка чеснока и 1/2 стакана майонеза. После перемешивания салат готов к употреблению.
      Салат из столовой свеклы и яблок. Отваренную и очищенную от кожуры свеклу и свежие яблоки протирают через мелкую терку. На 600 г свеклы берут 200 г яблок и добавляют 100 г мелко раздробленных грецких орехов. Все перемешивают с майонезом или сметаной. Добавляют соль и сахар по вкусу.
      Салат из свеклы с хреном. Отваренную и очищенную от кожуры свеклу натирают на крупной терке и заправляют соусом из хрена со сметаной. Для получения соуса растирают сырой желток со сметаной и кладут растертый хрен, добавляя уксус и соль. Затем соус подогревают на водяной бане, не доводя до кипения. Составные части соуса: 1 желток, по 1 столовой ложке растертого хрена и сметаны, 1 чайная ложка уксуса. Соль — по вкусу.
      Салат из свежей свеклы и яблок с хреном. Свежие корнеплоды свеклы и корни хрена очищают от кожуры и натирают на терке. Одновременно нарезают кубиками или соломкой яблоки и все перемешивают. Затем добавляют сметану, соль и немного лимонного сока. Можно обойтись и без лимона. После перемешивания салат готов к употреблению. Сверху желательно украсить листьями салата. В состав салата входит 500 г свеклы, 500 г кислых яблок, 3-4 столовые ложки тертого хрена, 1/2 стакана или больше сметаны. Соль и сахар — по вкусу.
      Салат из моркови. Нарезанную мелкой соломкой или натертую на мелкой терке морковь посыпают по вкусу сахаром и добавляют сметану. Иногда добавляют немного соли, можно без сахара и соли.
      Салат из моркови с чесноком. Берут свежую вымытую и очищенную морковь и чеснок и пропускают их через мелкую терку. На 0,5 кг моркови требуется 2-3 средних зубка чеснока. Для любителей острого вкуса долю чеснока увеличивают до 4-5. Более нежный салат получают при уменьшении доли чеснока до 1-2 зубков. Тщательно перемешивают и добавляют 1/2 стакана майонеза.
      Салат из моркови и редьки. Овощи берут в равном соотношении. После очистки морковь и редьку мелко шинкуют или пропускают через терку и прибавляют по вкусу уксус и растительное масло. Чтобы уменьшить остроту, редьку выжимают и удаляют горький, сок или уменьшают его количество. Перед смешиванием добавляют соль, уксус, масло и мелко нарезанные листья петрушки. На 500-600 г моркови и редьки добавляют 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки масла и 1 ложку зелени петрушки.
      Салат из моркови и яблок. Для приготовления салата берут 3 части моркови и 1 часть яблок и добавляют сметану. Морковь натирают на терке, яблоки мелко нарезают. К 500-600 г моркови примешивают 150-250 г яблок и 1/2 стакана сметаны. Салат можно залить закваской свеклы. Соль и сахар — по вкусу.
      Салат из моркови и свежих огурцов. Овощи берут в равном соотношении. Морковь натирают на крупной терке, огурцы нарезают кубиками или соломкой. В них добавляют мелко нарезанный укроп и перемешивают со сметаной. На 1 кг моркови и огурцов нужно взять 1 стакан сметаны и 4-5 столовых ложек нарезанного укропа. Соль и сахар кладут по вкусу. Можно сделать салат более острым, добавляя уксус или сок лимона.
      Салат из моркови и свеклы. В состав салата входят 1,5 части моркови, 1 часть свеклы, а также хрен, сметана и зелень петрушки. Очищают от кожуры морковь, свеклу и хрен. Все овощи натирают на мелкой терке, смешивают со сметаной и добавляют по вкусу соль и сахар. Желательно полить лимонным соком или каким-либо рассолом. Уложенный салат посыпают сверху мелко нарезанной петрушкой. На 300 г моркови берут 200 г свеклы и 50 г хрена, а также 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку зелени петрушки.
      Салат из моркови и свеклы по-французски. Морковь и свеклу очищают от кожуры и отдельно натирают на мелкой терке. В морковь добавляют уксус, соль, перец, растительное масло. Натертую свеклу смешивают с выдержанным сухим вином, уксусом, солью, перцем. Приготовленные салаты из моркови и свеклы раскладывают отдельно на тарелке и укладывают рядом несколько листьев салата. На 300 г моркови и 250 г свеклы берут 2 столовые ложки вина, 3 столовые ложки растительного масла. Соль, сахар и молотый перец добавляют по вкусу.
      Салат из моркови и корневого сельдерея. Очищенные корнеплоды пропускают через мелкую терку или нарезают тонкой соломкой, добавляют 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и заправляют растительным маслом (1/2 стакана). Соль, сахар и молотый перец кладут по вкусу. Можно добавить также сок лимона. Овощи берут почти в равном соотношении — моркови 500 г, сельдерея 400 г.
      Салат из редиса. В нарезанные ломтиками 250-300 г редиса добавляют 2-4 столовые ложки зеленого лука и смешивают со 100 г сметаны. Солят по вкусу. Готовый салат сверху посыпают мелко нарезанным укропом.
      Салат из редиса с огурцами. Овощи берут в любом соотношении. Когда еще мало огурцов, но уже много редиса, на 2-3 части редиса добавляют 1 часть огурцов. В летнее время доля огурцов в салате преобладает. На 500-600 г огурцов и 200-250 г редиса (или наоборот) берут 20-30 г, лучше до 50 г укропа и ? стакана сметаны. Солят по вкусу. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук, а сметану заменить растительным маслом.
      Салат из редиса с творогом. Редис нарезают тонкими ломтиками, добавляют творог, зеленый лук и сметану. Можно перемешать только редис с творогом, а затем сверху полить сметаной и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. На 250-300 г редиса берут 500-600 г творога, 1 стакан сметаны и 50 г зелени лука.
      Салат из брюквы с орехами. Вымытую и очищенную брюкву натирают на крупной терке и добавляют нарубленные вареные яйца и толченые орехи. Затем заправляют майонезом. На один средней величины корнеплод брюквы берут 2-3 столовые ложки грецкого ореха, 2 яйца и 1-2 столовые ложки майонеза.
      Салаты из свежих томатов и огурцов. Салаты из этих овощей наиболее популярны и разнообразны. Их берут в равном или разном соотношении и добавляют зеленый или репчатый лук и зелень укропа, петрушки, сельдерея, кориандра или их смесь. Салат заправляют растительным маслом или сметаной. Широко распространены салаты отдельно из огурцов и томатов с добавлением зелени лука и укропа, а также салаты из плодов томата (400 г) и яблок (300 г), с зеленью укропа и листьями салата и другие (огурцы с редисом, свежие томаты с солеными огурцами, томаты с цветной капустой, томаты с тонко нарезанными кружочками репчатого лука — свежего или ошпаренного кипятком, а также с чесноком и др.).
      Салат из соленых огурцов и лука. На 4 части огурцов (800 г) берут 1 часть (200 г) репчатого лука, по 2 столовые ложки растительного масла и мелко нарезанной зелени петрушки. Огурцы и лук нарезают кружочками, смешивают с зеленью и поливают маслом.
      Салат из соленых огурцов, лука и чеснока. На 500 г огурцов берут 200 г лука, 3-5 зубков чеснока и 2 яблока. Огурцы и лук нарезают кубиками или кружочками. Яблоки и зубки чеснока мелко нарезают, добавляют 4 сваренных вкрутую (нарезанных) яйца, 2 столовые ложки зелени лука и около стакана майонеза; все перемешивают. Соль и сахар кладут по вкусу.
      Салат из кабачков. У очищенных от кожуры кабачков удаляют семенную камеру. Затем нарезают поперек тонкими, почти прозрачными ломтиками. Добавляют нарезанный тонкими кружочками лук. Чеснок растирают с солью и перемешивают с горчицей, маслом и петрушкой, добавляя необходимое количество молотого перца. Таким образом получают соус. Затем все перемешивают. Для смягчения вкуса иногда добавляют 2-3 столовые ложки сметаны. Сверху салат можно украсить ломтиками томатов или моркови. Нормы овощей: 1 кг кабачков, 50 г репчатого лука, 2-4 зубка чеснока, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла.
      Салат из тыквы. Для приготовления салата используют недозрелые плоды тыквы. Удаляют семена и после очистки от кожуры мякоть нарезают кубиками размером 1 см3. Подготовленную тыкву опускают в подсоленный кипяток и доводят до кипения, затем воду сливают. После охлаждения посыпают мелко нарезанными малосольными молодыми огурцами (лучше корнишонами), поливают уксусом и растительным маслом. Состав салата: 1 кг тыквы, 150-180 г огурцов, 5-6 столовых ложек мелко нарезанной зелени укропа, петрушки и сельдерея, 1/2 стакана растительного масла. Уксус, соль и сахар — по вкусу.
      Салат из тыквы и моркови. Очищенную от семян и кожуры тыкву, а также морковь и яблоки натирают на крупной терке, добавляют мед. Затем перемешивают и заправляют сметаной или майонезом. Состав салата: 200-250 г тыквы, по 100 г моркови и яблок, 4-5 ложек майонеза.
      Салат из отварной тыквы. Тыкву очищают от семян и кожуры и нарезают мелкими кусочками. Затем отваривают в подсоленной воде с закрытой крышкой в течение 15-20 минут. После охлаждения заправляют сметаной, маслом или сухарным соусом.
      Баклажанная икра. Очищенные от кожуры плоды баклажана нарезают кубиками или пропускают через мясорубку и тушат до испарения большей части влаги. Мелко нарезанный репчатый лук и тонкие ломтики зрелых томатов поджаривают в растительном масле. Постоянно их перемешивая на сковороде, добавляют еще растительного масла, а также соль, сахар, молотый перец. После этого все смешать, немного поварить на небольшом огне. На 1 кг баклажанов берут 5-6 средних луковиц, 6-7 столовых ложек растительного масла и 150-200 г зрелых плодов томата. Вкусовые качества баклажанной икры значительно повышаются, если добавить 5-6 или более плодов овощного перца, предварительно удалив из них семена и мелко нарезав.
      Салат из баклажанов. Очищенные от кожуры баклажаны и луковицы репчатого лука нарезают мелкими кубиками и смешивают с маслом и зеленью. В готовую смесь добавляют соль, сахар, черный или красный молотый перец и сок лимона. Нарезанные кружочками или дольками яйца раскладывают поверх готового салата. К ним можно добавить несколько листьев свежего салата или дольки красного овощного перца. На 1 кг баклажанов берут 200 г репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 5-6 столовых ложек растительного масла, сок лимона. Соль, сахар и молотый перец — по вкусу.
      Салат овощной зимний. Корнеплоды, огурцы и картофель нарезают кубиками, репчатый лук — тонкими кружочками. Все перемешивают с фасолью, сахаром, солью, перцем. Готовый салат поливают сверху майонезом и посыпают зеленью укропа и петрушки. Составные части салата: по 100 г вареных корнеплодов моркови и сельдерея, 150 г картофеля «в мундире», 100 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 1 стакан отваренной фасоли, 1-2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, ? стакана майонеза, fc Салат из зеленого горошка. Салат с горошком обладает высокой питательной ценностью благодаря содержанию в горошке незаменимых аминокислот, а также витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. Салаты с зеленым горошком популярны во многих странах. На 1 кг свежего или консервированного горошка берут 4-5 зубков чеснока, 4-5 столовых ложек мелко нарезанного укропа и 1 стакан майонеза. Свежий горошек предварительно отваривают. Чеснок перед смешиванием мелко нарезают. Соль и молотый перец добавляют по вкусу. Укроп лучше посыпать на готовый салат сверху.
      Сложный салат из зеленого горошка. Для приготовления салата берут 400 г свежего или консервированного горошка, 200 г зрелых томатов, 2 огурца, 2 яблока, 2 моркови. Огурцы, морковь и яблоки натирают на крупной терке. Перемешав все овощи, к ним добавляют 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени лука, 1 стакан сметаны, сок лимона, соль и сахар. На смешанные и подготовленные к употреблению овощи сверху раскладывают ломтики томатов.
      Салат из зеленого горошка и сельдерея. На 2,5 части горошка (500 г) берут одну часть (200 г) корневого сельдерея и добавляют 1-2 яблока, 3 зубка чеснока, 1/2 стакана майонеза, 2 столовые ложки готовой горчицы.
      Корнеплоды сельдерея после очистки от кожуры и яблоки нарезают тонкой соломкой и в них добавляют немного уксуса или сока лимона. Растертый с солью чеснок перемешивают с горчицей и майонезом. Подготовленные овощи и яблоки перемешивают с горошком и с полученным соусом и добавляют соль и сахар. Готовый салат сверху желательно украсить тонкими ломтиками свежих томатов и красного овощного перца. а 1 Салат из зеленого лука с творогом. На 1 часть мелко нарезанной зелени лука берут 2 части творога — соответственно 300 и 600 г. В эту смесь добавляют 1-1,5 стакана сметаны и соль. Так же приготавливают салат из репчатого лука с творогом.
      Салат из щавеля. Тщательно промытые листья щавеля рубят, смешивают с протертыми яблоками, мелко нарезанным чесноком или луком и нарубленной зеленью петрушки. Добавляют по вкусу уксус или сок лимона и соль, заправляют сметаной или майонезом. Норма продуктов: 200 г щавеля, 2 яблока, 1 средняя луковица или 1 зубок чеснока, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны или майонеза.
      Салат из шпината. Салат из свежих листьев шпината богат разнообразными витаминами и полезными минеральными солями. Тщательно промытые листья нарезают, сразу же смешивая с майонезом или сметаной, чтобы не допустить окисления (разрушения) витаминов. Добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, перец, сахар, соль по вкусу.
      Салат из кресс-салата. Промытые листья после обсушивания нарезают и кладут в салатницу. Затем мелко нарезают зелень лука, петрушки, добавляют горчицу, сок лимона, растительное масло, молотый перец и соль. Приготовленной заправкой поливают нарезанный кресс-салат.
      Салат из листовой горчицы. Тщательно промытые и обсушенные молодые листья горчицы нарезают. Добавляют зелень петрушки и заправляют растительным маслом, соком лимона и солят.
      Салат из спаржи. Вначале приготавливают соус, в состав которого входят 10 г растительного масла, 50 г разбавленного уксуса, 3-4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, сок половинки лимона и соль. Затем 1 кг вымытой и нарезанной по 2 см спаржи отваривают в подсоленной воде и добавляют немного сахара. Воду сливают, а спаржу, слегка подсушив, погружают в заранее приготовленный соус и настаивают в течение 1 часа.
      Салат из свежих листьев мангольда. Черешки листьев мангольда тщательно промывают, нарезают соломкой и укладывают в салатник. Затем мелко нарезают зелень лука, посыпают им мангольд и поливают сметаной.
      Салат сверху украшают ломтиками свежих томатов, огурцов и красного перца. На 500 г черешков берут по 1—2 столовых ложки майонеза и зелени лука и по 1 плоду томата, огурца и перца.
      Салат из тушеных листьев мангольда. Нарезанные черешки отваривают в подсоленной воде. Сливают воду и остужают. Затем добавляют майонез, ломтики свежих плодов томата, огурца и перца и посыпают зеленью укропа и петрушки.
      Салат из ревеня. Вымытые черешки очищают от кожуры и нарезают поперек тонкими кусочками. Посыпают сахаром или кладут мед, перемешивают и ставят на 0,5 часа в прохладное место. Приготавливают также тертую морковь или брюкву и заправляют майонезом. Вместо брюквы можно взять репчатый лук. Затем все это смешивают с ревенем и посыпают мелко нарезанной зеленью. Для приготовления салата берут 200 г черешков ревеня, 2-3 моркови или ? брюквы или 2 средние луковицы, 2 столовые ложки сахара или меда, 2- 3 столовые ложки майонеза и по одной столовой ложке зелени укропа или петрушки.
      Салат из амаранта. Тщательно вымытые молодые листья и побеги овощного амаранта (без черешков) после просушки нарезают. Затем мелко рубят сваренные вкрутую яйца и перемешивают с мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки и солят по вкусу. Всё перемешивают и заправляют майонезом или сметаной. Норма составных частей: 300 г амаранта, 2 яйца, 100 г майонеза (сметаны).
      Салат из скорцонера. Вымытые и очищенные от кожуры корнеплоды отваривают в подкисленной уксусом воде. Вылив воду и остудив, корнеплоды нарезают кружочками. Затем добавляют майонез, сок лимона и перемешивают. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
      Салат из черешкового сельдерея и моркови. Вымытые и очищенные от кожуры черешки сельдерея мелко нарезают тонкой соломкой. На крупной терке измельчают морковь. Овощи смешивают и заправляют майонезом или растительным маслом, уксусом и посыпают сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Состав салата: 100 г сельдерея, 50 г моркови, по одной столовой ложке майонеза и нарезанной зелени.
      Салат из сельдерея с сыром. Очищенные от кожуры корнеплоды сельдерея натирают на крупной терке, а острый сыр — на мелкой. Тонко нарезают листья сельдерея. Все перемешивают и заправляют майонезом. В состав салата входит по 100 г сельдерея и сыра, по 1 столовой ложке майонеза и зелени.
      Салат из сельдерея с яблоками. Корнеплоды сельдерея (300 г) и свежие очищенные яблоки (100 г) натирают на крупной терке и кладут в кислое молоко или сметану. Затем добавляют мелко натертый хрен и соль по вкусу и перемешивают.
      Салат из сельдерея по-болгарски. Очищенные корнеплоды сельдерея отваривают и нарезают кубиками. В него добавляют мелко нарубленные яйца и майонез. Все перемешивают. Салат украшают сверху мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, листьями салата или ломтиками свежих томатов.
     
      

К титульной странице
Вперед
Назад