Болгарский перец упруго блестит на солнце. Его очень полезно есть сырым, очистили - и в рот. Когда поспевает перец, его можно добавлять во всевозможные блюда - в супы и овощные рагу, тушить и жарить с мясом, рыбой, птицей. А пробовали ли вы печеный перец? Половинки его или дольки запекаются в духовке или в электрожаровне. Можно добавлять к любому гарниру, а еще это хорошее дополнение к бутербродам с брынзой. Попробуйте - вам понравится! А еще предлагаем вам из печеного перца приготовить... котлеты, и суп, и многое другое.
Испеките 1 кг мясистого зеленого перца, очистите его от семян, мелко измельчите, разомните. Добавьте 1 - 2 яйца, 250 г натертой на терке брынзы или творога, черный перец, мелко нарезанную петрушку, соль. Всыпьте в массу панировочных сухарей и муки столько, чтобы получилась консистенция, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделайте котлетки, обваляйте их в муке, обмакните во взбитые яйца и жарьте в сильно разогретом растительном масле. Подавать надо теплыми, с салатом из огурцов, помидоров и репчатого лука.
Мелко порежьте 2 луковицы и поджарьте в растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавьте очищенные и измельченные помидоры (3 - 4 штуки) и тушите, пока смесь не загустеет. Предварительно испеките перец (полкилограмма), очистите от семян, мелко нарежьте. Соедините с помидорами и луком, долив чуть больше пол-литра кипятка, посолите по вкусу. Проварите 10 - 15 минут, снимите с плиты. Взбейте 2 яйца и заправьте суп, пока он горячий, чтобы он приобрел беловатый цвет. Этот суп можно подавать и горячим, и холодным.
Плоды зеленого перца обмыть, удалить сердцевину. Подготовленный перец обдать кипятком, затем выложить на сито и дать стечь воде. Нарезать вдоль на 4 - 5 частей, сложить в салатницу и залить кисло-сладкой заливкой (3%-ный уксус с сахаром).
Испечь 0,5 кг плодов перца и очистить от кожицы. Растолочь с солью 2 головки чеснока, добавить к ним 3 столовые ложки подсолнечного масла, 3 - 4 столовые ложки уксуса и размешать. В полученную смесь обмакнуть по одному перец и уложить на тарелку, оставшейся смесью залить его сверху.
Испечь 0,5 кг плодов перца, очистить от кожицы, нарезать. Растолочь 5 - 6 долек чеснока и 0,5 стакана ядра грецкого ореха, перемешать с 0,5 стакана простокваши и 1 столовой ложкой подсолнечного масла, посолить по вкусу и залить перец.
Взять 0,5 кг крупных плодов перца, обмыть, обсушить и поджарить. Готовый перец уложить в тарелку и залить смесью из 2 столовых ложек уксуса и 3 столовых ложек подсолнечного масла. Затем посолить по вкусу, добавить немножко сахара и дать постоять 2 часа (переворачивая плоды перца, чтобы они пропитались смесью).
Взять 0,5 кг плодов перца, вымыть, очистить от сердцевины и нарезать узкими полосками. К нему прибавить 2 нарезанных, сваренных вкрутую яйца, 3 - 4 пера зеленого лука и 150 г томатов. Посолить по вкусу, залить майонезом, смешанным с простоквашей. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсив дольками томатов.
8 стручков сладкого болгарского перца, 1 банка сардин в масле, 2 стакана вареного риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец черный молотый, растительное масло.
Перец очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам, смешать с рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом, затем приправить солью и черным молотым перцем, добавить петрушку. Полученной массой наполнить стручки. Затем уложить их в разогретое растительное масло и потушить на небольшом огне в течение 15 минут. Можно добавить несколько столовых ложек воды. Подать в горячем виде с белым хлебом.
0,5 кг стручкового сладкого перца, 3 - 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка сахара, соль, черный молотый перец, 1 ст. ложка уксуса.
Стручки перца очистить от семян, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем потушить на небольшом огне 15 мин. .Добавить растительное масло. Добавить специи и все хорошо перемешать. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно баранине. Кроме того его можно подать с белым хлебом.
Испечь 1 кг плодов перца, очистить и нарезать на небольшие кусочки, слегка посолив. Выложить в неглубокую кастрюлю и слегка поджарить в подсолнечном масле (1 столовая ложка). Добавить стакан измельченной брынзы или сыра, проделать ложкой углубления и влить туда по одному сырому яйцу. Полить 3 - 4 столовыми ложками подсолнечного масла и печь 10-15 мин. в горячем духовом шкафу. Подавать в той же посуде.
Взять 3 - 4 плода томата, обмыть, срезать верхушки и вынуть сердцевину с семенами, посолить. Испечь 3 - 4 широких плода перца сладкого. Срезать верхушки. Для фарша испечь 4 - 5 плодов перца сладкого, нарезать мелко 3 - 4 головки лука, зелень петрушки, все смешать, посолить, добавив уксус и подсолнечное масло. Подготовленным фаршем наполнить плоды томата и печеного перца и посыпать сверху зеленью петрушки. Перец можно украсить сверху дольками томата. Нарезать кружочками 3 -4 головки лука, посолить и положить сверху тонким слоем, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить уксусом и подсолнечным маслом, тушить до готовности на слабом огне.
Испечь 1 кг плодов перца. Очистить от кожицы и семян. Натереть на крупной терке сыр (1 стакан) и смешать с 2 вареными нарубленными яйцами и зеленью петрушки. Полученной смесью наполнить плоды. Плоды обмакнуть в панировочную смесь из яиц и лука и слегка обжарить. Подавать с простоквашей.
Обмыть 1 кг крупных плодов перца, удалить сердцевину. Наполнить творогом, смешанным с двумя яйцами и тремя нарезанными плодами томата, слегка посолить. Уложить на противень, переслаивая нарезанными крупными кружками томатов. Полить 4 - 5 ст. ложками масла и запечь в духовом шкафу.
Плоды перца сладкого обмыть, обрезать верхушки и удалить семена. Подготовленный перец положить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого наполнить подготовленным фаршем, сложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой 1 час. При подаче на стол полить сметанным соусом. Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.
Приготовление овощного фарша для начинки-перца. Взять 5 - 6 корнеплодов моркови, 3 - 4 головки лука, 1 корнеплод сельдерея или петрушки, 2 - 3 плода томата, 4 столовые ложки масла. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками томаты и еще прожарить 5 - 6 мин. Затем положить соль, черный горький перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея и заполнить подготовленные плоды перца.
Рисовый фарш. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на сито и дать стечь воде. Затем добавить в рис вареную ветчину или шпик, нарезанные мелкими кубиками, голландский сыр и мелко измельченный зеленый лук. Заполнить подготовленный перец.
Мясной фарш. Обмытое мясо (мякоть) нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец по вкусу, зелень петрушки или укропа, все это перемешать и наполнить плоды перца.
При подаче на стол перец посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Обмыть 5 - 6 плодов перца. Испечь в духовом шкафу на противне, очистить от кожицы и семян, затем уложить в смазанную маслом неглубокую сковороду. Взбить 3 яйца. Добавить 1,5 стакана молока и 0,5 стакана измельченного сыра или брынзы. Залить перец подготовленной смесью, сбрызнуть 3 - 4 ст. ложками масла и запечь в духовом шкафу.
Состав заливки: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Перец вымыть, удалить семена, снова вымыть, на 2 - 3 мин. опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки -12-15 мин., двух- и трехлитровые - 30 - 35 мин.
9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50 - 60 г зелени петрушки. Состав заливки: на 1 л томатного сока - 20 г соли.
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3x4 см. Бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 50 - 60 мин.).
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20 - 25 г соли, 40 - 50 г сахара, 1 - 2 ст. ложки уксуса, 5 - 6 горошин душистого перца.
Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 минут.
Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70° С и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей. воде: пол-литровые банки - 55 мин., литровые - 65 минут.
10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20 - 30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15 - 20 г сахара, 20 г соли.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть* через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки - 45 - 50 мин.).
1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15 - 20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2 - 3 ст. ложки воды.
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5 - 8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3 - 4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2 - 3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 минут. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 45 мин., трехлитровые - 60 минут.
2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука, 100 г помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2 - 3 г черного и душистого перца.
Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 70 мин., литровые - 80 мин.
Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить в большой кастрюле 30 мин., В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи приправы должны прокипеть с томатным соком 10 мин., затем кипящими их разливают в хорошо вымытые и высушенные банки, которые наполняют доверху. Предварительно обернув бумагой, банки сразу же закупоривают герметически и держат до полного остывания перевернутыми вверх дном.
На 3 л томатного сока добавляют 1,5 кг нарезанного перца, 300 г натертой моркови, 50 г натертых корней сельдерея, десяток зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, 50 г сахара, 50 г соли (по вкусу) и 50 мл уксуса.
Сервировать как гарнир к печеному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.
Свежий перец круглый (камби) - зеленый или красный - вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры, собранные неперезревшими, морковь, тонко нашинкованную полосками шириной 2 - 3 мм и длиной 1 см, и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь размешать, посолить по вкусу (20 г соли на 1 кг овощей), добавить петрушку, уксус и растительное масло. Овощная смесь даст сок, который можно использовать для заливки смеси при раскладывании в банки. На дно банок положить по три горошины душистого перца и небольшому кусочку лаврового листа.
Соотношение овощей и приправ в овощном салате:
камби - зеленые или красные - 2 кг
помидоры - 4 кг
морковь - 1 кг
лук - 1 кг.
Вымыть 3 кг сладкоплодного жгучего перца, отрезать "хвостики" (1 см от основания) и слегка испечь на сильном огне (не до стадии мягкости). Из 5 кг хорошо поспевших очищенных от кожицы помидоров приготовить сок, довести его до кипения, дать ему покипеть 20 мин., добавить 250 г сахара, 500 мл растительного масла и 200 г соли. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему покипеть 5 - 6 мин. Готовую смесь разлить в банки емкостью 800 мл (1 л), предварительно обернутые бумагой, наполнить доверху, быстро закупорить герметически и перевернуть вниз крышками, держать так до полного остывания.