БИОЛОГИЯ ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР

     
     
ПАСЛЕНОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

ТОМАТ (ПОМИДОР) — Lycopersicon esculentum Mill.

      Многолетнее южноамериканское растение, одомашнено было как однолетнее, представитель семейства пасленовых (Solanaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=24. Томат объединяет два подрода — Eulycopersicon и Eriopersicon. Первый из них включает два вида — культурный (L. esculentum) и смородиновидный (L. pimpinel-lifolim), второй — четыре вида: перуанский (L. peruvianum), волосистый (L. hirsutum), чилийский (L. chilense), маленький (L. minutum).
      Стебель обыкновенного, или штамбового, типа, а также стелющийся или частично прямостоячий, длиной в среднем 40-80 см (варьирует от 15 см до нескольких метров). На поверхности стебля и листьев расположены железистые волоски, выделяющие специфический сильный «томатный» запах. Листья перисторассеченные, состоящие из долей и долек. Длина листьев от 15-20 до 30-40 см и более. Корень стержневой, сильно ветвящийся и глубоко проникающий. Растения детерминантные (рано заканчивающие рост и образующие на конце стебля соцветие) и индетерминантные.
      Цветки обоеполые в простых или сложных завитках или в кистях. Венчик желтый или зеленовато-желтый диаметром 1,5-2 см. Пыльники сросшиеся в трубочку, раскрывающиеся продольными щелями. Пестик находится внутри трубочки. Рыльце пестика редко выступает наружу, образуя так называемые гетеростильные цветки.
      Плод томата представляет собой верхнюю синкарпную ягоду, сочный, многосемянный. Размер от мелкого (1-1,5 см) до крупного (15-20 см), масса от 1-3 до 500-600 г и даже до 1 кг. Форма разнообразная — от округлой, овальной и плоскоокруглой до грушевидной и цилиндрической, с гладкой или ребристой поверхностью. Окраска — красная, темно-красная, розовая, оранжевая, желтая — обусловлена пигментами ликопином (красная) и каротином (желтая). Плод разделен на гнезда, число которых может быть от 2 до 12. Семена мелкие, плоские, почковидные, серовато-желтой окраски, покрыты прижатыми волосками, величиной 1-2 мм. Абсолютная масса (масса 1000 шт.) семян 3-4 г.
      Плоды содержат 5-6 % сухого вещества, 1,8-4,1 % Сахаров, органические кислоты (преимущественно яблочную и лимонную, немного щавелевой), витамины С, В,, В2, В3, К, РР, каротин (провитамин А), 0,6 % минеральных солей (калий, кальций, магний, фосфор и др.).
      Томат является факультативным самоопылителем. В самых южных районах при появлении гетеростильных (длиннопестич-ных) цветков иногда происходит перекрестное опыление. Понижение или сильное повышение температуры вызывают ухудшение и даже нарушение опыления и оплодотворения, в результате чего плоды не образуются.
      Такое же действие оказывает и слабая освещенность. Растение теплолюбивое, гибнет при слабых заморозках — от 0 до минус 1° С. Семена начинают прорастать при 10-12° С, оптимальная температура 26- 29° С, рост прекращается при ее понижении до 12-14° С. Критический предел температуры — 35° С жары, хотя ростовые процессы замедляются уже при 30° С. Томату свойственна термодинамичность — реакция на смену повышенных дневных и пониженных ночных температур в течение суток в раннем возрасте.
      Неправильное их соотношение (дневной и ночной) ведет к резким физиологическим нарушениям — к так называемой желтомраморности листьев. Наибольшая потребность в оптимальной температуре наблюдается у томата во время цветения и образования плодов. Созревание и интенсивное образование пигмента ликопина (красной окраски) наступает при 18-20° С. Понижение температуры до 10° С или повышение до 30° С и более, наоборот, приостанавливает его накопление и стимулирует образование каротина — появление желтой окраски плодов. Снижение температуры до 7° С и ниже вызывает повреждение плодов холодом, после чего они теряют способность к дозреванию.
      Продолжительность периода вегетации (от всходов до созревания) у разных сортов сильно варьирует — от 85-90 сут у наиболее скороспелых (рис. 3) до 120-130 сут и более у позднеспелых; у среднеранних, широко распространенных сортов она составляет 95-105, а у среднег спелых 110-115 сут.
      Растения характеризуются высокой требовательностью к освещенности во все периоды жизни, кроме фазы созревания: зеленые плоды созревают одинаково на свету и в темноте. Оптимальная освещенность для роста и развития — выше 5000 лк. Слабый свет приводит к вытягиванию растений, особенно в раннем (рассадном) возрасте. Велика потребность в повышенной освещенности и в период цветения и образования плодов. Томат — растение влаголюбивое, хотя одновременно является и относительно засухоустойчивым. Благоприятная для него влажность почвы — 75-80 % предельной полевой влагоемкости (ППВ), воздуха — 60-65 %. Эти растения проявляют повышенную потребность во влаге в течение всего периода вегетации и относительно небольшую — в рассадный период, от всходов до цветения. Неблагоприятна для растений резкая перемена влажности почвы, и особенно во время формирования урожая, вызывающая растрескивание плодов. Сильное понижение влажности приводит к гибели бутонов, цветков и завязей, к резкому ухудшению роста плодов. Недостаток влаги вызывает физиологическое заболевание растений — вершинную гниль плодов.
      Наиболее благоприятные условия возникают при равномерном увлажнении в течение всего вегетационного периода.
      Корневая система растений не выносит кислородного голодания. Несмотря на это, томат растет удовлетворительно на различных по механическому составу почвах. Наиболее благоприятны легкие, хорошо аэрируемые и одновременно влагоемкие почвы.
      Растения требовательны к повышенному плодородию. Темноцветные, с высоким содержанием гумуса, богатые основными элементами питания почвы обеспечивают интенсивный рост и формирование обильного урожая. У томата наибольшая потребность в калии, меньшая — в азоте и особенно низкая — в фосфоре. Важно соблюдать правильное соотношение в почвенном растворе калия и азота, которое должно составлять 2:1 или 2,5:1. Благоприятная кислотность почвенной среды обеспечивается при рН 6,0-7,0. Растения проявляют повышенную потребность в магнии, кальции, микроэлементах, особенно марганце.
     
ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ — Capsicum annuum. L.

      Многолетнее, но возделываемое как однолетнее растение из Мексики и Гватемалы, представитель семейства пасленовые (Solanaceae), самоопыляющееся,число хромосом 2п=24.
      Род Capsicum объединяет четыре разных культурных вида, а также ряд диких видов. Наиболее распространен среди культурных так называемый перец однолетний. Именно он является овощным перцем (сладким). Другие виды — это опушенный (позднеспелый, возделывается в Центральной Америке), повислый (скороспелый, культивируется в Южной Америке) и кустарниковый (наиболее позднеспелый, высокостебельный тропический вид, в который входит группа наиболее острого кайенского перца).Стебель прямостоячий, сильно варьирующий по высоте — от 25 до 130 см и выше (в условиях теплиц). У основания пробковеющий. Стебель и листья опушенные. Листья по форме яйцевидные или почти ланцетные. Пластинка расположена на длинном черешке. Корневая система стержневая, сильно развивающаяся. Осенью после наступления заморозков стебель и листья отмирают. Защищенные зимой от морозов корни весной способны дать новые нормально плодоносящие побеги.
      Цветки перца белые, редко желтые или фиолетовые, пятилепест-ковые. Расположены одиночно или пучками. Перец является факультативным самоопылителем, однако опыление нередко происходит перекрестно, особенно у мелкоплодных сортов. Понижение температуры сильно ухудшает способность цветков к оплодотворению. То же происходит и при слабой освещенности.
      Плод — двух- или трехгнездная многосемянная ягода, величиной от 1-2 до 30 см. По форме плоды сильно различаются — конические, сильно вытянутые, изогнутые, шарообразные и даже округло-плоские. Поверхность плода гладкая или бугорчатая. Расположение плодов одиночное, парное или пучками на пониклых или торчащих вверх плодоножках. В биологической спелости окраска желтая, красная или темно- красная (благодаря ликопину). В съемной (технической) спелости окрашены в зеленый или темно-зеленый цвет. Семена мелкие, округлые, плоские, бледно-желтой окраски, диаметром 2-3 мм (рис. 4). Плоды содержат много Сахаров — 23,6-66,1 % (в пересчете на сухую массу), в том числе 10,6-34,0 % фруктозы, 2,1-19,6 % сахарозы, 3,5-11,4 % глюкозы, а также белки — до 5,5-9,3 %. Перец среди потребляемых овощей наиболее , богат аскорбиновой кислотой f (витамин С) — 180-250 мг в 100 г красных плодов (80-200 мг в зеленых), в нем присутствуют также витамины p,Bj,B2, каротин (1,5-3,5 мг). Много в плодах минеральных солей (0,5-0,6 %), в том числе калия (139-163 мг), фосфора (16-25 мг), магния (10-11 мг), кальция (6-8 мг), железа (0,8 мг) в 100 г. Содержащийся в плодах алкалоид капсаицин — долго сохраняющееся фенольное вещество — придает им острый вкус. Особенно много его у горьких сортов, спользуемых для сушки и помола и получения острого перца.
      Перец — это теплолюбивое растение, возделываемое преимущественно в южных районах и частично в средней полосе. Прорастание семян начинается при 15,5° С, оптимальная температура 26-29° С. В отличие от томата перец всходит медленно. Наиболее благоприятная температура для роста и развития растения 28-29° С, хотя он может расти удовлетворительно и при 22-24° С. Понижение температуры до 13 °С прекращает рост и сильно ухудшает оплодотворение. Растения способны переносить кратковременные ночные похолодания, но основные физиологические процессы нарушаются при этом сильнее, чем у томата. Растения погибают при снижении температуры до 0-1° С.
      Продолжительность периода вегетации у разных сортов сильно различается — от 90-95 сут у самых скороспелых до 130-140 сут у позднеспелых (у среднеспелых 110-120 сут). Растения нуждаются в высокой освещенности. Образование репродуктивных органов происходит при лучистом потоке выше 5000 лк. Потребность в интенсивном освещении сохраняется в течение всей вегетации перца — от всходов до созревания.
      Недостаток света приводит к сбрасыванию всех бутонов и цветков, особенно в ранний период жизни, что снижает урожай первых сборов.
      Несмотря на относительную засухоустойчивость, растениям необходима повышенная влажность почвы (до 70-80 % ППВ) и постоянная воздухообеспеченность корней. Благоприятные условия возникают на легких, структурных, хорошо прогревающихся грунтах, обеспеченных всеми элементами питания. Оптимальная кислотность среды возникает при рН 6,0-6,6.
     
БАКЛАЖАН — Solatium melongena L.

      Это однолетнее растение, распространившееся из тропических районов Юго-Восточной Азии, представитель семейства пасленовые (Solanaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=24. Единственный культурный вид включает два подвида — восточноазиатский, объединяющий преимущественно скороспелые сорта, и западноазиатский — среднеспелые и позднеспелые. Стебель прямостоячий, разветвленный. Растения сильно различаются по высоте — от почти карликовых, ростом 30-40 см, до высокорослых — 120-150 см. Стебель фиолетовый или в верхней части окрашен в фиолетовый цвет. Листья удлиненно-яйцевидные, яйцевидные или широкоовальные, сильно опушенные, длиной от 10-12 до 25-30 см, от зеленой до светло-фиолетовой окраски. Корневая система мочковатая, способна проникать глубоко в почву, однако основная масса корней располагается в верхнем 25-35- сантиметровом слое.
      Цветки довольно крупные, фиолетовые или белые с фиолетовым оттенком. Венчик пятилепестковый, сросшийся. Цветки обоеполые, расположены в пазухах листьев по одному или по 2-3, иногда до 7. Тычинки сросшиеся в виде трубочки, внутри которой находится пестик. Пыльники раскрываются на верхушке дырочками. Семена мелкие, овально-плоские, серовато-желтые или светло-коричневые. Абсолютная масса семян составляет 4-5 г.
      Плод представляет собой многосемянную, мясистую ложную ягоду разнообразной формы — серповидной, грушевидной, цилиндрической, овальной, округлой, змеевидной. Плоды окрашены в темно-фиолетовый, красно-фиолетовый, светло- или темно-бурый, и белый или светло-зеленый цвета. Поверхность их глянцевая. Плоды разной величины — длина от 1,5—2 до 40 см (наиболее часто 20-30 см), масса от 40-50 до 500-600 г и более (рис. 5).
      В плодах содержится 8-9 % сухого вещества, Сахаров (преимущественно глюкозы) немного — 2,5-3 %, сырого белка 1,3-1,5 %, жира 1-1,1 %, клетчатки 1,7 %. Содержание витаминов невелико (в основном аскорбиновая кислота —3-6 мг в 100 г), но много минеральных солей — магния, фосфора, железа, кальция и др.
      Растение среди представителей пасленовых и большиства других овощных культур наиболее требовательное к теплу. Оптимальная температура для прорастания семян 25-28° С. Прорастание даже в наиболее благоприятных условиях идет медленно и длится 8-10 сут, а при понижении температуры до 20- 22° С — до 15 сут. Относительно благоприятен интервал температур от 22-24 до 35° С, оптимальной же для роста и развития растений является температура 25-30° С. Ночное похолодание до 10-13° С прекращает ростовые процессы. Баклажан погибает при заморозке до минус 0,5° С. За период вегетации благоприятная сумма активных температур составляет более 3000° С.
      Чтобы растения сформировали большую вегетативную массу и урожай, необходимо 120-130 безморозных суток. По продолжительности периода вегетации сорта делятся на три группы — скороспелые (105-115 сут), среднеспелые (120-125 сут) и позднеспелые (130-140 сут).
      Баклажан — растение светолюбивое. Лишь при обилии солнечных дней он способен образовать необходимую для формирования урожая вегетативную массу. При недостатке света не происходит оплодотворения и образования завязей. Бутоны и цветки опадают. В этих условиях приостанавливаются процесс фотосинтеза и рост плодов. Оптимальная освещенность в течение всей вегетации — более 5000 лк. Только в этих условиях растения способны сформировать высокий урожай.
      Баклажан характеризуется наибольшей среди пасленовых овощных культур потребностью в почвенной влаге. Для роста и образования плодов опасны не только недостаток влаги, но и слабая воздухопроницаемость грунта. Переувлажнение менее вредно, чем недостаток влаги. Поэтому наиболее благоприятными являются легкие, хорошо аэрируемые и влагоемкие почвы. Кроме того, баклажан очень требователен к плодородию почвы и не переносит высокой щелочности и кислотности. Лишь сочетание оптимальных условий температуры, освещенности, влажности, обеспеченности кислородом и элементами питания может обеспечить активный рост и развитие растений, образование большого количества завязей. В этих условиях формируется большой урожай высококачественных плодов.
     
ФИЗАЛИС — Phisalis L.

      Однолетнее травянистое растение семейства пасленовые (Solana-сеае), самоопыляющееся, число хромосом 2п=24. Известны в культуре два вида — мексиканский (овощной) и земляничный. Стебель опушенный, полегающий, редко полустоячий, высотой 40-110 см, иногда имеет антоциановую окраску. Листья овальные и яйцевидные с заостренным концом, с зубчатыми или надрезанными краями; листья земляничного физалиса отличаются слабой гофриро-ванностью пластинки. Корень стержневой, развит слабо. Цветки расположены по одному в пазухах листьев, желтоватые или почти белые. Чашечка разрастается вместе с плодом и охватывает его в виде чехлика.
      Плод средней величины — масса 50-60 г, иногда в 2-3 раза мельче, зеленовато-желтоватой окраски. Семена мелкие, овально-плоские, желтоватые. Всхожесть сохраняется 4-5 лет.
      Растение теплолюбивое и светолюбивое, особенно земляничный физалис, короткодневное, влаголюбивое, относительно теневыносливое и неприхотливое. Размножается не только семенами, но и вегетативно (черенкованием). Плоды содержат много пектина (до 10 % сухого вещества). Мексиканский физалис используют для маринования, засолки, земляничный — в свежем виде, для приготовления варенья, цукатов и сушки.
     
     
ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

     
ОГУРЕЦ — Cucumis sativus L.

      Однолетнее растение из Индии, представитель семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=14. Род Cucumis имеет единственный культурный вид, сформировавшийся в очень теплых с муссонным климатом районах, что и обусловило его биологическую природу.
      Стебель стелющийся, чаще длинный. Имеется небольшое число кустовых (штамбовых) форм, как правило малоурожайных. Среди большого разнообразия встречаются короткоплетистые с длиной стебля 80-100 см, средне- и длинноплетистые с длиной до 3 м и более. Побеги во влажной среде легко образуют придаточные корни на поверхности или под небольшим почвенным слоем. Корневая система мочковатая, слабая, расположена в основном в верхнем 5-20-сантиметровом слое, но распространяющаяся в стороны до 80-120 см. Пластинка листа пятилопастная, крупная или средняя, расположена на длинном черешке и покрыта, как и стебель, волосками.
      Растения преимущественно однодомные, но цветки раздельнополые, расположены в пазухах листьев. Имеются и другие формы — с обоеполыми и мужскими (тычиночными) цветками и почти двудомного типа, образующие до 90-95 % женских цветков на растении, встречается и партенокарпия. Венчик пятилепестковый, сросшийся, желтый, диаметром 1,5-2 см. Женские цветки образуются на боковых побегах и на главном стебле и расположены в основном одиночно, иногда по 2-3, мужские — большей частью пучками (до 4-5 шт.). Женские цветки появляются позднее, чем мужские (рис. 6). Опылители — пчелы, шмели, трипсы и другие насекомые. Семена плоские, вытянутые, белой или светло-серой окраски. Абсолютная масса (масса 1000 шт.) семян 30-35 г. В 100 г насчитывается 3-3,5 тыс. семян. Всхожесть сохраняется 6-7 лет.
      Плод огурца представляет собой ложную ягоду, преимущественно вытянутой, цилиндрической или овально- цилиндрической формы. Но встречаются сорта также с овальными, округлыми, яйцевидными, изогнутыми плодами. По длине и массе плоды сильно варьируют — соответственно от 4-6 до 60 см и от 30- 40 до 800-1000 г и более. Плоды в съемной спелости называют зеленцами. В этой стадии они у большинства сортов покрыты бугорками с белыми или черными шипиками.
      В биологической спелости у многих белошипых сортов они имеют зеленоватую окраску, у черношипых — желто-оранжевую или коричневую.
      Доля сухого вещества в плодах составляет лишь 3-4 % и даже меньше, содержание витаминов невелико, в основном это аскорбиновая кислота, но много разнообразных минеральных солей и ферментов. &;gt; Огурец — теплолюбивое растение. Прорастание семян начинается при 12° С, но наиболее быстро оно происходит при 25-30° С. Оптимальной для роста и развития является температура 24-28° С. Гибель растений наступает при 0,5° С.
      Понижение температуры до 10 °С и ниже вызывает сильный стресс и физиологические нарушения, а при 5° С наступают необратимые биохимические процессы, после чего нередко развиваются заболевания, а иногда наблюдается быстрая гибель листьев. Для образования вегетативных и репродуктивных органов необходима дневная температура выше 18° С. Плоды активно растут лишь при высокой теплообеспечен-ности, их рост прекращается уже при 15° С.
      Требовательность к свету у огурца высокая. При слабой интенсивности освещения сильно ослабляется фотосинтез, не происходит оплодотворения, прекращается рост вегетативных органов и плодов и сильно снижается урожай. Огурец — растение короткого дня. Огурец — очень влаголюбивое растение. Необходима не только высокая влажность почвы, но и воздуха. Благодаря крупным листьям и повышенной транспирации поглощается много влаги. Ее недостаток приводит нередко к гибели цветков и завязей, изменению формы, ухудшению качества плодов и сильному снижению урожая. Критический период в требовательности к влаге наступает во время массового цветения, образования и роста завязей и плодоношения. При низкой влажности в плодах образуется алкалоид кукурбитацин, придающий им горький вкус. Но и переувлажнения растения не переносят.
      Корням необходима повышенная обеспеченность кислородом и питательными веществами. Благоприятные условия возникают на легких, богатых гумусом, структурных почвах, обладающих высокой воздухопроницаемостью, влагоемкостью и легко прогревающихся. Несмотря на большую потребность в питательных веществах, особенно в азоте и калии, растения не переносят высокой концентрации солей в почвенном растворе. Оптимальная кислотность создаётся при рН 5,5-6,0.
     
ТЫКВА — Cucurbita L.

      Распространившееся из Мексики и Южной Америки растение семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом (2п) может быть равно 40,42,44 и 46. Род объединяет четыре однолетних культурных вида: тыкву гигантскую, или крупноплодную (С. maxima Duch.), тыкву мускатную (С. moschata Duch.), тыкву твердокорую, или обыкновенную, к ней относятся и кабачок вместе с патиссоном (С. реро L.), тыкву смешанную мелкоплодную (С. mixta Pang.); в него входит также один многолетний возделываемый вид — тыква фиголистная (С. ficifolia Bouche) с некрупными плодами.
      Все виды тыквы (включая кабачок и патиссон) морфологически и биологически различаются.
      Тыква гигантская имеет крупные с почковидной, слабовыемчатой пластинкой листья, опушенные тонкими, несколько грубыми волосками. Они образуют огромную листовую поверхность и поэтому потребляют много влаги. Стебель ползучий. Плод крупный, сферической, сплюснутой, реже удлиненной формы, достигающий в диаметре 70-80 см и более, при массе от 10-15, иногда до 70-80 кг и более. Среди всей культурной флоры это самый крупноплодный и наиболее продуктивный представитель. Плод сочный, с нежной оранжевой или белой мякотью.
      Семена с гладкой поверхностью,крупные, белые или бронзово-коричневые, с трудом отделяющиеся от мякоти.
      В плодах содержится 4,34-7,85 % Сахаров (сахарозы 2,31-5,17 % , моносахаридов 1,70-2,68 %), а в семенах — 36,0-52,2 % пищевого масла. В сыром виде плод несъедобен (рис. 7). Тыква мускатная среди других видов наиболее теплолюбива. У нее мягко опушенные листья с белыми пятнами между жилками. Стебель ползучий. Плод сильно вытянут, часто с перехватом в середине. Мякоть сладкая, желтая, желто-розовая. Плоды хранятся долго. В плодах много Сахаров — до 8,20-11,26 % (сахарозы 4,38-7,74 %, моносахаридов 3,52-4,52 %). В семенах содержится 30,5-45,9 % масла. Семена средние, легко отделяются от мякоти, с морщинистым или волнистым ободком.
      Тыква обыкновенная, наиболее распространенная в Европе, имеет стебли с резко граненными бороздчатыми плетями. Листья пяти-лопастные, с глубокими вырезами между ними, с заостренными долями и шиловидным грубым опушением. Плфды обратнояйцевидные продолговато-цилиндрические, овальные, разнообразные по размерам и окраске, часто полосатые, с твердой, иногда деревянистой корой. Мякоть белая, желтая, нередко волокнистая. Семена средние и мелкие, гладкие, с ясным ободком. Этот вид менее теплолюбив и может возделываться даже в Нечерноземье. Семена богаты содержанием масла. К виду обыкновенней тыквы относятся кабачок и патиссон, имеющие преимущественно кустовой формы стебель (см. ниже).
      Тыква смешанная отличается белыми или желтыми полосатыми плодами, длиной 13-30 см.
      Тыква фиголистная имеет некрупные, чаще продолговатые, иногда изогнутые плоды. Поверхность их твердая, белая или окрашенная.
     
КАБАЧОК — Cucurbita pepo L. var. giraumons Dueh.

      Однолетнее растение из Мексики и прилегающих к ней с севера районов,представитель семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=40. Стебель кустовой, укороченной формы, двух типов — ветвящийся и неветвящийся. Растения образуют мощную, глубоко идущую корневую систему. Листья с пятилопастными или слегка раздельными пластинками, покрытыми шиловидным опущением. Цветки раздельнополые, однодомные, крупные, желто- оранжевые, опыляются насекомыми. Плоды цилиндрические или слегка изогнутые, белые, темно-зеленые, зеленые, серые с различными оттенками, длиной 30-50 см, диаметром 8-15 см. Мякоть белая.Семена желтые, кремовые, средние или мелкие, с гладкой поверхностью и ясным ободком по краям. Растение теплолюбивое, но менее, чем многие другие культуры из этого же семейства. Благодаря этому его ареал доходит до 60° с. ш. Оптимальная для него температура 24-28° С. Семена начинают прорастать при 15,5° С, но значительно быстрее при 25-30° С. Рост вегетативных органов начинается при 12-13° С, плодов — при 15-16° С, но наиболее интенсивно они растут при 22-26° С и более.
      Кабачок — светолюбивое растение, однако он хорошо переносит длительную облачность в условиях оптимальной температуры. Но затенение ухудшает рост и развитие. Реакция на длину дня нейтральная. Это растение менее требовательно к влажности почвы, чем тыква, хотя обеспеченность влагой — важное условие для достижения высокой продуктивности. Благоприятно сказываются на продуктивности также высокое плодородие и рыхлость почвы.
      Продолжительность периода вегетации 90-100 сут. От всходов до технической спелости первых плодов проходит 45-60 сут. Кабачок обладает высокой потенциальной продуктивностью, достигающей 90-100 т с 1 га.
     
ПАТИССОН — Cucurbita pepo L. var. melopepo (L.) Filov

      Однолетнее, распространившееся из Мексики и прилегающих с севера районов растение семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=40. Листья крупные, пятилопастные, покрытые шиловидным грубым опушением. Растения чаще кустовидной формы. Цветки однодомные, раздельнополые, крупные, желтые или оранжевые. Плоды плоские, дисковидные, фестончатые по краю. Окраска чаще белая. Мякоть сочная, плотная, белая или кремовая. Семена крупные, желтоватые или кремовые, широкие.
      Растение теплолюбивое, но менее требовательное к теплу, чем тыква. Прорастание семян начинается при 15,5° С, наиболее быстро — при 25-30° С. Активный рост вегетативных органов и плодов происходит при 24-28° С. Рост листьев приостанавливается при понижении температуры до 12-13 °С, плодов при 15-16 °С. Патиссон требователен к высокой освещенности. Наибольшая продуктивность обеспечивается при интенсивной солнечной инсоляции. Он менее урожаен, чем кабачок, но на плодородной почве даже при длительной облачности способен сформировать средний урожай. Растение относится к группе влаголюбивых, требовательных к повышенной аэрации почвы. Продолжительность периода вегетации составляет 90-120 сут. От цветения до образования завязей (когда собирают плоды для консервирования) проходит всего 4-5 сут, до полного сформирования плодов — 8-12 сут.
     
ЛАГЕНАРИЯ — Lagenaria siceraria (Molina) Standl

      Другое название — горлянка, или посудная тыква; однолетнее растение с Атлантического побережья Африки из семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=22. Растение стелющееся, с граненым длинным стеблем, достигающим 10-15 м. Стебель и листья опушенные мягкими волосками. Образует сильные усики. Листья крупные, с цельной или трех-пятилопастной гофрированной пластинкой. Черешки длинные, желобчатые. Цветки, как и у других представителей тыквенных, одиночные, однодомные, расположены в пазухах листьев. Женские цветки имеют короткие и толстые цветоножки, мужские — длинные и тонкие.
      Завязь сильноопушенная. Плоды различной формы и величины — яйцевидные, грушевидные, цилиндрические, эллипсоидальные, поверхность гладкая. В период роста они имеют зеленую окраску, при созревании — желтую.
      Плоды легковесные. Как овощ используют молодые зеленые плоды, а в качестве посуды — зрелые, у которых околоплодник сухой и твердый (применяют как горшки, сосуды и др.). Семена буроватые, с бахромчатыми краями.
      Растение теплолюбивое, имеет продолжительный период вегетации, требовательное к высокой освещенности. Лагенария относительно засухоустойчива, но продуктивность значительно возрастает в условиях повышенной влажности почвы. По урожайности она уступает всем растениям из семейства тыквенные, по реакции на основные факторы жизни близка к тыкве.
     
КРУКНЕК — Cucurbita pepo var. subverrucosa Wittd.

      Однолетнее мексиканское растение из семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п может быть равно 44 или 48. Стебель укороченный, кустовой формы, компактный. Пластинка листа очень крупная, черешки длинные. Цветки раздельнополые, однодомные, крупные. Плоды овальные, иногда сильно удлиненные, с бугорчатой поверхностью, неправильной формы. Окрашены ярко, чаще в желтый цвет. Мякоть плода нежная. Семена такие же как и у кабачка, но ещё более короткие.
      Растение теплолюбивое. Всходы и взрослые растения не переносят заморозков. Оптимальная температура для роста и развития 25-30° С. Крукнек относится к числу светолюбивых растений, требователен к высокому плодородию и влажности почвы, продуктивность невысокая. По реакции на основные факторы жизни крукнек очень близок к кабачку. Используют молодые плоды, в основном в кулинарных целях.
     
МОМОРДИКА — Momordica charantia L. и М. balsamita L.

      Однолетнее растение из Юго-Восточной Азии, представитель семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=22.
      Стебель стелющийся, длинный, ветвящийся. Пластинка листа крупная, трех-пятилопастная, часто с зубчатыми краями. Растение раздельнополое, однодомное. Опыляется насекомыми. Цветки крупные, желтые, расположены в пазухах листьев. Плоды яркоокра-шенные, желтые или оранжевые, с крупнобугорчатой поверхностью.
      Растение теплолюбивое и светолюбивое. При созревании висящие на стеблях плоды лопаются, полностью раскрываются и обнажают крупные яркоокрашенные семена. Момордика произрастает в основном в тропических и субтропических странах. По своим биологическим свойствам и реакции на условия жизни она во многом сходна с тыквой и ближе всего стоит к виду мускатной тыквы.
      Как овощ используют молодые с нежной мякотью плоды, предварительно вымочив их в соленой воде для удаления горьких веществ.
     
ЛЮФФА — Luffa cylindrica L.

      Однолетнее растение из жарких тропических районов Юго-Восточной Азии, относится к семейству тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=26. Стебель очень длинный, лианообразный. Образует сильные усики. Листья крупные, почти цельные или со слегка разрезной пятилопастной пластинкой. Растение раздельнополое, однодомное. Опыляется насекомыми. Плоды крупные, величиной до 50-60 см, цилиндрической или овально-цилиндрической формы. При созревании окрашиваются в серый, серовато-желтый цвет. Растение теплолюбивое и светолюбивое. Продолжительность периода вегетации 140-150 сут. Ареал возделывания — тропические и субтропические районы Юго-Восточной и Юго-Западной Азии, Кавказ. Семена начинают прорастать при 15-16° С, оптимальная температура 25-30° С. Наиболее активные рост и развитие происходят при 26-30° С, высокой солнечной инсоляции и влажности почвы. Растение требовательное к повышенному плодородию почвы.
      Плоды как овощ используют в молодом возрасте, в фазе биологической спелости применяют в качестве «губки».
     
ЧАЙОТ — Sechium edule Swartz

      Многолетнее, но возделываемое как однолетнее растение, распространившееся из Центральной Америки, представитель семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=24.
      Чайот образует много стелющихся ребристых стеблей. Пластинка листа крупная, пяти-семилопастная, опушенная. Растение раздельнополое, однодомное. Опыляется насекомыми. Цветки мелкие, пазушные. Женские располагаются по 1-2, мужские — пучками по 2-10. Плоды чаще грушевидной формы, с продольными бороздками и мягкими шипами на поверхности. Иногда гладкие. Окраска зеленая. Масса плодов варьирует от 200 до 1000 г, в среднем 300-600 г. Семена крупные, сплюснутые. В плоде образуется одно семя.
      Растение теплолюбивое и светолюбивое. Наиболее благоприятны для него условия тропических влажных районов с высокоплодородными, хорошо аэрируемыми почвами. В нашей стране для него пригодны только районы субтропиков.
      Размножается преимущественно вегетативно, путем укоренения молодых побегов, а также посадкой целых плодов, внутри которых прорастает единственное имеющееся семя. Плоды используют главным образом вареными, а также маринованными, реже в свежем виде.
     
ВОСКОВАЯ ТЫКВА — Benincasa hispida (Tunb.) Cogn.

      Однолетнее растение из Юго-Восточной Азии, представитель семейства тыквенные (Cucurbitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=24.
      Восковая тыква образует вьющийся стебель. Листья крупные. Цветки раздельнополые. Плод — тыквина с сильным серым налетом восковидного вещества.
      Растение теплолюбивое и светолюбивое. Наиболее благоприятны для нее жаркие с обилием солнечных дней районы с плодородными влажными почвами. В пищу используют плоды в вареном, тушеном и печеном виде.
     
     
КАПУСТНЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

      К этой группе овощных растений относятся широко распространенные белокочанная и цветная капуста, относительно редко возделываемые савойская, краснокочанная, пекинская, кольраби и почти не культивируемые брюссельская, брокколи, китайская капуста, горчица сарептская, кресс-салат, кресс водяной, индау.
     
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ — Brassica oleracea L. var. capitata L. f. alba (L.) Duch.

      Двулетнее растение из Средиземноморья, относится к семейству капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      В первый год жизни образует розетку листьев, укороченный стебель с сильно сближенными междоузлиями (в стадии почечного развития), в состоянии кочана с плотно прилегающими более молодыми этиолированными листьями. Ниже на стебле также сближенно расположены сидячие или с короткими либо средними черешками листья. Пластинка листа овальная, округлая, широкоокруглая, с толстой, сильно выраженной жилкой. Самые нижние листья часто отогнутые, остальные выпукло-вогнутые, светло- или темно-зеленые, иногда (благодаря восковидному налету) серо-зеленые. У некоторых форм восковидный налет очень сильный. Кочан округлый, округло-сплюснутый, овальный или конусовидный. Масса кочана у разных сортов сильно различается — от 0,5 до 16 кг, чаще 3-4 кг (рис. 8). Сильный цветоносный побег образуется на второй год (весной высаживают кочерыгу, сохранявшуюся в хранилище или погребе).
      Стебель ветвится и образует множество цветков. Его высота достигает 1,8 м. Корневая система мочковатая, сильно разветвленная, располагающаяся в основном в слое 35-50 см. Соцветие — кисть. Цветки светло- желтые, иногда почти белые, обоеполые, средней величины. Опыление происходит преимущественно пчелами. Плод — стручок с многочисленными черными или темно-коричневыми мелкими округлыми семенами. Абсолютная масса семян (масса 1000 шт.) составляет3,5—6,5 г. В 1 г содержится в среднем 300 семян. Всхожесть сохраняется 4-5 лет.
      Продолжительность периода вегетации у скороспелых сортов 90-110 сут, у позднеспелых 160-180.
      Подготовка растений к фазе цветения осуществляется зимой во время хранения под воздействием пониженных температур (температурная детерминация). Нередко такая физиологическая перестройка растений происходит в северных условиях у скороспелых сортов в первый год жизни при длительной холодной погоде. Капуста зацветает, не образуя кочана или после начала его формирования. ж* Растение холодостойкое, прижившаяся рассада переносит заморозки до минус 3-4° С, взрослые растения — до минус 5-6° С и более. В зоне субтропиков высаживаемая поздней осенью под зиму рассада способна переносить морозы до 10-12° С. Прорастание семян начинается при 2-3° С, оптимальной является температура 16-18° С, когда они прорастают и дают всходы через 3-4 сут, после посева. Наиболее благоприятный тепловой режим для рассады обеспечивается при 14-16° С, а для взрослых растений при 18-20° С. Рост сдерживается при повышении температуры до 30°С и вовсе прекращается с дальнейшим усилением жары. Интенсивное образование вегетативной массы и формирование урожая происходят при сочетании температуры 22-25° С, высокой освещенности и оптимальной влажности почвы.
      Капуста — светолюбивое растение. Наиболее заметно это проявляется в раннем (рассадном) возрасте. Недостаток света, в частности из-за чрезмерно увеличенной густоты стояния, приводит к сильному вытягиванию и ослаблению стебля. Некоторые сорта белокочанной капусты относятся к длиннодневным, обеспечивающим в северной полосе на длинном дне максимальную продуктивность. У других реакция на длину дня слабая, и они сохраняют высокую урожайность в умеренных широтах. Растение влаголюбивое, повышенная потребность во влаге проявляется в течение всей жизни, кроме рассадного периода, наибольшая — в фазе образования и роста кочана. У ранних и позднеспелых сортов она неодинакова: для первых оптимальна влажность почвы 80-85 % ППВ, для вторых — 75-80 %; влажность воздуха должна быть 60-70 %. Капуста не переносит переувлажнения и сильнокислых почв, оптимальная реакция — нейтральная и слабокислая. Растениям требуются богатые, влагоемкие почвы. Кочаны содержат 8,9 % сухого вещества, из них 5,3 % Сахаров (1,9 % глюкозы, 0,9 % фруктозы, 0,4 % сахарозы), 2,4 % белков, 0,2 % жиров и витамины С (40 мг), р-каротин (0,09 мг), К (3 мг), В, (0,09 мг), В2 (0,07 мг), РР (0,3 мг), U (S-метилметионин; 7,4 мг) в 100 г. В белокочанной капусте содержится много минеральных солей (860 мг в 100 г), в том числе 475 мг калия, 70 мг кальция, 100 мг фосфора, 23 мг магния, 0,56 мг железа и др. (по Стрмиске, 1966).
     
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ — Brassica olemcea L. var. capitata L. rubra (L.) Duch.

      Двулетнее растение родом из Италии, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      В течение первого года жизни образует розеточные листья на укороченном стебле и кочан из верхушечной почки, с плотно сложенными бледно- или темно-фиолетовыми листьями. Листья крупные, преимущественно с гладкой, покрытой восковидным налетом поверхностью, с ровными или волнистыми краями. Кочан округлой, округло-сплюснутой или овальной формы, туго свитый. Масса кочана в среднем составляет 2-3 кг. Корневая система мочковатая, слаборазветвленная.
      На втором году жизни образуется мощный цветоносный побег с многочисленными цветками и формируются семена. Цветки обоеполые. Опыляются насекомыми. Плод — стручок, в котором образуется много мелких округлых темно-бурых или почти черных семян.
      Растение холодостойкое. В раннем возрасте переносит слабые заморозки, а во взрослом состоянии—до минус 5-6° С. Прорастание семян начинается при температуре 2-3° С, наиболее быстро — при 16-18° С. Оптимальна для роста температура 20-24° С. Растение светолюбивое, длиннодневное, относительно требовательное к влажности и плодородию почвы. Абсолютная масса семян — 3,1-5 г. Всхожесть сохраняют от 4 до 5 лет.
      Доля сухого вещества в кочанах составляет 9,1 %, в том числе 4,9 % Сахаров,2,7%белков,0,5%жира;калорийность 151 кДж в 100г.Содержатся витамин С и некоторые другие, а также разнообразные минеральные соли.
     
КАПУСТА САВОЙСКАЯ — Brassica oleracea L. var. sabauda L.

      Двулетнее растение из Западного Средиземноморья, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      На первом году жизни образует на укороченном стебле розетку листьев и из верхушечной почки — плотно свитый кочан из кремовых или почти белых листьев. Как и у белокочанной капусты, при медленном росте стебля быстро образуется много листьев, у некоторых форм так и остающихся в виде розетки (кочан не образуется). Листья крупные, сильнокурчавые, с пузырчатыми вздутиями на поверхности, наиболее выраженными по краям. Кочан округлый, конический или эллипсоидальный. Масса кочана — от 0,5 до 3-4 кг, в среднем 1,5-2 кг. Корневая система разветвленная, расположена в основном в верхнем пахотном слое почвы.
      На втором году образуется сильный разветвленный цветоносный стебель, достигающий 170 см, и формируются семена. Цветки обоеполые, желтые. Опыляются пчелами и другими насекомыми. Плод — стручок с большим количеством семян. Семена мелкие, округлые, черные или темно-коричневые. Абсолютная масса семян 4-6 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет.
      Савойская капуста — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 2-3° С, наиболее быстро — при 16-18° С. В течение вегетации оптимальная для роста температура 20-24° С. Похолодание до 8-10° С сильно сдерживает, но не останавливает рост. Высаженная и прижившаяся рассада легко переносит заморозки до минус 2-4° С, в дальнейшем — до минус 5-6° С.
      Семенники способны выдержать понижения температуры до минус 5-7° С. Растение влаголюбивое, оптимальная влажность почвы 70-80 % ППВ, наибольшая потребность во влаге проявляется в период роста вегетативной массы и образования кочана, минимальная — в рассадном возрасте. Растение требовательно к высокому плодородию почвы. Эта капуста относится к растениям длинного дня, она светолюбива. Растение относительно солевыно-сливое, растет при концентрации хлористых солей до 0,3-0,5 %. Благоприятная реакция среды обеспечивается при рН 6,0-6,5.
      Продолжительность периода вегетации составляет у раннеспелых сортов 100-110, у средне- и позднеспелых — до 130-150 сут. Характеризуется меньшей продуктивностью, чем белокочанная капуста. Содержание сухого вещества составляет 9,1 %, в том числе 4,9 % Сахаров (2,1 % глюкозы, 0,9 % фруктозы, 0,2 % сахарозы), 2,7 % белков, 0,5 % жиров; калорийность 151 кДж в 100 г. В кочанах содержатся витамины С (40 мг), р-каротин (2,25 мг), Е (8 мг), К (2,6 мг), В, (0,1 мг), В2 (0,12 мг), В6 (0,3 мг),Вс (0,3 мг), РР (0,6 мг) в 100 г. Савойская капуста богата минеральными солями (980 мг в 100 г), в том числе 116 мг калия, 110 мг кальция, 110 мг фосфора, 30 мг магния, 2 мг железа и др.
     
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ — Brassica oleracea L. var. botrytis (Plenck) Lizg.

      Однолетнее растение из Восточного Средиземноморья, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      Растение образует мощные, широколанцетовидные или обратно-яйцевидные, темно-зеленые листья в виде прямостоячей розетки. После сформирования крупной розетки листьев развивается сильно видоизмененное соцветие с укороченными мясистыми утолщенными побегами (главный побег в центре и несколько боковых). На них происходит формирование деформированных, недоразвившихся, взаимно плотно прижатых мясистых бутонов, образующих подушковидные головки диаметром 10—30 см. Головки плоскоокруглые или округлые, их масса от 100—150 до 800—2000 г, иногда она достигает 4000 г и более. Головка белая, кремовая или светло-фиолетовая, находится в окружении многочисленных листьев. Сформировавшиеся головки быстро разрастаются и образуют сильные разветвленные цветоносные побеги, на которых развиваются многочисленные бутоны и цветки. Нормально формируется лишь малая их часть.
      Цветки средние по величине, желтые. Цветонос цилиндрической формы, высотой 100-125 см. Плод — стручок с многочисленными мелкими, округлой формы, черными или темно-бурыми семенами.! Абсолютная масса семян 2,5-4 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет (рис. 9). Растение холодостойкое, но менее, чем другие (кочанные) формы капусты. Прорастание семян начинается при 2-3° С, наиболее быстро при 16-18° С. Оптимальная температура для образования листового аппарата 16-20° С, головок — несколько ниже, 14-18° С. Лишь сильное понижение температуры (до 8-10° С) значительно задерживает, но не останавливает рост, особенно образование головок. Такое похолодание лишь увеличивает накопление массы соцветия. Повышенные температуры угнетают растения, сокращают сроки образования и уменьшают размер головок, снижают их качество. Уже при 28° С рост ослабляется, развитие идет ускоренно и головки преждевременно «рассыпаются», превращаясь в цветоносные побеги. Цветная капуста — влаголюбивое растение. Высокая потребность во влаге проявляется в течение всего периода жизни после высадки рассады, критическим является период интенсивного образования листьев и формирование, головок. Эта капуста очень требовательна к высокому плодородию (содержанию гумуса и азота) почвы. Растение относится к числу светолюбивых. Максимум света необходим во время образования и роста листьев.
      В период формирования головок, когда рост листьев капусты сильно снижается, уменьшается и потребность в высокой интенсивности освещения.
      Период вегетации составляет у скороспелых сортов 90-110 сут, средне- и позднеспелых — 130-150 сут и более.
      Головки содержат 8,9 % сухого вещества, в том числе 5,3 % Сахаров (1,9 % глюкозы, 0,9 % фруктозы, 1,6 % сахарозы); количество клетчатки составляет 2,0 %, белков 2,4 %, жира 0,2 %. Калорийность 100 г в 130 кДж
      Много в них разнообразных витаминов — С (31 мг), (3-каротина (0,09 мг), К (4,0 мг), РР (0,6 мг), В, (0,15 мг), В2 (0,08 мг), В6 (0,02 мг), Н (0,017 мг), U (2,6 мг), мезоинозита (130 мг в 100 г). Головки богаты содержанием минеральных солей (всего 870 мг), в том числе 116 мг калия, 100 мг кальция, 17 мг магния, 60 мг фосфора, 0,11 мг железа.
     
БРОККОЛИ — Brassica oleracea L. var. italica Plenck

      Однолетнее растение из Восточного Средиземноморья, относится к семейству капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      Брокколи имеет крупные, удлиненные, с разрезными долями и длинным черешком листья, края их волнистые. Корни располагаются в основном в верхнем слое почвы.
      Растение формирует высокий утолщенный мясистый стебель высотой 45-70 см. На его верхушке, на разветвлениях, развиваются многочисленные мелкие зеленые бутоны, образуя плотную головку. Масса головки составляет от 100 до 600 г. Головка зеленоватой, желтовато-зеленой или фиолетовой окраски. Боковые оси, на которых формируются бутоны, похожи на спаржу. Бутоны растут быстро и, раскрываясь, теряют товарность. Цветки средние по размеру, желтые, двуполые. Опыляются пчелами и другими насекомыми.
      Плод — стручок, в котором образуется много мелких округлых темно-бурых или почти черных семян. Абсолютная масса семян 3-4 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет.
      Растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при 2-3° С, оптимальной является температура 18- 20° С. Активный рост листьев происходит при 16-18° С, соцветий при 14-16° С. Растения отрицательно реагируют на повышение температуры до 20-22° С и выше, ускоряя раскрытие бутонов и утрачивая товарные качества головок. Образование вегетативной массы может происходить интенсивно в условиях высокой освещенности. Брокколи требовательна к плодородию почвы, но потребляет меньше азота, чем цветная капуста. Культура влаголюбивая, особенно не переносит недостаток влаги в период формирования головок: в этих условиях бутоны быстро прекращают рост и растения зацветают.
      Головки содержат много аскорбиновой кислоты, каротин и некоторые другие витамины и минеральные соли. Обладают прекрасными кулинарными качествами.
     
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ — Brassica oleracea L. var gemmifera DC.

      Двулетнее растение родом из Бельгии, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      На первом году жизни растение образует высокий или средней высоты утолщенный стебель с большим числом листьев на длинных черешках. После завершения формирования вегетативной массы, к концу лета, в пазухах листьев вырастают мелкие округлые или плоскоокруглые туго свитые кочанчики, число которых может достигать 30-60 шт и более. Листочки кочанчиков пузырчатые. Диаметр 2,5-4 см, редко 5 см. Масса всех кочанчиков с одного растения составляет 200-300 г, максимально 500 г. На втором году жизни из верхушечных почек кочанчиков развиваются цветоносные побеги и формируются семена. Опыляется пчелами и другими насекомыми. Семена мелкие, округлые, почти черные или темно- бурые. Абсолютная масса семян 3,5-5 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет.
      Брюссельская капуста является холодостойкой. Растения способны выдерживать заморозки до минус 5-7° С и даже более, а в южных районах даже перезимовывать. Прорастание семян начинается при 2-3° С, наиболее быстро при 18-20° С. Для роста растений оптимальной является температура 20-24° С. Растение светолюбивое и резко отрицательно реагирует на слабую освещенность. Эта капуста требовательна к повышенной влажности почвы, не переносит засухи. Корневая система, проникая глубоко в почву, способна добывать влагу в засушливое время, но растения выносят лишь кратковременный ее недостаток. Растение потребляет много питательных веществ, особенно азота и калия.
      Продолжительность периода вегетации большая — от 135-150 до 160-170 сут.
      В кочанчиках относительно много белков (до 2,5-7,0 %) и аскорбиновой кислоты (до 130 мг), содержатся и другие витамины и разнообразные минеральные соли.
     
КОЛЬРАБИ — Brassica oleracea L. var. gongyloides L.

      Двулетнее растение родом из Средиземноморья, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      В первый год жизни кольраби образует листья и короткий стебель с репообразным или редькообразным утолщением, являющимся потребляемым органом этого растения. Окраска «стеблеплода» беловато-зеленая или фиолетовая. Мякоть белая, нежная, сладковатая, со слабым привкусом редечного масла. Его масса у разных сортов сильно различается — от 150-200 до 500-600 г, а у кормовых до 2000 г. Листья нижние, прикорневые, прижатые, выше на стебле расположены сближение и спирально, постепенно уменьшаясь в размерах к верхушке. Пластинка листа лировидная, цельная или разрезная, расположена на длинном тонком черешке. На втором году жизни образуется сильный разветвленный цветоносный побег с большим числом желтых, среднего размера цветков. Плод — длинный стручок, в котором формируется много мелких, округлых, темно-бурых или почти черных семян. Абсолютная масса семян 2,2-3,5 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет. Растение холодостойкое. Всходы переносят заморозки до минус 2-3° С, а взрослые растения — до минус 4- 5° С. Прорастание семян начинается при 2-3° С, а наиболее быстро при 18-20° С, в этих условиях всходы появляются через 3-4 сут. Это светолюбивое растение. Среди других капустных кольраби выделяется относительной неприхотливостью и меньшей требовательностью к плодородию почвы и влажности. Понижение влажности до 60-65 % ППВ почти не ухудшает ростовые процессы. Для нее более благоприятны легкие, хорошо аэрируемые почвы.
      Большинство сортов выделяется повышенной раннеспелостью и даже ультраскороспелостью. Продолжительность периода вегетации у наиболее скороспелых сортов составляет 65-70 сут, у других она длится от 90-120 до 150 сут.
      В «стеблеплодах» кольраби содержится 8,7 % сухого вещества, в том числе 6,2 % Сахаров (1,4 % глюкозы, 1,6 % фруктозы, 1,0 % сахарозы), 1,2 % белков, 0,2 % жира, 2,1 % клетчатки; калорийность — 100 кДж в 100 г. Содержатся также витамины С (55 мг), р-каротин (0,01 мг), Bj (0,05 мг), В2 (0,04 мг), РР(1,5 мг), U (9,01 мг). Богата кольраби также минеральными солями — 930 мг в 100 г, в том числе 336 мг калия, 120 мг кальция, 33 мг магния, 50 мг фосфора, 1,2 мг железа.
     
КАПУСТА ПЕКИНСКАЯ — Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.

      Однолетнее растение, зимующее в южных, наиболее теплых районах, распространилось из Китая. Относится к семейству капустные (Brassi-сасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18. Растение интенсивно растет, образуя крупную прямостоячую розетку листьев (часто гофрированных), достигающую в диаметре 35-60 см. Пластинка листа крупная, удлиненнообратнояйцевидная или широкообратнояйцевидная. У многих сортов образуется плотный, чаще удлиненный, на конце суживающийся или иной формы кочан с нежной этиолированной тканью. Кочаны достигают 30-45 см в высоту и 10-25 см в диаметре. Вокруг кочана у различных сортов развиваются листья разной окраски — бледно-зеленой, темно-зеленой, желтоватой. Жилки у них сильно утолщены, но с нежной консистенцией. Есть формы, образующие только крупную розетку листьев — без кочана.
      Растение длиннодневное, поэтому в северных регионах при запоздалых посевах (к наступлению длинных дней) растения не образуют продуктивных органов и переходят к фазе цветения.
      Растение относительно холодостойкое. Прорастание семян начинается при 4-5° С, оптимальной температурой является 20-22° С. В этих условиях всходы появляются через 3-4 сут после посева. Наиболее благоприятна для роста температура 18-20° С, а в период формирования кочанов 15-18° С. Понижение температуры до 13° С ускоряет образование цветоносных побегов.
      Семена мелкие, округлые, темно-бурые или почти черные. Абсолютная масса семян 2,5-3,5 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет.
      Листья пекинской капусты содержат многие витамины, более всего витамина С, а также различные минеральные соли и аминокислоты.
     
КАПУСТА КИТАЙСКАЯ — Brassica chinensis L.

      Однолетнее или двулетнее овощное растение, сформировавшееся в Восточной Азии, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=20. :- Китайская капуста образует плотный или слабо свитый кочан с почти этиолированными внутренними листьями. Розеточные листья более рыхлые и меньшего размера, чем у пекинской капусты, утолщенные, обратнояйцевидной или широкообратнояйцевидной формы, в основном светло-зеленой окраски, нередко глянцевые. Внутренние, образующие кочан или собранные вовнутрь листья гладкие или крупноморщинистые. Все листья голые. Главная жилка пластинки обычно толстая. Во время цветения листья приобретают синеватую окраску.
      Цветение наступает у многих форм в первый, у двулетних — на второй год жизни. Цветки капусты обоеполые, средней величины, палево-желтой окраски. Плод — тонкий длинный стручок. Семена округлые, мелкие, темно-бурые или черные. Абсолютная масса семян 2,5-3,5 г. Сохраняют всхожесть 3-5 лет. Растение относительно холодостойкое, всходы выдерживают заморозки до минус 2-3° С. Оптимальная температура для роста 18-20° С, во время образования кочанов 17-18° С. Не переносит высоких температур. Длительное понижение температуры в весенние дни приводит к преждевременному зацветанию. Растение относится к группе длинноднев-ных. Эта капуста требовательна к повышенному плодородию почвы. Кочаны и листья содержат витамин С, каротин и некоторые другие, много полезных минеральных солей. Используют для приготовления салатов, маринования (толстые черешки и жилки), в тушеном и жареном видах.
     
ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ — Bmssicajuncea L. Czern. ssp. integrifolia (West) Thell.

      Другое название — горчица листовая; однолетнее растение, относительно недавно распространившееся из Индии или Китая, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, но образует семена и при самоопылении, число хромосом 2п=36.
      Горчица сарептская характеризуется способностью к быстрому образованию листьев, форма которых у овощных типов горчицы сильно различается: бывают растения с цельными или перисторас-сеченными листьями, курчаволистные, с мясистыми черешками; иногда на верхушке пластинки листа образуется усик. Некоторые формы имеют свекловидно утолщенные корни, достигающие 8-15 см в диаметре. После образования розетки листьев формируется ветвящийся стебель высотой 50-150 см. Цветки средней величины, ярко-желтой окраски. Плод — стручок прямой формы, длиной 2,5-5,5 см. Семена округлые, мелкие, темно-коричневые или желтые.
      Растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при 1-3° С, оптимальная температура 18-20° С. В этих условиях листья образуются и достигают готовности к срезке через 22-30 сут. Эта горчица — растение длинного дня.
      В листьях горчицы содержится 50-80 мг витамина С, каротин и некоторые другие витамины, а также различные минеральные соли и горчичное масло, придающее особый острый вкус.
     
КРЕСС-САЛАТ — Lepidium sativum L.

      Однолетнее растение, возникшее, вероятно, в Юго-Западной Азии, представитель семейства капустные (Brasaicaceae), перекрестноопыляющееся.
      Кресс-салат отличается способностью за короткий срок дать розетку «салатных» листьев с острым горчичным привкусом. Листья часто перисто-рассеченные, иногда цельные. Стебель ветвящийся, высотой 70-90 см. Цветки средние по величине, белые или розовые. Плод — стручок яйцевидной формы. Семена округлые мелкие, светло-коричневые или коричневые.
      Растение холодостойкое. Прорастание семян начинается при 2-3° С, а наиболее быстро при 18-20° С. Оптимальная для роста температура 17-18° С. Растение длинного дня. При поздних сроках посева в Нечерноземной зоне рано зацветает, не образуя товарных листьев. Растение влаголюбивое, при недостатке влаги быстро переходит в репродуктивную фазу развития. Наиболее благоприятны плодородные, влагоемкие почвы.
      Листья содержат витамин С и некоторые другие, а также разнообразные минеральные соли. Используют как салатный овощ в свежем виде.
     
КРЕСС ВОДЯНОЙ — Nasturtium offidnale L.

      Другое название — брункресс, или жеруха; многолетнее травянистое растение семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся. Овощное и лекарственное растение, произрастающее в ручьях, сырых канавах, оврагах.
      Стебель полый, полустоячий, высотой 50-75 см, обладает способностью легко укореняться. Листья непарноперисторассеченные, блестящие, темно-зеленые, с двумя-шестью, редко более, парами долей. Цветки в кистевидных соцветиях, белые, мелкие.
      Плод — стручок с мн9жеством мелких, красновато-коричневых семян. После созревания плод легко растрескивается, разбрасывая семена.
      Холодостойкое, теневыносливое и неприхотливое растение, устойчивое к высокой влажности почвы. Используют срезанные верхушки побегов для приготовления аппетитных супов, салатов и бутербродов.
     
ИНДАУ ПОСЕВНОЙ — Eruca sativa Lam.

      Однолетнее травянистое растение из Западного Средиземноморья, относится к семейству капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся.
      Растение теплолюбивое. Стебель невысокий, листья чаще овальные. Растение влаголюбивое, мало требовательное к почвенным условиям. Цветки мелкие, четырехлепестные, белые или желтоватые. Семена мелкие. Листья и молодые побеги обладают пряным ароматом и используются для приготовления салатов.
     
     
КОРНЕПЛОДНЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ
     
МОРКОВЬ — Daucus carota L.

      Двулетнее растение из Передней и Средней Азии, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18. Возделывают два подвида культурной моркови: западный, или европейский (каротиновый, D. carota ssp. occidentalis Rubasch), и восточный, или азиатский (некаротиновый, D. carota ssp.orientalis Rubasch). В первый год жизни морковь образует розетку листьев и корнеплод, во второй — цветоносные побеги и семена.
      Листья сильнорассеченные (дважды, четырежды), почти треугольной формы, чаще опушенные или голые, с длинным черешком. Цветоносный побег образуется на втором году жизни — высокий, ветвистый, чаще ребристый, опушенный, реже без опушения. Корень стержневой веретеновидный, сильно утолщенный. Соцветие — сложный зонтик, с большим числом зонтиков, с 15-20 обоеполыми (иногда мужскими) цветками, окрашенными в белый, кремовый или розовый цвет.
      Корнеплоды цилиндрической, конусовидной, овальной или почти округлой формы, оранжевой, желтой, фиолетовой или темно-фиолетовой окраски, иногда белые. Длина корнеплода варьирует от 2-3 до 20-25 см и более. Семена мелкие, плоскоэллипсовидные или продолговатые, ребристые. В каждом плоде два семени. Главные ребра семени с двумя рядами острых щетинок, вторичные — с одним рядом шиловидных шипиков. Абсолютная масса (масса 1000 шт.) семян составляет 1,5-2,8 г.
      Всхожесть сохраняется в течение 3-5 лет. Растение холодостойкое. Прорастание семян начинается при температуре 4,5-5° С, но наиболее быстро оно происходит при 22-25° С — через 8-11 сут (при 18° С через 13-17 сут) после посева. Всходы выдерживают заморозки до минус 2-3° С, листья взрослых растений — до минус 6-7° С, корнеплоды в почве — до минус 3° С, а убранные — лишь до минус 0,5° С. Оптимальная температура для роста корнеплодов 20-25° С. На втором году жизни растения более требовательны к теплу. Морковь — относительно засухоустойчивая, хотя и отзывчивая на повышенную влажность почвы культура, особенно при прорастании семян и в период роста корнеплодов. Она не выносит переувлажнения, очень требовательна к легким воздухопроницаемым почвам. Растения потребляют много питательных веществ, более всего — в период активного образования корнеплодов. Наибольшая потребность у растений в калии и кальции — для образования 1 т урожая необходимо соответственно 5 и 4 кг (азота 3,2 кг, фосфора 1,3 кг). Морковь не выносит сильнокислых почв, оптимальная величина рН почвенного раствора-5,5-7,0. Растение светолюбивое; хорошо растет как при коротком, так и при длинном дне, однако с увеличением продолжительности освещения размер корнеплодов увеличивается. Ухудшение освещенности вызывает резко отрицательную реакцию. Слабый лучистый поток удлиняет продолжительность периода вегетации, составляющий в норме 110-145 сут.
     
СВЕКЛА СТОЛОВАЯ — Beta vulgaris L.

      Двулетнее, иногда многолетнее растение из Ассирии, Вавилонии и Сицилии, представитель семейства маревые (Chenopodiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18. Возделывается как двулетняя культура. В первый год вегетации образует сильно развитую розетку крупных листьев и корнеплод, во второй — разветвленный мощный цветоносный побег, на котором формируются семена.
      Листья очередные, широкие, цельные, часто по краям волнистые, с треугольной пластинкой. Окраска зеленая с красными жилками. Черешки длинные. Корень стержневой, образующий корнеплод, располагается преимущественно над поверхностью почвы. Цветки обоеполые, мелкие, зеленые или беловатые, расположены одиночно или по 2-4 и более. Завязь срастается с околоплодником, в результате чего образуется соплодие с несколькими семенами. Имеются в настоящее время и односемянные сорта. Корнеплоды округлые, приплюснутые, овальные, конусовидные или удлиненные, чаще красные. Окраска корнеплодов и листьев обусловлена высоким содержанием бетаина. Масса корнеплода от 60-80 г до 150-200 г и более.
      Растение — относительно холодостойкое, но менее, чем морковь. Семена начинают прорастать при 4,5-5° С. Наиболее быстро всходы появляются при 24-30° С, этот процесс сильно замедляется при пониженной температуре. Всходы переносят заморозки до минус 2-3° С, сформировавшиеся листья — до минус 5-6° С. Оптимальная температура для роста листьев 24-28° С, для образования корнеплодов 20-22° С. Рост очень сильно замедляется, но не останавливается при понижении температуры до 6-8° С.
      Весенние и раннелетние похолодания вызывают у некоторых из этих растений образование цветоносных побегов и снижение продуктивности. Свекла устойчива к повышенным температурам. Минимальная сумма активных температур, необходимая для сформирования корнеплодов, 1400-1500° С. Продолжительность периода вегетации составляет в среднем 100-120 сут.
      Свекла — светолюбивое растение, но менее, чем другие корнеплодные культуры. В античные времена ее выращивали среди капусты. Растение длинного дня. Свекла относительно влаголюбивая культура, устойчива к засухе, оптимальная влажность почвы 70-75 % ППВ. Наибольшая потребность во влаге проявляется во время роста вегетативных органов и корнеплодов. Семена набухают медленно, поэтому после посева требуется повышенная влажность почвы. Транспи-рационный коэффициент составляет 300- 400.
     
РЕДЬКА — Raphanus sativus L.

      Распространение этого овоща началось из Древнего Египта и Вавилона. Существует несколько форм редьки—двулетняя или однолетняя яровая, а также однолетняя озимая, представитель семейства крестоцветные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2n=\S. Культивируются в основном европейские и южноазиатские сорта, приспособленные к разным условиям. В нашей стране возделывают преимущественно двулетнюю форму. В первый год жизни она образует розетку листьев и корнеплод, во второй — высокий цветоносный побег (1,2-1,6 м) и формирует семена.
      Листья разнообразны по форме, с различным числом лопастей, опушенные или голые. Корнеплод округлый, овальный, плоскоокруглый, конический или веретеновидный. Наружная окраска черная, зеленая, белая, розовая, фиолетовая. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, вкус довольно острый.
      Цветки белые, розовые, лиловые. Плод — стручок, широкий, с гладкой, иногда опушенной поверхностью, вздутый, без семенных перетяжек. Семена округлые, немного мельче, чем у редиса, светло-коричневые. Они прикреплены к внутренней сплошной продольной перегородке. Всхожесть сохраняют 4-5 лет. Однолетняя редька является скороспелой. При посеве весной рано образует корнеплод, а затем быстро переходит к образованию цветоносов, цветению и в тот же год дает семена.
      Растение холодостойкое. Прорастание семян начинается при 3-5° С, наиболее благоприятна температура 10- 15° С. В этих условиях всходы появляются через 7-12 сут, но еще быстрее —Через 3-4 сут — при ее повышении до 20-25° С. Листья и корнеплоды интенсивно растут при 16-18° С. Всходы легко переносят заморозки до минус 3-4° С, а взрослые растения до минус 5-6° С.
      Редька — длиннодневное растение, хотя некоторые сорта слабо реагируют на длину дня. Относится к числу светолюбивых, но европейские сорта приспособлены к условиям длительной облачности и высокой влажности воздуха, южноазиатские, наоборот, к сухому жаркому климату с интенсивной солнечной инсоляцией.
      Растение влаголюбивое, оптимальная влажность почвы 70 % ППВ. В условиях недостатка влаги образуются мелкие корнеплоды и растения быстро переходят к образованию цветоносных побегов. Максимальная потребность во влаге в период образования розетки листьев и роста корнеплодов. Редька требовательна к повышенной аэрации и плодородию почвы. Оптимальная реакция среды — близкая к нейтральной.
     
РЕДИС — Raphanus sativus L. ssp. radicola DC.

      Однолетнее, родственное редьке, но более молодое в культуре растение из того же семейства крестоцветные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18. Ее возделывание и распространение началось в Италии. Отличается очень быстрым формированием корнеплодов. Рост и образование товарных корнеплодов происходит в течение 22-35 сут у ранних и среднеспелых сортов и 45-50 сут. у позднеспелых. Развившиеся корнеплоды быстро теряют свои качества, и растения переходят к формированию цветоносных побегов и семян. Семенные растения достигают высоты 1-1,5м. Листья редиса мелкие, сидячие, разные по форме. Образуют небольшую приземную розетку. Пластинка листа покрыта волосками или голая. Корнеплоды мелкие, разнообразные по форме (округлые, овальные, плоскоокруглые, конические, цилиндрические, веретено-видные), с тонкой нежной кожурой. Окраска у большинства сортов красная, розовая, розово-красная, реже фиолетовая или белая. Мякоть корнеплода белая, бело-розовая или розовая. Корневая система слабо развита и располагается неглубоко.
      Цветки белые, светло-розовые, диаметром 1,2-1,5 см. Плод — стручок с относительно крупными розовато- желтыми или светло-коричневыми семенами. Сохраняют всхожесть 6-8 лет. Вес 1000 семян — 8-10 г. Редис — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 3-4° С, с повышением температуры до 10-15° С всходы появляются через 7-12 сут, а при 20-22° С через 4-5 сут. Наиболее благоприятна для образования листьев температура 18-22° С, а корнеплодов 16-18 °С.
      Растения реагируют на относительно длительное понижение температуры воздуха ускоренным развитием и формированием цветоносных побегов. Всходы легко переносят кратковременные заморозки до минус 3-4° С, взрослые растения — до минус 5-6° С. Сильное повышение температуры также неблагоприятно — оно способствует образованию грубых с острым вкусом корнеплодов.
      Редис — растение длинного дня, поэтому поздние сроки посева в северных условиях вызывают преждевременное образование цветоносных побегов. Редис требователен к высокой интенсивности освещения, не выносит затенения, в частности увеличенной густоты стояния, природящей к быстрому цветению (минуя фазу образования корнеплодов).Растение влаголюбивое.
      Засушливые почвенные условия вызывают раннее формирование репродуктивных органов или образование корнеплодов с грубой мякотью. Аналогичным образом реагирует редис на почвы с низким плодородием и тяжелым механическим составом, а также высокой концентрацией почвенного раствора.
     
РЕПА — Brassica rapa L.

      Растение двулетнее, хотя имеются и однолетние формы, распространилось из Средней и Северной Европы, представитель семейства крестоцветные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=20. Наиболее широко возделываемые формы в первый год образуют небольшую или крупную, приподнятую или прижатую к почве розетку листьев и корнеплод. На втором году жизни формируют цветоносные побеги и семена.
      Листья у европейской и азиатской репы значительно различаются: у первой они средние или крупные, цельные или сильнорассеченные с несколькими парами лопастей, опушенные жесткими волосками, у второй они развиты слабо, нижние листья приподняты кверху, малоопушенные.
      Корнеплоды разнообразны по размеру и форме — от мелкого до крупного, плоскоокруглые, округлые или слегка овальные. Окраска кожуры у европейской репы черная, серая, желтая, у азиатской — фиолетовая, розовая, белая. Мякоть сочная, белая или желтая.
      Цветки желтые. Плод — многосемянный стручок. Семена мелкие.
      Репа — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 4,5-5° С, оптимальная температура 18- 20° С, в этих условиях всходы появляются через 3-4 сут после посева. Листья формируются быстрее при температуре 20-24° С. Растение влаголюбивое, наиболее благоприятная влажность почвы 70-75 % ППВ. Оптимальная реакция среды — близкая к нейтральной. Репа нуждается в почвах с повышенным содержанием гумуса. Растение светолюбивое. Реакция на длину дня у европейских сортов слабая, азиатские являются короткодневными.
      Период вегетации короткий (60-85 сут), особенно у азиатских форм. !»; Содержание сухого вещества в корнеплодах составляет 4,7-12,6 %, Сахаров 3,5-7,8 %. Содержание аскорбиновой кислоты и минеральных солей повышенное.
     
БРЮКВА — Brassica парт L. var. napobrassica L.

      Двулетнее растение, представитель семейства крестоцветные (Brassi-сасеае), перекрестноопыляющееся, возникло в результате естественного скрещивания листовой капусты (2п = 18) и сурепицы (2п=20) с последующим удвоением числа хромосом 2п=22. Распространилось из Средиземноморья. В течение первого года жизни брюква образует покрытые восковым налетом крупные листья, второго — цветоносные побеги и семена. Розетка прижатая или приподнятая. Пластинка листа сильно рассеченная, удлиненная с гладкой поверхностью. У цветоносных побегов листья полустеблеобъемлющие.
      Корнеплод чаще сплюснутоокруглый, овальный или эллипсоидальный, довольно крупный. Наружная окраска желтая, зеленоватая, фиолетовая или розовая, мякоть желтая или белая. Образование корнеплода происходит за счет сильного утолщения верхней части главного корня. Цветки желтые, оранжевые. Плод—стручок, часто слегка изогнутой формы, с длинным носиком. Семена мелкие, округлые, темно-бурые или почти черные. Абсолютная масса семян — 4,0-5,5 г.
      Всхожесть сохраняют 5-6 лет.
      Брюква — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 3-5° С, оптимальная температура 16- 18° С. Листья и корнеплод быстро формируются при умеренно теплой погоде. Брюква требовательна к повышенной влажности почвы, плохо переносит как длительное переувлажнение, так и сильный недостаток влаги. Растения удовлетворительно растут при длительной облачности. Корневая система нуждается в хорошей аэрации и повышенном плодородии почвы. Период вегетации составляет в умеренных широтах 100-115, в северных 110-130 сут.
      Содержание сухого вещества в корнеплодах составляет 10-16,1 % , в том числе Сахаров 5-10,2 %, сырого белка 0,6-2 %; много витамина С и минеральных солей.
     
     
ПРЯНЫЕ КОРНЕПЛОДНЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

     
СЕЛЬДЕРЕЙ — Apium graveolens ssp. sativum L.

      Двулетнее (в основном) растение из Средиземноморья, где возникли возделываемые корнеплодные, листовые (или срывные) и черешковые формы, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), число хромосом 2п=22.
      В течение первого года жизни растения образуют розетку вертикально расположенных или раскидистых листьев, резко различных у разных форм.
      Пластинка листа блестящая, голая, трехлопастная или трехраздельная. Черешок длинный тонкий и полый или широкий и выполненный. Длина листьев в среднем — 50-75 см.
      У корнеплодного сельдерея [A. graveolens var. rapaceum (Mill.) DC.] формируется мясистый, округлый, плоскоокруглый или конической формы корень. У него в первый год жизни образуется мощная розетка листьев и корнеплод, на второй вырастают цветоносные побеги и семена.
      Соцветие — сложный зонтик с многочисленными лучами, с расположенными на концах мелкими зонтиками. Цветки пятилепестковые, мелкие, белые или желтоватые. Плоды округлые, диаметром 1,5-2 см. Семена очень мелкие. Абсолютная масса семян 0,35-0,5 г. Всхожесть сохраняют 3-4 года. Разные формы сильно различаются по строению корнеплода. У корнеплодного он в основном округлый, серовато-белой, желтовато-белой или серовато-буроватой окраски. Мякоть белая или кремово-белая. Поверхность корнеплода неровная. Его образование происходит из верхней части главного корня и базального участка побега. Масса корнеплода варьирует от 150 до 600 г.
      Корневая система мощная, сильно разветвленная. У разных сортов боковые корни расположены неодинаково: у северных в нижней части,' у многих других — на большей части поверхности корнеплода. Растения образуют по 20-30 листьев. Они расположены раскидисто или вертикально. Лист темно-зеленый или зеленый. Черешки длинные, ребристые, полые, иногда со слабой антоциановой окраской.
      Черешковый сельдерей [A. graveolens var. dulce (Mill.) DC. образует строго вертикально расположенные мясистые и нежные черешки. Они увеличенного диаметра, до 3-4 см, длина 40-50 см. Растения формируют меньше листьев (по 15-20), но иногда их число возрастает почти вдвое. Листья у некоторых форм плотно сомкнуты. Вследствие этого супро-. тивно расположенные и заходящие краями один на другой черешки «отбеливаются» и теряют естественную горечь. Вкус становится нежным и приятным. Неотбеливающиеся формы с целью этиолирования специально окучивают, что способствует приобретению черешками особой нежности. Черешки у них мясистые, ребристые, гладкие, выпуклые с наружной и вогнутые с внутренней стороны. Корни мочковатые. Пластинка листа и черешок желто-зеленой окраски. У отбеливающихся форм к концу лета черешки приобретают золотисто-желтый цвет. Края пластинки часто зубчатые. Культурный черешковый сельдерей, так же как и корнеплодный, возник в Италии, откуда попал в XVII в. в Западную Европу. В нашей стране пока возделывается мало.
      Листовые формы (A. graveolens var. secalinum Alef.) имеют мочковатую корневую систему, преимущественно раскидистую розетку и многочисленные листья (от 50-70 до 120 и более). Черешки листьев длинные—до 50-70 см и более, тонкие, с желобком и полые. Пластинка небольшая с ровными краями. Встречаются курчаволистные формы. Окраска листьев от светло-зеленой до темно-зеленой. Листовой сельдерей в последнее время редко возделывают. Его место все больше занимает листовая петрушка. Некоторое значение еще сохранилось в восточных странах и в Закавказье. Сельдерей — холодостойкое растение. Он легко переносит заморозки до минус 3-5° С и более, а во взрослом состоянии — даже до минус 7-8° С. Семена начинают прорастать при 5-6° С, наиболее быстро при 20-22° С (всходят через 10-14 сут). Оптимальная температура для роста 18-20° С. Резкие колебания температуры весной, переувлажнение и особенно длинный день в северных условиях способствуют у некоторых сортов южноазиатского происхождения формированию цветоносов на первом году жизни. Сельдерей — растение влаголюбивое. Сильно развивающаяся корневая система способна добывать воду из глубоких слоев почвы. Он не переносит сильного переувлажнения и близкого расположения грунтовых вод, а также кислой или щелочной реакции среды. Растение требовательное к высокому плодородию почвы. Продолжительность периода вегетации в первый год жизни составляет 110-160 сут, но имеются очень позднеспелые сорта с периодом вегетации 170-180 сут.
      Цветение на втором году жизни наступает через 60-75, созревание семян через 90-100 сут после высадки маточников.
      В корнеплодах содержится 10-20 мг, а в листьях 32—45 мг и более аскорбиновой кислоты, каротина соответственно 0,1-0,2 и 1,3-10 мг в 100 г продукции; имеются также рибофлавин (3-5,5 мг) и тиамин (2-5 мг). На долю сухого вещества в корнях приходится 10-20 %, из них Сахаров 1,8-3,4 %, в листьях — соответственно 9,7-14,8 и 0,6-1,4 %. Количество минеральных солей, в том числе калия и фосфора, составляет 0,8-1,2 %. В небольшом количестве присутствуют также алкалоиды, глюкозиды и белки. Специфический запах корнеплодам и листьям придают эфирные масла. ... .,
     
ПЕТРУШКА — Petroselinum sativum Hill

      Двулетнее растение семейства сельдерейные (Apiaceae), распространившееся повсеместно из Средиземноморья, перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=22. Возделывают четыре разновидности петрушки: обыкновенную — P. sativum vulgare (Nois) Danert, листовую, или кудрявую, P. sativum crispum (Cand.) Mazk., корневую с обыкновенными листьями — P. sativum radicosum (Alef.) Danert, корневую с кудрявыми листьями — P. sativum erfurtense Danert.
      Период вегетации в первый год жизни в зависимости от сорта и района выращивания составляет от 90-100 до 140-150 сут, на втором году 80-130 сут. Первоначально петрушка образует розетку листьев и корнеплод (некоторые формы), а на второй год — цветоносные побеги и семена. Листья с длинными черешками, блестящей пластинкой, дважды- или триждыперистые, сильно рассеченные с зазубренными краями. Длина этих листьев 40-60 см.Розетка полустоячая, полураскидистая и раскидистая. Корнеплоды различной формы — конусовидные, цилиндрические, веретеновидные, укороченные, иногда разветвленные. Наружный покров серовато-белый или желтовато-белый. Мякоть белая. Длина корнеплода от 15-30 до 45 см, диаметр 2-5 см. На втором году жизни выросший из корнеплода побег достигает 80-120 см. Соцветие — сложный зонтик. Цветки мелкие, обоеполые, желто-зеленые или почти белые. Иногда образуются только женские цветки. Семена мелкие, полукруглой в поперечном сечении формы с пятью ребрами, осыпаются при созревании. Абсолютная масса семян 1-1,3 г. Всхожесть сохраняют 3-4 года. Петрушка — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 3-5° С, а наиболее быстро при 16- 20° С. Оптимальная температура для роста 16-18° С. Всходы устойчивы к заморозкам до минус 5-6° С, взрослые растения — к более сильным понижениям температуры. Наиболее морозостойки листовые формы; хорошо перезимовывают в южных районах. Растение светолюбивое, требовательное к влаге. Не переносит переувлажнения, хотя имеются устойчивые к избытку влаги формы. Петрушка является жароустойчивым растением.
      Период вегетации в первый год жизни составляет в южных районах 90-100 сут, в более высоких широтах 120-150 сут. По этому признаку сорта петрушки сильно различаются. На втором году вегетация длится от 80 до 130 сут.
      Листья богаты витаминами: аскорбиновой кислоты 58-293 мг, каротина 1,3-19,8 мг, тиамина около 1 мг, рибофлавина 0,54 мг, никотиновой кислоты 3,1 мг, фолиевой 2,8 мг в 100 г. Содержание сухих веществ составляет 12,5-25,2 %, в том числе Сахаров 0,7-3,1 %. В корнеплодах количество аскорбиновой кислоты достигает 30-49 мг, сухого вещества 11,6-36,4 %, Сахаров 4,5-10,4 %.
      Специфический запах придают листьям и корнеплодам содержащиеся в них эфирные масла.
     
ПАСТЕРНАК — Pastinaca saliva L.

      Двулетнее растение семейства сельдерейные (Apiaceae) из Средиземноморья, перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=22. На первом году жизни пастернак образует листья и корнеплод, на втором — высокие цветоносные побеги и семена.
      Листья раздельно-перистые, слабо надрезанные. Черешки длинные. Розетка листьев прямостоячая или раскидистая, сильно развитая или небольшая, образует 5-10 листьев. Форма корнеплода округлая, коническая, округло-плоская или удлиненно-коническая. Наружная окраска серовато-белая или желтоватая, мякоти— белая, серовато-белая или кремовато-белая. Диаметр корнеплода округлой формы составляет от 4- 6 до 8-11 см, конусовидной — от 8-15 до 30-40 см. У округлых и плоскоокруглых форм корнеплод находится в почве на глубине лишь 1-1,5 см, удлиненных — 4-5 см.
      Корень мощный, проникающий в глубину до 2 м и более, способный интенсивно поглощать питательные вещества и влагу из глубоких слоев почвы. Цветоносные побеги высокие, полые, ребристые, слабо опушенные или неопушенные. Соцветие — зонтик, с 9-20 разной длины лучами. Цветки желтой или зеленовато-желтой окраски, содержат много нектара, привлекают пчел (хороший медонос). Плод овальный, сплюснутый, состоящий из двух семян, имеющих плоскую овальную форму, беловато-желтую или светло- коричневую окраску. Абсолютная масса семян — 2,2-4,9 г. Всхожесть сохраняют 3-4 года.
      Пастернак — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 5-6° С, наиболее быстро при 18-20° С. Для роста оптимальная температура 16-22° С. Семена набухают медленно, вследствие чего всходы появляются через 12-15 сут после посева. Молодые растения легко переносят заморозки до минус 3^4° С, взрослые — до минус 7-8° С.
      Благодаря высокому содержанию Сахаров и особому строению коры корнеплодов растения зимуют в открытом грунте под снегом.
      Растение светолюбивое и влаголюбивое, относительно засухоустойчивое. Для корневой системы необходима хорошая аэрация. Резко отрицательно реагирует на высокую кислотность и щелочность почвенного раствора. Продолжительность периода вегетации в первый год жизни у разных сортов сильно различается: от 100-110 до 140-150 сут, на второй составляет 100-130 сут. Корнеплоды содержат витамины С (5-28 мг), В, (12-19 мг), В2 (1-9 мг) и каротин (0,3 мг в 100 г), а в листьях их еще больше. В корнях имеется 16,8-33 % сухого вещества ( в том числе 6,7-8,7 % Сахаров, в основном сахарозы), 1,1-2,6 % сырого белка, 0,5^4 % крахмала, 0,7-1,5 % минеральных солей — калия, фосфора, кальция, железа и др.
      На листьях и стеблях пастернака имеются волоски, выделяющие специфические вещества, при соприкосновении раздражающие тело.
      Используют как пряность в супах, в тушеном и других видах и особенно широко — в консервной промышленности.
     
СКОРЦОНЕР ИСПАНСКИЙ — Scorzonera hispanica L.

      Другое его название — черный корень, многолетнее корнеплодное растение из Испании и Сицилии, используется как одно- или двулетнее, представитель семейства сложноцветные (Asteraceae), перекрестноопыляющееся. На первом году жизни он образует довольно мощную розетку листьев и корнеплод, на втором — цветоносные побеги и семена.
      Листья яйцевидно-ланцетные, корень утолщенный, очень длинный, цилиндрический, покрытый опробковевшей коричнево-черной кожурой. Именно из-за этого растение получило название «черный корень». Корень длиной 20-30 см и более, толщиной 3-4 см; мякоть белая, богатая инулином и поэтому сладковатая, сходная по вкусу со спаржей. Обладает высокой калорийностью. Соцветие — корзинка. Цветки желтые, пахучие. Плод представляет собой семянку с хохолком на конце. Семена удлиненные, трудно высеваемые сеялкой. Быстро теряют всхожесть. Скорцонер — холодостойкое растение, высокоустойчивое к морозам, влаголюбивое, требовательное к аэрации и плодородию почвы.
      Растение светолюбивое и не переносит затенения, в частности увеличенной густоты стояния. Не переносит и сильную засоренность. Благоприятна для него нейтральная реакция среды. Легко перезимо-вывает под покровом снега. Период вегетации в первый год жизни составляет 110-140 сут, на втором и в последующие годы 100-120 сут.
      Корнеплоды содержат витамины С, В1, В2, минеральные соли (железо, фосфор, кальций и др.). ч Используют скорцонер в супах, гарнирах, соусах, салатах. Для приготовления можно брать не только корнеплоды, но и молодые листья.
     
ОВСЯНЫЙ КОРЕНЬ — Tragopogon pomfolius L.

      Двулетнее корнеплодное растение из Средиземноморья, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), перекрестноопыляющееся. В первый год жизни образует листья и корнеплод, на втором году зацветает и формирует семена. Листья линейно-ланцетные. Корнеплод цилиндрический, длинный, с серовато-белой кожурой. Образует множество боковых корешков. Мякоть нежная, светлая, с высокими вкусовыми качествами. Соцветие — корзинка. Формируется на верхушке цветоносного побега. Цветки фиолетово- красные. Плод — семянка, имеет клювик и хохолок.
      Овсяный корень — холодостойкое растение. Корнеплоды перезимо-вывают в почве, а под слоем снега выдерживают и сильные морозы. Для него благоприятны плодородные, хорошо аэрируемые почвы с нейтральной или близкой к ней реакцией.
      Растение сходно по некоторым признакам со скорцонером, в частности по высокому содержанию инулина (ценного изомера сахара для диабетиков) и других углеводов. В корнеплоде имеются небольшое количество белков, разнообразные минеральные соли и другие полезные вещества.
      В пищу используются корнеплоды тушеными, обжаренными, отваренными, в качестве гарниров, в супах и в других видах.
     
     
САЛАТНЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

      Эта группа объединяет небольшое число мало распространенных (кроме шпината, кочанного и листового салатов) овощных тсультур, богатых разнообразными витаминами и минеральными солями и имеющих важное пищевое и диетическое значение. Некоторые из них весьма популярны у народов многих стран, где они широко возделываются. К салатным культурам относятся салаты: кочанный, листовой, ромэн, эндивий, цикорий, полевой, шпинат, шпинат новозеландский, укроп, мангольд, лебеда садовая, портулак, амарант, огуречная трава, бамия, мальва. Кроме них сюда следует причислить пекинскую и китайскую капусту, горчицу сарептскую, кресс-салат, кресс водяной, индау посевной, описание которых дано в разделе «Капустные овощные культуры».
     
САЛАТ — Lactuca saliva L.

      Другое название—салат-латук, салат посевной, или латук посевной; однолетнее малоазиатское растение семейства сложноцветные (Aste-raceae), факультативный самоопылитель, число хромосом 2п=:18. В культуру введено несколько разновидностей салата: кочанный — L. sativa var. capitata L., формирующий округлые, плоскоокруглые, овальные кочаны с почковидными, овальными или округлыми листьями; листовой (две формы) — с яйцевидными или обратно-яйцевидными листьями — L. sativa var. secalina Alef., а также с широкообрат-нояйцевидными, с зубчатыми или волнистыми краями, иногда полукочанные формы — L. sativa var. acephala Alef.; ромэн — L. sativa var. longifolia Lam., у которого образуются удлиненно- овальной формы кочаны с узкими удлиненно-обратнояйцевидными плотными и кожистыми листьями — разновидность теплолюбивая, приспособленная к условиям Южной Европы; имеются двулетние формы, но возделывают только однолетние.
      Салат формирует вначале розетку листьев и сильно укороченный стебель — основание кочана, переходящий в дальнейшем в ветвящийся, довольно высокий цветоносный побег, достигающий иногда 100- 120 см. Листья расположены в виде розетки. Некоторые формы формируют кочан, рыхлый или плотный, с маслянистой, нежной или хрустящей консистенцией. Внутренние листья бледно-желтые (этиолированные). Кочаны по размеру — от мелких до крупных, с массой от 150 до 500-600 г. Самые крупные кочаны у салата- ромэн. Они обладают высокими вкусовыми качествами и очень популярны во многих странах Америки (особенно США) и Европы. Корневая система слабая, но разветвленная. Основная ее масса располагается в верхнем пахотном слое. Соцветие — корзинка. Цветки желтые, мелкие. В соцветии по 12-16 цветков. Семена мелкие, веретеновидные, плоские, серебристо-белые, темно-коричневые или черные (рис. 18).
      Салат — холодостойкое растение. В фазе розетки листьев может переносить заморозки до минус 3-5° С. Способен перезимовывать в районах сухих и влажных субтропиков. Семена начинают прорастать при 2° С, оптимальная температура 20-22° С. Семена некоторых сортов при повышении температуры до 25-28° С не прорастают. В благоприятных условиях всходы появляются через 3 сут после посева. Наиболее благоприятна для роста умеренно теплая погода с температурой 15-20° С, для образования кочана — прохладная (12-14° С). У отдельных сортов кочан развивается только при температуре ниже 17° С. При ее повышении рни сразу формируют цветоносные побеги, минуя фазу образования кочана.
      Растение светолюбивое. Загущенные посадки не переносит, так как взаимное затенение обусловливает быстрый переход растений в репродуктивную фазу развития. Кочанные формы более требовательны к повышенной освещенности. Салат относится к растениям длинного дня, но имеются формы с нейтральной реакцией на длину дня. Скороспелые, рыхлокочанные сорта, как правило, являются длинно-дневными (с наступлением длинного дня быстро зацветают, не образуя кочана); сорта с плотным кочаном характеризуются чаще нейтральной реакцией. Некоторые американские сорта с темно-зелеными листьями и крупными кочанами вовсе не реагируют на длину дня и могут формировать урожай в течение всего лета. Салат требователен к повышенной влажности почвы и «воздуха, но не переносит переувлажнения; за короткий период вегетации потребляет много питательных веществ — нуждается в почвах с высоким плодородием. Позднеспелые сорта слабее реагируют на неблагоприятные условия, чем скороспелые, быстро переходящие к стрелкованию.
      Период вегетации очень короткий и составляет (от всходов до наступления хозяйственной годности кочанов) у ранних сортов 45-50 сут, у среднеранних 58-60 сут, у поздних 70-80 сут, а у листовых форм 40-50 сут. В салате содержится 5-7% сухого вещества, в том числе 2-2,6 % Сахаров, 1,2-1,5 % белков, 0,2 % жира. Из Сахаров преобладает фруктоза (1,4 %); калорийность 75 кДж в 100 г. Салат богат разнообразными витаминами, в частности С (15-30 мг), Е (7 мг), мезоинозитом (55 мг), U (2,27 мг), каротином (0,30 мг), РР (0,2 мг), В, (0,13 мг), В2 (0,06 мг), В6 (0,2 мг), Вс (0,1 мг), Н (0,003 мг). Общее количество минеральных солей достигает 860 мг в 100 г, в том числе 320 мг калия, 150 мг кальция, 39 мг магния, 40 мг фосфора, 3,83 мг железа.
     
САЛАТ-ЭНДИВИЙ — Cichorium endivia L.

      Однолетнее или двулетнее средиземноморское растение, представитель семейства сложноцветные (Asteraceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      Важнейшая биологическая и хозяйственно ценная особенность салата-эндивия — быстрое формирование крупной розетки листьев. Листья прикорневой розетки широкоокруглые или вееровидные. Сильный рост пластинки и тканей между жилками способствует формированию курчавости листьев. За короткий срок развивается мощная розетка листьев массой 300-500 г. Цветоносные побеги прямостоячие и ветвистые, они быстро образуются с наступлением длинных дней и повышенной температуры. Соцветие — корзинка, в которой формируются многочисленные мелкие цветки. Семена также мелкие, с коронкой на вершине, серебристо-серой, иногда коричневой окраски.
      Эндивий — холодостойкое растение, в раннем возрасте переносит заморозки до минус 4-6° С. Прорастание семян начинается при 2-3° С, оптимальная температура 20-24° С. Этот овощ перспективен для субтропических зон, где он может легко перезимовывать в открытом грунте (еще более холодостоек эскориол — близкая к эндивию форма, салат с гладкими листьями). Растение длинного дня, влаголюбивое, резко отрицательно реагирующее на сухость почвы и воздуха, требовательное к плодородию почвы. Продолжительность периода от высадки рассады до готовности листьев — 70-75 сут. В листьях присутствует интибин, благодаря которому они имеют специфический горьковатый вкус. Чтобы уменьшить горечь, листья за 10-15 сут до уборки связывают для отбеливания. Кроме того, в них содержатся инулин, витамины С, В1, В2, каротин, разнообразные минеральные соли. Используют эндивий так же, как кочанный салат.
     
САЛАТ-ЦИКОРИЙ — Cichorium intybus L. var. foliosum Hegl

      Другие названия этого растения — салат-витлуф, цикорный салат, или листовой цикорий; многолетнее, в культуре двулетнее растение семейства сложноцветные (Asteraceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п= 18.
      Отличительная особенность — формирование толстого корнеплода с большим запасом питательных веществ, используемого в зимнее время для «выгонки» кочанчиков.
      В первый год жизни образует сильную розетку темно-зеленых листьев обратнояйцевидной формы и корнеплод. На втором году формирует мощный цветоносный разветвленный побег, достигающий в высоту 120-130 см и более. Соцветие — корзинка диаметром 3-4 см. Цветки голубые или белые. На соцветии образуется в среднем 20-30 цветков. Семена коричневые, мелкие, длиной 2-3 мм с коронкой, величиной 0,2- 0,3 мм.
      Салат-цикорий холодостоек, переносит слабые заморозки. Растение светолюбивое и требовательное к плодородию почвы, влаголюбивое, особенно в период образования корнеплодов. В листьях, как и у салата-эндивия, имеется интибин. Ценность кочанчиков состоит в наличии витаминов, инулина, Сахаров, минеральных солей.
     
САЛАТ ПОЛЕВОЙ — Valerianella olitoria (L.) Poll

      Это растение называют также рапунцель, валерьянница, или вале-рианелла колосковая; однолетнее центральноевропейское растение, представитель семейства валериановые (Valerianaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п= 18. Важнейшая особенность — образование розетки листьев в кратчайшие сроки — за 40-60 сут.
      Листья лопатообразной формы. Розетка листьев после всходов формируется быстро, переход от фазы розетки к образованию цветоносных побегов очень короткий. На цветоносе образуются узкие с длинной пластинкой листья. Соцветие имеет вид плоского полузонтика. Семена желтые, мелкие.
      Салат полевой — холодостойкое растение, неприхотливое, но влаголюбивое. Высокие температуры ослабляют рост листьев и ускоряют образование цветоносных побегов. В листьях содержатся разнообразные витамины и минеральные соли. Используют в салатах и кулинарии. Перспективен во всех зонах овощеводства; в южных регионах рекомендуется для осеннего выращивания, в субтропиках — как озимая культура.
     
УКРОП — Anethum graveolens L.

      Однолетнее переднеазиатское древнейшее овощное растение, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом равно 2п=22.
      Листья сильно перисторассеченные, нежные. На растении образуется от 5-6 (скороспелые сорта) до 11-12 зеленых или темно-зеленых с довольно сильным пряным запахом листьев. Пряный запах усиливается в сухом воздухе при высокой температуре. Листья покрыты восковым налетом.
      Стебель в раннем возрасте сочный. В дальнейшем постепенно грубеет, особенно ко времени цветения и образования семян. В зависимости от сорта, плодородия и влажности почвы высота стебля варьирует от 80- 100 до 120 см и более. Стебель также имеет восковой налет. Скорость формирования стебля обусловлена длиной дня: при коротком дне процесс замедляется, при длинном ускоряется.
      Соцветие — сложный зонтик, образуется на главном (наиболее крупном) и боковых побегах, состоит из отдельных лучей, на концах которых находятся зонтички с цветками, окрашенными в светло-желтый, желто-зеленый или ярко-зеленый цвета, иногда с антоцианом. Цветки мелкие, величиной 4-5,4 мм. Первыми раскрываются цветки центрального соцветия. Укроп — в основном ветроопыляемое растение. Иногда наблюдается склонность к самоопылению, хороший медонос, посещается пчелами, осами и другими насекомыми. Семена эллипсоидной формы, сжатые с боков, мелкие, серовато-коричневые или светло- коричневые. Созревание начинается с побурения отдельных плодов и происходит неравномерно, на протяжении от 6-8 до 10-12 и даже до 17 суток у наиболее позднеспелых сортов.
      Продолжительность периода вегетации (до созревания семян) 80-120 сут, а от всходов до готовности зелени к срезке — 20-30 сут.
      Растение холодостойкое. Прорастание семян начинается при 3-4° С, оптимальная температура 20-25° С. Переносит заморозки до минус 3-4° С. Для образования листьев наиболее благоприятна температура 20-22° С, но и при 15-17° С рост идет весьма интенсивно.
      Укроп — растение длинного дня, светолюбивое, но менее требовательное к свету, чем другие листовые культуры, относительно влаголюбивое, причем наибольшая требовательность к влажности почвы проявляется в период набухания и прорастания семян. Всходы появляются медленно. При повышенной влажности урожай возрастает. Имеются засухоустойчивые формы (индийского и африканского происхождения). Укроп относительно легко переносит высокие температуры и сухость воздуха, неприхотлив, но отзывчив на высокое плодородие почвы.
      Доля сухого вещества в листьях составляет 7,7-14,0 %, в том числе 0,4-1,6 % Сахаров (около половины сахарозы), 1,4-4,0 % белков, 3,85 % жира, 2,5 % хлоригеновой кислоты, 300 мг эфирного масла. Листья и молодые стебли содержат разнообразные полезные витамины: аскорбиновую кислоту (52-242 мг), каротин (3,0-12,8 мг), В, (1,44 мг), В2 (0,36 мг), РР (3,7 мг), рутин (5-100 мг), фолиевую кислоту (2,3 мг). В укропе много минеральных веществ, в частности 335 мг калия, 223 мг кальция, 93 мг фосфора, 70 мг магния, 1,3 мг железа в 100 г.
      Укроп — не только пряная культура, но и прежде всего ценная салатная. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С необходимо 40-50 г укропа. Ценным источником полезных веществ являются семена укропа, в которых содержится 14,6 % жирного масла, 2,4-5,6 % и более эфирного масла, много микроэлементов: 4,3 мг марганца, 3,3 мг цинка, 0,87 мг меди, 0,056 мг молибдена в 100 г.
     
ШПИНАТ — Spinacia oleracea L.

      Однолетнее, распространившееся из Ирана и Средней Азии растение, представитель семейства маревые (Chenopodiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=12. Важнейшие биологические особенности — быстрое образование сильной розетки листьев и высокая морозостойкость. Листья крупные, цельнокрайние или лопастно-надрезные, треугольно-копьевидные. В розетке 9-14 листьев. Окраска светло-зеленая, зеленая или темно-зеленая. Розетка полуприподнятая или распластанная. Корневая система расположена неглубоко. Шпинат — двудомное растение, мужские особи его менее урожайны, быстро образуют цветоносный побег и теряют качество листьев. Соцветие колосовидно-метельчатое. Женские растения образуют более сильную розетку листьев. Цветки у них в клубочках, расположенных в пазухах листьев.
      Цветоносные побеги высокие. Плод — орешек. Семена в виде односемянного орешка. Поверхность семени очень гладкая, окраска коричневатая или сероватая. Растение холодостойкое. Прорастание семян начинается при 3-4° С, оптимальная температура 16-18° С. Шпинат переносит заморозки до минус 6-8 и даже до 10-12° С; он обладает высокой устойчивостью к морозам в фазе 3-4 настоящих листьев и также легко переносит под покровом снега зимние морозы в Западной Украине и других южных регионах, продолжает рост в начале весны и дает раннюю овощную продукцию. Растение светолюбивое, относится к числу длиннодневных, требовательное к высокому плодородию и влажности почвы. Наиболее благоприятные условия для роста шпината возникают в весенний и осенний периоды.
      Продолжительность периода от всходов до сформирования розетки листьев — 30-35 сут. Шпинат — ценнейший листовой овощ, особенно для диетического и детского питания. Он богат витаминами и разнообразными минеральным солями. Доля сухого вещества составляет в среднем 8,5 %, в том числе 3,2 % Сахаров, 2,3 % белков, 0,3 % жиров; калорийность 105 кДж в 100 г. В листьях содержатся витамины С (45 мг), К (4 мг), U (4,14 мг), мезоинозит (40 мг), (3-каротин (3,0 мг), Е (2,0 мг), В, (0,11 мг), В2 (0,21 мг), В6 (0,3 мг), РР (0,7 мг), Вс (0,2 мг), Н (0,005 мг). По содержанию минеральных солей шпинат занимает первое место среди всех овощей — 1830 мг в 100 г, в том числе 490 мг калия, 160 мг фосфора, 80 мг кальция, 59 мг магния, 4,4 мг железа, много также серы, натрия и хлора (соответственно 92, 86 и 56 мг).
     
ШПИНАТ НОВОЗЕЛАНДСКИЙ — Tetragonia expansa Murrey

      Однолетнее австралийско-полинезийское растение, представитель семейства аизооновые (Ayzoaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=32.
      Новое для нашей страны овощное растение. В пищу используют молодые нежные верхушки побегов. Листья ромбической формы, темно-зеленые, сочные. Стебель ползучий. Побеги достигают 80-110 см в длину. Цветки формируются в пазухах листьев по одному, окрашены в желто-зеленый или желтый цвет.
      Плод — стручок.
      Шпинат новозеландский — относительно теплолюбивое и влаголюбивое растение, требовательное к высокому плодородию почвы. Это растение характеризуется коротким периодом от всходов до готовности побегов к уборке — 50-60 сут (от высадки рассады 20-30 сут). Сбор урожая начинают, когда побеги вырастут до 10-15 см. После сбора побеги быстро возобновляются. В используемых в пищу молодых верхушках побегов содержатся витамины С, Р, каротин, различные минеральные соли. Из них приготавливают пюре, гарниры, различные начинки, первые блюда.
     
МАНГОЛЬД — Beta cicla L. ssp. occidental. europae Krass.

      Другое название этого растения — листовая свекла; двулетнее древнее средиземноморское растение, представитель семейства маревые (Chenopodiaceae), перекрестно-опыляющееся, число хромосом 2п=18. В первый год жизни формируется крупная, вертикально расположенная розетка с небольшим числом листьев. Пластинка листа чаще пузырчатая, редко гладкая. Листья на длинных черешках. На втором году образуется мощный разветвленный цветоносный побег с многочисленными цветками зеленоватой окраски. Семена объединены в соплодия. У мангольда мощная разветвленная корневая система. Центральный корень сильно утолщен, иногда достигает диаметра полукорнеплода. В нем накапливается большой запас питательных веществ — нередко используется для «выгонки» зимой в теплицах. Мангольд — холодостойкое растение. Но по этому признаку заметно уступает столовой свекле. Прорастание семян начинается при 5-6° С, оптимальная температура 24-30° С. Всходы не повреждаются заморозками до минус 2-3 °С, взрослые растения — до минус 5-6° С. В течение вегетации оптимальной для роста является температура 22-28° С. Требовательное к высокому плодородию и аэрации почвы растение, светолюбивое, относительно засухоустойчивое. Наибольшая потребность во влаге проявляется в периоды набухания и прорастания семян и во время активного формирования листового аппарата. В листьях содержится 10,0-11,1 % сухого вещества, в том числе 2,1-3,1% Сахаров. Имеются также органические кислоты, преимущественно щавелевая, витамины С (31-47 мг), каротин (2,3-3,6 мг), В,, В2, В3, Р, РР и много минеральных солей, особенно калия и фосфора.
      Листовой мангольд используют так же, как и шпинат, а черешковый — как спаржу в кулинарии. Листья убирают периодически в течение всего лета до наступления холодной погоды, снимая по 20-30 % сформировавшихся вегетативных органов и получая большой урожай зелени.
     
ЛЕБЕДА САДОВАЯ — A triplex hortensis L.

      Однолетнее древнее овощное (и лекарственное) азиатское растение, представитель семейства маревые (Chenopodiaceae), перекрестно-опыляющееся,число хромосом 2п=18.
      Листья треугольные с зазубренными или цельными краями, средней величины. Окрашены в зеленый, желто- зеленый или красный цвета, иногда пестрые. Стебель прямой, разветвленный, достигающий в высоту 1,5-2 м. Соцветие — метелка с мелкими многочисленными цветками. Семена мелкие.
      Лебеда — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 3-4° С, оптимальная температура 20- 22° С. Неприхотливое, но влаголюбивое растение, отзывчивое на повышенное плодородие почвы, относительно светолюбивое. При слабом питании и сухости почвы ускоряется формирование репродуктивных органов в ущерб образованию листовой массы.
      В листьях и молодых верхушках стеблей содержатся углеводы, органические кислоты, много витаминов, в частности С (до 93 мг) и Р (до 113 мг) в 100 г, и различных минеральных солей. Используют в пищу так же, как шпинат.
     
ПОРТУЛАК — Portulaca oleracea L.

      Другое название этого растения — портулак огородный; однолетнее среднеазиатское или переднеазиатское древнее салатное растение, представитель семейства портулаковые (Portulaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=52.
      Портулак образует мясистые, сочные, небольшие по размеру светло-зеленые или желтоватые листья. Расположение их на стебле очередное или супротивное. Стебель стелющийся или приподнимающийся, утолщенный, длиной 12-52 см, голый, ветвящийся от основания. Цветки расположены в пазухах листьев по одному или по 2-3; они небольшие, желтые, обоеполые. Венчик состоит из 5 сросшихся или раздельных лепестков. Плод — коробочка трехсемянная или многосемянная. Семена мелкие, интенсивного серого цвета. Сохраняют всхожесть в течение 3-4, иногда до 7 лет. Портулак — теплолюбивое растение. Прорастание семян начинается при 6-8° С, оптимальная температура 22-28° С — в этих условиях прорастание в темноте происходит в течение 3-5 сут. Наиболее благоприятная температура для роста 24-30° С. Заморозки портулак не переносит, засухоустойчив и жаростоек. Растение короткого дня, на длинном дне развитие замедляется в 1,5-2 раза. Он неприхотлив, но отзывчив на повышенное плодородие и увлажнение почвы. Оптимальная реакция среды — нейтральная или слабощелочная. В листьях и сочных стеблях содержится в среднем 7,2—7,7 % сухого вещества, в том числе 0,36-0,75 % Сахаров, 2,24 % белков, 0,4 % жира, 1,0 % клетчатки, 0,38-0,46 % органических кислот. Содержание витамина С составляет 21-35 мг, каротина 1,7-2,4 мг в 100 г. У зеленолист-ных сортов в листьях витамина С больше, чем у светлоокрашенных. Портулак богат минеральными солями, общее количество которых достигает 1,56 %.
      Листья и молодые мясистые побеги используют в салатах, в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в супах, для маринования, а семена — как лечебное средство (жаропонижающее).
     
ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА — Borago offlcinalis L.

      Это растение называют также бурачник лекарственный; однолетнее древнее средиземноморское овощное растение, представитель семейства бурачниковые (Boraginaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п= 16.
      Листья относительно крупные, овальные, нежные в молодом состоянии, но быстро грубеющие с возрастом, сильноопушенные. Стебель полустоячий или прямой. Цветки средние по величине, светло-голубой окраски, колокольчатые, с очень короткой трубкой и большим отгибом. Опыляются пчелами и шмелями, хороший медонос. Плод представляет собой темноокрашенный орешек.
      Огуречная трава — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 4-5° С, оптимальная температура 18-22° С. Неприхотливое, засухоустойчивое, нетребовательное к плодородию и влажности почвы растение, хорошо произрастает на любых типах почв, приспособлено к разнообразным условиям жизни.
      В молодых листьях содержатся в небольшом количестве углеводы, белки, а также органические кислоты, витамин С, каротин и разнообразные минеральные соли.
      Листья огуречной травы используют свежими в салатах, винегретах, холодных первых блюдах в раннелетние сроки. Благодаря запаху свежих огурцов они придают освежающий вкус.
     
АМАРАНТ — Amaranthus L.

      Другое название — щирица; однолетнее древнее азиатско-афри-канское овощное растение, представитель семейства амарантовые
      (Amaranthaceae), перекрестноопыляющееся, реже самоопыляющееся, число хромосом 2п=32, кроме A. crispus L. — 2п=34. Некоторые виды издавна используют как зерновые (A. caudatus L., A. cruentus L.), другие — как овощные культуры (A. lividus L., A. tricolor L. и др.).
      Листья крупные; очередно или супротивно расположенные, с цельными краями. Окрашены в зеленый или коричнево-красный цвет, иногда пятнистые. Стебель высокий, прямой, ветвящийся, достигающий 100-150 см в длину. В пищу используют молодые листья, когда стебель еще низкий.
      Соцветие — крупная метелка с многочисленными мелкими, безлепестными цветками. Растения обоеполые, реже однополые. Семена блестящие, почковидные, очень мелкие, различной окраски — желтые, кремовые, коричневые, черные.
      Амарант — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 3-4° С, оптимальная температура 22-25° С. Светолюбивое, засухоустойчивое растение, требовательное к высокому плодородию почвы и отзывчивое на обильное увлажнение.
      В листьях содержатся углеводы, органические кислоты, белки, некоторые витамины и различные минеральные соли.
      Молодые листья используют так же, как шпинат или спаржу, в различных гарнирах, супах, салатах и в других видах.
     
БАМИЯ — Hibiscus esculentus L.

      Это растение называют также абельмосхус; однолетнее древнее африканское овощное растение, представитель семейства мальвовые (Malvaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=12. Листья черешковые, различной формы, лопастные — от цельно-крайних нижних до пятилопастных и сильно рассеченных. Стебель прямостоячий, в зависимости от сорта сильно варьирующий по высоте — от 30 до 250 см, зеленый, красный или пятнистый, образует 2-7 ветвей. На стебле и ветвях находятся волоски, содержащие алкалоиды, при соприкосновении сильно раздражающие кожу. Цветки лимонно-желтые, крупные, расположены в пазухах листьев по одному. Плод пирамидальной, продолговатой формы, представляет собой многогнез-дную коробочку величиной 25-30 см; при созревании она растрескивается. Семена линзообразные, оливковые, оливково-зеленые или черные, средней величины. Абсолютная масса семян 55-75 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет.
      Бамия — очень теплолюбивое растение. Семена начинают прорастать при 15-16° С, оптимальная температура 25-30° С. Для роста наиболее благоприятна температура 24-28° С. Растение влаголюбивое, но не переносит переувлажнения, а также засоления почвы; относительно засухоустойчивое, однако недостаток влаги сильно ослабляет рост. Требовательное к высокой освещенности, плодородию почвы и аэрации. Продолжительность периода вегетации составляет 90-120 сут. В пищу используют молодые плоды (завязи), в которых содержится много белков, а также углеводы, органические кислоты, витамины С, В,, В2, слизистые вещества и разнообразные минеральные соли. Завязи используют в салатах, для приготовления первых и вторых блюд.
     
МАЛЬВА — Malva parviflora L. и М. verticillata L.

      Другое название — просвирник; многолетнее древнее восточно-азиатское овощное растение, представитель семейства мальвовые (Malvaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=78, но встречаются и 2п=42 — М. borealis Wallr. M
      Листья крупные, округлой или овальной формы. Стебель прямостоячий, высотой 70-120 см и более. Цветки крупные, расположенные в пазухах листьев. Плод — коробочка. В плоде образуется множество семян плоскоокруглой формы, окрашенных в желтый или серый цвет.
      Мальва — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 3-4° С, оптимальная температура 18- 22° С. Наиболее благоприятная для роста летняя температура 18-25° С. Растение светолюбивое, засухоустойчивое, неприхотливое, хорошо растет на любых типах почв.
      В молодых листьях содержатся углеводы, белки, органические кислоты, некоторые витамины и минеральные соли. Листья мальвы используются в основном в салатах, а также в других видах.
     
     
БОБОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ И КУКУРУЗА

      К группе бобовых, богатых белками, ценными для организма аминокислотами, углеводами и витаминами относятся горох, фасоль обыкновенная и лимская и бобы, используемые в молодом, недозрелом состоянии.
     
ГОРОХ ПОСЕВНОЙ — Pisum sativum L.

      Его называют также горох овощной; однолетнее, распространившееся повсеместно из Юго-Западной Азии, растение семейства бобовые (Fabaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=14. д Относительно неприхотливое растение. Листья у него сложные, парноперистые, с разветвленным усиком на конце, удерживающим растения в вертикальном положении. Пластинка состоит из отдельных долей, удлиненно-яйцевидной или округло-яйцевидной формы. Окраска бывает от светло-зеленой до темно- зеленой.
      У сортов гороха, имеющих окрашенные семена, листья покрыты фиолетово-красным антоцианом. Стебель ползучий или прямостоячий — штамбовый (до начала образования плодов), частично граненый. У прямостоячих форм междоузлия короткие. В жарких и сухих районах и на бедных почвах стебель низкий — 40-80 см, в благоприятных условиях питания и влажности — до 100 см и более. Корневая система сильно развитая, проникающая глубоко в почву, благодаря чему в засушливых условиях растения обеспечиваются влагой. Соцветие имеет вид пазушной кисти, о 1-2, иногда 3 цветками, их диаметр 1,5-2,5 см. Цветки мотыльковые, белые, красные, розовые или лиловые.
      Плод — боб, широкой, слегка сжатой с боков формы, светлой окраски. Сахарные (овощные) сорта не имеют в бобах грубого кожистого, так называемого пергаментного слоя, свойственного формам лущильного (зернового) типа. При созревании семенные гнезда становятся ясно выраженными. Плоды имеют прямую или изогнутую форму, часто с коротким изогнутым клювиком на вершине. Бобы голые, с гладкой поверхностью, их длина от 4-5 до 8-10 см, иногда более, ширина 1,2-1,4 см. Семена правильной округлой или неправильной формы с ямчатой поверхностью у сахарных форм и морщинистой у мозговых, средней величины. Абсолютная масса семян составляет 180-250 г и более. У сортов с окрашенными цветками семена зеленовато-бурые, бурые или черные, с белыми цветками—розовато-желтые, желтые, зеленые. При появлении всходов семядоли не выносятся на поверхность.
      Горох — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 2° С, оптимальная температура 18-20° С. Излишне высокая температура (до 25° С) способствует снижению всхожести. Всходы легко переносят заморозки до минус 6-8° С. В дальнейшем наиболее благоприятна для роста и развития растений температура 20-25° С.' Относительно более влаголюбивы формы гороха с так называемыми мозговыми семенами. Сорта с узкими бобами и средними по размерам семенами более засухоустойчивы. Растения не выносят избыточного увлажнения. Горох относится к группе длиннодневных растений. Но у скороспелых сортов реакция на длину дня нейтральная. Они благодаря этому могут расти и формировать урожай и на коротком световом дне, т. е. не только при ранневесеннем, но и при летнем посеве. Важное биологическое свойство гороха — способность к быстрому развитию. У скороспелых сортов очень короткий период вегетации — 52-55 сут; даже позднеспелые сорта заканчивают свой жизненный цикл и формируют семена за 72-78 сут.
      Семена гороха богаты питательными веществами. Доля сухого вещества составляет 19-22 %, в том числе 6-7 % Сахаров, 0,5-2,5 % крах-мала, 4,5-5,5 % сырого белка. В овощном (зеленом) горошке содержится много витаминов: С (25-60 мг), РР (2,6 мг), В, (0,34 мг), В2 (0,19 мг), фолиевой кислоты (0,13 мг), холина(до 260 мг), инозита (до 162 мг), каротина (1,0 мг) в 100 г. Горох используют в свежем виде, для консервирования, в салатах, для быстрого замораживания и приготовления сушеного продукта.
     
ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ — Phaseolus vulgaris L.

      Однолетнее, древнее южно- и центральноамериканское растение из тропических районов, относится к семейству бобовые (Fabaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=22. В настоящее время является одной из важных овощных культур в Южной Европе. Листья средние или крупные, разделенные на три доли. Нередко доли достигают величины 10-15 см и имеют яйцевидную с заостренной верхушкой форму. Корневая система стержневая, располагающаяся главным образом в слое 30-40 см. Стебель прямостоячий, иногда стелющийся, ребристый и разветвленный. «Кустовые» штамбовые формы завершают рост стебля образованием соцветия.
      Цветоносы находятся в пазухах листьев, иногда в верхней части растения, кистевидной формы. Число цветков бывает от 2 до 6, расположены попарно на длинных цветоножках. Плод — боб, имеющий цилиндрическую или изогнутую форму, длина от 6-8 до 10-12 см и более. Семена от мелких до крупных, абсолютная масса семян варьирует от 150-300 до 800-1000 г и более. По форме они удлиненные или овальные. Окрашены в белый, желтый, красный, коричневый, черный цвета или пестрые. Фасоль образует бобы разного типа: овощные — без пергаментного слоя и грубых волокон, не растрескивающиеся при созревании, цилиндрической формы, с ясно выраженными семенными гнездами; полуовощные — среднемясистые, быстро перезревающие с грубыми волокнами. Наибольший интерес представляют овощные сорта, характеризующиеся ценным химическим составом и имеющие разнообразное использование.
      Фасоль объединяет растения различных форм: кустовые, начинающие созревать с верхнего соцветия, которым завершается рост стебля; полукустовые, с укороченными междоузлиями, характеризующиеся созреванием вначале в нижней части стебля и, как правило, на 1-1,5 недели позднее, чем кустовые; полувьющиеся — средней длины, образующие бобы в основном в нижней части; вьющиеся — с удлиненными междоузлиями, длинным, требующим опоры стеблем.
      Растение в отличие от гороха теплолюбивое. Прорастание семян начинается при 8-10° С, оптимальная температура 22-25° С. Наиболее благоприятна для роста и развития в течение вегетации температура 25-30° С. Всходы не переносят заморозков. В условиях нормального увлажнения почвы хорошо растет и при температуре 32-35°С. Относительно жаростойкое растение. Не выносит сухого и сильного ветра и очень высоких температур. Фасоль влаголюбива и требовательна к аэрации почвы. Отрицательно реагирует на кислые, холодные, с тяжелым механическим составом почвы и близкое расположение грунтовых вод. Фасоль — светолюбивое растение. Некоторое затенение она способна перенести при выращивании на «лопатку» (зеленые бобы). Относится к группе короткодневных. Продолжительность периода вегетации у большинства сортов до технической спелости, когда уборку проводят в фазе молодых, 10-12-дневных бобов, короткая.
      Молодые плоды фасоли содержат легкоусвояемые питательные вещества: 2,5-4 % белков с разнообразным аминокислотным составом, 4,1-6,4 % углеводов, 0,7 % минеральных солей. Общее количество сухого вещества составляет 10-14 %. И, конечно, бобы фасоли богаты разнообразными витаминами. Зеленые бобы фасоли («лопатку») используют в сыром, отваренном, тушеном, жареном видах, целыми или резаными, особенно широко — в консервной промышленности и для быстрого замораживания.
     
ФАСОЛЬ ЛИМСКАЯ — Phaseolus lunatus L.

      Ее называют также фасоль лунообразная, или фасоль лима; однолетнее, двулетнее и многолетнее центральноамериканское растение из семейства бобовые (Fabaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=22.
      Имеются три культурные географические расы: инка, или паллар, — перуанская, наиболее крупносемянная; хопи — с плоскими, средними по размеру семенами, возделываемая преимущественно в Мексике и южных районах США; карибская — менее окультуренная, распространенная на полуострове Юкатан и Антильских островах, с овальными или округлыми красными семенами, содержащими ядовитый глюкозид фазеолюнатин, образующий при расщеплении цианистую кислоту. Семена карибской расы вполне можно использовать в пищу после соответствующей обработки.
      Листья тройчатые, с несколько ромбовидными, асимметричными долями.Стебель преимущественно стелющейся, редко штамбовой формы, достигающий в длину 2 м и более. Цветки зеленовато-белые, лиловые, фиолетовые, мелкие на длинных цветоножках, собраны в кисти по 15-30 вместе. Плод — боб плоской формы, его длина 7-18 см, ширина 2,5-3,5 см, толщина 2,5-3,5 мм. Величина семени 1,2-2,2 см. Каждый плод содержит 2-3 белых или пестрой окраски семени. Форма частично серповидная, лунообразная или сферическая. По величине семян имеется большое разнообразие сортов — мелкосемянные, средне-и крупносемянные. Абсолютная масса семян варьирует от 350-400 до 1000-1200 г. У крупносемянных форм листья и бобы чаще опушенные.
      Растение субтропического климата, поэтому весьма требовательно к теплу. Мелкосемянные сорта менее теплолюбивы и более засухоустойчивы, пригодны для широкого возделывания в южных районах нашей страны. Семена начинают прорастать при 12-14° С, оптимальная температура 25-30° С. Лимская фасоль не переносит заморозков. Она светолюбива. Растение короткого дня. Относится к числу влаголюбивых и требовательных к плодородию почвы.
      Скороспелые сорта имеют непродолжительный период вегетации — 80-90 сут, средне- и позднеспелые — 120-130 сут и более.
      Молодые недозрелые семена характеризуются высоким содержанием белков (4-5 %), разнообразных аминокислот и витаминов. Они обладают высокими вкусовыми и пищевыми качествами и значительно превосходят фасоль обыкновенную.Используют главным образом недозрелые семена для консервирования и быстрого замораживания.
     
БОБ — Vidafaba L.

      Чаще это растение называют бобы обыкновенные, или бобы конские; однолетнее, распространившееся из Средиземноморья, относится к семейству бобовые (Fabaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=14. Древняя, некогда важнейшая пищевая и овощная культура в Европе. В настоящее время культивируют два вида: бобы конские (V. faba L.), широко возделываемые, особенно в Южной и Западной Европе, и бобы Плиния (V. pliniana Trabut) с очень низким стеблем и мелкими семенами, имеющие ограниченную площадь. Основной культурный вид (бобы конские) делится на 6 групп эко-типов: приморский — с крупными семенами и нерастрескивающимися бобами; континентальный — с прочным прямостоячим стеблем и растрескивающимися бобами; северный — короткостебельный, скороспелый с многочисленными бобами; индийский — очень мелкосемянный; высокогорный — скороспелый и мелкосемянный; иранский — высокорослый, сильно облиственный, объединяющий в основном кормовые сорта.
      Бобы конские имеют преимущественно прямостоячий стебель, встречается немного форм с полегающим, в основном среди приморского экотипа. Растения высотой от 30-50 до 120-150 см. Стебель ветвящийся снизу, четырехгранный, неопушенный. Листья парноперистые. Пластинка разделена на 2-4 крупных, эллиптических, цельно-крайних с восковым налетом долей. Цветки в коротких кистях, относительно крупные, белые. Расположены в пазухах листьев. На крыльях темные пятна, но у некоторых сортов их нет. Плоды (бобы) сильно сплюснутые, кожистые. Величина их колеблется от 4-6 до 30 см и более. У недозревших окраска зеленая, при созревании — черная. Семена вальковатые, плоские, овальные и округло- овальные. Чаще имеют темно-коричневую или светло-коричневую, иногда черную окраску. По величине сильно варьируют от 5-6 до 15 и даже 22 мм. Абсолютная масса семян от — 450-600 до 1500-2000 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет. Растение относительно холодостойкое. Прорастание семян начинается при 4- 6° С, оптимальная температура 20-25° С. Для роста наиболее благоприятна температура 18-24° С. Растение способно переносить как высокие температуры, так и заморозки до минус 3-4° С. Бобы конские светолюбивы и влаголюбивы, но относительно легко переносят засушливые периоды. Они требовательны к высокому плодородию почвы. Растения рано вступают в пору плодоношения. Некоторые скороспелые сорта достигают технической спелости (недозрелые) через 45-50 сут после всходов. Продолжительность периода вегетации составляет 100-135 сут.
      Зеленые плоды (бобы) содержат много белков, в их составе разнообразные аминокислоты, а также углеводы, витамины, минеральные соли. В зеленом состоянии их используют в салатах, тушеном, вареном, консервированном и других видах.
     
КУКУРУЗА САХАРНАЯ — Zea mays L.

      Однолетнее, высокорослое растение из Мексики и Перу, относится к семейству злаковые (Роасеае), подвиду saccharata Korn, перекрестно- • опыляющееся. Опыляется ветром, число хромосом 2п=20. Стебель прямостоячий, толстый, с разным числом узлов. Образует боковые побеги. По высоте сахарная кукуруза меньше, чем зерновые подвиды. Листья крупные, широколанцетные, длиной 60-80 см, шириной 8- 10 см. Корневая система мочковатая, мощная, проникающая в глубь почвы до 2-2,5 м. Растение однодомное, цветки раздельнополые, собраны в мужские и женские соцветия. Женские соцветия в виде початка расположены в пазухах листьев, мужские, представляющие собой метелку, венчают стебель. В многочисленных колосках соцветия по 1-2 мужских цветка. Початки меньших размеров, чем у зерновой кукурузы. Длина початков 20-30 см. Плод — зерновка. В зрелом состоянии семя морщинистое и стекловидное, чаще желтое. Семена округлые, удлиненно-овальные, узкие. В початке 10-20 рядов семян. На растении образуются 2-3 початка, хорошо развиваются один или два из них. Растение теплолюбивое. Всходы повреждаются слабыми заморозками. Семена начинают прорастать при 10- 12° С, оптимальная температура 25-28° С. Наиболее благоприятна для роста температура 24-28° С. Кукуруза светолюбива, относительно засухоустойчива, но влаголюбива. Она требовательна к плодородию почвы. Оптимальная реакция среды — близкая к нейтральной. Нуждается в лучшем обеспечении питанием и влагой, чем зерновая кукуруза.
      Семена в стадии молочной спелости богаты разнообразными полезными веществами. В них содержится в среднем 5-8 % Сахаров, 6-9 % декстрина, 8-10 % крахмала, 2,8-3,5 % белков, богатых незаменимыми аминокислотами — лизином и триптофаном, 0,8 % жира, а также витамины С, РР, В,, В2, каротин и различные минеральные соли. В консервированном зерне 2,7 % белка, 14,6 % углеводов, 0,8 % жира, содержание витаминов С и РР снижается на 15-20 % по сравнению со свежим молочной спелости зерном, а витамин В2 сохраняется полностью.
     
     
ЛУКОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

      К этой группе древних овощных растений относится небольшое число ценных репчатых, десятки многолетних видов лука и чеснок. Несколько представителей этого обширного семейства широко возделываются, занимают большие площади и пользуются популярностью у населения различных стран. Они заслуживают большого внимания благодаря многим полезным, в том числе диетическим, свойствам.
     
ЛУК РЕПЧАТЫЙ — Аllium сера L.

      Двулетнее древнейшее овощное растение, повсеместно распространившееся из Средней Азии, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16. Среди А. сера есть не только двулетние, но и формы с трех-четырехлетним и даже пятилетним циклом жизни. Важной особенностью репчатого лука является высокое содержание эфирных масел, незаменимых аминокислот и многих других полезных веществ.
      Лук в первый год жизни образует розетку листьев и луковицу. Листья трубчатые, крупные, нередко покрытые восковым налетом, кверху сужаются. В южных широтах, где природные факторы близки к условия у него на родине, растения в течение года формируют крупные листья и большую, вполне сформировавшуюся луковицу. Севернее, в регионах с коротким вегетационным периодом и прохладным климатом, лук образует мелкие листья и луковички — так называемый севок. Лишь на второй, иногда на третий год из севка вырастает средняя или крупная луковица — лук-выборок, или матка.
      Луковица — подземный вегетативный орган — состоит из утолщенных оснований листьев, полностью и плотно охватывающих друг друга. Они сидят на сильно укороченном, почти плоском стебле — донце. В пазухах верхних листьев расположены почки. Из них вырастают дочерние луковицы или цветоносные побеги. Луковица окружена сухими кожистыми основаниями листьев. У репчатого лука имеется большое разнообразие форм луковиц. Наиболее распространены округлая и плоскоокруглая, но есть и эллипсоидальная, яйцевидная, сильно вытянутая. Наружная окраска луковиц белая, желтая, кремовая, коричневая, красноватая, фиолетовая. Внутренние мясистые чешуи белые, розовые, светло-фиолетовые. По размеру луковицы сильно различаются — от 20-70 до 1000 г. (Рис. 22).
      Существующие сорта по остроте вкуса делятся на неострые, полуострые и острые. Горечь обусловлена содержанием эфирного масла — аллиина. Крупные, округлые или удлиненные с толстыми сочными че- шуями луковицы обычно сладкие или полуострые и имеют пониженное содержание сухого вещества. Округлые, округло-плоские, средней величины луковицы характеризуются полуострым и острым вкусом. На втором или третьем году жизни формируется пузыревидно вздутый цветоносный побег. Перед началом созревания луковиц листья полегают. Корневая система мочковатая, имеет слабую всасывающую способность. В генеративной фазе развития образующиеся цветоносные побеги имеют, так же как и листья, трубчатую форму, но диаметр их значительно больше. Они достигают в высоту 120—150 см. Соцветие — крупный шаровидный зонтик, формирующийся на верхушке цветоноса. На каждом соцветии образуется множество цветков белой или беловато-серой окраски. Цветки располагаются на длинных лучах. Плод представляет собой трехгнездную коробочку. Семена черные, мелкие. Поверхность морщинистая.
      Абсолютная масса семян составляет 3-5 г. Всхожесть они сохраняют 2-3 года.
      Репчатый лук — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 2-5° С, оптимальная температура 22-26° С. Всходы переносят заморозки до минус 1-2° С. Луковица не выдерживает низких температур. В течение вегетации наиболее благоприятные условия создаются при 22-28° С. Растение светолюбивое. Относится к группе длиннодневных. Лук требователен к высокой влажности почвы. Активный рост и образование средних и крупных луковиц возможны только на плодородных почвах. Не выносит засоленных почв.
      Продолжительность периода вегетации при выращивании из семян составляет 170-200, из севка — 90-120 сут.
      В луковицах содержится в среднем 11,8 % (от 8 до 21 %) сухого вещества, в том числе 1,4 % белков, 9,6 % (4,5-11,7 %) Сахаров, 0,2 % жира; калорийность 205 кДж в 100 г. Из Сахаров преобладает сахароза — 5,9 % (глюкозы — 0,2 %, фруктозы — 0,1 %). Количество пектина составляет 0,6 %, клетчатки — 1,8 %. В репчатом луке содержатся витамины С (5 мг — от 4,1 до 10,4 мг), РР (0,5 мг), В, (0,03 мг), В2 (0,03 мг), каротин (0,01 мг), U (1,15 мг), мезоинозит (130 мг), а также минеральные соли — фосфор (20 мг), кальций (40 мг), магний (7 мг), железо (0,14 мг в 100 г). Листья репчатого лука богаты незаменимыми аминокислотами, количество которых превышает 500 мг в 100 г (лизин, валин, метионин, треонин, лейцин и др.).
     
ЛУК-ШАЛОТ — Allium ascalonicum L.

      Другое название — лук Аскалона; двулетнее, распространившееся из Восточного Средиземноморья луковичное растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п= 16.
      Шалот—разновидность репчатого лука. Оба представителя легко скрещиваются между собой.
      Отличается от репчатого меньшими размерами луковиц и листьев, малым содержанием эфирных масел и благодаря этому слабоострым вкусом.
      В первый год жизни шалот образует некрупные, трубчатые, шиловидные листья, сходные внешне с многолетним шнитт-луком, и подземные мелкие луковицы. Листья более нежные, чем у репчатого лука, светло-зеленой окраски, длиной 25-45 см. Лишь в первый год они прикорневые, а в следующем году располагаются по цветоносному побегу от основания до середины.
      Диаметр луковиц 1,5-2 см и более, масса 20-40 г; у крупнолуковичных сортов они большего размера. Форма луковиц овальная или яйцевидная, у основания грушевидно заостренная. Окрашены они в коричнево-красный или желтый цвет. Луковица состоит из мясистых, нетолстых, светло-лиловых или белых чешуи. Растение образует 10-12 луковиц. На плодородных почвах в условиях высокой освещенности и повышенных температур формируется до 25-30 луковиц. Они обладают способностью длительно храниться.
      На втором году жизни вырастают тонкие цветоносные побеги высотой 40-80 см. На них образуются соцветия в виде шаровидного зонтика с многочисленными мелкими цветками, окрашенными в голубовато-розовый или лиловый цвет, иногда они светлые с красноватыми прожилками. Однако из цветков образуются не семена, а мелкие луковички. Семена формируются очень редко (размер семян меньше, чем у репчатого лука), поэтому шалот размножают преимущественно вегетативно. Образование семян стимулируется зимним хранением луковиц при температуре 2-10° С.
      Корневая система мочковатая, обладает слабой всасывающей способностью.
      Растения более прихотливы, чем репчатый лук. Менее холодостойки. По своей природе имеют много сходства с репчатым вегетативно размножаемым луком. Луковицы не повреждаются заморозками до минус 4-5° С. Луковицы, утепленные в почве теплоизоляционными материалами слоем 6-8 см (торф, опилки), под снегом выдерживают суровые зимние морозы.
      Лук-шалот — светолюбивое растение, распространен в основном в южных широтах, требователен к повышенной влажности почвы. Формирование среднего урожая — 20 т с 1 га обеспечивается только в благоприятных условиях жизни, в других — лишь до 10 т с 1 га.
      Продолжительность периода вегетации в основных (южных) зонах выращивания составляет 85-110 сут, в средних и северных широтах 115-130 сут. Луковицы содержат сахара, минеральные соли, витамины С, РР, В,, В2, каротин. Благодаря малому содержанию в листьях эфирных масел и длительной лежкоспособности его широко используют для «выгонки» зелени в конце зимы и ранней весной. Из-за продолжительного периода покоя он непригоден для осенней и раннезимней «выгонки».
      Луковицы и листья используют в свежем виде. Широко применяют для консервирования и засолки.
     
ЛУК МНОГОЯРУСНЫЙ — Alliumfistulosum var. viviparum Makino

      Это растение называют также лук живородящий, или лук катависса; многолетнее, восточноазиатского происхождения луковичное растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16.
      Важнейшая его биологическая особенность — размножение только вегетативным способом и образование во второй и последующие годы двух-трехъярусных побегов с мелкими луковичками (бульбочками).
      В первый год жизни формируется приземная розетка трубчатых листьев с сильным восковым налетом, похожих на листья многолетнего лука-батуна и репчатого лука. Листья крупные, длиной 45-50 см, на плодородных почвах до 60-70 см, диаметром от 1-1,5 до 2,5 см.
      В течение первого года формируются две (иногда четыре) подземные ложные луковицы, состоящие из 3-4 мясистых чешуи. «Шейка» луковицы не образуется в отличие от репчатого лука. Форма округло-овальная с сужением вверх и вдавленностью со стороны соседней луковицы. Наружная чешуя фиолетовая, внутренние мясистые, белые с фиолетовым оттенком.
      Начиная со второго, редко с первого (до 10-15 % растений) года, еще чаще — с третьего у всех растений формируются ложные стебли — цветоносные побеги, состоящие из влагалищ листьев. «Стебли» образуются двух-трехъярусные, а иногда четырехъярусные с луковичками на концах каждого яруса. Луковички- бульбочки сидят по нескольку штук вместе. Самые крупные, массой по 5-10, иногда до 15 г, расположены на первом, меньшей величины — по 2-4 г — на втором и наименьшие — по 0,5-1,5 г каждая — на третьем ярусе. Изредка из третьего формируется четвертый ярус с очень мелкими луковичками массой 0,1-0,3 г. В основном образуются двухъярусные растения и очень мало трехъярусных, число которых в общей массе составляет 5-6 %, четырехъярусных — только 0,5-1 % . Прикорневые луковицы на второй год жизни увеличиваются, достигая наибольшей массы 25-40 г. Их длина 5-6 см, ширина 3-4 см. Число луковиц возрастает до 4-6. В дальнейшем (на третий год) образуется еще большее число луковиц — до 10-12, но меньшего размера. С возрастом число «стеблей» увеличивается медленно и только к пятому году жизни достигает 10-12. Образующиеся на ложных стеблях луко-&;lt; вички, называемые воздушными, не имеют периода покоя и поэтому плохо хранятся (сохранность обеспечивается в холодильных камерах). После уборки в конце лета или поздней осенью их можно под зиму высадить в грунт.
      Корневая система многоярусного лука мочковатая, развивается она сильнее, чем у репчатого лука. Многоярусный лук обладает высокой морозоустойчивостью. Прижившиеся после высадки луковицы способны выдерживать морозы до 40-45° С и более. Гибели практически не бывает. Растение холодостойкое. Вегетация весной начинается задолго до потепления — на 5-7 сут раньше, чем у холодостойкого многолетнего лука-батуна. Этот лук характеризуется требовательностью к высокому плодородию и влажности почвы. В благоприятных условиях, в том числе при высокой освещенности, растения растут интенсивно, образуют более крупные подземные и воздушные луковицы, увеличивают продуктивность.
      Период вегетации в зависимости от географической широты варьирует от 90-100 до 120 сут. ' Доля сухого вещества в луковицах довольно высока —до 18,1 -25,0%, в том числе 8,8-9,4% Сахаров (в листьях 3,71 % и 14-21 мг витамина С (в листьях 50-105 мг) в 100 г. Имеются также и другие витамины, белки и разнообразные минеральные соли.
      Благодаря высоким вкусовым качествам луковиц и листьев многоярусный лук используется в свежем виде в салатах, кулинарии, для консервирования.
      Отсутствие периода покоя и высокое качество листьев позволяют использовать его для выгонки зелени с осени до конца зимы.
     
ЛУК-ПОРЕЙ — Alliumporrum L.

      Двулетнее малоазиатское растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=32. Оригинальное по своим свойствам растение, распространившееся в последние годы повсеместно в Европе и Америке, кроме нашей страны, где площади под ним незначительны.
      Порей не образует луковицы. В первый год жизни развиваются крупные, широкие и длинные линейные листья и толстый, высокий, цилиндрической формы ложный стебель, представляющий собой утолщенные основания (влагалища) листьев, как бы плотно вставленные одно в другое кольцами, внутри «стебель» белый, снаружи он обернут 1-2 пленочными чешуями. Формирующийся мощный, мясистый ложный стебель достигает в толщину 4-5 см и более, в высоту 15-30 и даже 60 см и представляет собой основную продуктивную часть растения. Листья веерообразные, супротивно расположенные, довольно массивные, покрыты восковым налетом.
      На втором году жизнии лук- порей образует высокий цветоносный побег, не имеющий вздутия, формирующийся из центральной почки основания стебля.
      Верхушку цветоноса венчает крупное шарообразное соцветие — зонтик с большим числом цветков (до 800—900). Цветки мелкие, белые с розовым оттенком или сиреневые. Семена черные, трехгранные, меньшей величины, чем у репчатого лука, поверхность их морщинистая. Абсолютная масса семян 2,4-2,6 г.
      Всхожесть они сохраняют 3-5 лет. Иногда из-за неблагоприятных условий, чаще сухости почвы, у основания ложной луковицы (на донце) формируется 3-8 мелких луковиц. Это так называемые жемчужные луковицы. Они пригодны для посева. Мелкие луковички иногда образуются и на соцветиях, их также можно использовать в качестве посевного материала.
      Лук-порей — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 2° С, оптимальная температура 18-22° С. Молодые растения переносят небольшие заморозки, а во взрослом состоянии — до минус 8-10° С. В течение вегетации наиболее благоприятная температура 22-26° С. Лук перезимовывает в открытом грунте под снежным покровом либо под слоем торфа или опилок толщиной 6-9 см. Способен переносить зимние морозы до 20-25° С. Растение светолюбивое, относится к группе с нейтральной реакцией на длину дня, требовательное к повышенной влажности и плодородию почвы.
      Корневая система сильно развитая, глубоко проникающая, способная извлекать влагу из больших глубин. Наиболее благоприятна нейтральная реакция почвенного раствора — с рН 7,0-7,2. Слабокислая или слабощелочная не причиняет вреда корневой системе.
      Продолжительность периода вегетации в первый год жизни составляет 130-180, на втором году — 120-140 сут.
      В порее содержится в среднем 13,5 % (12,5-15,5 %) сухого вещества, в том числе 3,9-4,8 % Сахаров (фруктозы 0,8 %), 2,8 % белков, 0,3 % жира, 1,5 % клетчатки; калорийность 172 кДж в 100 г. В съедобной части — ложном стебле — содержатся также витамины С (19,6-36,5 мг, в среднем 25 мг), РР (0,5 мг), В, (0,10 мг), В2 (0,03 мг), каротин (0,03 мг), много разнообразных минеральных солей — всего 1210 мг в 100 г, в том числе 197 мг калия, 80 мг кальция, 14 мг магния, 60 мг фосфора, 4,1 мг железа и др.
      Лук-порей обладает способностью к длительному хранению. Важное свойство порея — способность не снижать по мере хранения содержание витамина С в «стеблях». Среди всех видов лука по химическому составу и другим пищевым свойствам он является наиболее ценным. Обладает также менее острым вкусом в свежем виде и придает пикантный вкус первым и вторым горячим блюдам. Широко используется не только в кулинарии и свежем виде, но и для консервирования, приготовления сока, имеющего ценные диетические свойства.
      В группу многолетних видов лука входят луковые овощные культуры, живущие много лет на одном месте. Они различаются по форме листьев, вкусовым качествам, содержанию эфирных масел. Эти виды лука представляют большую ценность благодаря способности ежегодно давать богатую витаминами зелень с ранней весны в течение всего лета и до глубокой осени, не требуя пересевов.
     
ЛУК-БАТУН — Alliumfistulosum L.

      Его называют также лук-татарка, или дудчатый; многолетнее вос-точнокитайское растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16.
      Существуют три его подвида — китайский, японский и русский, различающиеся по содержанию эфирных масел, величине и окраске листьев: китайский подвид с острым вкусом и крупными листьями; японский — с полуострым вкусом и средними по размеру листьями светло-зеленой окраски; русский — с высоким содержанием эфирных масел (придающих острый вкус), некрупными темно-зелеными листьями, сильно ветвящийся. У всех подвидов листья покрыты восковым налетом.
      Растение почти не образует луковицу, представляющую собой едва заметное утолщение у основания ложного стебля (диаметром 1,5-3,0 см).
      В первый год жизни батун формирует несколько листьев и 1-2 «стебля».
      Листья относительно крупные, трубчатые, диаметром 1-2,5 см, длиной 30-46 см и более. Число образующихся ложных стеблей увеличивается ежегодно (на второй год жизни до 3-5, на третий до 5-8 и т. д.), постепенно образуется крупный пучок «стеблей» с листьями.
      Цветоносные побеги развиваются со второго года жизни. По форме они вздутые, в диаметре 2-3 см. Высота в среднем 30-35 см, но может достигать и 40-45 см. Соцветие — простой зонтик. Формирует множество (120-260) мелких белых или желтых цветков. Семена образуются в трехгранных коробочках. В каждом плоде два черных угловатых семени.
      Абсолютная масса семян 2,2-2,5 г (400-450 шт. в 1 г). Всхожесть сохраняется в течение 3-4 лет. Корневая система мочковатая, сильно развитая, относительно глубоко проникающая.
      Батун — холодостойкое растение. Он способен легко переносить суровые морозные зимы —до минус 40- 45° С. Семена начинают прорастать при 2° С, оптимальная температура 18-22° С. В течение вегетационного периода самый быстрый рост происходит при 22-27° С. Но более высокая температура задерживает ростовые процессы. По реакции на длину дня разные формы батуна сильно различаются. Японский и русский подвиды — растения длинного дня, а китайский — короткого.
      Батун характеризуется коротким периодом от всходов до формирования первых листьев — 30-40 сут; от всходов до созревания семян проходит в среднем 90-110 сут.
      В листьях лука-батуна содержится 6,5—11,8 % сухого вещества, в том числе 2,4-3,0 % Сахаров, 35-95 мг витамина С в 100 г; в основании ложного стебля (в «луковице») — 6,5-12,8 % сухого вещества, 4,8-8,9 % Сахаров, 10-14 мг витамина С в 100 г.
     
ЛУК-ШНИТТ — Allium schoenoprasum L.

      Другое название этого растения — лук-резанец, или скорода; многолетнее, по-видимому, южноазиатского происхождения растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, опыляется насекомыми, встречаются формы с числом хромосом 2п, равным 16,24,32. Введены в культуру две разновидности шнитт-лука — A. schoenoprasum var. schoenoprasum и A. schoenoprasum var. sibiricum. В первый год жизни формируются 2-3 ложных стебля с мелкими, едва заметными луковичками и несколько листьев. При достаточном увлажнении и благоприятных температурных условиях их может образоваться в 2-3 раза больше. Листья, как и у батуна, трубчатые, но короткие, длиной 20-25 см, диаметром 3-6 мм, цилиндрической, на конце шиловидной формы. Ложные стебли покрыты светло-бурой плотной оболочкой.
      Цветоносные побеги образуются начиная со второго года жизни. Снизу до середины высоты они охватываются влагалищами листьев. Длина цветоносов 25-40 см. Нижняя часть «стебля» представляет собой небольшое продолговато-яйцевидное и яйцевидно-коническое утолщение, лишь отдаленно напоминающее луковичку. Соцветие — шаровидный зонтик с многочисленными (до 120) цветками розово-фиолетовой окраски. Плод — коробочка. Семена мелкие, черные, неправильной формы. Абсолютная масса семян 0,8-1 г.
      Не все цветки способны сформировать семена. Нередко всхожесть созревших семян пониженная, еще более уменьшающаяся по мере хранения. Шнитт хорошо размножается вегетативно. Для огорода небольшой площади лучше использовать на посадку отдельные «стебли», разделяя многолетние «кусты». По существу, каждый трех-четырехлетний «куст» состоит из 10-15 отдельных растений с самостоятельной корневой системой.
      Корни быстро разрастаются, сильно разветвляясь. Их число у каждого ложного стебля достигает 20-30, на них образуются многочисленные корневые волоски. Основная масса корней распространяется глубоко в пахотном слое.
      Растение неприхотливое, хорошо растет в различных климатических и почвенных условиях, холодостойкое. Прорастание семян начинается при 2° С, оптимальная температура 22-24° С. Во взрослом состоянии легко переносит зимы с 30-40-градусными морозами. Всходы сохраняются при понижении температуры до минус 4-5° С. Шнитт хорошо приспособлен к жарким условиям климата с высокими летними температурами. При сильной жаре на листьях образуется восковой налет, снижающий испарение влаги. Лишь в первый год жизни жаркая погода ослабляет рост листьев. Для роста наиболее благоприятна температура 24-27° С.
      Закладка генеративных органов происходит в условиях пониженных температур. н Шнитт-лук — растение длинного дня. Он влаголюбив, но переувлажнения не переносит. Оптимальная влажность почвы 65-70 %. Хорошо растет на кислых и слабощелочных почвах; отзывчив на повышенное плодородие.
      Этот лук богат витаминами, особенно аскорбиновой кислотой, в листьях ее накапливается до 45-104 мг, в луковичках — до 10-17 мг в 100 г. Каротина в листьях содержится 1,3 мг. Общее количество сухого вещества составляет 9,7-12,0 %, в том числе 3,9 % белка, 1,9-2,7 % са-харов, в ложных стеблях — соответственно 10,2-17,3,2-3 и 5,1-12,1 %. Рано сформировавшиеся (весенние) листья наиболее богаты витамином С. Содержание ценных веществ под влиянием внешних условий изменяется мало.
      Растение живет 10-12 лет и более. Длительный период жизнедеятельности приводит к образованию излишне большого числа «стеблей» с собственной корневой системой, взаимно угнетающих друг друга, снижающих урожай и качество зелени. Период формирования цветоносных побегов и созревания семян составляет 75-90 сут, т. е. почти на две недели короче, чем у лука-батуна.
     
ЛУК-СЛИЗУН — Аllium nutans L.

      Его называют также лук поникающий; многолетнее, распространившееся из Сибири и Алтая растение семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, встречаются формы с числом хромосом 2п от 16 до 108. Слизун обладает ценным пищевым свойством — содержит мало эфирных масел и поэтому лишен горечи и имеет слабоострый вкус; отличается от других многолетних видов лука наличием толстого корневища.
      В первый год жизни, иногда и во второй, образует только мясистые, широкие, линейной формы листья. Они располагаются сближенно по 6-8 у основания короткого ложного стебля и покрыты сильным восковым налетом. Концы листьев тупой формы. Окраска светлая, серовато-сизая. Ширина листа 0,8-1,5 см, длина 26- 28 см, в северных широтах меньше—16-20 см.
      Луковицы мелкие, едва заметные, овальные, цилиндрические или конические. Они расположены по 1-2 на концах сильно утолщенных корневищ, покрыты мясистыми, белыми до 1,5-3 мм толщиной чешуями. В конце лета накопленный в них запас питательных веществ расходуется на образование репродуктивных (цветоносных) и вегетативных почек. Мясистые наружные чешуи в результате этого даже высыхают.
      На втором году жизни образуются цветоносные побеги. Растения зацветают и формируют плоды. Побеги высокие, достигают 40-60 см и более. Соцветие —простой шаровидный зонтик, поникающий до цветения. На каждом соцветии образуется 150-200 розовых или розово-фиолетовых цветков. Плод—трехгранная коробочка. Семена мелкие, черные, неправильной формы. Абсолютная масса семян 2,5-3 г (370-420 шт. в 1 г).
      Корневая система глубоко идущая (до 50-60 см), сильно разветвленная, пронизывающая почвенный слой. Слизун холодостоек и хорошо растет даже в северных областях Нечерноземной зоны. Благодаря этому уже ранней весной он отрастает и формирует листья. Прорастание семян начинается при 2° С, оптимальная температура 22-24° С. Растения интенсивно растут во время вегетации, когда воздух прогревается до 18-25° С. Всходы легко переносят заморозки до минус 3-4° С, во взрослом состоянии — до минус 5-6° С. Растение светолюбивое, длиннодневное. Для активного роста необходимо постоянно поддерживать в почве повышенную влажность. Слизун требователен к высокому плодородию почвы, аэрации. В этих условиях быстро образуются сильные растения с крупными, мясистыми, нежными листьями. В зелени содержатся витамины С, В,, В2, разнообразные минеральные соли и другие полезные вещества.
      Используют лук-слизун преимущественно в свежем виде для приготовления салатов в течение длительного времени — с ранней весны до глубокой осени.
     
ЛУК ДУШИСТЫЙ — Allium odorum L.

      Многолетнее, древнее, распространившееся из Восточной Азии растение, представитель семейства луковые (Аlliасеае), перекрестноопыляющееся. Опыляется насекомыми, есть формы с числом хромосом (2п) 16 и 32.
      Возделывают две разновидности душистого лука: монгольский — A. odorum var. mongolicum, характеризующийся ранним отрастанием весной и небольшой величиной листьев; душистый, или китайский, — A. odorum var. odorum с крупными, поздно отрастающими листьями.
      В течение первого года жизни этот лук способен сформировать лишь один ложный стебель с 5-6 листьями.
      Листья плоские, сочные, длиной 25-30 см, шириной 2-4 см; отличаются неострым, нежным, слабым чесночным вкусом. Луковица очень мелкая, конической формы, едва заметная (в виде слабого утолщения основания стебля), с двумя-тремя войлокообразными сухими чешуями снаружи.
      На втором году жизни образуются плоские или четырехгранные цветоносные побеги. Высота их варьирует от 25 до 45 см. Нередко цветоносы древеснеют к началу цветения. Соцветие — простой зонтик. Многочисленные цветки расположены в несколько ярусов. Цветки белые с серовато-фиолетовой или зеленоватой жилкой. Плод — трех-гнездная коробочка с тремя парами мелких, черных семян.
      Лук душистый — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 2-3° С, оптимальная температура 20-25° С. Характеризуется исключительно высокой морозоустойчивостью (переносит морозы до 45° С при среднем снежном покрове). Растение неприхотливое, отзывчивое на повышенное плодородие и влажность почвы.
      Листья богаты витамином С (31-76 мг), в них содержится 8-10,3 % сухого вещества, в том числе 2,3-2,8 % Сахаров. В луковицах количество аскорбиновой кислоты составляет 13-21 мг, сухого вещества 8,5-13,9 %, Сахаров 6,8-10,1 % в 100 г. Используется лук преимущественно в свежем виде.
     
ЛУК АЛТАЙСКИЙ — Allium altaicum (L.) Pall.

      Многолетнее, распространившееся, по-видимому, из Китая растение семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, опыляется насекомыми, число хромосом 2п=16.
      Этот лук имеет морфологическое сходство с луком-батуном. Листья трубчатые, увеличенного диаметра — до 1,5-2 см, к концу постепенно суживаются, длина — 15-25 см.
      Растение в отличие от большинства многолетних видов лука образует довольно крупные луковицы продолговато-яйцевидной формы, достигающие 3-4 см в диаметре. Наружный покров состоит из тонких сухих бурых или желтовато-бурых чешуи. На корневище образуются 1-4 луковицы. Цветоносные побеги высокие—до 40—80 см, диаметром 2-3 см. От основания до середины побеги плотно облегаются влагалищами листьев. Соцветие—шаровидный зонтик с многочисленными цветками. На каждом соцветии их количество может достигать 200-250. Цветки блестящие, желтоватой окраски. Плод — коробочка. Семена мелкие, черные. Абсолютная масса семян 2,5-3 г (350-400 шт. в 1 г).
      Растения легко переносят сильные морозы; благодаря холодостойкости и неприхотливости могут расти на любых типах почв и в разных климатических условиях; характеризуются засухоустойчивостью. Лук алтайский отзывчив на повышенное плодородие и влажность почвы, при этом значительно увеличивается размер листьев и луковиц, возрастает урожай. Листья содержат витамин С, эфирные масла, минеральные соли. Листья и луковицы используют преимущественно в свежем виде, также в кулинарии.
     
ЛУК-ЧЕРЕМША — Allium victorialis L.

      Другое название — лук победный, или колба; многолетнее, распространенное по всему миру растение, представитель семейства луковые (Аlliасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=\6. В культуре используют четыре подвида черемши: мелкосетчатый — A. victorialis ssp. microdictyon (Prokh.), самый зимостойкий, распространенный в Западной Сибири, на Алтае и Дальнем Востоке; охотский — A. victorialis ssp. ochotense (Prokh.), произрастающий на Дальнем Востоке; широкий — A. victorialis ssp. latissimum (Prokh.), повсеместно растущий; победный — A. victorialis ssp. victorialis (Prokh.), встречающийся в различных регионах.
      Черемша резко отличается от других представителей луковых. Это необычно широколиственное, очень похожее на ландыш растение. Форма листьев у неё широкоэллиптическая или продолговатая, сужающаяся кверху. Листовая пластинка плоская шириной 4-6 см, длиной 15-20 см и более. Черешок листа очень короткий. Характерная особенность — наличие чесночного вкуса. Растение образует цилиндрическо- коническую луковицу диаметром 1-2 см. Наружная окраска серовато-бурая или светло-бурая, сетчатая. Сочные внутренние чешуи белые. На корневище образуются по 1-3 и более луковиц.
      Со второго года жизни формируются довольно длинные цветоносные побеги, достигающие 40-70 см. Снаружи они покрыты почти до середины высоты влагалищами листьев, окрашенными часто в фиолетовый цвет. Соцветие имеет вид шаровидного или полушаровидного зонтика. На каждом из них образуется 40-60 белых или беловато-зеленоватых цветков. Соцветию черемши присуща своеобразная особенность — перед цветением оно поникает. Плод — коробочка шаровидно-трехгранной формы. Семена округлые, мелкие.
      Размножается лук-черемша преимущественно семенами.
      Растение холодостойкое, относительно теневыносливое, требовательное к плодородию почвы, влаголюбивое.
      Листья черемши богаты аскорбиновой кислотой, эфирными маслами, лимонной кислотой и разнообразными минеральными солями. Черемша является ценным антицинготным средством.
     
ЛУК МЕДВЕЖИЙ — Allium ursinum L.

      Его иногда называют черемша; многолетнее, распространенное повсеместно в Европе растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п-14.
      По форме листьев очень похож на лук-черемшу (победный — А. victorialis L.) — с широкой и продолговатой пластинкой, шириной 3-5 см, сужающейся при переходе в черешок. Образует очень мелкие продолговатые луковички диаметром около 1 см, каждая из которых имеет по 2 листа.
      Со второго года жизни растение формирует цветоносные трехгранной формы побеги высотой 20-40 см. Цветоносы от основания покрыты влагалищами листьев. Соцветие — зонтик в виде пучка. Цветки мелкие, белые. В зонтике их образуется немного. Плод—шаровидная трехгранная коробочка. Семена мелкие, почти округлой формы.
      Лук медвежий нетребователен к почвенным условиям, относительно холодостоек, влаголюбив, теневынослив, хорошо растет на разнообразных типах почв, неприхотлив.
      Листья содержат некоторые витамины, в том числе витамин С, а также эфирные масла, минеральные соли и ряд других полезных веществ.
     
ЛУК ПРИЧЕСНОЧНЫЙ — Allium scorodoprasum L.

      Это растение имеет и другое название — рокамболь, или скорода; многолетнее, широко распространенное в Европе растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся. Опыляется насекомыми, число хромосом 2п = 16.
      Близкородственное чесноку, популярное в Западной Европе и Китае овощное растение. Листья плоские и короткие, линейные с шероховатой по краям и центру поверхностью. Ширина листьев 0,6—0,8 см.
      Луковицы мелкие, темно-фиолетовые, диаметром 1-2 см. До образования луковицы формируются 3-5 листьев, обладающих нежным вкусом. Луковицы яйцевидной формы, покрыты коричневыми чешуями.
      Цветоносные побеги по длине в несколько раз превышают листья и достигают 45-70 см. От основания они покрыты влагалищами листьев. Соцветие имеет вид зонтика. Характерная его особенность — образование вместе с цветками большого числа мелких луковичек. Цветки мелкие, фиолетовые.
      Растение относительно неприхотливое, но отзывчивое на высокое плодородие и влажность почвы, холодостойкое и морозоустойчивое, частично засухоустойчивое. Требовательное к высокой интенсивности освещения, но может хорошо расти в условиях длительной облачности.
      В пищу используются луковицы и нежные листья. В Китае лук причесночный особенно ценится в рыбной кулинарии и засолке.
     
ЛУК ОШАНИНА — Alliumoschaninii О. Fedtsch.

      Многолетнее, распространенное в горных районах Средней Азии растение семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п= 16. Растение это дикорастущее, но широко используемое населением благодаря сходству с репчатым луком.
      Листья трубчатые, длиной 20-30 см и диаметром 0,6-1,2 см, покрытые восковым налетом. Среди многолетних видов лука выделяется крупными луковицами яйцевидной формы, диаметр которых достигает 2,5-4 см. Луковица покрыта сухими, очень кожистыми чешуями красно-бурой окраски. Формирование луковицы обеспечивается 4-5 листьями и собственной корневой системой. Растение имеет крупные цветоносные полые побеги, достигающие в высоту 60-80 см и более. В нижней части они расширены, и покрыты влагалищами листьев. Соцветие — шаровидный зонтик. На нем образуется множество белых цветков с зеленой прожилкой, опыляющихся насекомыми. Плод представляет собой шаровидную трехгранную коробочку. Семена мелкие, черные. Созревают в середине лета.
      Растение относительно холодостойкое, светолюбивое и жаровынос-ливое, а также засухоустойчивое, но отзывчивое на повышенную влажность почвы. Листья и луковицы имеют в своем составе витамин С, эфирные масла и разнообразные минеральные соли.
      Используют лук Ошанина в свежем виде, для маринования и в кулинарии.
     
ЛУК ВАВИЛОВА — Аllium vavilovi М. Pop. et Vved.

      Многолетнее растение, происходит из Юго-Западной Азии, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16. В основном этот лук распространен в дикорастущем состоянии, хотя в ряде мест его возделывают как культурное растение.
      Листья трубчатые, желобчатые, короткие, их длина 8-12 см, ширина 0,7-1,5 см. В первый год жизни образует вместе с несколькими листьями 1-2 луковицы продолговато-яйцевидной формы, диаметром 2,5-4 см. Луковицы расположены на корневище. Наружные чешуи красно-бурые, кожистые.
      На втором году жизни и впоследствии развивает крупный цветоносный побег, достигающий 70-90 см в высоту. У основания он покрыт влагалищами листьев и вздут. Соцветие имеет вид шаровидного зонтика. Образует множество белых с зеленой прожилкой на листочке цветков.
      Плод — коробочка почти округлой формы, диаметром 3-4 мм. Рано формирующиеся репродуктивные органы обеспечивают созревание семян в начале лета. Семена мелкие, черные. Лук Вавилова, несмотря на южное происхождение, холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 3-4° С, оптимальная температура 20-25° С. Этот лук засухоустойчив и жаростоек, относительно неприхотлив, отзывчив на высокое плодородие и повышенную влажность почвы, способствующие значительному увеличению размеров листьев и луковиц.
     
ЛУК ПСКЕМСКИЙ — Alliumpskemense В. Fedtsch.

      Многолетнее дикорастущее, а в ряде районов и как однолетнее, растение родом с гор Тянь-Шаня, представитель семейства луковые (Аlliасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16. Важная биологическая особенность этого лука — способность к образованию крупных луковиц.
      Листья трубчатые, довольно крупные, длина 20-40 см, диаметр 2-3 см. После сформирования 2-3 листьев развивается одна луковица. С годами их число увеличивается. На корневище располагается несколько луковиц. Наружные их чешуи кожистые, красно-бурой окраски. Луковицы удлиненно-яйцевидные, диаметром 4-6 см. Соцветие — шаровидный многоцветковый зонтик. Цветки небольшие, белые. Плод — шаровидно-трехгранная коробочка. Семена черные, мелкие.
      Растение холодостойкое, неприхотливое, засухоустойчивое и зное-выносливое. Семена начинают прорастать при 3-4° С, оптимальная температура 20-25° С.
      В листьях содержатся витамин С и некоторые другие, сахара, разнообразные минеральные соли.
      Используется преимущественно в свежем виде, а также в кулинарии (луковица).
     
ЛУК ДЛИННООСТРОКОНЕЧНЫЙ — Allium longicuspis Regel

      Многолетнее горного происхождения растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16. Введено в культуру недавно, еще не имеет производственных площадей. Характеризуется большим морфологическим сходством с чесноком.
      Листья короткие, линейные, длина 12-20 см, ширина 0,5-1 см. В средней части и у основания, а также по краям поверхность листа шероховатая. В течение вегетации образуется 4-7 листьев. Луковица мелкая диаметром 1-2 см. За вегетацию вырастают 2-4 луковицы с тонкими наружными чешуями серовато-бурой окраски.
      Со второго года жизни формируются цветоносные побеги, отличающиеся сильным ростом. Цветоносы достигают 70-80 см в высоту и более. От основания до середины они охвачены влагалищами листьев.
      Соцветие — зонтик, в нем формируются крупные фиолетовые буль-бочки с кожистой поверхностью, размером 5-10 мм; иногда образуются блестящие темно-розовые цветки.
      Этот лук холодостоек, выдерживает сильные зимние морозы. Прорастание семян начинается при 3-4° С, оптимальная температура 20-25°С.
      Нетребовательное, но отзывчивое на повышение плодородия почвы растение, характеризуется засухоустойчивостью и зноевыносливостью. Листья содержат различные витамины, в частности аскорбиновую кислоту, сахара, минеральные соли и другие вещества. Частично введен в культуру, в основном же населением используется дикорастущий лук.
     
ЛУК КЛУБНЕВОЙ — Allium tuberosum Rattier et Spreng.

      Другое название—китайский чеснок; многолетнее растение из Юго-Восточной Азии, представитель семейства луковые (Аlliасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16. Характерная особенность — чесночный запах листьев.
      Как и лук-куррат, перспективен для южных и умеренных широт и для однолетнего выращивания.
      По строению листьев резко отличается от других видов лука — они нетрубчатые, их ширина 2-3 мм, длина 18-25 см. Основной продуктивный орган — листья. Луковицы очень мелкие, в виде едва заметного утолщения, по форме продолговато-цилиндрические. Наружный покров состоит из сетчато-волокнистых чешуи.
      На втором году жизни формируются цветоносные побеги. Соцветия крупные, рыхлые, в виде зонтика.
      Цветков в соцветии мало, они белые или серовато-розовые. Плод — коробочка, расширяющаяся кверху.
      Семена мелкие, черные.По реакции на температуру близок к луку-куррату. Требователен к плодородию почвы.
     
ЛУК-КУРРАТ — Allium kurrat Schweinf.

      Его называют также лук салатный; многолетнее, но возделываемое как двулетнее, салатного типа культурное растение, представитель семейства луковые (Аlliасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16.
      Листья имеют линейную, а не трубчатую, как у большинства луков, форму, с верхней стороны — в виде киля, снизу сложены. К концу листья сильно сужаются, их длина 20-30 см, ширина 0,8-1,0 см. Луковицы очень мелкие, величиной не более 1-2 см, яйцевидно-округлые, с кожистым наружным покровом, светлоокрашенные. Овощная продукция представлена в основном листьями.
      Соцветие образуется на втором году жизни. Цветоносы очень крупные, высотой до 90 см и более.
      Влагалища листьев плотно прикрывают снизу цветоносные побеги. Соцветие имеет вид крупного шаровидного зонтика с многочисленными мелкими, серовато-белыми цветками.
      Семена небольшие, диаметром 1-1,5 мм, уплощенной формы. Лук-куррат наиболее перспективен в регионах с длинным вегетационным периодом, где за лето можно несколько раз производить срезку листьев.
      Это растение более теплолюбивое, чем другие листовые виды лука, светолюбивое, отзывчивое на высокое плодородие почвы и повышенную влажность. Используется лук-куррат как зелень для салатов и в качестве приправ к другим блюдам.
     
ЛУК ВИНОГРАДНЫЙ — Allium ampeloprasum L.

      Этот лук называют также полевой чеснок, или порей летний; многолетнее средиземноморское и среднеазиатское растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=16.
      Как овощное растение среди многолетних видов лука выделяется более крупными луковицами. Листья, как и у лука-порея, линейные, плоские, но меньшей ширины (5-10 мм) и длины (15-20 см и более). Они сложены в форме киля. Число листьев в первый год жизни достигает 6-9. Луковицы довольно крупные, яйцевидно- округлые, величиной 2-4 см, обернуты тонкими желтоватыми чешуями. Начиная со второго года число образующихся луковиц значительно возрастает. Благодаря увеличению их числа размер луковиц уменьшается.
      На втором и в последующие годы жизни образуются крупные цветоносные побеги, достигающие в высоту 50-70 см и более. Как и у других многолетних луков, цветоносы плотно облегаются влагалищами листьев.
      Соцветие — шаровидный зонтик, на котором образуется множество мелких цветков розоватой окраски.
      Плод — коробочка. Семена мелкие, черные. Растения зацветают летом, образуя семена в конце лета или в начале осени.
      Мелкие луковички виноградного лука особенно широко используются в южных странах Европы для приготовления пикулей. Их называют «жемчужным луком».
     
ЛУК МЕЛКОЛУКОВИЧНЫЙ — Allium microbulbum Prokh.

      Многолетнее восточносибирское растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п= 16.
      Листья трубчатые, небольшого диаметра (0,5—0,7 см), короткие, суживающиеся к верхушке. В течение первого летнего сезона образуются 2-3 листа длиной 10-14 см. Луковицы мелкие, яйцевидно-конические, диаметром 0,75-1,5 см. Наружный покров состоит из тонкокожистых цельных красно-бурых чешуи. Луковицы по 1-3 прикреплены к короткому корневищу.
      Начиная со второго года жизни, образуется цветоносный побег, достигающий в высоту 20-25 см, диаметр в нижней половине 7,5—15 мм, покрыт в основании влагалищами листьев. Соцветие — зонтик, «одетый» в чехол, разрывающийся ко времени цветения. Образует множество желтоватых блестящих цветков на толстых цветоножках разной длины. Плод — коробочка. Семена мелкие, черные.
      Растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при 2-3° С, оптимальной является температура 20- 25° С. Возделывается преимущественно в Сибири и используется в свежем виде. Кроме описанных выше многолетних видов лука имеются также другие, распространенные в дикорастущем состоянии, собираемые и используемые местным населением в ареалах их произрастания. К ним относятся лук скаловый (Allium saxatile Bieb.), распространенный в Средней Европе и на Кавказе; лук стареющий (A. senescens L.), произрастающий в Западной и Восточной Европе, на Кавказе и в Сибири; лук однобратственный (A. monadelphum Less, ex Kunth), с ареалом от Сибири, Китая и Монголии до Индии; лук песчаный (А. sabulosum. Stev. ex Bunge in Goebel.), распространенный в песчаных пустынях Средней Азии и в Нижнем Поволжье; лук крупнотычинковый (A. macrostemon Bunge), произрастающий в Китае, Японии, на Дальнем Востоке (овощное и лекарственное растение); лук мускатный (А. moschatum L.), с ареалом от юго- восточных районов Европы до Западного Средиземноморья; лук странный (A. paradoxum (Bieb.) G. Don f.), распространенный на Кавказе, в Западном Копет-Даге; чеснок китайский (A. chinense G. Don f.), произрастающий (и возделываемый с древнейших времен) в Китае, Монголии, Японии, на Дальнем Востоке, в Индии, Таиланде, имеет очень резкий запах, используется как овощ и лечебное средство при сердечных заболеваниях, как противоядие при укусах змей, насекомых и как кровоостанавливающее (высоко ценятся его семена). Известны и многие другие съедобные многолетние виды лука (лук голубой, лук обманчивый, лук Северцова, лук шероховатый, лук тонкий и т. д.).
     
ЧЕСНОК — Allium sativum L.

      Однолетнее, «живородящее», распространившееся повсеместно из Средней Азии растение, представитель семейства луковые (Аlliасеае), число хромосом 2п=16. Важнейшая биологическая особенность этого представителя луковых — неспособность образовывать семена.
      Размножается только вегетативным способом — зубками и бульбочками («воздушными» луковичками).
      Листья плоские, линейные с широкой пластинкой, сверху желобчатые, а снизу вдоль центральной части сложенные в виде киля. Окрашены в голубовато-зеленый, светло-зеленый или темно-зеленый цвета, иногда с антоцианом. Листья длинные, заостренные к концу. Длина пластинки 30-40 см и более. Ложный стебель, образующийся у озимых форм, представляет собой вставленные друг в друга влагалища листьев, его высота 35-80 см и более.
      Луковица состоит из множества или нескольких дочерних луковичек — зубков, снаружи защищенных чешуйчатым покровом. Зубок — мясистая базальная часть одного листа. В зубке на донце, близко один к другому расположены многочисленные почки. Из них после высадки к середине или к концу лета вырастает «головка» с плотно сложенными мелкими или крупными зубками. Масса зубка варьирует от 1-2 до 5 г и больше. Благодаря более раннему образованию зубков из почек, развивающихся в пазухах наружных листьев, крайние зубки луковицы всегда более крупные, чем внутренние. В пазухе каждого листа развивается по 1-5 почек, образующих соответствующее число зубков, самый крупный — средний. Плотно сидящие зубки в «головке» окружены снаружи 3-5 сухими чешуями. Луковицы различаются по окраске — белые, желтоватые, темно-фиолетовые или розово-фиолетовые. По форме они округлые, округло-плоские, вытянутые. Встречаются сложные луковицы, состоящие как бы из нескольких луковиц со своими мелкими зубками, каждая «одетая» в собственную общую сухую чешую.
      Возделывают два подвида чеснока: среднеазиатский (A. sativum ssp. asiaemediae) и средиземноморский (A. sativum ssp. sativum). Все многообразие делится на формы стрелкующиеся, или озимые (высаживаемые с конца лета или осенью, образующие цветоносные побеги с луковичками), и нестрелкующиеся, или яровые (высеваемые весной и не формирующие побегов).
      Цветоносы на конце закручиваются в спираль и образуют «соцветие» с плотно прилегающими одна к другой многочисленными бульбочками, окруженными плотным чехлом, разрывающимся в конце вегетации.
      У чехла имеется сильно вытянутый носик. Изредка в «соцветиях» формируются цветки, не достигающие полного развития и не образующие семян. Однако, как сообщает А. А. Казакова, в горных местностях Казахстана и Дагестана чеснок иногда зацветает и плодоносит.
      Корневая система мочковатая, слабоветвящаяся, с небольшой поглощающей способностью. Основная масса корней расположена в слое 5-40 см, углубляясь при недостатке влаги до 70-80 см.
      Чеснок — холодостойкое растение. Он способен переносить сильные морозы, особенно под снежным покровом — до минус 40-45° С. Даже выкопанные луковицы выдерживают довольно низкие температуры, замерзая лишь при минус 8-10° С. Всходы появляются очень рано весной, почти из-под снега. Наиболее благоприятная температура в течение вегетации 18-25° С. Чеснок — растение длиннодневное, требовательное к плодородию почвы, светолюбивое и влаголюбивое. Особенно требовательны к влажности почвы стрелкующиеся формы. Продолжительность периода вегетации составляет 90-100 сут, на юге меньше; у озимых форм он длиннее. Зимой лучше хранится нестрел-кующийся (яровой) чеснок.
      Луковицы богаты сухим веществом — 35-42 %. В пересчете на сырую массу в нем содержится 6,0-7,9 % сырого белка, 15-28 % Сахаров, 0,84-1,44 % минеральных солей, 0,3 % жира; калорийность высокая — 574 кДж в 100 г. Из Сахаров более всего содержится сахарозы — до 3,0 %, значительно меньше глюкозы (0,1 %) и фруктозы (0,1 %). Количество гемицеллюлозы составляет 15,0 %, целлюлозы — 0,9 %. Из витаминов в луковицах более всего аскорбиновой кислоты (15 мг), имеются также витамины РР (0,8 %), В, (0,02 %), В2 (0,03 %), каротин (0,01 %). В зубках накапливается много минеральных солей — до 1310 мг в 100 г, в том числе 335 мг калия, 140 мг кальция, 130 мг фосфора, 28 мг магния, 0.42 мг железа.
      Использование чеснока разнообразно: в свежем и маринованном видах, в качестве приправы, в соусах, горячих первых и вторых блюдах, в колбасном производстве, для приготовления разнообразных консервов, в специях, для употребления с маслом, в сушеном перетертом состоянии.
     
     
МНОГОЛЕТНИЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

     
СПАРЖА — Asparagus officinalis L.

      Многолетнее, древнейшее средиземноморское овощное растение, представитель семейства спаржевые (Asparagaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=20, двудомное. Мужские растения развиты сильнее, имеют многочисленные побеги и долговечнее женских, благодаря чему значительно продуктивнее.
      Листья видоизмененные, в виде чешуи на стебле, практически не выполняют своих основных функций.
      Фотосинтез происходит в основном в тонких,мутовчато расположенных иглообразных зеленых веточках (кладодии), вырастающих из пазух листьев, а также в зеленых стеблях.
      Стебель ежегодно отрастает из корневища. В основании растения стебель многолетний, его толщина 1,2-2,0 см, при отрастании весной образует молодые, сочные, однолетние, утолщенные стебли. Вырастая в глубине почвы, они остаются бесцветными или розово-белыми — этиолированными.При появлении на поверхности почвы зеленеют. Во взрослом состоянии стебли ветвистые, достигают в высоту 1,5-1,8 м и более.
      Спаржа развивает мощную корневую систему из утолщенных длинных белых корней. У основания (в месте перехода в стебель) расположены почки. Главные корни образуют множество тонких разветвленных корешков. В толстых корнях накапливается большой запас пластических веществ
      Цветки мелкие, желтовато-зеленые. Плод — красная трехгнездная ягода с мелкими, черными, угловатыми или почти округлыми, иногда сжатыми семенами.
      В первый период жизни спаржа растет очень медленно. Общая продолжительность жизни составляет 12-15 лет и более.
      Спаржа — холодостойкое растение. Но молодые побеги повреждаются заморозками. Сильные морозы переносит под снежным покровом во взрослом состоянии. Семена начинают прорастать при 5-6° С, оптимальная температура 18-25° С. Для роста наиболее благоприятна температура 15-25° С. Светолюбивое, очень требовательное к высокому плодородию и аэрации почвы растение. Для спаржи необходим глубокий гумусный слой.
      Молодые побеги содержат 8,3-8,9 % сухого вещества, в том числе 2,5-3,6 % Сахаров и 2,4-3,5 % белков; они богаты ценными аминокислотами, витаминами С (до 35 мг), В,, В2, каротином и другими легкоусвояемыми веществами, а также различными минеральными солями (207 мг калия, 46 мг фосфора, 20 мг магния, 10 мг иода, 1 ,0 мг железа в 100 г).
      Спаржа — питательный и диетический продукт, особенно ценный при болезнях печени и почек.
      Используют ее в разнообразных видах — тушеном,отваренном, жареном, в салатах, супах, в качестве гарнира, консервируют и замораживают.
     
АРТИШОК — Cynara scolymus L.

      Его называют также артишок колючий; многолетнее древнее средиземноморское овощное растение, представитель семейства сложноцветные (Asteraceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=:34.
      Это один из наиболее популярных овощей в Западной Европе.
      Листья сильно рассеченные, крупные с колючими долями, окрашены преимущественно в светло-зеленый цвет, опушенные снизу. Стебель прямостоячий, слаборазветвленный, высотой 1,2-1,5 м и более. Верхушку венчает крупное соцветие диаметром в среднем 10-15 см, достигающее иногда 25 см. Соцветие — округлой формы корзинка, формирующая многочисленные синие или голубовато-пурпурные цветки. Семена серые, с черными длинными полосами, довольно крупные. Корневая система стержневая, сильная, глубоко проникающая.
      Артишок — теплолюбивое растение, возделываемое преимущественно в теплом южном и умеренном климате, но может расти и давать урожай в Нечерноземье, в районах до 60° с. ш. Растения, укрытые на зиму соломой, торфом или другими теплоизолирующими материалами, под снежным покровом переносят северные зимы. Артишок требователен к высокому плодородию почвы, светолюбив, не переносит переувлажнения — оптимальной является умеренная влажность почвы.
      Мясистые ложа нераспустившихся соцветий с сильно утолщающимися основаниями их наружных оберток богаты углеводами, белками и витаминами С, В,, В2, каротином и минеральными веществами. Их используют в пищу в тушеном, вареном, жареном, сыром видах и для консервирования.
     
РЕВЕНЬ — Rheum L.

      Многолетнее азиатское древнее овощное растение, представитель семейства гречишные (Polygonaceae) перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=44. Распространены в культуре три вида ревеня: волнистый — R. undulatum L., черноморский — R. rhaponicum L., компактный — R. compactum L. Важнейшая биологическая особенность — мощное с очень крупными листьями и сильным цветоносом растение.
      Листья с длинными, толстыми, диаметром 1-2 см и более черешками. Пластинка почти округлая. Листья прикорневые. Края волнистые. Цветоносные побеги мощные, высокорослые, достигающие в высоту 1,2-1,5 м и более, толщиной 6-8 см. Образуются на второй или третий год жизни, а в последующем — ежегодно.
      Соцветие — крупная метелка с многочисленными мелкими невзрачными цветками. Семена в виде крылатых орешков, по форме трехгранные, коричневатой окраски. Корневая система сильная, разветвленная, проникающая глубоко в почву.
      Растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при 2-3° С, оптимальная температура 18-20° С. Отрастание начинается рано весной, сразу после схода снега. Ревень переносит весенние заморозки до минус 8-9° С и суровые зимы. Наиболее благоприятная температура в течение лета 16-18° С. Влаголюбивое растение, но отрицательно реагирует на переувлажнение и сильнокислые почвы. Относительно теневынослив, но активно растет и развивает мощные растения на хорошо освещаемых местах и плодородных почвах.
      Используемые в пищу крупные черешки листьев богаты органическими кислотами, особенно много яблочной (800-1300 мг), лимонной (90-180 мг), щавелевой (120-195 мг), уксусной (20-120 мг в 100 г). В них содержатся также витамины С (до 30 мг), В,, каротин, пектиновые вещества и минеральные соли. Из черешков листьев делают компоты, кисели, начинки для пирогов, изготавливают кондитерские изделия, напитки. Их консервируют и замораживают.
     
ЩАВЕЛЬ — Rumex L.

      Его называют также щавель кислый; многолетнее, издавна используемое, типично европейское растение, представитель семейства гречишные (Poligonaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п= 14 у женских и 2п= 15 у мужских растений. В культуре известны два вида — R. acetosa L. и R.patientia L. Листья прикорневые, продолговатые, яйцевидно-продолговатые или сильно вытянутые, очень рано отрастающие.
      Начиная со второго года жизни, образует к середине лета цветоносные побеги с соцветиями в виде метелки.
      В одном соцветии формируется множество мелких красновато-желтых цветков. Плод — трехгранный коричневый блестящий орешек. Растение образует мощную стержневую, сильно разветвленную и глубоко проникающую корневую систему.
      Щавель очень холодостоек. Прорастание семян начинается при 3-5° С, оптимальная температура 16-18° С.
      Семена медленно набухают и долго (10-15 сут) всходят. Всходы переносят заморозки до минус 6-7° С.
      Растения способны переносить самые суровые зимы. Для роста наиболее благоприятна температура 15-16°С. Растение теневыносливое, нетребовательное к почвенным условиям, но влаголюбивое, отзывчивое на повышенное плодородие, особенно на азотное питание. Высокие температуры и сухость почвы и воздуха сильно ослабляют рост листьев и ускоряют образование цветоносных побегов.
      Содержание сухого вещества составляет 6-11 %. Листья богаты органическими кислотами — яблочной, лимонной и особенно щавелевой. В них есть витамины С, В,, В2, Р, каротин, а также соли калия, кальция, магния, железа и другие полезные вещества. R. patientia содержит в листьях меньше кислот и имеет менее острый вкус; это растение более крупнолистное, раньше образует листья и отличается большим содержанием витамина С.
      Листья используют в кулинарии для приготовления первых блюд, начинок для пирогов, в салатах, консервировании. Особенно высоко ценится как ранняя, легко выращиваемая витаминная зелень. t
     
ХРЕН — Armorаст rusticana Gaertn.

      Многолетнее восточноевропейское растение, представитель семейства крестоцветные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2n=2S.
      Хрен образует мощную, вертикально расположенную розетку листьев. Листья сильно удлиненные или продолговато-овальные, крупные. Пластинка листа темно-зеленая с цельными или пильчатыми краями.
      Основная используемая в пищу продуктивная часть — толстые мясистые белые, с желтоватым оттенком корни, способные добывать питание и влагу из глубоких слоев почвы. Цветоносные побеги сильные, прямостоячие, высотой 0,6-1,6 м. На них образуются продолговато-ланцетные и линейные, перисто- раздельные меньшего размера листья. На верхушке цветоноса формируются кистевидные соцветия. Цветки средние, белые. Цветение наступает на второй-третий год жизни.
      Плод — продолговато-овальный, овальный, или почти округлый стручок, редко образующий семена.
      Хрен — очень холодостойкое растение, легко переносит суровые, и даже бесснежные зимы, не требователен к плодородию почвы, теневынослив, отзывчив на повышенную влажность, но не переносит переувлажнения
      Корни хрена богаты витамином С (80-90 мг) и эфирными маслами, придающими острый вкус и возбуждающими аппетит. В листьях количество аскорбиновой кислоты достигает 130-150 мг в 100 г.
      Листья хрена обладают антисептическим действием, их используют при засолке. Из корней приготавливают острую приправу к мясным, рыбным и овощным холодным и горячим блюдам, к холодным закускам.
     
КАТРАН — Crambe L.

      Многолетнее, распространившееся из Европы овощное растение, представитель семейства крестоцветные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=90. В культуре известны два вида: катран степной — С. steveniana Rupr. (syn. С. pinnatufuda Stev.); катран татарский — С. tatarica Busch.
      Листья прикорневые, крупные, в различной степени рассеченные. Пластинка листа имеет восковой налет и гладкую поверхность. Цветоносные побеги образуются со второго года жизни. Они достигают в высоту 100- 150 см. Цветки белые, опыляются пчелами. Семена мелкие, темные, шарообразной формы.
      Катран относительно холодостоек, переносит под снежным покровом сильные морозы. Требовательное к высокому плодородию почвы, влаголюбивое,но одновременно и жароустойчивое растение.
      Крупные, толстые корни богаты эфирными маслами, придающими им специфический вкус и запах, они содержат, кроме того, 12-14 % сахаров, 5-7 % белков и разнообразные минеральные соли.
      Используют корни катрана для приготовления острых приправ к холодным и другим блюдам, при засолке, мариновании, в консервной промышленности, а также в свежем виде.
     
     
ПРЯНЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

     
     
АНИС — Anisum vulgare Gaertn.

      Однолетнее травянистое растение, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=20.
      Стебель округлый, с продольными бороздками, опушенный, ветвящийся в верхней части, высотой 60 см.
      Листья разной формы: нижние, прикорневые — цельные, округло-сердцевидные, с длинным черешком и крупными зубцами по краям; центральные — перистые с 2-3 лопастями, черешки длинные; верхние — почти сидячие, разделенные на 3-5 узких долек. Соцветие — ложный зонтик. Цветки белые, мелкие.
      Плод — яйцевидная с мелкими волосками двусемянка серовато-зеленого цвета, длиной 3,5-4 мм. Растение требовательное к свету и теплу. Вегетативный период составляет 120-130 сут.
     
БАЗИЛИК — Ocimum basilicum L.

      Однолетнее растение, представитель семейства яснотковые (Lamia-сеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=48.
      Стебель четырехгранный, ветвистый, высотой до 40-60 см. Листья черешковые, с зубчатыми краями, вверху заостренные, удлиненно-яйцевидные. Растения зеленые и фиолетовые. Цветки белые, розовые или розово- фиолетовые.
      Теплолюбивое, требовательное^ свету растение. Даже небольшие заморозки действуют губительно.
      Наиболее распространенным является сорт Ереванский: высота растений 50-60 см, листья крупные, с антоциановой окраской. В пищу употребляют молодые побеги. Базилик содержит 0,02-0,08 % эфирного масла, и поэтому его возделывают как эфиромасличное растение. Обладает приятным запахом душистого перца. Растения с фиолетовыми листьями более ароматны.
     
ЗМЕЕГОЛОВНИК — Dragocephalum moldavica L.

      Однолетнее растение, представитель семейства яснотковые (Lamia-сеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п = 14.
      Стебель ветвистый, высотой 40-60 см. Листья цельные, продолговато-яйцевидные, с зубчатыми краями, супротивные. Черешки короткие. Цветки белые и темно-голубые, собраны в продолговатое рыхлое соцветие.
      Плод мелкий, в виде трехгранного орешка, по форме похож на голову змеи. Семена очень мелкие — в 1 г приблизительно 700-800 шт. Корень стержневой, разветвленный.
      Растение неприхотливое, холодостойкое, но влаголюбивое, формирующее в благоприятных условиях сильное, хорошо облиственное растение.
      Листья имеют приятный запах лимона и употребляются как приправа к различным мясным и овощным блюдам. Размножается семенами.
     
ИССОП — Hyssopus qfflcinalis L.

      Многолетнее полукустарниковое растение, представитель семейства яснотковые (Lamiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=12.
      Иссоп образует множество стеблей, одревесневающих у основания и достигающих 30-50, иногда 70 см в высоту. Листья ланцетовидные, мелкие, цельнокрайние, заостренные, покрытые железистыми волосками, выделяющими эфирные масла. Цветет в конце лета и в начале осени. Цветки мелкие, сиреневые, розовые, голубые или белые, расположены в виде ложных мутовок в пазухах листьев в верхней части стебля. Соцветие колосовидное. Плод — орешек продолговато-яйцевидной, трехгранной формы, распадающийся на 4 доли. Семена мелкие, темно-бурые. Абсолютная масса семян составляет 1,5-1,8т. Листья и стебли имеют приятный аромат и горько-пряный привкус
      Растение холодостойкое, засухоустойчивое, неприхотливое. Хорошо растет в различных географических районах, даже в Нечерноземье. Листья иссопа имеют острый, пряный вкус, их добавляют в салаты, используют при засолке,
     
КЕРВЕЛЬ — Anthriscus cerefolium (L.) Hoffrn.

      Однолетнее растение, представитель семейства сельдерейные (Apia-сеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      Стебель изогнутый, ветвящийся, высотой 45-70 см. Листья перисто-рассеченные, с зазубренными краями.
      Цветки мелкие, белые. Соцветие — зонтик. Плод в виде двусемянки, распадающийся при созревании на половинки. Семена мелкие, черные, удлиненные. Растение нетребовательное к условиям выращивания.
      Хорошо растет в зоне умеренного климата и на достаточно увлажненных почвах. Переносит небольшую затененность. При недостатке влаги листья грубеют и растения преждевременно образуют цветоносные побеги. Наиболее распространенными сортами являются Обыкновенный и Курчаволистный.
      В пищу используют листья молодых растений в свежем виде в качестве приправы к салатам, супам, различным мясным и овощным блюдам. Они имеют приятный аромат и содержат витамин С и каротин.
      Используют кервель и в медицине как тонизирующее средство.
     
КОРИАНДР — Coriandrum sativum L.

      Однолетнее травянистое растение, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 40-110 см. Прикорневые листья у образующих розетку форм черешковые, цельные, по краю надрезанно-зубчатые или трехлопастные, трехраздельные. Нижние стеблевые листья дваждыперистые; средние и верхние — сидячие, дважды- и трижды рассеченные, с линейными или почти нитевидными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в зонтик. Плоды шаровидные, коричневато-желтые.
      Кориандр — ценный источник витамина С, каротина и рутина. В пищу употребляют листья молодых растений в фазе розетки или начала появления побегов.
      Используют в свежем виде для салатов, добавляют к бутербродам, как приправу к супам, мясным и овощным блюдам. Семена применяют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас, сыров, ликеров, пива, а также в парфюмерии, косметике и.меди-цине.
     
ЛИМОННИК — Schizandra chinensis Bail L.

      Многолетняя деревянистая лиана, представитель семейства магнолиевые (Magnoliaceae), перекрестноопыляющееся. Лимонник распространен от Хабаровска до Владивостока; растет в смешанных лесах, по опушкам, вдоль рек и ручьев.
      Стебель вьющийся, длиной до 10 м и толщиной 2 см. Кора морщинистая, темно-коричневая. Листья обратноовальные с клиновидным основанием. Цветки белые или розовые, душистые, поникающие. Плоды оранжево-красные ягоды до 1 см в диаметре, собраны в плотные кисти. Цветет в июне. Плоды созревают в условиях Нечерноземья в сентябре или октябре. Они содержат много лимонной, яблочной и винно- каменной кислоты. Общая кислотность составляет 8,51%. В семенах содержится до 2 % эфирных масел и 30 % жира.
     
ЛЮБИСТОК — Levisticum offidnale Koch.

      Многолетнее неприхотливое растение, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=22.
      Стебли мощные, полосатые. Листья крупные, голые, блестящие, одно- или дваждыперистораздельные с широкообратнояйцевидными, несколько вырезанными, зубчатыми пластинками. Образует цветоносные побеги, достигающие 1,5-2 м в высоту, внутри они полые. Соцветие — зонтик. Цветки мелкие, венчик бледно-желтый. Семена мелкие, зеленовато-желтые, в 1 г насчитывается 250-300 шт. Растение образует мощное корневище. Размножают чаще делением старых растений или посевом семян (рис. 28). Растение холодостойкое, теневыносливое, к почве нетребовательное. Выдерживает сильные зимние морозы. Отрастает весной очень рано.
      В первый год жизни образует только розетку листьев, начиная со вто-, рого года — цветоносные побеги. ^
      Все части растения имеют сильный пряный аромат. Любисток е используют как зелень сельдерея.
     
МАЙОРАН — Origanum L.

      Однолетнее (садовый, или обыкновенный, — О. majorana L.) или многолетнее (душица — О. vulgare L.) растение, представитель семейства яснотковые (Lamiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=30.
      Образует ветвистый стебель высотой 25-50 см, иногда более. Нередко имеет пурпурную окраску. Листья продолговато-яйцевидные, продолговатые, с зазубренными краями. Побеги хорошо облиствены, с многочисленными цветками. Цветки лилово-розовые, мелкие. Соцветие в виде щитовидной метелки. Плод — орешек округлой, тупотрехгранной формы, коричневый.
      Семена очень мелкие — в 1 г Ю-12 тыс. шт. Они медленно прорас- v тают. Всходы появляются через 20-23 сут после посева (рис. 28).
      Растение теплолюбивое и светолюбивое, требовательное к высокомуv плодородию почвы, с нейтральной или слабокислой реакцией среды. Благодаря этим свойствам возделывают преимущественно в южной и* умеренной зонах.
      В листьях содержится до 0,4 % эфирного масла. В пищу употребляют всю надземную часть растения до цветения в свежем виде, а в начале цветения — в сушеном. В медицине ценится как наружное болеутоляющее и потогонное средство. Действует успокаивающе на нервную систему.
     
МЕЛИССА — Melissa offidnalis L.

      Многолетнее травянистое растение, представитель семейства яснот-ковые (Lamiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=32.
      Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый, высотой до 1 м. Листья крупные, темно-зеленые, черешковые, яйцевидные, с зубчатыми краями, покрытые редкими волосками. Цветки белые, розовые, иногда желтоватые, мелкие и расположены по нескольку в ложных мутовках в пазухах верхних листьев.
      Плод состоит из четырех орешков яйцевидной формы, темно-бурого или черного цвета (рис. 28).
      Растение холодостойкое. Легко переносит морозы в Нечерноземье. Относительно неприхотливое, размножается семенами.
      Возделывают как пряное, медоносное, эфирномасличное и лекарственное растение. В пищу используют листья и молодые побеги, обладающие сильным, приятным лимонным запахом. Они богаты витамином С, каротином и содержат эфирные масла, применяемые в медицине и парфюмерии. Употребляют в свежем и сушеном виде как приправу к супам, салатам, рыбным и грибным блюдам, в компотах, напитках, для приготовления чая и при изготовлении ликеров.
     
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ — Menthapiperita L.

      Многолетнее травянистое растение, представитель семейства яснот-ковые (Lamiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=36.
      Стебель четырехгранный, прямой или приподнимающийся у осно-вания,ветвистый, покрыт редкими волосками, высотой 60-100 см. Листья темно-зеленые, сидячие или черешковые, яйцевидно-продолговатые, с заостренной верхушкой и зубчатыми краями, слегка опушенные. Корневище горизонтальное, сильно разветвленное, расположено неглубоко в почве. Цветки мелкие, розово-фиолетовые, скручены на концах ветвей в головчато-колосовидное соцветие. Большинство цветков стерильно, семян образуется мало. Плод — мелкий орешек, черно-коричневый, обратнояйцевидной формы. Поэтому ее размножают в основном вегетативно. Семена коричневые, круглые, диаметром 0,5-1,0 мм. Абсолютная масса 0,05-0,5 г, в 1 г содержится до 20 тыс. семян. Всхожесть сохраняют 2-3 года.
      Мята перечная — гибрид между водяной и колосковой мятами. Из семян вырастают генетически разнокачественные растения, не схожие с материнскими.
      Растение холодостойкое, светолюбивое, требовательное к повышенному плодородию почвы. В пищу употребляют листья, цветки, молодые побеги в свежем или высушенном виде.
     
НИГЕЛЛА — Nigella sativa L.

      Однолетнее растение семейства лютиковые (Ranunculaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=12.
      Высота стебля 40-60 см. Листья дважды- и триждыперисторассе-ченные на короткие линейные расходящиеся дольки. Цветки одиночные, относительно крупные, с лепестковидными голубыми чашелистиками, зеленоватыми лепестками — нектарниками и многочисленными тычинками. Опыляется насекомыми, хороший медонос.
      Плод — коробочка. Семена черные, трехгранные, внешне сходны с семенами лука, мелкие, в 1 г 400-500 шт.
      Растение холодостойкое, с продолжительным вегетационным периодом (140-150 сут). В северных районах семена не вызревают. Относительно нетребовательное к почвенным условиям, но для получения высоких урожаев необходимы плодородные земли. Выращивают посевом семян в грунт. В пищу используют семена, обладающие острым перечным вкусом и пряным мускатным запахом, как приправу в кулинарии, хлебопекарном и кондитерском производствах, консервной промышленности.
     
РОЗМАРИН — Rosmarinus officinalis L.

      Травянистое растение, представитель семейства яснотковые (Lamia-сеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=24.
      Высота стебля 50-150 см. Листья линейные, кожистые, у краев закрученные, с внутренней стороны серовойлочные, мелкие. Цветки также мелкие, бледно-голубые или сине-фиолетовые. Соцветие — ложная кисть. Семена мелкие, светло- или темно-коричневые, продолговатые, длиной 1,5-2 мм, шириной и толщиной 1 мм. Абсолютная масса семян составляет 1 г. Семена сохраняют всхожесть 2-3 года.
      Прорастание медленное, может длиться 24-30 сут при температуре 20-30° С. Растение теплолюбивое и светолюбивое, требовательное к высокому плодородию почвы. Размножается посевом семян и вегетативно — отводками, черенками и делением куста.
      Широко используется в медицине как болеутоляющее, мочегонное, успокаивающее средство и при простудных заболеваниях.
     
ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ — Thymus vulgaris L.

      Многолетнее полукустарниковое растение, представитель семейства яснотковые (Lamiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=28.
      Стебель высотой до 30 см, сильно ветвящийся, на нем имеется волосяное опушение. Листья мелкие, продолговатые, яйцевидно-ланцетные, серо-зеленые. Цветки мелкие, светло-лиловые, расположены в пазухах листьев по 3-8 шт. Семена очень мелкие, коричневые.
      Листья содержат эфирные масла, в состав которых входят тимол и карвакрол, обладающие сильным антисептическим свойством.
     
ТМИН — Carum carvi L.

      Двулетнее растение, представитель семейства сельдерейные (Apia-сеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=22.
      В первый год жизни тмин образует утолщенный корень и розетку листьев, во второй — стебель и семена.
      Формирует мясистый цилиндрический корень. Стебель прямостоячий, ветвистый, внутри полый, без опушения. Листья троякоперистые, с линейно-ланцетовидными долями. Соцветие — зонтик. Плод — двусемянка, состоит из двух половинок, серо-коричневый. Семена мелкие, в 1 г около 250 шт.
      Тмин морозостойкое и холодостойкое растение. Не переносит пере-увяажнения. Семена содержат 12 % белка, до 16 % тминного масла и 3-6 % эфирного масла, более половины (50-60 %) которого приходится на карвон, придающий семенам сильный запах.
      Тмин возделывают в странах Азии и Европы, в частности на Украине, у нас в Воронежской, Курской областях.
      Листья и молодые побеги используют для приготовления салатов и приправ к мясным блюдам, супам.
      Корни применяют в кулинарии наряду с другими пряностями. Распространены в основном сорта Юнш, Кофель, Динне, Клауссен и местные популяции.
     
ТРИГОНЕЛЛА — Trigonella coemlea (Dsr. Sez.)

      Однолетнее растение, представитель семейства бобовые (Fabaceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п=16.
      Стебель высотой 30-60 см с направленными вверх боковыми побегами. Листья продолговатые, острозубчатые, тройчатые. Цветки голубые, собраны в головчатое соцветие. Плод — боб.
      Растение раннеспелое, холодостойкое, относительно нетребовательное к условиям выращивания; не выносит переувлажнения.
      Содержащийся в сухих семенах кумарин придает пряный аромат. Широко используется в кулинарии, для приготовления специфических южных приправ — «аджики», «хмели-сунели».
     
ФЕНХЕЛЬ — Foeniculum vulgare Mill

      Двулетнее (есть и многолетние формы), широко распространенное не только в Азии, но и в Южной и Центральной Европе овощное растение, представитель семейства сельдерейные (Apiaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=22.
      Внешне фенхель сходен с укропом. Отличается от него хорошо развитым, ветвистым толстым стеблем.
      Пластинка листа сильноперисто-рассеченная, большая. Растение крупное. Корень веретеновидный.
      Соцветие— зонтик с многочисленными мелкими желтыми цветками. Плод в виде двусемянки, состоит из двух половинок. Многие формы вызревают даже в Нечерноземной зоне и дают семена (рис. 27). Теплолюбивое растение. При поздневесенних сроках посева хорошо растет в умеренной и северной зонах. В первоначальный период рост у него замедленный. Не переносит морозов. В зимний период корневая система погибает.
      Растение длиннодневное. В северных условиях это свойство благоприятствует повышению семенной продуктивности. Длинный день не сдерживает формирования крупных влагалищ листьев. Фенхель требователен к повышенному плодородию. Однако, несмотря на это, и на среднеобеспеченных питательными веществами почвах он способен давать относительно высокий урожай.
      У так называемых овощных форм образуются широкие влагалища листьев — «кочанчики», используемые в пищу в разнообразных видах. Нежные листья имеют сладковатый пряный вкус, используются (как укроп) в салатах и в сушеном виде как пряная добавка к первым и вторым блюдам.
     
ЧАБЕР ОДНОЛЕТНИЙ — Satureja hortensis L.

      Однолетнее растение, представитель семейства яснотковые (Lamia-сеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п равно 46 и 48.
      Растение ветвистое, низкорослое, высотой 40-60 см. Стебель покрыт короткими волосками. Листья линейные или линейно-ланцетные, мелкие. Цветки почти белые, розоватые, собраны по 2-3 вместе в соцветие. Плод — орешек яйцевидной, трехгранной формы, черно-коричневого цвета. Образует очень мелкие семена, трудновысеваемые. Растение требовательное к свету, хорошо растет на легких, обильно удобренных почвах.
      Острый вкус зелени чабера улучшает аппетит и благодаря фитон-цидным свойствам дезинфицирует пищу.
      Листья и молодые побеги содержат карвокрол, придающий им приятный аромат. Используют в свежем и сушеном виде как приправу к различным блюдам и для приготовления маринадов. Особенно ценен при засолке плодов огурца и томата.
     
ЭСТРАГОН — Artemisia dracunculus L.

      Многолетнее овощное растение, представитель семейства астровые (Asteraceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
      Эстрагон образует куст высотой 0,8-1,5 м, состоящий из многочисленных стеблей с узкими линейно- ланцетовидными, иногда трехлопастными листьями. Цветки мелкие, желтоватые, собраны в кистях в виде шаровидного соцветия. Плод —мелкая семянка яйцевидной формы. Корневище состоит из множества тонких корней (рис.27).
      Растение холодостойкое. Начинает отрастать сразу после таяния снега. Растет на одном месте 8-10 лет и более. Как овощное растение не следует выращивать больше 4-5 лет. В последующие годы урожай снижается. К почве нетребователен.
      В пищу используют в молодом виде всю надземную часть, обладающую приятным запахом и острым вкусом. В листьях и молодых побегах содержатся витамин С, каротин, рутин. Свежие листья и молодые побеги применяют в качестве приправы к овощным, мясным и рыбным блюдам, для приготовления салатов. Особенно ценен эстрагон при засолке огурцов и томатов, приготовлении маринадов. Он придает огурцам крепость и тонкий аромат. Листья используют и в сушеном виде. В народной медицине применяют как сильное противоцинготное и мочегонное средство. Широко распространен в Закавказье.
      Районирован новый сорт Грибовский 31, отличающийся урожайностью, повышенным содержанием эфирного масла и нежными стеблями. В основном же возделывают местные сорта, а также Русский и Французский, обладающие сильным терпким ароматом.
     
КАНУПЕР — Tanacetum balsamita L.

      Это — многолетнее, зимостойкое и довольно неприхотливое растение из семейства астровые (Asteraceae).
      Стебель ветвящийся, достигающий 60-70 см высоты, иногда более. Легко переносит высокие летние температуры и частично недостаток влаги в почве. Листья с черешками, опушенные, эллиптической формы, часто рассеченные у основания и с пильчатыми краями. Соцветие — корзинка очень малой величины.
      Цветки трубчатые и язычковые, иногда только трубчатые. Семена мелкие и образуются редко. Корневая система сильно развитая, хорошо разветвлённая и глубоко идущая. ' Канупер размножается вегетативным способом —делением кустов. Осенняя посадка обеспечивает лучшую приживаемость. Можно сажать и весной. Требовательность к плодородию почвы невысокая, в связи с чем возможно использование под него и небогатых участков. Однако на обильно удобренных землях продуктивность растений значительно возрастает.
     
ЛАВАНДА — Lavendula vera DC.

      Растение многолетнее, способное расти и давать урожай листьев до 20 лет и более. Относится к семейству яснотковые (Lamiaceae). Представляет собой вечнозеленый полукустарник, высотой 60-90 см, редко более.
      Стебель сильно ветвится от основания. Побеги довольно обильно облиственны. Молодые листья войлочно- опушенные. Во взрослом состоянии они продолговато-линейные, с завернутыми внутрь краями. Цветки находятся в прерывисто-колосовидных соцветиях в 6-8 ложных мутовках. Располагаются на концах ветвей.
      Они некрупные, фиолетовой окраски. Плод — орешек, черно-коричневого цвета, с гладкой, блестящей поверхностью. Семена очень мелкие. Абсолютная масса составляет 1 г.
      Является светолюбивым и теплолюбивым растением. Лаванда способна переносить лишь небольшие кратковременные заморозки. Поэтому её возделывают в основном в субтропических районах или в тепличных условиях на малой площади, а в умеренных широтах — в комнатной культуре на хорошо освещаемых подоконниках или веранде. Она может расти на разнообразных почвах, кроме тяжелых глинистых и переувлажняемых.
      На индивидуальных огородах достаточно иметь два-три растения в вазонах, чтобы периодически иметь приятную ароматную зелень в течение 8-9 месяцев, а в районах с солнечными зимами — круглый год.
      Летом вазоны с кустами переносят под открытое небо, а на зиму снова в дом.
      Лаванда размножается половым путем и вегетативно — семенами И делением куста или зелеными черенками (во влажном песке под пленкой, с ежедневным двух-трехкратным опрыскиванием тонким распылом или в туманообразующих установках). Чаще применяют рассадный способ, особенно при выращивании в фермерских и приусадебных хозяйствах.
     
ШАЛФЕЙ МУСКАТНЫЙ — Salvia sclarea L.

      Редко возделываемое, но одно из наиболее ценных пряных культур из семейства яснотковые (Asteraceae).
      Стебель довольно высокий, ветвящийся и опушенный. Растение многолетнее, умеренно требовательное к теплу и относительно неприхотливое. Легко перезимовывает в южных и умеренных широтах. В более северных и Нечерноземной зоне необходимо утепление гряд осенью опилками, листьями, волокнистым торфом или соломой.
      Листья с короткими черешками, яйцевидной формы, часто с заострением на конце, иногда с пильчатыми краями. Опушенные. Соцветия — метелка, простая или сильно ветвистая. Лепестки венчика сиреневые, розоватые или белые. Прицветники от бело-зеленых до темно-розовых тонов. Плод—округло-овальный орешек, диаметром 2,0-2,5 мм. Семена очень мелкие.
      В течение первого года жизни образуется прикорневая розетка листьев. Формирование цветоносных побегов и цветение наступают со второго года жизни. Размножается половым путем и вегетативно. При семенном размножении целесообразно предварительно выращивать рассаду, особенно в умеренных и северных районах. В южных выращивают посевом семян непосредственно в грунт. Можно использовать для посадки разделённые на части трех-пятилетние кусты.
     
     
БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ

     
АРБУЗ — Citrullus vulgaris Schrad.

      Однолетнее растение, представитель семейства тыквенны! (Cucurbi-taceae), перекрестноопыляющееся.
      Опыляется пчелами, муравьями и другими насекомыми, число хромосом 2п=22. &;lt; ... ,/-,
      Стебель представляет собой лиану с пятигранным, сильно разветвленным, полым стеблем, опушенным жесткими волосками. Длина стебля 3-5 м. В процессе эволюции арбуз приобрел стелющуюся форму плетей и усики, приспособленные цепляться за почву и растения. Листья глубоко рассеченные на три перисто- надрезные доли. Диаметр пластинки 8-22 см. Листья покрыты грубым опушением. Усики образуются в пазухах листьев. Растение образует мощную корневую систему, проникающую до 3-4 м в глубину и способную обеспечить влагой и питанием большую вегетативную массу. Цветки в основном раздельнополые, у некоторых сортов обоеполые, светло- желтые. Женские более крупные, чем мужские. Женские расположены на конце главной плети и на побегах первого порядка. Цветение начинается через 30-50 сут после всходов. Цветки раскрываются утром. Растения однодомные. Плоды преимущественно шарообразной формы, но встречаются овальной, цилиндрической, эллипсоидной, веретеновидной и др. Они окрашены в зеленый, темно-зеленый, почти черный или серовато- белый цвет. Плоды чаще полосатые или пятнистые, размер от 10-15 до 60-75 см, масса — от 1-2 до 25-30 кг.
      Мякоть (плацента) красная или розовая, иногда желтая и даже белая. На растении образуется 3-6 плодов.
      Толщина кожуры у тонкокорых сортов 0,5 см, толстокорых 2,5-3 см. Семена яйцевидные, плоские, величиной 0,5-1,5 см, окрашены в черный, коричневый, красный цвета или пестрые. Абсолютная масса семян составляет 130-150 г. Всхожесть сохраняется 4-5 лет. Арбуз — растение очень теплолюбивое, жаростойкое и засухоустойчивое. Семена начинают прорастать при температуре 15-17° С, наиболее быстро — при 28-30° С. В этих условиях всходы появляются через 8-9 сут после посева. Сумма эффективных температур, необходимых для роста и плодоношения, составляет 2000-3000° С. На растениях вначале образуются мужские цветки, а через 2-7 сут после них женские, число которых в несколько раз меньше. При 0° С всходы погибают. Максимальная потребность в тепле проявляется в период роста и созревания плодов.
      Наиболее благоприятна для роста и развития температура 28-32° С. Максимальная потребность во влаге у растений наблюдается в начальный период жизни — во время интенсивного роста корневой системы. В дальнейшем сформировавшаяся мощная корневая система способна в значительной степени удовлетворять потребности растений. Однако большая вегетативная масса и рост плодов вызывают интенсивную транспирацию и усиливают потребность во влаге. Отрицательное влияние засухи особенно вредно проявляется, если дуют горячие и сухие ветры.
      Период вегетации у большинства возделываемых сортов от 120-130 до 140-150 сут, у наиболее раннеспелых — 70-90 сут.
      Период от образования завязей до созревания плодов составляет 30-35 сут. После сбора плодов семена дозревают в течение 12-15 сут.
      Плоды содержат 5,5-10,6 % Сахаров (0,5-5,4 % сахарозы, 1,15-4,6 % фруктозы и 1,08-2,76 % глюкозы). В семенах 25-35 % жирного масла.
     
ДЫНЯ — Cucumis melo L.

      Однолетнее растение, представитель семейства тыквенные (Cucur-bitaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=24.
      Стебель лианообразный, ребристый, опушенный, длиной 2,5-3 м и более. Растение однодомное. Листья на торчащих черешках, округлые, округло-угловатые, иногда слегка рассеченные, опушенные. Усики образуются в пазухах листьев. Корневая система мощная, но менее глубоко идущая, чем у арбуза. Цветки сравнительно крупные, в основном раздельнополые, желтые, на коротких цветоножках. Многие формы имеют женские цветки всегда с нормально развитым андроцеем. В течение вегетации формируется 15-28 женских цветков и до 400 и даже более мужских. Женские цветки образуются в основном на побегах второго, реже первого порядка.
      Плоды разнообразной формы, окраски и размеров (см. раздел «Происхождение овощных культур»).
      Имеются следующие подвиды:
      кассаба — округлые или слегка сплюснутые, иногда с сосцевидным выростом, крупные, часто темно- зеленые, с морщинистой кожурой, опушенной редкими волосками, без аромата;
      зард — овально-вытянутые, темно-зеленые, со слабым ароматом, используемые для длительного зимнего хранения;
      амери — эллипсоидально-вытянутые или сильно удлиненные, средней и крупной величины, белой, желтой, зеленоватой окраски, часто полосатые, с нежной ароматной мякотью;
      канталупа — округлые, сплюснутые, часто сегментированные, довольно крупные, желтой, оранжевой окраски, с очень плотной мякотью средней сахаристости, приятным ароматом;
      киликийская — вытянутые, небольшие по размеру, с желто-коричневой сетчатой кожурой, с сухой картофелистой мякотью, невысоких вкусовых качеств;
      хиндаляки — мелкие, шарообразные и слегка сплюснутые, желтые, зеленые, иногда почти белые и сегментированные, с рыхлой мякотью, посредственного вкуса;
      дыня изогнутая — сильно вытянутые и даже змеевидные, длиной 50-70 см и даже 200 см, белые, морщинистые или бороздчатые, рыхлые, безвкусные, иногда с неприятным вкусом, их употребляют молодыми (как огурцы); образуется 3-5 плацент с семенами, окраска мякоти плодов белая, бледно-зеленая, розовая, желтая.
      Семена удлиненно-эллиптические, плоские, иногда слегка изогнутые, желтые, светло-желтые, кремовые и даже светло-коричневые, длиной 8-15 мм. Абсолютная масса семян 28-78 г. В одном плоде от 250 до 650 семян. Всхожесть сохраняется в течение 4-5 лет.
      Растение очень теплолюбивое и светолюбивое. Семена начинают прорастать при 15-17° С. Оптимальная температура 28-30° С. Рост и развитие наиболее интенсивно происходят при 30-35° С. Наибольшая потребность в тепле наблюдается в период роста и созревания плодов. Понижение температуры до 15° С приостанавливает рост вегетативных органов, а при 1° С растения погибают. Сумма активных температур за вегетацию составляет 2000-3000° С. Требует обилия солнечных дней.j Облачная погода значительно задерживает цветение и особенно появ-{ ление женских цветков. 1
      Дыня — засухоустойчивое, но отзывчивое на орошение растение, имеет высокий транспирационный коэффициент. Наиболее благоприятным для нее является сухой воздух. Дыня устойчива к засоленности почв. Потребность во влаге невысокая в период образования корневой системы, наибольшая — во время цветения и роста плодов. Несмотря на засухоустойчивость, суховеи для дыни весьма вредоносны. Растения требовательны к высокому плодородию, содержанию в почве водорастворимых форм питательных веществ и благоприятному воздушному режиму. Наиболее сахаристые дыни формируются при ограниченном режиме орошения. Лучшие сорта содержат 12-15 % Сахаров, в основном сахарозы, меньше фруктозы и глюкозы (в равном соотношении).
      Продолжительность периода вегетации от 60 сут у самых скороспе-t лых до 135-140 сут и более у поздних зимних сортов.
      Дыня, как и арбуз, отличается способностью накапливать в плодах большое количество вредных для организма нитратов (см. раздел «Нитраты в овощах»). а
      

К титульной странице
Вперед
Назад