Что принадлежит до баранины, то она несравненно превос
ходит говядину: бывает жирна и вкусна. Здешние мясники при
готовляют бараньи окорока и колбасы отменно хорошо; они
славятся тем, что долго могут сохраняться во всяком климате, и
потому почитаются хорошей морской провизией; их возят в
Бразилию и Батавию. Здешние голландцы всегда о них говорят:
«Вези хоть в Батавию, они не испортятся». Для них Батавия на
краю света; но если они ошибаются в расстоянии, по крайней
мере, поговорка их справедлива в рассуждении климата.
Окорока сии солят и коптят, как и свиные, и потом уклады
вают плотно в бочки. Колбасы, около фута длиной и с дюйм в
диаметре, делаются из свиного или какого другого мяса и жиру
с разными специями. Когда они уже готовы, то их по 24 штуки
связывают плотно и обшивают крепко воловьим или барань
им пузырем, чтобы воздух не попадал. Мы запаслись как ба
раньими окороками, так и колбасами в декабре 1808 года; обсто
ятельства принудили нас оставаться на мысе Доброй Надежды
до половины мая, то есть в самое жаркое время, когда термо
метр поднимался иногда до 90°*; и когда мы пошли в море, то
они были очень хороши и нимало не попортились. Послед
ние из них мы издержали, войдя уже в Северное полушарие.
Мясом здешняя колония так изобильна, что даже в горо
дах мясники вынимают из говяжьих голов только языки, а го
ловы со всем и с рогами бросают.
Кроме домашних животных, здесь много разных родов ди
ких четвероногих, употребительных в пищу; например, из ро
да оленей130, которых иногда приезжающие в город колонис
ты и готтентоты продают на рынках.
Из птиц домашних жители имеют гусей, уток, кур и
индеек, но продают их непомерно дорого.
Из береговых диких птиц, в пищу годных, поблизости
Капштата, кажется, только и водятся одни куропатки; в из
вестное время года их бывает много. Водяных птиц прежде,
до прибытия англичан, было очень много, и легко их было
* П о фаренгейтову термометру.
[ И б ]
