Осенью, одновременно с укрытием кустов на зиму, почву в междурядьях и рядах перекапывают на глубину 20 - 25 см. В рыхлую почву легче впитывается влага в осенне-зимний период, и она не так промерзает, как необработанная.
Весной, после открытия кустов, почву в междурядьях разравнивают и рыхлят граблями.
Летом междурядья и почву между кустами в рядах несколько раз рыхлят сапками, разрушая корку, образующуюся после дождей, и пропалывают сорняки. Количество обработок зависит от выпадения осадков и появления сорных растений.
Особенно важно почву содержать в рыхлом состоянии в засушливое время, так как поверхностный рыхлый слой задерживает испарение влаги и предупреждает иссушение нижних слоев почвы. Если лето влажное, почву рыхлят реже, а в конце вегетационного периода вообще прекращают всякую обработку почвы, так как от избытка впитывающейся ,в нее влаги портится урожай и задерживается вызревание побегов.
Виноградная лоза хорошо реагирует на удобрение. В начале вегетации, когда идет усиленное нарастание корней, побегов и листьев, требуется больше азота. Во время цветения и созревания ягод возрастает потребность в калийных и фосфорных удобрениях.
Один раз в 2 - 3 года под виноград при осенней ; перекопке почвы вносят органические удобрения - навоз, торф, компост (из расчета 4 - 5 кг на 1 м2). Минеральные удобрения вносят ежегодно в виде сухих и жидких подкормок. Перед открытием кустов на участке разбрасывают смесь удобрений, состоящую из аммиачной селитры, суперфосфата и калийной соли. На 1 м2 дают 20 г аммиачной селитры или сульфата аммония, 10 г суперфосфата и 5 г калийной соли.
Следующая подкормка производится в жидком виде за 10 дней до цветения - примерно в первой половине июня. Для подкормки берут ту же смесь
минеральных удобрений, но в других пропорциях: аммиачной селитры - 15 г, суперфосфата - 25 г, калийной соли - 10 г на каждый квадратный метр. Удобрения растворяют в воде.
Третью подкормку проводят перед началом созревания урожая тоже в жидком виде: 10 г аммиачной селитры, 15 г суперфосфата, 15 г калийной соли на 1 м2. Если стоит сухая погода, то после подкормки растения поливают.
Для подкормки кустов хорошо применять также органические удобрения - птичий помет, навозную жижу, компосты, полуперепревший навоз. Птичий помет, навоз в течение 10-15 дней оставляют бродить в кадке (одно ведро удобрений на 2 - 3 ведра воды). Перед употреблением перебродившие удобрения разбавляют водой в 5 - 8 раз. Под каждый куст вносят 1/2 - 1 ведро полученного раствора (в зависимости от возраста подкармливаемых растений).
Кусты подвязывают к кольям или шпалере. Лучшей системой является шпалерная, так как при этом побеги равномерно распределяются по плоскости шпалеры и наиболее полно используют солнечную энергию.
Прошлогодние лозы после весенней обрезки подвязывают в основном к первой и частично ко второй проволоке в горизонтальном или наклонном положении. Подвязывать рукава и лозы следует так называемой восьмеркой и не слишком туго, чтобы подвязка не врезалась в утолщающиеся ткани.
Зеленые побеги по мере роста подвязывают (тоже восьмеркой, но совершенно свободно) к очередным проволокам в вертикальном положении.
Для подвязки используют мочало, рафию, шпагат, кукурузные обвертки и другой подвязочный материал.
Если культура винограда ведется на кольях, лозы подвязывают к ним в виде дуг, а зеленые побеги располагают вокруг кола и связывают в виде снопа.
Понятие "зеленые операции" включают обломку, прищипку побегов и пасынков и т. д. Они регулируют жизнедеятельность виноградного куста таким образом, чтобы основная часть вырабатываемых им питательных веществ направлялась на создание урожая и в меньшей мере, чем обычно, тратилась на создание тех частей, которые все равно придется удалять.
Обломка побегов. Так как при обрезке куста нельзя точно определить нужную нагрузку побегами и урожаем, то после начала вегетации путем удаления части зеленых побегов исправляют допущенные при обрезке ошибки. Обломка необходима также для осветления куста, для усиления питания плодоносных побегов.
Обломку проводят дважды. Первую, когда побеги достигают длины 5 - 8 см. Вначале выламывают побеги, развивающиеся на голове куста и на многолетней части рукавов, оставляя те из них, которые необходимы для замены старых, малопродуктивных или отмирающих рукавов. На старой древесине оставляют побеги и в том случае, когда кусты оказываются недогруженными из-за неправильной обрезки или повреждения зеленых побегов весенними заморозками. На сучках замещения удаляют третьи побеги, в первую очередь нижние, если они растут не наружу, а в сторону рукава.
Вторично обломку проводят после того, как на побегах ясно обозначатся соцветия. Выламывают вновь появившиеся побеги на голове куста и рукавах, удаляют бесплодные побеги на плодовых лозах, а также вторые и третьи побеги, развившиеся из замещающих почек. В случае если на кусте плодовых побегов мало, оставляют часть бесплодных побегов и на плодовых лозах. На перегруженных побегами и соцветиями кустах, наоборот, выламывают и часть плодоносных побегов, в первую очередь слаборазвитые, с одним небольшим соцветием и др.
Если по каким-либо причинам на кусте развивается мало побегов, особенно на плодовых звеньях, то обломку не проводят или выламывают только часть побегов на голове куста и многолетних рукавах.
В среднем на один плодоносящий куст оставляют 25 - 30 побегов, но в зависимости от типа формировки, района произрастания, состояния кустов и применяемой на винограднике агротехники количество оставляемых побегов может быть большим или меньшим. На богатых почвах и при хорошей обеспеченности влагой на кустах оставляются значительно больше побегов (особенно на донской чаше), чем на бедных почвах или в засушливой зоне.
Если взамен старых необходимо вывести один-два новых рукава, то для этой цели оставляют соответствующее количество сильных побегов, идущих от основания куста. Оставляют также побеги для будущих отводок.
Прищипки. Побеги прищипывают с целью направления части питательных веществ, расходуемых на их рост, к формирующимся соцветиям и пазушным почкам, в результате чего повышается урожай как в год прищипок, так и в следующем году. Особенно необходимо применять прищипки побегов у сильнорослых сортов и сортов, склонных к осыпанию цветков и завязи. У таких сортов прищипка дает прибавку урожая от 10 до 30%.
Прищипывают побеги, когда на них разовьется 12 - 14 листьев, что наступает обычно за несколько дней до цветения. При этом удаляют только верхушки побегов с одним-двумя недоразвитыми листьями. Побеги, предназначенные для отсадок вызревшей лозы, не прищипывают.
Пасынкование. По мере развития пасынков их также, за исключением верхнего, необходимо прищипывать. (Выламывать пасынки у основания не рекомендуется, так как в случае сильного роста побегов может преждевременно тронуться в рост некоторое количество зимующих почек. Кроме того, листья прищипнутых пасынков вырабатывают питательные вещества и снабжают ими основные побеги, что способствует лучшему развитию зачаточных соцветий в зимующих почках. Рекомендуется прищипывать пасынки с оставлением 2 - 4 листьев. Свободное развитие пасынков при сильном их росте отрицательно сказывается на общем состоянии куста. Они затеняют основные побеги и грозди, на них развиваются плодовые почки в ущерб плодоносности почек основных побегов.
Чеканка. Для лучшего вызревания побегов, особенно в неблагоприятные для этого годы, в конце лета проводят чеканку побегов, то есть срезают у них верхушки, в результате чего приостанавливается их рост. Обычно чеканку делают в то время, когда рост побегов начинает затухать, но еще не прекратился.
В последнее время стали практиковать многократную чеканку. Первый раз побеги чеканят над третьей проволокой (на трехпроволочной шпалере), последующие - когда пасынки отрастут на 6 - 8 см выше места предыдущей чеканки. Причем каждую последующую чеканку производят на 3 - 4 см выше предыдущей. Многократная чеканка при сильном росте побегов оказывает пoложительное влияние на всю жизнедеятельность куста. Благодаря чеканке периодически приостанавливается рост, и питательные вещества, вырабатываемые кустом, направляются на развитие соцветий, остающихся побегов и листьев. Грозди и ягоды получаются крупнее, побеги толще, листья лучше ассимилируют и остаются темно-зелеными до самой осени, урожай повышается.