ПИТАНИЕ И ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ ОПУХОЛИ У некурящих мужчин рак простаты, прямой кишки и мо- чевого пузыря возглавляют список возможных мест возник- новения опухолей. Рак простаты. Если ориентироваться на то, что в 1993 году зафиксировано 165 тысяч вновь заболевших, это - основное мужское заболевание. Данный показатель в тече- ние нескольких десятилетий возрастал довольно медленно. Правильное питание, по-видимому, является одной из про- филактических мер. Рак толстой и прямой кишки. Встречается в 2 раза ре- же рака простаты; в последние 40 лет заболеваемость среди белого населения снизилась; а среди чернокожих увеличилась, возможно, из-за изменения уровня потребле- ния жиров. Ожирение увеличивает риск заболеть данным видом рака. Потребление большого количества волокнистой пищи и исключение жиров в определенной степени снижает этот риск, вероятно, вследствие ускорения прохождения через кишечник отходов и канцерогенных веществ или из- менения соотношения бактерий, обитающих в кишечнике. Рак мочевого пузыря. Будучи фильтратом всех имеющих- ся организме в жидкостей, моча является концентратом любых токсинов, поэтому канцерогены окружающей среды - основная причина опухолей мочевого пузыря. Более того, поскольку мужчины составляют 80% жертв этого заболева- ния, специфические, сугубо мужские факторы увеличивают опасность. Мужчины курят больше женщин, а курение удва- ивает риск опухоли мочевого пузыря. Они чаще женщин соглашаются на работу в химических производствах, а ра- ботники литейной, резиновой, лакокрасочной и кожгалан- терейной отраслей более подвержены этому виду рака. Но ни один диетический фактор не увеличивает риска; лет десять назад газеты украшало множество историй насчет вреда кофеи искусственных подсластителей, однако после- дующие исследования не подтвердили первоначальных опа- сений. Витамины и минеральные вещества, о которых речь пойдет дальше, могут активизировать защитные функции организма. Рак поджелудочной железы. Эта менее распространен- ная, чем три упомянутых выше заболевания, болезнь - од- на из неприятнейших и почти наверняка приводит к ле- тальному исходу, занимая в списке причин смертности пя- тое место после рака легких, простаты, кишечника и мо- чевого пузыря. Расположенная в глубине брюшной полости, поджелудочная железа труднодоступна для обследования, а нарушения ее функций могут не проявлять себя на ранних стадиях. В течение большей части XX века заболеваемость раком поджелудочной железы возрастала, но с 1970 года держит- ся на постоянном уровне, скорее всего, благодаря балан- су между количеством людей, бросающих курить (курение удваивает и даже утраивает риск), и увеличивающимся ко- личеством пожилых людей. Мужчины заболевают этим видом рака почти в 3 раза чаще женщин. Большинство случаев заболевания отмечаются у мужчин старше 60 лет, из них 60% чернокожих. Чтобы снизить этот риск, бросайте курить и переходи- те на диету с малым содержанием жиров. Питание играет большую роль в профилактике рака. Исследования показывают, что лучше всего этому способс- твуют крестоцветные растения (капуста обыкновенная, цветная, брокколи и брюссельская). Потребление больших количеств луковичных (лук репчатый, зеленый, чеснок) в значительной степени уменьшает опасность рака желудка. Химические соединения, придающие этим растениям специ- фический запах, влияют на снижение холестерина и оказы- вают противовоспалительное действие, В будущем мы еще не раз услышим о них. Защитники естественного образа жизни осуждают приме- нение пищевых добавок в современном производстве про- дуктов питания, да и сам процесс не одобряют. Если бы я мог выбирать, то ел бы исключительно свежую пищу орга- нического происхождения, но, увы, никто из горожан не имеет такой возможности, за исключением очень богатых людей. Хотя современные добавки не улучшают пищу, но следует скептически относиться и к сторонникам возврата к приготовлению и консервации пищевых продуктов с ис- пользованием старых технологий. Многие традиционные ме- тоды приготовления пищи способствуют развитию рака. Да- же в настолько развитых странах, как Япония, где любят засоленную, копченую и обработанную нитритами пищу, очень высока заболеваемость опухолями верхнего отдела пищеварительного тракта - пищевода и желудка. Уж лучше пользоваться достижениями современной химии. Доказано, что витамины А, С, Ей селен - весьма на- дежная защита от злокачественных опухолей (см. ниже). Если правильное питание может предотвратить атероск- лероз, то при раке это - лишь одна из профилактических мер. Сбалансированная диета может снизить риск заболе- вания на 30-50%. ПИТАНИЕ И ГИПЕРТОНИЯ Это заболевание почти полностью зависит от питания. У жителей индустриально развитых стран кровяное давле- ние повышается с возрастом, достигая у многих опасных уровней. Такого не происходит в слаборазвитых странах, где потребляют мало соли. Там это заболевание практи- чески неизвестно. Люди во все времена стремились добыть еду легко и быстро, а слаборазвитые (или просто бедные) сообщества всегда испытывали трудности с мясом, сахаром, алкоголем и солью. Становясь богаче, можно позволить себе есть то, что хочется, и люди тут же переходят на ранее не- доступную пищу. Американцы испытывают особое пристрас- тие к соли, потребляя ее по меньшей мере в 10 раз боль- ше, чем требуется организму. Во всех странах есть "пустая еда" - легко приготов- ляемая, с ясно выраженным вкусом, дешевая и зачастую совсем не питательная. Хрустящий картофель - лишь один из примеров такой еды. В американских продуктах подобного типа очень много соли, но это связано вовсе не с технологией их приго- товления, а с тем, что американцы любят соленую пищу. В какой-то степени это сложилось исторически. До развития технологии замораживания и консервирова- ния засолка была одним из наиболее легких способов сох- ранения пищевых продуктов, так как микроорганизмы не размножаются в насыщенной солью среде. Когда в начале XIX века научились консервировать, то производители за- готавливали уже круто посоленные продукты. К несчастью, это способствует сохранению не только продуктов, но и дурной привычки. Нам еда без соли кажется безвкусной. Однако человек, который никогда не подсаливает пищу и не покупает консервированные или приготовленные с солью продукты, потребляет соли более чем достаточно. Конечно, не каждый, кто питается по западному образ- цу, страдает угрожающе высоким кровяным давлением, но беда в том, что у нас все еще нет легкого способа опре- деления "чувствительности к соли". В большинстве случа- ев высокое давление дает о себе знать в среднем возрас- те, так что, если вы миновали 50-летний рубеж с нор- мальным давлением, уповайте на то, что оно и дальше ос- танется на этом уровне, сколько бы соли вы ни потребля- ли. ПИТАНИЕ И ДИАБЕТ Примерно 2% населения страдает диабетом, проявляю- щимся в двух формах. Так называемый инсулинзависимый диабет возникает внезапно, обычно поражая детей, но иногда и взрослых, и с самого начала требует введения инсулина. Согласно наиболее популярной теории, это за- болевание развивается, когда вирус провоцирует ошибоч- ную реакцию иммунной системы на разрушение клеток под- желудочной железы, производящих инсулин. Неправильная диета может спровоцировать диабет у де- тей. Меры предосторожности, описанные в этой книге, бу- дут, конечно, слишком запоздалыми для тех, кто уже страдает им, но могут сослужить пользу при планировании семьи. У американских детей, вскармливаемых исключи- тельно грудью, риск диабета составляет порядка 33%. В остальном мире его проявления связаны с потреблением коровьего молока. В странах с наиболее высоким потреб- лением молока, например в Финляндии, уровень заболевае- мости в 5 раз выше по сравнению с США. В Японии, где коровье молоко не входит в обычную диету, случаи детс- кого диабета достаточно редки. Исследователи предполагают, что кишечник недоношен- ных младенцев всасывает часть содержащегося в коровьем молоке белка (кишечник нормально развитых грудных детей не поглощает больших молекул), и этот чуждый организму белок стимулирует их иммунную систему. Все идет нор- мально, пока по какой-то причине защитная реакция не затрагивает клетки, производящие инсулин. Тогда обостренная чувствительность неверно скоорди- нированной иммунной системы вызывает еще более мощную атаку этих клеток. Женское молоко не содержит чужерод- ных белков, поэтому дети, не получающие другой пищи в первые 6 месяцев жизни, вырастают с более прочной им- мунной системой. Более распространен (3/4 всех случаев) диабет среди взрослых. В его возникновении главную роль играет нас- ледственность. Если родители или близкие родственники страдали диабетом, ваш риск составляет 30%, (для инсу- линзависимого диабета - 10%). Неправильное питание мо- жет спровоцировать диабет, и главным виновником являет- ся не всеобщий враг - сахар, а поглощаемые вами кало- рии. Почти все эти больные страдают также от чрезмерно- го веса, и лучшим лечением являются не таблетки, инсу- лин и отказ от сладкого, и даже не диабетическая диета, а снижение веса. Сохраняя стройную фигуру, вы более чем на 90% уменьшаете риск возникновения диабета. Сбрасыва- ние излишков веса часто возвращает уровень сахара в крови диабетика к нормальным значениям и позволяет ему избавиться от приема таблеток или инъекций инсулина. ПИТАНИЕ И ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ Как ни парадоксально это звучит, пищеварительный тракт для правильного функционирования нуждается в больших количествах неперевариваемой пищи. Тонкий ки- шечник почти полностью переваривает и усваивает рафини- рованный сахар, мясо и молочные продукты. В результате отходов, которые могли бы перейти в толстую кишку, поч- ти не остается. Хлеб из хорошей белой муки, откуда в процессе изготовления удаляются темные пшеничные отру- би, также переваривается почти полностью. Белый хлеб стали выпекать в конце XIX века. Возросшее благосостоя- ние населения западных стран дало возможность почти каждому есть столько же мяса, молока и сладостей, сколько позволяли себе только богачи в предыдущих ве- ках. Толстый кишечник жителей Запада, за тысячелетия приспособившийся к большим количествам неусваиваемой волокнистой растительной пищи, с трудом воспринимал ма- лые количества отходов. Важнейшей его функцией является поглощение воды, и чем дольше нет стула, тем суше он будет, когда появится. Столетие оказалось слишком малым промежутком для эволюционного процесса, поэтому толстый кишечник не успел адаптироваться к намного меньшим объ- емам гораздо более сухого стула. В результате мышцы прямой кишки сжимаются более медленно и создают большее давление, чем могут выдержать ее слабые ткани, отчего они часто воспаляются и теряют способность выполнять свои функции. Почти все, испытывая тошноту и рвоту, вздутие живо- та, диспепсию, диарею (понос) или спазмы в желудке, считают причиной того или иного нарушения последнее съ- еденное ими блюдо. Однако ни один из моих пациентов по- чему-то не винил местный ресторан, когда я обнаруживал у них аппендицит, дивертикулит, диафрагмальную грыжу, геморрой или раздражение прямой кишки. А ведь этими за- болеваниями страдают все те, кто питается жирной и бед- ной растительными волокнами пищей. Перечисленные нару- шения являются последствиями длительного плохого обра- щения с собственным пищеварительным трактом, и чем ско- рее вы перейдете на рациональную диету, тем больше ваши шансы на успех (по иронии судьбы, когда я диагностирую у мужчин язву, они сразу обвиняют в своих бедах еду, но именно язвы являются единственным желудочно-кишечным заболеванием, не имеющим отношения к питанию). ЗАЧЕМ НУЖНЫ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Мужчины страдают множеством болезней, которые можно предотвратить с помощью сбалансированной диеты. Даже люди с крепким здоровьем, старея, подвергаются связан- ным с пищей заболеваниям (например, ожирению), посколь- ку с возрастом мышечная масса (выделяющая большее коли- чество тепла) уменьшается, а слой жира (выделяющий го- раздо меньше тепла) увеличивается. Если вам за 60, уменьшите количество поглощаемых калорий примерно на 30%. Все живые существа, вырабатывая энергию, должны сжи- гать пищу. Подчеркиваю, что это не аналогия, а букваль- ное описание того, что происходит в организме. Сложные молекулы пищевых продуктов расщепляются и превращаются в двуокись углерода и воду, выделяя объем тепла, кото- рый мог быть получен от сжигания этих продуктов в огне. Просто в клетке данный процесс происходит медленнее. Любая пища, которую вы в состоянии переварить и усво- ить, т.е. сжечь, содержит определенное количество кало- рий. Неусваиваемые субстанции, например некоторые типы волокон и неперевариваемая пища (в основном, химические экстракты типа кофе и чая), калорий не содержат. Холоднокровным животным при движении необходимо та- кое же количество энергии, что и теплокровным или пти- цам, но они почти не нуждаются в ней, находясь в состо- янии покоя. У теплокровных животных жажда энергии неис- сякаема; люди тратят 2/3 своих дневных калорий только на поддержание постоянной температуры тела. Вот почему для сжигания лишних калорий нужно такое удручающее ко- личество спортивных упражнений. БЕЛКИ Белки - это большие сложные молекулы, которые служат для построения структуры тела (мышц, кожи, нервов) и осуществления метаболизма (гормоны, ферменты, кровь). Мясо - достаточно богатый их источник, но белки предс- тавлены в природе настолько широко, что те, кто питает- ся разнообразно, практически могут обходиться без него. Дневное количество белка для мужчины - 45-60 грам- мов. Непрофессионалам обычно трудно поверить в то, что одна баранья котлета в день вполне удовлетворяет пот- ребность организма в белках, но это бесспорно. Амери- канцы, как и жители других богатых стран, потребляют слишком много белка - в 2-4 раза больше, чем необходи- мо. Хотя для здорового человека такой излишек безвре- ден, в этом нет и ничего полезного, так как белок в ор- ганизме не сохраняется, а преобразуется в углеводы или жир. Мужчины, занимающиеся спортом, убеждены в том, что белок наращивает мускулы. Это действительно так, но да- же наиболее рьяный культурист может в день нарастить всего лишь несколько граммов мускульной массы, а потому избыток белка ему не нужен. ЖИРЫ Молекулы жира состоят из молекулы глицерина, связан- ной с тремя молекулами одной из трех жирных кислот. Ме- дицинское название жиров - триглицериды. Например, жир, в большом количестве содержащийся в говяжьем сале и состоящий из глицерина и стеариновой кислоты, называет- ся тристеаринглицеридом. С помощью тестов на триглице- риды определяется содержание жира в крови. Наиболее бо- гатыми источниками жиров (кроме мяса, яиц и молочных продуктов) являются орехи и растительное масло. За исключением небольшого количества сохраняющихся углеводов, организм переводит излишние калории, полу- ченные с едой, в жир, концентрирующий энергию. Сжигание одного грамма жира дает 9 калорий, а из одного грамма углеводов или белков получается только 4 калории. Даже самому худому человеку необходимо некоторое количество жира, поскольку мы сохраняем очень мало углеводов: в среднем в организме человека содержится 150 тысяч кало- рий в жире и лишь 2 тысячи - в углеводах. Запас энергии в углеводах можно израсходовать быстрее, чем за один беспокойный день. Помимо хранения энергии, жир покрывает стенки сосу- дов, нервы и другие органы, защищая их от физических повреждений и потери тепла. Жир распределен по всему телу (особенно это касается мембран, покрывающих клетки и клеточные ядра), что обеспечивает химическую защиту при взаимодействии с важнейшими субстанциями организма, например простагландинами. Диетические рекомендации в данном случае сложны, поскольку организм строит молекулы глицерина и жирных кислот из более простых молекул. Исключение составляют две жирные кислоты, линолевая и арахидоновая, которые содержатся во многих пищевых продуктах, поэтому специ- альные усилия для получения их необходимой дневной дозы не нужны. Нет и определенных требований по ограничению жира, но приготовить вкусные диетические блюда хотя бы без 10% калорий за счет жиров довольно трудно. УГЛЕВОДЫ И ВОЛОКНА Наиболее знакомыми вам углеводами являются сахара: небольшие молекулы, производимые растениями при комби- нировании двуокиси углерода (углекислого газа) и воды во время фотосинтеза. Самым важным из Сахаров является глюкоза. Животные растения получают энергию за счет сжигания углеводов, вновь превращая их в двуокись угле- рода и воду. Наши клетки сжигают только глюкозу и, хотя мы потребляем наравне с другими углеводами и другие са- хара (фруктозу, мальтозу и сахарозу), организм до пере- работки превращает их в глюкозу. Ткани растений формируются путем сцепления Сахаров для построения больших молекул, называемых сложными уг- леводами, или полисахаридами. Древесина состоит из цел- люлозы - нерастворимого полисахарида. Некоторые из по- лисахаридов, например крахмалы, приятны на вкус и ис- пользуются в пищу. Другие (целлюлоза, камедь, лигнин) совершенно не перевариваются высшими животными. Грубая (волокносодержащая) пища не обеспечивает организм пита- тельными веществами, но играет важнейшую роль в нашей диете. Люди, потребляющие мало грубой пищи, подвержены хроническим запорам. Большие объемы такой пищи формиру- ют массы, необходимые для правильной работы кишечника, и выполняют защитные функции, о которых говорилось вы- ше. Мы сжигаем получаемую с пищей глюкозу так быстро, что через несколько часов после еды от нее ничего не остается. Люди и животные преобразуют некоторое коли- чество Сахаров в сложный углевод - гликоген, сохраняя его в печени и мышцах. Он нужен для того, чтобы избе- жать зависимости от других источников глюкозы - жира и белка. В отсутствие гликогена организм вырабатывает глюкозу и из этих субстанций. В результате наступает так называемый голодный кетоз, когда продукты распада тканей чрезмерно окисляют кровь, замедляя обычную мета- болическую активность и вызывая тошноту. Обеспечив пот- ребление минимума углеводов (по меньшей мере 15% всех дневных калорий), вы получаете возможность сжигать жир, избежав кетоза. Лучшая диета предусматривает по крайней мере 50% углеводов. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛАХ Витамины - это органические соединения, - необходи- мые организму в малых количествах для химических реак- ций, поддерживающих жизнь. Минералы - это основные эле- менты: железо, медь, кальций и т.д. Роль витаминов, минералов и микроэлементов в органи- зации диеты огромна, поэтому я расскажу об основных из них. Витамин А жизненно важен для вашей кожи и сетчатки глаз. Общая для беднейших стран слепота, вызванная нех- ваткой витамина А, почти никогда не наблюдается в более развитых странах, поскольку он содержится во многих пи- щевых продуктах: в зелени и зрелых овощах, спелых фрук- тах в виде каротина, или провитамина А, преобразуемого организмом в витамин А, в молочных продуктах, яйцах, печени и рыбьем жире (в чистом виде). Я никогда не по- лучал информации о случаях его нехватки в США, но время от времени мне приходилось читать об отравлениях вита- мином А, обычно у людей, потреблявших его в больших ко- личествах с целью улучшения зрения или цвета лица. Пом- ните, что витамины участвуют в химических реакциях, не- обходимых для жизнедеятельности организма, но потребле- ние их в избыточных количествах, не сделает вас сверх- человеком, как повышение напряжения питания вашего те- левизора не улучшит изображения, но приведет к вызову мастера. Прописывая "Ретин-А" и другие производные ви- тамина А для лечения кожных заболеваний, врачи факти- чески используют токсичность этих средств, а не обычное действие витамина. Неизвестно, каким образом витамин А защищает орга- низм от рака пищеварительной системы, мочевого пузыря и легких, но это становится очевидным при сравнении лю- дей, потребляющих достаточное количество витамина с те- ми, кто его недополучает. Свидетельства того, что вита- мин А снижает риск возникновения злокачественных опухо- лей, пока довольно скромны, но число их растет. В тече- ние 10 лет более 20 тысяч врачей принимали таблетки, содержащие либо аспирин, либо витамин А, либо плацебо для определения их воздействия на проявления инфарктов и рака. Через 5 лет стало ясно, что аспирин защищает от инфарктов, поэтому исследования данного направления прекратились. Результаты действия витамина А на злока- чественные опухоли должны появиться к тому времени, когда вы будете читать эти строки. Рекомендуемая суточная доза (РСД) витамина А равна 1,5 мг. Витамин В1 или тиамин, является частью ферментной системы, расщепляющей глюкозу для производства энергии. Процесс расщепления глюкозы - сложная реакция, состоя- щая из десятков этапов. В нем участвуют многие витами- ны, благодаря чему они получили репутацию ответственных за производство энергии. Истинным источником энергии, безусловно, является глюкоза. Ее нехватка вызывает по- вышенную утомляемость. По иронии судьбы, симптомы нех- ватки витамина В1 весьма разнообразны, но недостаток энергии - не самый заметный. Любой врач знает о роли тиамина в предупреждении и лечении болезни бери-бери, но сведений о его дефиците в США почти нет, поскольку он широко доступен: содержится в мясе, цельных зернах, молочных продуктах, бобовых и орехах. Тем не менее работники городских больниц наблю- дают особую форму такой недостаточности у мужчин, пот- ребляющих почти все свои калории в виде сухих алкоголь- ных напитков. Это заболевание, известное как энцефалопатия Верни- ке, является неврологическим расстройством, приводящим к мышечной слабости, снижению чувствительности, затруд- ненной походке и делириуму - бредовому состоянию. Одна инъекция тиамина приводит к резкому улучшению состоя- ния, из чего следует, что недостаток витамина не явля- ется хроническим. РСД витамина В1 равна 1,5 мг. Витамин В2 или рибофлавин, тоже важен для метаболиз- ма энергии и функции зрения. Недостаточность его крайне редка и отмечается лишь в совокупности с нехваткой дру- гих веществ при плохом питании. Мясо, печень, рыба, а также молочные продукты, зерно, овощи, зелень и яйца обеспечивают достаточное количество В2. РСД рибофлавина составляет 1,7 мг. Витамин B6, или пиридоксин, также играет определен- ную роль в расщеплении глюкозы, но в большей степени участвует в преобразовании белка. РСД - 1,5 мг пиридок- сина на каждые 100 г белка. Он содержится в мясе, пече- ни, цельных зернах и овощах. Подобно В1 и B2 недостаточность витамина В6 отмеча- ется очень редко. Он часто используется в сочетании с другими препаратами. Например, изониазид - наиболее эффективное противо- туберкулезное средство - в ряде случаев вызывает у па- циентов невриты. Пиридоксин предотвращает их, поэтому каждый, кто лечится изониазидом, должен дополнительно принимать и его. Некоторые лекарства нейтрализуют пири- доксин, поэтому врачи назначают большие дозы В6 пациен- там, принимающим пеницилламин, циклосерин и гидралазин. У женщины, пребывающей в депрессии, вызванной оральными контрацептивами, при ежедневном приеме 50 мг пиридокси- на состояние часто улучшается. Его же применяют при ле- чении пиридоксинзависимой анемии, причем, по-видимому, данное заболевание вызывается не только нехваткой В6, поэтому пиридоксин здесь выступает как лекарство, а не питательное вещество. РСД пиридоксина - 2 мг. Витамин В12, или кобаламин, обладает чудесными свойствами. Он жизненно необходим для роста и воспроиз- ведения всех клеток у животных, а у людей играет важ- нейшую роль в производстве красных кровяных телец (эритроцитов) и в метаболизме нервных тканей. Недоста- точность В12 ведет к непрерывно прогрессирующей анемии (злокачественному малокровию, сопровождаемому возраста- ющий слабостью и параличом. Заболевание достаточно распространено и не является следствием недостатка В12 в питании, а вызывается нарушением функций желудка. Же- лудок вырабатывает секрет, именуемый "внутренним факто- ром", который взаимодействует с В12 (который раньше на- зывали "внешним фактором"), получаемым с пищей, и спо- собствует всасыванию его тонким кишечником. По неиз- вестным причинам, у некоторых больных желудок теряет способность к выделению этого секрета, в связи с чем В12 проходит сквозь Пищеварительный тракт и выводится, не всасываясь. В 20-е годы исследователи обнаружили, что кормление пациентов очень большими дозами печени снижало проявле- ния злокачественной анемии. Такая диета, хоть и спасала жизнь, была довольно неаппетитной. К счастью, ученые довольно быстро выделили из печени экстракт, а позднее из экстракта - чистый витамин В12.. Современные жертвы злокачественной анемии (и желудочно-кишечных заболева- ний) хорошо себя чувствуют благодаря ежемесячным инъек- циям В12. Появление В12 в медицинской практике - своего рода поворотная веха в истории медицины. В 20-е годы врачи совершили с его помощью несколько фантастических исце- лений. Для хирургии чудеса были уже привычны (неизле- ченный аппендицит вел к тяжелой агонии и смерти, поэто- му обычная аппендэктомия была настоящим волшебством). Когда врач вводил прикованному к постели пациенту экс- тракт печени, то в течение буквально нескольких дней угасавший на глазах больной оживал и даже вставал, че- рез неделю уже ходил, а через месяц возвращался к нор- мальной жизни. Первые известия о чудесах, творимых В12, распростра- нялись со скоростью лесного пожара, пропорционально по- явлению среди населения медиков-профессионалов, и пос- ледующие 70 лет применения не смогли затмить его репу- тацию эликсира жизни. Врачи прописывали его всем как панацею, несмотря на то, что я знал всего нескольких людей, действительно верящих в его действие. Многие па- циенты сами просили назначить им В12, когда им каза- лось, что пора поддержать угасающие силы. Обеспеченные актеры и певцы держали при себе медсестру, которая де- лала им инъекции перед каждым выступлением. Тщательные исследования показали, что В12 активизи- рует энергию только у тех, кто не получает достаточное количество его с пищей. Однако, посещая некоторых паци- ентов, я всегда беру с собой немного В12. Я никогда не предлагаю его сам, но и в просьбах не отказываю. Это безопасный препарат, а его история усиливает полезное психотерапевтическое воздействие. Непрофессионалы (но не врачи!) предпочитают инъекции таблеткам. Усиливает впечатление и то, что В12 - единственная цветная жид- кость из всех общеупотребительных лекарств. Когда я на- полняю шприц яркокрасной жидкостью, пациенты думают: вот оно, настоящее живительное средство. Наиболее богатым источником В12 является печень, но все части тела животных, а также яйца и молочные про- дукты содержат его. Диетическая недостаточность В12 у наших современников почти невозможна, за исключением наиболее ярых вегетарианцев, которые не едят даже яиц и молочных продуктов. Им следует принимать добавки В12, не обязательно в инъекциях. РСД В12 - 2 мкг. Фолиевая кислота и В12 в любом учебнике всегда фигу- рируют рядом, поскольку совместно участвуют в процессе роста и репродукции клеток. Отсутствие или недостаток любого из этих веществ вызывает анемию, приводя к обра- зованию ненормально больших ядросодержащих эритроцитов. Несмотря на сходство, они химически не соотносятся друг с другом. Все пищевые продукты содержат фолиаты в том или ином виде, особенно зелень, овощи, печень, дрожжи, орехи и бобовые. Недостаточность фолиевой кислоты наб- людается редко; исключение составляют хронические алко- голики и страдающие желудочно-кишечными заболеваниями, нарушающими ее поглощение. Долговременное применение противосудорожных средств и оральных контрацептивов иногда нейтрализует действие фолиевой кислоты, вызывая мегалобластную анемию. В отличие от В12 фолиевая кислота обладает превен- тивными (предупредительными) свойствами. Беременные женщины принимают ее дополнительные дозы для предотвра- щения нервных дефектов плода при рождении. При подозре- нии на наличие предраковых клеток в шейке матки женщи- нам прописывается трехмесячный курс лечения, предусмат- ривающий прием 10 мг фолиевой кислоты в день, после че- го клетки нормализуются. РСД - 200 мкг. Ниацин, никотиновая кислота, или никотинамид, - ви- тамин, не имеющий никакого отношения к никотину, содер- жащемуся в табаке, поэтому ученые дали ему дополнитель- ное название, чтобы избежать путаницы и заблуждений. Ниацин способствует производству энергии. Его источники - все мясопродукты и рыба, а также цельное зерно, зе- лень, овощи, орехи и бобовые. Недостаток ниацина ведет к заболеванию пеллагрой, известной студентам-медикам как "болезнь трех Д": дер- матит (воспаление кожи), диарея (понос) и деменция (слабоумие). В некоторых случаях воспаление кожи прояв- ляется подобно солнечному ожогу с изъязвлениями, диарея сопровождается рвотой, а нарушения психики доходят до бредового состояния и галлюцинаций. Пеллагра веками бы- ла эндемиком (специфическим для данной местности забо- леванием) на юге США, причем врачи отмечали, что среди бедных заболеваемость выше, но ее жертвами иногда ста- новились и богатые. В некоторых семьях наблюдались мно- жественные случаи пеллагры, в других не было ни одного. Врачи пришли к традиционному для тех времен выводу, что пеллагра заразна и провоцируется, в частности, плохой гигиеной. Лишь в начале XX века исследователи скорректировали это мнение. Пеллагра проявлялась там, где люди потреб- ляли большое количество изделий из дробленого зерна и кукурузы, но почти не ели мяса - типичная картина для старого Юга. Для синтеза ниацина организм использует триптофан - одну из 20 аминокислот белка. Мясо, рыба, домашняя птица, орехи и бобовые содержат много трипто- фана, в белке зерновых его гораздо меньше. Для получе- ния нормального количества ниацина нужно немного мяса и некоторое разнообразие в диете, поэтому сейчас его нех- ватка перестала быть проблемой. Большие дозы ниацина снижают холестерин в крови и уменьшают риск сердечных приступов. Ниацин - наиболее доступное и дешевое средство для борьбы с высоким уров- нем холестерина. Тем не менее врачи редко прописывают его из-за побочных явлений. Почти у каждого, принимаю- щего эффективную дозу (2-6 г ежедневно), краснеет и воспаляется кожа, часто бывает сильный зуд. Некоторые отмечают раздражение желудка. Такие реакции можно мини- мизировать путем разделения дозы и приема лекарства после еды, принимая перед каждой дозой аспирин, но у большинства пациентов дискомфорт остается, поэтому вра- чи предпочитают назначать новейшие лекарства, не созда- ющие неудобств. Я обычно предлагаю пациентам попробо- вать ниацин, но ваш врач может даже не упомянуть о нем. Поэтому сами напомните ему об этом средстве. РСД - 20 мг. Пантотеновая кислота участвует в реакциях расщепле- ния углеводов и жиров, синтезируя гормоны и другие ве- щества. Добровольцы, в течение нескольких месяцев про- верявшие на себе диету с недостаточностью пантотеновой кислоты, испытывали головную боль, тошноту, мышечные судороги, слабость и в крайних проявлениях - потерю чувствительности кожи. Это доказывает необходимость пантотеновой кислоты для организма. Она содержится во многих продуктах, осо- бенно в яйцах, мясе и арахисе. РСД не установлена, но эксперты оценивают потребность для взрослых в 4-20 мг в день. Биотин также участвует в реакциях расщепления угле- водов и жиров. Содержится во многих продуктах, в част- ности в мясе, яичном желтке, молочных продуктах, дрож- жах и орехах, а также синтезируется бактериями толстого кишечника. Почти все случаи недостаточности биотина наблюдались у пациентов, подвергавшихся долговременному внутривенному питанию с использованием искусственной диеты. Симптомы выражаются в воспалении и шелушении ко- жи, потере волос. Все проявления исчезают сразу же пос- ле назначения биотина. РСД не установлена, но, по теку- щей оценке, должна составлять 30-100 мкг в день. Витамин С, известный также под названием аскорбино- вой кислоты (аскорбин = антискорбин == антискорбут, а скорбут - это цинга), необходим для создания и поддер- жания нормального состояния соединительной ткани - гру- бой резиноподобной ткани, соединяющей органы и заполня- ющей пространство между ними. Соединительная ткань об- разует кровеносные сосуды и связки, присоединяющие мыш- цы к костям и скрепляющие кости между собой; из нее состоит почти вся кожа, за исключением тонкого поверх- ностного слоя - эпидермиса. Наиболее известной болезнью, вызываемой недостатком витамина С, является цинга, поражавшая экипажи парусных торговых судов, лишенных в течение длительного времени свежих продуктов и месяцами потреблявших засоленное или консервированное мясо, сушеные бобы, черствый хлеб и алкогольные напитки. Симптомы были именно такими, каких и следовало ожидать от распада соединительной ткани - кровоподтеки на коже, вызванные разрушением мелких кро- веносных сосудов, опухание и болезненность суставов, расшатывание и выпадение зубов, повышенная ранимость кожи, плохая заживляемость ран, общая слабость. Смерть обычно наступала в результате внутренних кровотечений. Большинству людей известно, что наиболее богаты ви- тамином С цитрусовые, но он также содержится и во мно- гих других продуктах, включая мясо, мясные субпродукты, молоко и овощи. В наши дни цинга проявляется редко и почти неизменно - у одиноких стариков, питание которых состоит из гамбургеров, закусок, конфет и алкоголя. Витамин В12 среди современных витаминов возглавляет относительно старое поколение, витамин С - молодое. По- является все больше доказательств в пользу опережающего приема, но пока этот вопрос до конца не ясен. В 60-е годы проповедником витамина С стал Лайнус Полинг, веро- ятно, наиболее выдающийся химик XX века. Он глубоко убежден в исключительной роли аскорбиновой кислоты в предотвращении простуд и рака, улучшении работы иммун- ной системы и продлении жизни. В свои 92 года он ежедневно продолжает принимать по- рядка 18 г витамина С (трехсоткратная РСД) и призывает всех поступать так же. Однако он сделал свое открытие в 65 лет, а здоровый человек такого возраста имеет непло- хие шансы дожить до 90 лет и без передозировки витами- нов. Кроме функций по созданию соединительной ткани, ви- тамин С влияет на иммунную систему, но механизм этого воздействия пока не очень понятен. Ученые давно изучают части нашей защитной системы, нейтрализующие бактерии и вирусы. До последнего времени они уделяли мало внимания функциям защиты от не менее разрушительных токсинов, поглощаемых или вдыхаемых нами, вырабатываемых в нор- мальных условиях самим организмом. Ни одно живое су- щество не является идеальным, поэтому при обычном мета- болизме всегда реализуются высокоактивные химические соединения, называемые свободными радикалами и оксидан- тами - окислителями, которые разрушают ткани, способс- твуют перерождению нормальных клеток в злокачественные и активизируют процесс старения. Так же, как белые кровяные тельца и антитела борются с большинством инфекций, другие субстанции нейтрализуют разрушительные свободные радикалы, окислители и прочие токсины. Инфекция может перегрузить самую лучшую иммун- ную систему, поэтому неудивительно, что некоторые из них ускользают от нейтрализации на время, достаточное для причинения организму ущерба. Усиление запасов нейт- рализаторов токсинов путем приема добавочного количест- ва витамина С - вполне разумная профилактическая мера. Как ни странно, пищевая индустрия также способствует этому. Так, бактерии в кишечнике воздействуют на нитра- ты и нитриты (в том числе применяемые при производстве продуктов питания), производя нитроамины - потенциаль- ные канцерогены. Витамин С блокирует это преобразова- ние, потому его и добавляют в обрабатываемое мясо (та- кое мясо не входит в рекомендуемую мною диету!). Витамин С снижает риск рака прямой кишки, мочевого пузыря, желудка и легких. Поскольку лучшим доказатель- ством является сравнение субъектов, потребляющих разные количества витамина С; преимущества приема больших доз пока не ясны, хотя в будущем это может измениться. Я принимаю один грамм витамина С в день, несмотря на ге- роизм Полинга. РСД - 60 мг. Витамин D, он же кальциферол, на самом деле является гормоном. При идеальных условиях он не требует включе- ния в диету, так как синтезируется кожей под влиянием солнечного света. Затем он переносится с кровью к отда- ленным органам и прикрепляется к рецепторам клеток, на которые воздействует. В комбинации с другими гормонами витамин D регулиру- ет уровень кальция в крови и костях; способствует вса- сыванию кишечником кальция и фосфора, принимаемых с пи- щей. Богатейшими источниками являются рыбий жир, яйца и печень, но сегодня так много пищевых продуктов содержат его добавки, что получение необходимого количества не представляет трудностей. При недостаточности витамина D кальций и фосфор из пищи не усваиваются, их уровень в крови падает, и орга- низм восполняет дефицит путем выделения кальция из кос- тей, вследствие чего они размягчаются и деформируются. Данное заболевание в детском возрасте называется рахи- том, а у взрослых - размягчением костей, или остеомаля- цией. В тропическом климате недостаток витамина D про- является редко даже среди бедной части населения благо- даря солнечной радиации, преобразующей эргостерин кожи в кальциферол (облученная пища дает тот же эффект). Для этого требуется не так уж много солнечной энергии, поэ- тому недостаточность витамина D не наблюдается у жите- лей стран с теплым климатом, за исключением экстремаль- ных обстоятельств. В 50-е и 60-е годы британские врачи обнаружили случаи рахита у детей темнокожих индийцев и пакистанцев, иммигрировавших в бедную солнцем Англию, но эти проявления исчезли по мере добавления большой дозы витамина D в пищу. Врачи назначают усиленные дозы витамина D для лече- ния некоторых нетрадиционных гормональных или почечных нарушений, при которых снижается уровень кальция в кро- ви. Обычные заболевания (типа остеопороза) не требуют такого лечения, поэтому у любого здорового человека, принимающего излишнее количество витамина D, уровень кальция в крови повышается до предела, большего, чем способен переработать организм. В результате кальций откладывается в почках (вызывая их повреждение и обра- зование камней), обызвествляются другие ткани - сердеч- ные, легочные и кожные. Это ведет к повышенной утомляе- мости, головным болям, диарее и рвоте. Для подобного самоотравления требуется введение чистого витамина D; только от солнечной радиации, пищевых добавок и аптеч- ных поливитаминов такого не произойдет. РСД витамина D - 400 ME. Витамин Е является общим антиоксидантом, который предотвращает формирование в организме вредных продук- тов окисления и уничтожает уже имеющиеся. Недоношенным детям требуется дополнительный прием витамина Е для профилактики нарушений, вызываемых чистым кислородом, в котором они так нуждаются. Витамин Е содержится в цельном зерне, растительных маслах, яйцах, орехах и бобовых. Добровольцы-экспери- ментаторы, к разочарованию ученых, ничем не заболели после нескольких месяцев диеты с недостатком витамина Е. Поэтому предполагается, что он не выполняет специфи- ческих метаболических функций. С другой стороны, у жи- вотных при недостатке этого витамина появляется мно- жество симптомов, включающих бесплодие, разрушение мышц, сердечные заболевания и анемию. В результате наб- людений энтузиасты предположили, что витамин Е может улучшить сексуальные возможности человека, лечить мы- шечные судороги, предотвращать атеросклероз и ускорять отдачу энергии. Справедливость этих утверждений не до- казана, но действие витамина Е как антиоксиданта явля- ется достаточной причиной, чтобы уделять ему внимание. В отличие от витаминов А и D, добавки витамина Е от- носительно безопасны. РСД составляет 30 ME. Витамин К участвует в сложной последовательности ре- акций, необходимых для свертывания крови. В отсутствие этого витамина кровотечение часто становится угрожаю- щим. Основные источники: зелень, печень и другие мясоп- родукты. Судя по всему, бактерии толстого кишечника вы- рабатывают витамин К в достаточном для организма коли- честве, но эти данные приблизительны. Поэтому рекомен- дуемая РСД равна 80 мкг. Согласно другим сведениям, не- достаточность витамина К вызывается и нарушениями рабо- ты желчного протока, поскольку он всасывается из пищи только в присутствии желчных солей. Помимо витаминов, для жизни необходимы десятки мине- ралов, но для повседневного питания и предотвращения некоторых заболеваний можно ограничиться меньшим коли- чеством. Кальций - основной минерал, содержащийся в костях и зубах, присутствует в крови и других жидкостях, а также в клетках и тканях. Он обеспечивает сокращение мышц, нормальное состояние нервной системы и клеточной струк- туры, свертываемость крови и множество других функций. Молочные продукты, зелень и овощи, морские и речные моллюски (раковинные), а также рыба, съедаемая целиком (сардины), являются хорошими источниками кальция. Вмес- те с тем данное питательное вещество занимает погранич- ное положение в американской диете. Эксперты советуют тем, кто не выпивает за день один литр молока (вполне подходит и снятое), принимать для компенсации один грамм кальция. Предположительно он предотвращает рак толстой кишки, возможно, потому, что связывает токсины в кишечнике. Я предлагаю каждому последовать этому со- вету. Чистый карбонат кальция (мел) - самая дешевая вещь. Снижение уровня кальция в крови ведет за собой разд- ражение мышц и нервов, зуд, звон в ушах и мышечные су- дороги, которые, прогрессируя, могут привести к кон- вульсиям и смерти. Однако организм регулирует содержа- ние кальция столь эффективно, что эти симптомы проявля- ются лишь при сильной недостаточности или в результате отказа гормональной системы (например после хирургичес- кого удаления паращитовидных желез). При недостаточнос- ти в организме этого минерала уровень кальция в крови сохраняется за счет поступления его из костей, но это, в свою очередь, вызывает рахит, остеомаляцию. Повышенный уровень кальция в организме ведет к сла- бости, депрессии, тошноте, ослаблению функций кишечника (запору), аритмии сердца, ненормальным кальциевым отло- жениям в костях и тканях. Но это не является следствием диеты, и даже добавки кальция, как правило, не вызывают подобных нарушений. Наиболее высокий уровень кальция наблюдается при развитых раковых опухолях, а почти все остальные случаи сопровождают гормональные расстройс- тва, например гиперактивность желез или передозировку витамина D. РСД кальция - 1,2 г. Один атом железа присутствует в центре каждой из че- тырех группировок атомов гемоглобина, из которого сос- тоят эритроциты, транспортирующие кислород из легких к тканям. Этот атом присоединяет к себе похожую, но мень- шую молекулу миоглобина (мышечного гемоглобина), кото- рая сохраняет кислород в мышцах и окрашивает их в крас- ный цвет. Железо содержится в мясе, яичном желтке, цельном зерне, зелени, бобовых и орехах, но организм усваивает его из мяса и яиц более эффективно, чем из овощей. Ане- мия у здоровых мужчин - довольно редкое явление, но считается ведущим нарушением, связанным с питанием, у молодых женщин, которые подчас теряют с менструальным кровотечением больше железа, чем обеспечивается диетой. Каждая женщина, у которой тяжело протекает менструация, должна принимать препараты железа дополнительно. Мужчи- нам это не нужно. Сейчас я объясню почему. Кальций легко вводится и выводится, но за железо че- ловеческий организм цепляется с яростным упорством. Способа его выделения фактически нет - ни моча, ни желчь, ни пот почти совсем не содержат железа. Неболь- шое его количество каждый день переходит в клетки из слизистой и стенок кишечника. Это перемещение выглядит еще более неординарным, если вспомнить, что у взрослого человека около двух литров эритроцитов, и живут они только по 4 месяца, а затем выводятся из циркуляции, расщепляются и преобразуются печенью в желчь, выводимую в тонкий кишечник для помощи в усвоении жиров. А железо поступает в костный мозг для производства большего ко- личества гемоглобина. В результате потребность организ- ма в железе составляет всего 1% от потребности в каль- ции. По этой причине многие эксперты склонны классифи- цировать железо как микроэлемент. В печени и селезенке сохраняется только один грамм железа. Большее его количество, попадая в организм, откладывается в различных тканях. При этом необходимо учесть, что чистое железо является токсином, как и дру- гие металлы. Излишки его пагубно воздействуют на сердце (приводя к сердечной недостаточности), печень (вызывая цирроз) и поджелудочную железу (диабет). Поливитамины содержат слишком мало железа, чтобы об этом беспокоить- ся, и даже те, кто потребляет препараты железа в не- больших количествах, редко попадают в беду, но и пользы от этого нет. Женщины, страдающие железодефицитной ане- мией, могут, по обыкновению, винить в этом менструации, а у мужчины необычные кровотечения связаны большей частью с язвами или опухолями. Добавка железа вылечива- ет анемию, но не останавливает кровотечение. РСД железа - 12 мг. Цинк участвует во многих процессах, способствующих росту и репродукции тканей, поэтому дети и беременные женщины нуждаются в больших его количествах, но и муж- чинам он необходим. Кожа, стенки желудочно-кишечного тракта, иммунные клетки и яички репродуцируются наибо- лее быстро, поэтому следствием недостаточности цинка является воспаление кожи, плохое заживление ран, выпа- дение волос, диарея, снижение иммунитета и бесплодие. Эти симптомы наиболее наглядны при старом генетическом заболевании - акродерматической энтеропатии, при кото- ром нарушается усваивание организмом цинка; в результа- те приема больших его доз наступало резкое улучшение. Нехватка цинка в основном сказывается на жителях беднейших стран, поскольку мясо, молочные продукты, зерно и орехи содержат его в достаточном количестве. Магическое действие цинка на акродерматическую энтеро- патию (подобное действию В2 на злокачественную анемию) стало стимулом к его использованию для улучшения опло- дотворяющей способности, повышения иммунитета, скорей- шего залечивания ран, а также улучшения роста волос и цвета лица. Прием нескольких РСД в день, возможно, бе- зопасен, но не забывайте, что металлы очень быстро превращаются в яд. РСД равна 15 мг. Селен играет важную роль в метаболизме кислорода и расщеплении перекисей, а также в процессе роста клеток. Поскольку он широко представлен в мясе и овощах, его недостаточность не наблюдается - за исключением, может быть, провинции Кэшань в Китае, где селена мало в поч- ве. Наблюдаемая только в этой местности селеновая не- достаточность, названная болезнью Кэшаня, ведет к деге- нерации сердечной мышцы и некоторых других. Селен защищает животных от вирусов и химических сое- динений, вызывающих рак. Свидетельств подобного дейс- твия применительно к человеку гораздо меньше, но, по данным исследований, уровень заболеваемости раком лег- ких, желудка, прямой кишки и пищевода более высок в местностях с пониженным содержанием селена в почве. Избыток селена для животных вреден; потребление сточных вод сельскохозяйственных ферм, богатых селеном, может уничтожить всех диких животных в округе. Отравле- ние людей происходит как следствие промышленной дея- тельности, а не питания, хотя ситуация может изменить- ся, если появится больше доказательств противораковых свойств селена и его добавки станут более популярными. Магний участвует в формировании зубов и костей, не- обходим для передачи нервных сигналов, а также для под- держания сердечной и мышечной активности. Недостаточ- ность приводит к слабости, раздражительности, путанице мыслей, повышению мышечного напряжения и спазмам, а в конечном счете - к судорогам. Избыток магния снижает нервную и мышечную активность настолько хорошо, что врачи назначают большие дозы для подавления судорог в определенных условиях, например при токсикозе беремен- ности. Зерно, орехи, бобовые, мясо и фрукты - богатые ис- точники магния, поэтому его недостаточность у здоровых мужчин вне лабораторных условий наблюдается редко. Нуж- даясь в восстановлении сил, американцы, как правило, игнорируют магний, предпочитая другие традиционных воз- будители: витамины группы В, в особенности В2, и препа- раты железа. Немцы, напротив, считают даже малую магни- евую недостаточность весомой причиной утомляемости, раздражительности и различных болей. Они потребляют до- вольно много магния по собственной инициативе, да и врачи часто прописывают его. Люди со здоровыми почками могут, как и немцы, принимать большие дозы магния, не опасаясь повредить организму. Однако надо помнить, что средства народной медицины вне собственной культуры ме- нее эффективны, так что американцы скорее достигнут ус- пеха, применяя витамины группы В. РСД магния составляет 400 мг. Йод относится к элементам с единственной функцией. Он необходим для обеспечения нормальной работы щитовид- ной железы, реализующей гормон, который регулирует ин- тенсивность использования энергии организмом, другими словами, интенсивность основного обмена. Основным ис- точником йода являются морские водоросли, поэтому рань- ше некоторая его недостаточность была довольно расп- ространена. При нехватке йода увеличивается щитовидная железа, пытаясь получить больше йода из крови. Увели- ченная щитовидная железа получила название зоба. В прошлые века зоб был настолько частым явлением, что од- но время женщины считали его признаком красоты. Нарушение функций щитовидной железы приводит к сон- ливости, вялости, потере аппетита, запорам, ознобам, отечности и образованию складок кожи. Добавление йода к соли было первым триумфом общест- венного здравоохранения XX века. Сегодня йод присутс- твует повсюду: в тесте, пищевых добавках, даже в авто- мобильных выхлопах, поэтому в йодировании соли больше нет необходимости. Небольшой излишек йода не опасен; растворы йода являются лучшими отхаркивающими средства- ми, размягчающими загустевшую мокроту. Врачи назначают их при лечении бронхита и астмы. РСД йода равна 150 мг. Фтор накапливается в зубах, укрепляя внешнюю эмаль и повышая ее сопротивление разрушению и гниению. Хотя фтор и его соединения присутствуют почти во всех пище- вых продуктах, наиболее эффективным его источником яв- ляется вода, наряду с пероральными препаратами и прямым наложением фтора на свежеповрежденные зубы. Фтор нужен только для развития зубов, поэтому, вероятно, взрослому человеку от него не слишком много проку, так как посто- янные зубы вырастают примерно к 14 годам. Избыток фтора в диете приводит к появлению на зубах белых рассеянных пятнышек, которые не причиняют вреда. Значительный переизбыток вызывает ненормальную болез- ненную кальцификацию костей, связок и мышц. Несмотря на многочисленные предупреждения о том, что фтор вызывает раковые опухоли, такого не случается. Разумная РСД сос- тавляет 1,5-4,0 мг. По данным исследований 1955 года, только у 5% взрос- лых американцев не было дупел в зубах. Эта цифра не из- менялась в течение 100 лет, но сегодня не имеют дупел более 50% взрослых американцев, и данный показатель продолжает расти. Распространение в мире стоматологи- ческих заболеваний равноценно эпидемии, а в США благо- даря фторированию воды их становится все меньше и мень- ше. Тридцать лет назад противники фторирования воды клеймили его как дьявольскую уловку зубных врачей, нев- зирая на то, что вследствие появления этого новшества профессия дантиста утратила популярность. Школы зубных врачей и техников по всей стране закрывались, их доходы стали падать, а в газетах исчезли объявления о найме. Другие микроэлементы - марганец, медь, кремний, хром, кобальт и молибден - также нужны организму, но они не столь значительно влияют на здоровье, как расс- матриваемые выше. Недостаточность никеля, олова, вана- дия, мышьяка вызывает заболевания у растений и живот- ных, но их роль в жизни человека неизвестна.